決定中國(guó)未來(lái)乳制品市場(chǎng)走勢(shì)的是奶源地的歸屬，而決定我們能否喝上健康牛奶的，也是這些奶源地。 　　 　　在北京工作的何小姐是一家外企的公關(guān)經(jīng)理，平日里她喜歡在家自制咖啡。何小姐告訴《世界博覽》記者，她在家中自制拿鐵咖啡時(shí)，必須使用一些外國(guó)品牌的牛奶才可以打出醇香濃厚的泡沫，而用一些國(guó)產(chǎn)品牌的牛奶卻打不出任何泡沫。
　　“能否打出泡沫”不是衡量牛奶優(yōu)劣的硬性標(biāo)準(zhǔn)，但國(guó)內(nèi)消費(fèi)者更青睞國(guó)外品牌的牛奶和奶制品已是不爭(zhēng)的事實(shí)，當(dāng)然，這要拜國(guó)內(nèi)乳品丑聞?lì)l發(fā)“所賜”。當(dāng)《世界博覽》記者把“牛奶打出泡沫”的問(wèn)題拋給雀巢公司質(zhì)量保證部經(jīng)理邸雪楓時(shí)，他笑著回答說(shuō)：“別的品牌我沒法評(píng)價(jià)，但我可以保證我們的產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)牛奶�！�
　　據(jù)悉，連鎖咖啡店星巴克在中國(guó)使用的是雀巢公司的牛奶；另一家國(guó)際知名的連鎖咖啡店科斯塔，則選取生產(chǎn)成本更高、價(jià)格更貴的萬(wàn)得妙牌牛奶。無(wú)論是雀巢還是萬(wàn)得妙，其牛奶和奶制品的原料均來(lái)自中國(guó)國(guó)內(nèi)的牧場(chǎng)，并沒有時(shí)下一些品牌熱衷的“澳洲牧場(chǎng)”、“進(jìn)口奶源”的標(biāo)簽。生產(chǎn)萬(wàn)得妙牛奶的華夏畜牧公司位于河北省三河市，公司管理人員告訴《世界博覽》記者，下一步他們的牛奶還會(huì)供給高端冰激凌品牌哈根達(dá)斯。
　　
　　尋找“中國(guó)最好的牛奶”
　　
　　華夏牧場(chǎng)的誕生本身就是一個(gè)與眾不同的故事。2003年，臺(tái)灣出生的美籍華人邵祁把自己創(chuàng)辦的軟件公司Applied Semantics賣給業(yè)內(nèi)巨頭Google(谷歌)。這筆錢足以讓他功成身退，享受生活，但父親對(duì)他說(shuō)：“是該回去的時(shí)候了!我們這一代回不去了，可你們必須回去做些事情�！�
　　邵祁來(lái)到大陸，尋找可以當(dāng)作事業(yè)的領(lǐng)域。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的牛奶市場(chǎng)非常熱鬧，蒙牛公司提出的“每天一斤奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”口號(hào)成為國(guó)內(nèi)廣告界最成功的案例之一。就在這時(shí)，華夏畜牧的前任董事長(zhǎng)、同樣來(lái)自臺(tái)灣地區(qū)的曾旦找到邵祁，希望能和他合作養(yǎng)牛。
　　從高科技IT行業(yè)轉(zhuǎn)到傳統(tǒng)的畜牧業(yè)，這么大的轉(zhuǎn)型能否適應(yīng)?之后的半年里，邵祈在中國(guó)各地考察牛奶養(yǎng)殖業(yè)，他看到的是，國(guó)內(nèi)的養(yǎng)牛散戶們?nèi)绾未直┑貙?duì)待奶牛：一些農(nóng)戶因?yàn)槿狈�資金，只能放養(yǎng)，讓牛到野外自己吃草或?qū)な�，這樣一來(lái)牛根本吃不飽；沒有專門的牛棚，牛擠在泥坑里，一些牛甚至就睡在牛糞上。這樣條件下的奶牛擠出來(lái)的奶，消費(fèi)者怎能喝得放心?
