摘 要 本文根據(jù)新泰市茶葉生產(chǎn)加工現(xiàn)狀，選擇茶葉機械化生產(chǎn)過程中的炒制和焙火兩個環(huán)節(jié)進行了機械化作業(yè)和智能化控制，確定6CCB-900型名茶炒制機、6CMD/8型多用炒茶機、6CHZ-9B型茶葉烘焙機和電熱6CHA-2.0型輝鍋機為主推機型。制定了紅茶機械化加工、烏龍茶機械化加工和機采鮮葉名優(yōu)綠茶機械化加工技術(shù)措施，分析了我市地理環(huán)境、茶葉扶持政策和技術(shù)推廣優(yōu)勢對茶葉機械加工產(chǎn)生的促進作用，并對茶葉加工機械化推廣的經(jīng)濟效益、示范帶動效益進行了效益分析。
　　關(guān)鍵詞 茶葉生產(chǎn) 機械化加工 推廣效益
　　0 引言
　　新泰市的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步于20世紀(jì)60年代，在徂徠山一帶以零星種植為主，茶葉加工過程主要是依靠手工，致使茶葉生產(chǎn)加工成本高，質(zhì)量參差不齊。近十年，隨著新技術(shù)新機具在茶葉生產(chǎn)加工過程的示范、推廣和應(yīng)用， 使茶葉生產(chǎn)加工過程實現(xiàn)了機械化、智能化，促進了南茶北植。截至2014年底，新泰市茶葉種植面積為7104畝，茶葉殺青機36臺，茶葉揉捻機40臺，茶葉烘干機60臺，茶葉篩選機74臺，機械化加工干茶總產(chǎn)量78 326 kg，實現(xiàn)總產(chǎn)值4965.6萬元，利稅814萬元。僅2014年，全市新植茶園面積3500畝，茶園總面積達到1.06萬畝，增幅49.3%，新增茶葉加工機械41臺，增幅24.3%，茶葉加工過程機械化為促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收提供了技術(shù)支撐。
　　1 新泰市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況
　　1.1 茶葉種植情況
　　目前，全市已栽植的1.06萬畝茶園主要分布在徂徠山、蓮花山脈以及南部山區(qū)。分別是石萊鎮(zhèn)北官莊南官莊等村7365畝，天寶鎮(zhèn)上官莊、趙莊、茶石峪、大西莊等村1359畝，羊流鎮(zhèn)李官莊、朝陽村1400畝，劉杜鎮(zhèn)東趙村210畝，泉溝鎮(zhèn)黃崖、楊家牌等村77畝，宮里鎮(zhèn)白家莊、西柳村75畝，放城鎮(zhèn)邱子峪村50畝，另外在汶南青云山村、龍廷龍池廟村也有零星種植；栽植品種主要有鳩坑、龍井、黃山群體等常規(guī)品種和去年新引進的白茶、黃茶、正山小種等高檔品種。
　　1.2 茶葉加工情況
　　目前，全市已建成的規(guī)模較大的茶葉加工企業(yè)有6家，分別是山東泰茶農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、山東新泰惠美農(nóng)牧發(fā)展有限公司、新泰市徂徠春茶葉合作社有限公司（天寶鎮(zhèn)趙莊村）、新泰市木魚春茶葉有限公司（劉杜鎮(zhèn)東趙村）、新泰市天寶鎮(zhèn)上官莊村茗海茶葉專業(yè)合作社（天寶鎮(zhèn)上官莊村）、放城邱子經(jīng)貿(mào)有限公司（放城鎮(zhèn)邱子峪村），正式注冊的有“北方玉芽”“東岳第一春”“徂徠春”“木魚春”“大官莊”“茗海”等商標(biāo)。加工品種主要以綠茶為主，另外還有散戶加工的低檔大葉紅茶。
　　1.2.1 機具選型
　　根據(jù)我市茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀，選擇了整個茶葉機械化生產(chǎn)過程中的炒制和焙火兩個環(huán)節(jié)進行了機械化作業(yè)和智能化控制。選擇的機型是：6CCB-900型名茶炒制機、6CMD/8型多用炒茶機、6CHZ-9B型茶葉烘焙機和電熱6CHA-2.0型輝鍋機。
