有句話(huà)是“好受不如倒著，好吃不如餃子”。
　　南方人好像不怎么看重餃子，但在北方，一年四季大節(jié)小節(jié)幾乎都離不開(kāi)餃子，來(lái)了客人，動(dòng)輒要包頓餃子，不這么好像對(duì)不起誰(shuí)。在中國(guó)，有兩種食品最重要，一是糕，二就是餃子，南方人吃年糕，北方人吃炸糕，概取一個(gè)糕字，糕——“高”也。但餃子與糕不同，糕是紅事白事都要一哄而上地吃，而餃子過(guò)白事則不見(jiàn)有人張羅。包餃子是要大家一齊來(lái)，我的父親從來(lái)都不下廚房，但包餃子他要參加。東北包餃子褶多，中看卻不中吃，山西的餃子沒(méi)褶兒，用兩只手?jǐn)D，一擠一個(gè)，一擠一個(gè)，不好看，但好吃，有一種麥穗兒餃子，餃子的邊可不就像個(gè)麥穗兒，好看，但不好吃。還有一種盒子樣的餃子，邊兒也很厚，我也不愛(ài)吃，常把那個(gè)邊兒留下。《金瓶梅》一書(shū)多處寫(xiě)到吃餃子，蒸餃和煮餃。而《紅樓夢(mèng)》一書(shū)卻不見(jiàn)有此描寫(xiě)，不少學(xué)者說(shuō)《金瓶梅》的作者是北方人，像是多少有些道理。而曹雪芹也算是北方人，在《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中卻疏漏了餃子。也許是他不喜歡吃餃子也說(shuō)不定。我母親喜歡吃干菜餡兒餃子，每年都要包那么一次，干菜泡好，剁碎，放點(diǎn)蝦米皮在里邊，味道很是特殊，現(xiàn)在想吃這種餃子還不太好辦，所以令人想念。
　　在天津石家大院東邊那家門(mén)口有兩門(mén)大炮的飯店吃過(guò)一次餃子，這是家餃子店，專(zhuān)賣(mài)餃子，餃子既多，當(dāng)然要各樣都點(diǎn)一些，居然還有龍井餡兒餃子，據(jù)說(shuō)此餃?zhǔn)蔷﹦∶�伶裘盛榮首創(chuàng)，裘盛榮為人可愛(ài)，一是他愛(ài)踢足球，二是他愛(ài)喝龍井。我看過(guò)他的一張黑白照片，當(dāng)然不是什么劇照，是踢足球的照片，人瘦瘦的，一手叉腰，一腳踩著足球。他愛(ài)喝龍井茶，愛(ài)到什么份兒上？愛(ài)到用龍井茶包餃子。
　　我個(gè)人吃餃子的習(xí)慣是只吃餃子，最好不要來(lái)什么菜，光吃餃子，餃子才香！吃完餃子不要忙著喝茶，來(lái)碗餃子湯恰好！餃子好，好就好在它不但是飯而且似乎還可以當(dāng)作一道菜，所以有人以餃子就酒，北方有句話(huà)，聽(tīng)著就讓人高興——“餃子就酒，越吃越有！”我以為餃子是中國(guó)人最最出色的發(fā)明之一，是既有菜又有飯，一盤(pán)餃子端上來(lái)，什么都齊了。我和好朋友去餃子館吃餃子，他們都聽(tīng)我的，只點(diǎn)餃子，不點(diǎn)別的菜，各種餡兒餃子我最?lèi)?ài)吃，牛肉芹菜，羊肉胡蘿卜，茴香餡兒也不錯(cuò)，還有香菜餡兒，韭菜餡兒餃子雖香，但吃過(guò)后要細(xì)細(xì)剔牙漱口，你要是和別人說(shuō)話(huà)，牙齒上粘兩枚韭菜葉就不怎么好看。素餡兒餃子也好，韭菜雞蛋餡兒別說(shuō)吃，光看顏色就好，西葫蘆羊肉餡兒的餃子最好在六月吃，鮮美不可比方。我常常認(rèn)為，吃飯要得食趣，餃子就酒就大得食趣，吃毛家紅燒肉喝酒要大口大口地喝，一塊紅燒肉一大口燒酒，而餃子就酒卻要小口小口啜，一只餃子擱碗里夾兩半，半個(gè)餃子就一小口酒，再半個(gè)餃子，再慢慢啜一小口酒，還誤不了說(shuō)話(huà)，朋友在一起喝酒，光吃有什么意思？但光說(shuō)話(huà)也沒(méi)意思，還必須要吃，吃而又不能完全讓菜把嘴給占住。餃子就酒就有這個(gè)好處，但你最好要吩咐一下跑堂小二，餃子不要上得太快，最好是，吃完一盤(pán)再上一盤(pán)，不要亂了陣腳。
　　從小到大吃餃子，總還記著母親父親在那里包餃子，我一覺(jué)醒來(lái)，燈下的餃子還沒(méi)有包完，包好的餃子白花花的都放在那里，這是要過(guò)年了，餃子包好，端出去凍了，吃的時(shí)候往鍋里一推就行。中國(guó)人過(guò)年就是要享受，不但人要享受，連院子里的那口水井都要享受一下，休息一下，一到大年初一，井就要封了，它也要休息一下，要用的水都在年前擔(dān)好了。
　　我從沒(méi)吃過(guò)茶葉餡兒的餃子，在天津?qū)ｉT(mén)點(diǎn)了一盤(pán)，卻始終沒(méi)吃出什么味兒來(lái)，茶葉餡兒餃子好不好？只能說(shuō)它別有一味。但遠(yuǎn)不如我母親的干菜餃子好。龍井茶和肉餡兒攪在一起真是豈有此理！不但茶葉餡兒餃子不怎么樣，那年我在杭州吃龍井蝦仁，別人連聲贊好，我卻覺(jué)得不怎么樣，茶這種東西，我以為最好不要入饌。還有近幾年興起的綠茶月餅，朋友送我要我吃，我感覺(jué)不好，朋友說(shuō)誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)都在說(shuō)好你怎么偏說(shuō)不好？媽的！我說(shuō)吃東西是要你自己說(shuō)好才算，道理簡(jiǎn)單，嘴是長(zhǎng)在你自己的臉上！

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