　　他說(shuō)那段時(shí)間自己根本不敢喝牛奶，因?yàn)橹袊?guó)99％的奶是這樣來(lái)的。2004年，他決心同曾旦合作養(yǎng)牛，目標(biāo)就是生產(chǎn)中國(guó)最好的牛奶。
　　7年后的今天，邵祁是怎么喝牛奶的?他現(xiàn)在最喜歡拿著自己的杯子，到華夏畜牧的冷罐旁，接一杯只經(jīng)過(guò)冷藏和巴氏殺菌處理、沒有任何添加物、沒有經(jīng)過(guò)任何復(fù)雜加工的鮮牛奶。他說(shuō)這種牛奶最好，里面的免疫球蛋白很多，還夸張地說(shuō)喝了這樣的牛奶，自己的白頭發(fā)都少了很多。
　　
　　用IT產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)管理牧場(chǎng)
　　
　　在華夏畜牧的農(nóng)場(chǎng)，《世界博覽》記者見到的幾位管理人員都來(lái)自臺(tái)灣，而他們之前從事的全都是半導(dǎo)體制造業(yè)。“我們有很多創(chuàng)廠經(jīng)驗(yàn)，我原來(lái)一直在東莞工作，”華夏畜牧的管理人員Lisa說(shuō)道。記者不禁想到東莞那些動(dòng)輒有數(shù)萬(wàn)工人的電子產(chǎn)品加工廠，那里的環(huán)境同這座牧場(chǎng)是如此不同。顯然，他們希望能利用IT企業(yè)的管理模式改變?nèi)藗冇∠笾袀鹘y(tǒng)落后的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)。
　　“我原來(lái)有偏頭痛，我覺得那是高科技落下的病，”Lisa說(shuō)盡管只到牧場(chǎng)工作了不到半年，但治好了原來(lái)的很多老毛病，如今，她每天要在幾百畝的牧場(chǎng)里走上好幾圈。她指著白色的雨靴說(shuō)：“我這個(gè)靴子進(jìn)來(lái)前剛剛沖洗干凈，沾滿了泥巴和牛糞�！�
　　另一位管理人員阮先生也來(lái)自臺(tái)灣，到華夏畜牧工作不到兩個(gè)月。他用“因緣際會(huì)”來(lái)解釋自己為何要從一家高科技企業(yè)離開，來(lái)到這個(gè)距離北京市中心50多公里的牧場(chǎng)。阮先生覺得，養(yǎng)牛和做高科技企業(yè)沒有太大區(qū)別，要成功，最需要強(qiáng)調(diào)的都是標(biāo)準(zhǔn)化。盡管畜牧業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但華夏牧場(chǎng)不僅要管理人，還要管理牛�！跋鄬�(duì)于高科技企業(yè)，不得不說(shuō)牧場(chǎng)的工作人員在學(xué)歷上偏低，我們的任務(wù)就是指導(dǎo)他們，讓他們按照規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)工作�！比A夏畜牧的管理通過(guò)了ISO認(rèn)證，阮先生在工作中只要找到更好的方法，就馬上把它寫下來(lái)，今后照做。
　　華夏畜牧的擠奶工和飼養(yǎng)員大部分來(lái)自周邊的燕郊、三河農(nóng)村，總共200多名員工里，80％來(lái)自本地。擠奶工大都是周邊的農(nóng)村婦女，每個(gè)月在工廠里可以賺2000多元。
