花香茶葉蛋吃昏諸親好友
發(fā)布時(shí)間:2019-08-31 來(lái)源: 日記大全 點(diǎn)擊:
一群人七嘴八舌地喝茶品茶間,不知為何腦中忽然閃現(xiàn)多年來(lái)未曾動(dòng)手烹調(diào)的“玫瑰茶葉蛋”,閑閑無(wú)聊地描述起來(lái):“茶葉蛋如果用玫瑰花燜煮8小時(shí),會(huì)出現(xiàn)漂亮的細(xì)紋與獨(dú)特的香氣,光是把蛋拿在手上就已經(jīng)賞心悅目,皸裂的紋路好像宋朝官窯緩慢龜裂的裂痕,細(xì)致均勻而通透,仿佛花瓣的紋路印到了蛋殼上,蛋殼剝開(kāi)后撲鼻的芬芳,尚未入口已齒頰生津,咬在嘴里的蛋白如少女肌膚般柔軟有彈性,而蛋黃在口腔里散播的香氣,讓腦海充滿鳥(niǎo)語(yǔ)花香的立體想象空間……”
“別再說(shuō)下去了,要多少茶葉,我明天就拿給你!我剛好有玫瑰紅茶,還有玫瑰普洱……”王德傳老板聽(tīng)得垂涎三尺,其他人更是爭(zhēng)先恐后地說(shuō):“出爐的時(shí)候通知一下……”正在專心泡好茶的廖先生忽而悠悠地出聲:“我有很好的白毫烏龍,可以拿去試試……”若有所思的藍(lán)姐輕描淡寫(xiě)道:“我給你大吉嶺紅茶……”不會(huì)吧!煮個(gè)茶葉蛋犯不上用這么好的茶葉,真奢侈!
這才想起,之所以多年沒(méi)做,多半是玫瑰太貴了,也因?yàn)楣ば蚍睆?fù),做著做著便心虛愧疚,好像一不小心就偷偷地對(duì)不起很多人似的。約莫二十多年前,是為了感謝一位照顧我多年的大姐姐,她家正好有喝不完的玫瑰花茶,就拿來(lái)“廢物利用”一下這奢侈品。那天,整整8小時(shí)間,愛(ài)吃茶葉蛋的大姐姐不斷地從三樓來(lái)回一樓的廚房嚷嚷:“你簡(jiǎn)直是在折磨我,香氣一直往三樓飄,到底什么時(shí)候能吃呀?”當(dāng)然,終于能吃時(shí),她滿意地笑了:“不得了,這茶葉蛋價(jià)值連城!”我看著好開(kāi)心,好喜歡看人吃東西,人生一大享受。我自己呢?狗鼻子聞著聞著就滿足了,這是我對(duì)自己最滿意的部位。
拿到“免費(fèi)”茶葉后,才發(fā)現(xiàn)闖禍了。弄出芬芳好吃的味道,小事一樁,要在蛋殼上搞出漂亮的陶瓷皸裂紋,可頭大了。事隔多年,想去記憶中找出恰當(dāng)?shù)墓ば,真是自找麻煩。?duì)我這種一進(jìn)廚房就瞎搞的人來(lái)說(shuō),更是場(chǎng)磨難。
我手上有自家翻出來(lái)舍不得用的桂花、王德傳的玫瑰花茶和藍(lán)姐給的Okayti Orange Pekoe極品紅茶。為了滿足第一批嗷嗷待哺的饕餮,我做了兩鍋不同口味共80個(gè)茶葉蛋。
利用大吉嶺紅茶的清甜果香特質(zhì)搭配桂花柔弱飽滿的芬芳,剛好襯托香氣飄逸卻不穩(wěn)的桂花。室內(nèi)飄起濃郁桂花香時(shí),真想拍自己一掌贊嘆:“果然有天分!”證明了我猜想出來(lái)的最佳定香劑。原本濃郁的玫瑰普洱,竟然在一小時(shí)后被桂花香淹沒(méi),我在家中來(lái)回踱步,像個(gè)實(shí)驗(yàn)室里亢奮的老教授,喜孜孜地不知所措。
到底是先用半熟蛋還是生蛋下鍋,或者急速冷卻熟蛋,還是干脆生或熟蛋冷凍后,再放進(jìn)已經(jīng)燉得撲鼻芬芳的鹵水慢火熬制?這場(chǎng)捕捉記憶的實(shí)驗(yàn),竟讓我日日夜夜地折騰了一星期,做了幾百個(gè)蛋,每個(gè)人都說(shuō)好吃,我卻很沮喪!暗降滓鯓,才能搞出漂亮的皸裂紋哪?”手上有三本書(shū)等待翻譯,我卻在家里被蛋搞瘋了,每天起床后肚子里便陸續(xù)裝進(jìn)5個(gè)蛋,好友相繼擔(dān)心我會(huì)中蛋毒。我無(wú)法一一描述數(shù)日來(lái)經(jīng)歷的各種過(guò)程,但是,我總算投降,做出一個(gè)結(jié)論:一個(gè)工序都不能少。原本想研究出一個(gè)最簡(jiǎn)單的工序,讓人一學(xué)就會(huì),一勞永逸,我是個(gè)不耐煩的人,寧愿做給人吃,很怕被追問(wèn)細(xì)節(jié)。如今,唯一的辦法,是寫(xiě)下來(lái)。之所以描述過(guò)程,是因?yàn)榧词拐罩ば蜃,失敗率仍然很高,但若不講究外觀,是絕對(duì)好吃又好聞,至少滿足了色香味里兩種感官享受。
兩個(gè)鍋?zhàn)印R诲伬渌』鹬蟮暗剿疂L立即關(guān)火沖冷水,蛋殼會(huì)自動(dòng)出現(xiàn)細(xì)紋,仍須一個(gè)個(gè)細(xì)細(xì)檢查,會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋殼厚薄有別,要拿著湯匙分別輕輕地敲出細(xì)紋,千萬(wàn)動(dòng)作溫柔,否則下鍋不耐久煮,一脫殼就會(huì)變成鐵蛋。另一鍋是重頭戲。需耐心沖泡紅茶,不可讓茶葉直接下鍋以免煮出澀味,紅茶水里可添加玫瑰或桂花,以及自己喜歡的鹵味包,我則剛好有馬來(lái)西亞朋友贈(zèng)送的肉骨茶香料包,香氣比鹵味包細(xì)致,若用好茶就要講究香料,不然便可惜了。若手上沒(méi)有肉骨茶香料包,也可以丁香、豆蔻、茴香取代,但要注意分量,不可下手過(guò)重而讓鹵水混濁,不過(guò),若失手,也可增加茶水斟酌。除了必備的冰糖、鹽外,我不愛(ài)放醬油,老覺(jué)得會(huì)破壞香氣,若真要放,也別放太多。最重要的,是這鍋鹵水至少得熬上兩小時(shí),才能加入半熟蛋,以最小的慢火陶鍋燜蓋8小時(shí),但調(diào)味包在茶水里停留的時(shí)間亦不可超過(guò)4小時(shí)。有人建議使用便宜好用的大同電鍋,這是個(gè)懶人好方法,但我仍偏愛(ài)陶鍋,那個(gè)小小的分別,對(duì)我有很重要的情感意義。
無(wú)論如何,不管怎樣整治這鍋茶葉蛋,只要熬上8小時(shí),好不好看不敢說(shuō),卻一定美味極了。這場(chǎng)實(shí)驗(yàn),吃昏的諸親好友,應(yīng)該會(huì)好一陣子不來(lái)騷擾我了。
熱點(diǎn)文章閱讀