　　1.2.2 紅茶機械化加工技術(shù)
　　以夏季茶鮮葉為主，采用如下加工工藝：機械采摘鮮葉→鮮葉分級→萎凋→揉捻→篩分→復(fù)揉→發(fā)酵→微波初干→復(fù)揉→篩分→烘干→提香。主要技術(shù)措施：機采茶園經(jīng)過定型修剪，控制水肥，盡量使芽葉生長一致。剪口上2葉機采一芽二、三葉；萎凋分日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋。自然萎凋在專用萎凋車間進行，溫度（23±2）℃，濕度為70%～80%，通風(fēng)避光。確保萎凋葉在整個萎凋過程中不受傷害；揉捻選用45、50型揉捻機，過大或過小都會導(dǎo)致揉捻效果不理想，揉捻程度不一致。揉捻分兩個階段進行，每個階段按照空、輕、重的順序進行。第一階段完成后進行篩分，篩面進入第二階段揉捻；采用專用發(fā)酵車或發(fā)酵車間進行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度、濕度、厚度和時間，保證空氣新鮮；干燥采用初干、足干、提香三段法。在初干與足干之間有至少30 min的回軟，回軟之后復(fù)揉，增進造形，緊固條索，復(fù)揉之后進行篩分，分類進行足干，足干后攤涼，粗細(xì)混合后提香。
　　1.2.3 烏龍茶機械化加工技術(shù)
　　以秋季鮮葉為主，采用如下加工工藝：機采鮮葉→鮮葉分級養(yǎng)護→日光萎凋→做青→殺青→揉捻→焙火→包揉→復(fù)焙→復(fù)包揉→定型→足干→揀梗→拼配→提香。主要技術(shù)措施：控制茶園水肥管理，盡量使新梢長勢一致，芽頭在一個扇形面上，并確保新梢在伸育5～7個葉片后形成駐芽。機械采摘一芽三、四葉；機采鮮葉要及時運回攤涼，并分級篩選，選擇芽葉完好的茶青制作烏龍茶；做烏龍茶的茶青在下午4～5時進行日光萎凋，時間30 min；日光萎凋葉經(jīng)適度攤涼后進入做青間做青，做青葉攤涼厚度以不重迭為宜。做青分搖青和靜置兩個環(huán)節(jié)交替進行；殺青采用燃?xì)鉂L筒殺青機，高溫快殺；揉捻采用45、50型揉捻機，趁熱揉捻；包揉采用專用速包機、平板機和解塊機，包揉至粘手進行復(fù)火，復(fù)火后繼續(xù)包揉，直至成型，然后定型。定型30 min后解塊干燥。最后揀梗、拼配、復(fù)烘提香。
　　1.2.4 機采鮮葉名優(yōu)綠茶機械化加工技術(shù)
　　機采鮮葉名優(yōu)綠茶機械化加工技術(shù)主要內(nèi)容有：開發(fā)顆粒狀濃香形綠茶和綠碎茶兩種。在保證色、香、味、耐沖泡的基礎(chǔ)上，改變粗大外形，采用真空包裝，延長保質(zhì)期。
　�。�1）濃香型綠茶開發(fā)。濃香形綠茶的特點是：“三綠”特征顯著，香高，耐沖泡，適合真空包裝，延長保質(zhì)期。濃香形綠茶的原料可以用機械采摘。技術(shù)關(guān)鍵是：機械采摘具一定成熟度（一芽二三葉）的鮮葉，這是香高持久、耐沖泡的基礎(chǔ)；特殊的晾青工藝，在釋放青草氣味的同時，使葉片的水分得適度蒸發(fā)，在水分蒸發(fā)的過程中伴隨著一系列的化學(xué)變化和營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)移，這個變化不僅使香氣成分得到發(fā)展，青臭氣減少，還是形成鮮醇滋味的基礎(chǔ)。再就是包揉工藝的引用，成茶呈顆粒狀，外形緊結(jié)，從而改變了干茶外形的形象。顆粒茶，便于真空包裝，可延長保質(zhì)期，彌補了綠茶不耐貯存的缺點。此外，在包揉過程中，由于沒有高火作用，葉色保持原來的綠色，形成干茶綠、葉底綠、湯色綠，有效規(guī)避了綠茶不綠的矛盾。該項實驗雖有一定基礎(chǔ)，但沒經(jīng)批量生產(chǎn)檢驗，其工藝有待進一步完善，因此，計劃在春、秋季分別進行小批量生產(chǎn)試驗。以便完善工藝，總結(jié)經(jīng)驗。

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