　　2004年，邵祁和曾旦的牧場(chǎng)買了第一批180頭新西蘭荷斯坦奶牛，因?yàn)槿�部從�?guó)外進(jìn)口，比國(guó)內(nèi)一般牧場(chǎng)里的奶牛要貴很多。Lisa介紹說(shuō)折合下來(lái)，每頭牛大概要4萬(wàn)元人民幣。到底一頭牛成本幾何，實(shí)際就連華夏畜牧的工作人員都說(shuō)不清楚，一是當(dāng)時(shí)牧場(chǎng)剛剛建成，各方面都要花錢；二是我國(guó)對(duì)進(jìn)口動(dòng)物的檢疫非常嚴(yán)格，奶牛運(yùn)到國(guó)內(nèi)后要先在海關(guān)處養(yǎng)上兩個(gè)月，觀察是否攜帶傳染病�？珊ｊP(guān)是不會(huì)養(yǎng)牛的，難免要死去一些。
　　好在華夏畜牧很快就迎來(lái)了第一批新生的小牛犢，這不僅讓前期的投入物有所值，而且讓邵祁開始放心――這個(gè)生意可以做。當(dāng)《世界博覽》記者來(lái)到華夏畜牧?xí)r，這里已經(jīng)有7000多頭奶牛，是國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的牧場(chǎng)之一。未來(lái)，華夏畜牧計(jì)劃在三河市養(yǎng)10萬(wàn)頭牛，并在十年之內(nèi)擴(kuò)張到35萬(wàn)頭的存欄規(guī)模。
　　由于頭一天下過(guò)暴雨，奶牛們只能留在牛棚里吹風(fēng)扇。就在牛棚外面，有一片一畝多大的空地，被稱為“奶牛運(yùn)動(dòng)場(chǎng)”，是奶牛舒展筋骨撒歡的地方。但在炎熱的夏季，太過(guò)泥濘的地面對(duì)牛的健康不利，也可能弄臟奶牛的乳房，牛棚里的奶牛們只能眼巴巴地看著運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的空地發(fā)呆。
　　奶牛頭頂上是巨大的風(fēng)扇，其中幾個(gè)是從荷蘭進(jìn)口的，“是亞洲最大的風(fēng)扇。”牛棚一角，一頭黑色的奶牛在一個(gè)巨大的毛刷上蹭著身體，一臉輕松愜意�！八�是這個(gè)牛棚的牛王，”Lisa指著它說(shuō)。“奶牛不都是母牛嗎，也有牛王?”Lisa解釋道：“牛是很聰明、很社會(huì)化的動(dòng)物，喜歡群居，當(dāng)然要有一個(gè)領(lǐng)袖。它們會(huì)‘頂哞’，贏了的那只就是牛王。只有它先在那間‘按摩室’里享受完，別的牛才能進(jìn)去。”
　　當(dāng)記者一行來(lái)到牛棚外面時(shí)，這些動(dòng)物們齊刷刷地扭過(guò)頭來(lái)，黑色的眸子里充滿了好奇。這里的牛和人很親近，它們認(rèn)識(shí)每一位員工，看到工作人員走近就會(huì)圍上來(lái)，有些員工甚至特意不敢和它們表現(xiàn)得太親近，因?yàn)槟菢铀鼈兊淖⒁饬�就�?huì)集中在人身上，而不愿去擠奶。不過(guò)工人們也有絕招：擠奶時(shí)，把“牛王”趕去擠奶大廳，其他的牛就會(huì)乖乖地跟著走。
　　每頭奶牛耳朵上都有一個(gè)標(biāo)簽，脖子上還掛著一個(gè)項(xiàng)圈，那是無(wú)線電子識(shí)別器。這些高科技設(shè)備是華夏畜牧能發(fā)展到今天的秘密所在。 　　
　　牧場(chǎng)里的美國(guó)“外教”
　　
　　華夏畜牧的合作伙伴包括美國(guó)谷物協(xié)會(huì)和美國(guó)康奈爾大學(xué)，強(qiáng)大的技術(shù)支持讓華夏畜牧可以精準(zhǔn)地管理每一頭奶牛。每頭牛每天的產(chǎn)奶量、產(chǎn)奶品質(zhì)、健康史、喂食情況和配種情況都記錄在脖子上的識(shí)別器里。一旦一頭牛的產(chǎn)奶量出現(xiàn)波動(dòng)，馬上會(huì)被電子管理系統(tǒng)識(shí)別出來(lái)，獸醫(yī)就會(huì)及時(shí)對(duì)它進(jìn)行檢查和治療。
　　美國(guó)康奈爾大學(xué)會(huì)定期派獸醫(yī)專業(yè)的研究生和博士生到牧場(chǎng)來(lái)實(shí)習(xí)，他們帶來(lái)了國(guó)外的先進(jìn)治療手段和理念�！扒耙魂嚳的螤柎髮W(xué)的教授來(lái)我們這里進(jìn)行培訓(xùn)，介紹了治療牛乳腺炎的幾種新方法，”Lisa介紹說(shuō)，全世界華人中通過(guò)美國(guó)認(rèn)證的大動(dòng)物哺乳類博士?jī)H有三位，其中兩位在華夏畜牧工作，已故董事長(zhǎng)曾旦的兒子Alex就是其中之一。
　　在建立牧場(chǎng)之初，華夏畜牧連飼料攪拌機(jī)都是從美國(guó)進(jìn)口的，牛合也是在美國(guó)請(qǐng)專人設(shè)計(jì)的，一直到今天，華夏畜牧使用的苜蓿依然從美國(guó)進(jìn)口。在需要配種時(shí)，華夏畜牧陡用進(jìn)口的冷凍精液，這些精液經(jīng)過(guò)高科技分離處理，生下母牛的比例高達(dá)90％以上。不論是高科技的電子芯片和可追溯式的牛奶生產(chǎn)，還是從高科技企業(yè)中借鑒過(guò)來(lái)的精準(zhǔn)管理手段，目的只有一個(gè)：“高科技最重要的手段是可以復(fù)制�！鄙燮钫f(shuō)，華夏畜牧的高投入，就是為了證明在中國(guó)也可以生產(chǎn)高品質(zhì)的牛奶，而且這種成功是可以復(fù)制的，因?yàn)樗�和員工們精準(zhǔn)記錄了所有的數(shù)據(jù)。
　　奶牛耳朵上的標(biāo)簽分為綠色、黃色和橙色，工作人員解釋說(shuō)，綠色是進(jìn)口的奶牛品種，而黃色和橙色是華夏畜牧自己培育的。養(yǎng)牛是一個(gè)非線性擴(kuò)張的生意――奶牛只有產(chǎn)下小牛后才能擠奶，這就意味著，生產(chǎn)牛奶的同時(shí)，牛群規(guī)模會(huì)呈倍數(shù)地增長(zhǎng)。規(guī)模優(yōu)勢(shì)會(huì)越來(lái)越明顯。
　　在擠奶車間外，一輛冷罐車正在裝載鮮奶。華夏畜牧生產(chǎn)的牛奶，大部分被蒙牛、伊利等業(yè)內(nèi)巨頭買走，用于制造特侖蘇一類的高端牛奶產(chǎn)品。
　　雖然有整整100頭牛，但擠奶車間卻異常干凈。十位擠奶工熟練地給牛的乳頭擦洗消毒，然后把擠奶器放在乳頭上。近距離觀察更覺得這些奶牛身材如此高大，同行的同事甚至驚嘆：“簡(jiǎn)直像河馬一樣壯實(shí)!”
　　這里的牛每天擠奶三次，一頭牛一天可以產(chǎn)35公斤鮮奶。而在散戶家里，一頭牛一般只能產(chǎn)20多公斤�！拔覀兊哪繕�(biāo)是50公斤，”Lisa說(shuō)，牛吃得好，心情好，自然產(chǎn)奶多，美國(guó)有些牧場(chǎng)就能實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)奶50公斤。而華夏畜牧前期的高投入，就是通過(guò)這每頭牛多產(chǎn)的10公斤優(yōu)質(zhì)牛奶收回的。
　　帶著牛體溫的牛奶，在擠奶器中迅速冷卻到4℃，然后用最簡(jiǎn)單的巴氏殺菌法(加熱到62～65℃，保持30秒)處理，之后一直保持低溫冷藏。盡管巴氏殺菌法要求從生產(chǎn)到消費(fèi)全程冷鏈，保存時(shí)間短，成本也高，但這種處理方法比國(guó)內(nèi)流行的常溫奶(用超過(guò)130℃的溫度瞬間加溫殺滅細(xì)菌)能保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是免疫球蛋白。
　　對(duì)于好牛奶的定義，邵祁的觀念很簡(jiǎn)單，那就是無(wú)添加。華夏畜牧盡管擁有最精確的管理，但對(duì)產(chǎn)下來(lái)的牛奶，卻堅(jiān)持使用最簡(jiǎn)單的處理辦法。
　　邵祁和華夏畜牧的員工堅(jiān)信自己的飼養(yǎng)方法是最好的，他們希望有朝一日能用自己的工作改變中國(guó)整個(gè)奶業(yè)的現(xiàn)狀。華夏畜牧近日還在北京舉行了學(xué)術(shù)研討會(huì)，邀請(qǐng)美國(guó)著名的獸醫(yī)同中國(guó)同行交流，近幾年，華夏畜牧也一直在同美國(guó)谷物協(xié)會(huì)合作，為中國(guó)的小型畜牧企業(yè)提供培訓(xùn)。
　　
　　小養(yǎng)牛場(chǎng)讓位房地產(chǎn)
　　
　　中國(guó)現(xiàn)在有1000萬(wàn)頭奶牛，只有25萬(wàn)頭生活在大牧場(chǎng)里。對(duì)一些中小牧場(chǎng)來(lái)說(shuō)，他們并不是不想擴(kuò)大生產(chǎn)，而是有心無(wú)力。
　　在保定市郊，《世界博覽》記者走訪了一家畜牧場(chǎng)，這里有100多頭奶牛，已經(jīng)屬于河北地區(qū)中等偏大的牧場(chǎng)。牧場(chǎng)的硬件設(shè)施并不差，牧場(chǎng)主肖先生說(shuō)自己原來(lái)曾經(jīng)給三鹿供奶，三聚氰胺事件之后，他把奶賣給伊利。他拍著胸脯保證自己生產(chǎn)的牛奶質(zhì)量絕對(duì)沒問(wèn)題，“出問(wèn)題的都是那些散戶�！�
　　但他一臉愁容地說(shuō)：“我這個(gè)牛奶廠，恐怕也堅(jiān)持不了多久了�！辈⒉皇琴|(zhì)量問(wèn)題，也不是沒有銷路，而是因?yàn)槲恢猫D―華夏畜牧考慮到市場(chǎng)，選擇在北京周邊建廠；而保定這家牧場(chǎng)，則因?yàn)殡x城市太近而將遭到滅頂之災(zāi)。
　　“國(guó)家政策對(duì)畜牧業(yè)有稅收減免優(yōu)惠，”肖先生無(wú)奈地說(shuō)，“地方政府從我們這兒賺不到什么錢，我家這塊地已經(jīng)被賣給房地產(chǎn)開發(fā)商了，要是找不到新地方，我這100頭牛到哪里去養(yǎng)?難道要和那些散戶一樣，到山里去放牛嗎?”
　　目前，像華夏畜牧那樣的大規(guī)模養(yǎng)殖畢竟是少數(shù)，“公司+農(nóng)戶”是中國(guó)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的主要模式�；ㄆ旒瘓F(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，2008年，中國(guó)牛奶總量的57％來(lái)自不足20頭奶牛的養(yǎng)牛場(chǎng)，而奶牛達(dá)到1000頭以上的大型養(yǎng)殖場(chǎng)僅占總量的7％。相比之下，美國(guó)將近一半的牛奶來(lái)自大型養(yǎng)牛場(chǎng)。這種狀況很長(zhǎng)時(shí)間都不太可能發(fā)生顯著改變。
　　于是，一些跨國(guó)乳品企業(yè)便開始在中國(guó)自己尋找奶源，在這方面，世界最大的食品公司雀巢行動(dòng)最早，他們與中國(guó)奶牛養(yǎng)殖戶的合作可以追溯到20年前�！拔覀兒茉缇鸵庾R(shí)到小型養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)帶來(lái)食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)�！比赋泊笾腥A區(qū)執(zhí)行總裁羅蘭德?迪克維特在接受英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示。華夏牧場(chǎng)和雀巢的合作農(nóng)戶都足以證明，中國(guó)本土擁有優(yōu)質(zhì)的奶源，而后者在20多年的軌跡中，創(chuàng)造了公司、農(nóng)戶、政府多贏的發(fā)展模式。
　　
　　雀巢“雙城記”
　　
　　夏季的東北地區(qū)白晝很長(zhǎng)，凌晨三點(diǎn)就已經(jīng)天亮。這對(duì)于哈爾濱周邊的奶牛養(yǎng)殖戶們是件好事――拂曉時(shí)分，奶農(nóng)便會(huì)開著農(nóng)用車、載著奶桶來(lái)到雀巢公司建立的牛奶收集站。桶里裝著依然溫?zé)岬孽r奶，接下來(lái)，在倉(cāng)庫(kù)大小的奶站中，這些鮮奶要接受一連串的快速檢測(cè)。奶站的檢測(cè)技術(shù)似乎與周邊簡(jiǎn)陋的環(huán)境并不搭調(diào)：有關(guān)牛奶數(shù)量和質(zhì)量的各項(xiàng)數(shù)據(jù)被迅速輸入到奶農(nóng)的智能卡上；手持掃描儀數(shù)秒就可檢測(cè)出牛奶的純度。
　　一旦檢測(cè)過(guò)關(guān)，奶農(nóng)就把桶里的牛奶倒進(jìn)一個(gè)大金屬槽里。接著，牛奶被直接輸送到停在外面的卡車上，運(yùn)輸車將直接駛回工廠。作為收集環(huán)節(jié)的最后一環(huán)，卡車上安裝了GPS導(dǎo)航系統(tǒng)，可隨時(shí)監(jiān)測(cè)運(yùn)輸?shù)奈恢煤蛣?dòng)向。
　　在這樣的控制下，牛奶從牛的乳房擠出到運(yùn)送至工廠，只需幾個(gè)小時(shí)，幾乎全程都在這家跨國(guó)公司的眼皮底下進(jìn)行。
　　養(yǎng)殖戶王洪成的養(yǎng)殖場(chǎng)里有近590頭奶牛，其中超過(guò)200頭正在產(chǎn)奶期。在一望無(wú)際的綠色農(nóng)田中，他的磚瓦房格外顯眼。王洪成與雀巢公司的合作已超過(guò)10年，在他的養(yǎng)殖場(chǎng)里，牛棚、擠奶房、飼料處理庫(kù)、質(zhì)量檢測(cè)室一應(yīng)俱全。他的養(yǎng)殖場(chǎng)每天可產(chǎn)奶5400公斤，雀巢公司給他的收購(gòu)價(jià)是每公斤2.8元～3.9元不等，依據(jù)原料奶的質(zhì)量而定。豐厚的收入讓這個(gè)東北農(nóng)民雇了10多個(gè)工人�！氨镜匾灿衅� 他品牌的奶企找過(guò)我，但我還一直和雀巢公司合作，外國(guó)公司非常講理，說(shuō)什么都能做到。”
　　王洪成的養(yǎng)殖場(chǎng)距離雀巢設(shè)在雙城市的奶粉廠不遠(yuǎn)，因而可以享受運(yùn)輸上的便利。在雙城市周邊，像王洪成一樣為雀巢公司提供原料奶的養(yǎng)殖戶有1.2萬(wàn)戶；在全中國(guó)，為雀巢供奶的農(nóng)戶共有2.05萬(wàn)人，雀巢在中國(guó)東部省份建立的164家奶站負(fù)責(zé)對(duì)他們供應(yīng)的牛奶進(jìn)行收集和檢測(cè)。
　　提及雀巢，國(guó)人首先聯(lián)想到的恐怕會(huì)是咖啡。實(shí)際上，這家世界最大的食品公司在中國(guó)生產(chǎn)奶制品已經(jīng)有超過(guò)20年的歷史。1867年，瑞士人亨利?雀巢發(fā)明了一種嬰兒奶麥粉，在母親不能提供足夠母乳的情況下供嬰兒食用。在當(dāng)時(shí)的瑞士，新生兒中的1／5會(huì)因食物和營(yíng)養(yǎng)不足死亡。罐裝奶麥粉可以算得上現(xiàn)代奶粉的雛形，它的出現(xiàn)也讓雀巢公司大獲成功，如今雀巢已經(jīng)在81個(gè)國(guó)家建立了工廠，2010年其銷售額的19％來(lái)自奶產(chǎn)品。
　　改革開放伊始，雀巢便進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。1990年，這家跨國(guó)食品巨頭將自己在中國(guó)最大的奶制品廠選在了黑龍江省雙城市――北緯45度、東經(jīng)125度，理論上的優(yōu)質(zhì)奶源地。自此，雀巢公司與當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)牛戶開始了20年的合作，也將這座不大的東北城市烙上了深刻的雀巢印記。
　　雀巢雙城工廠的管理人員介紹說(shuō)，他們的奶粉廠一直是雙城財(cái)政收入的最主要來(lái)源，上世紀(jì)90年代甚至占到了全市收入的90％以上，近些年來(lái)由于農(nóng)業(yè)和其他產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，雀巢在財(cái)政收入中比重才有所下降，但仍能占到50％。
　　作為一家進(jìn)駐當(dāng)?shù)�、依靠�?dāng)?shù)刭Y源的外國(guó)企業(yè)，雀巢與雙城市政府保持著良好的合作關(guān)系。上任不到兩個(gè)月的新任市委書記魯志民已經(jīng)多次來(lái)到雀巢的工廠，并一再表示全力支持工廠的擴(kuò)建計(jì)劃，要把雀巢一直留在雙城。
　　
　　“咱們一起干才能發(fā)財(cái)!”
　　
　　與雀巢保持良好關(guān)系的，還有合作的養(yǎng)殖戶。
　　在這座擁有83萬(wàn)人口、以農(nóng)業(yè)作為經(jīng)濟(jì)支柱的城市中，外國(guó)專家顯得格外引人注目。想要找到他們，或者直奔雀巢工廠，或者來(lái)到郊區(qū)的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)。瑞士人羅伯特?艾哈德從2002年開始便來(lái)到雙城，他的身份是雀巢公司在中國(guó)的鮮奶采購(gòu)和農(nóng)業(yè)服務(wù)專家，主要的工作內(nèi)容是向奶農(nóng)傳授各種養(yǎng)殖技術(shù)，并與那些為奶農(nóng)提供便利的部門打交道，例如為奶農(nóng)提供貸款擔(dān)保，為他們從銀行那里弄到低息貸款，幫助其擴(kuò)大規(guī)模�！霸谥袊�(guó)8年多的時(shí)間里，我大多時(shí)間都在比較偏遠(yuǎn)的地方，和奶農(nóng)在一起。”
　　令他感觸頗深的是雀巢與奶農(nóng)的合作模式能夠“雙贏”，讓當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)的收益比從事其他農(nóng)業(yè)的農(nóng)民更高。王洪成是艾哈德合作的第一批客戶，艾哈德還記得開始時(shí)王洪成的熱情并不高，他沖進(jìn)屋里把躺在床上的王洪成拽起來(lái)，喊道：“咱們一起干才能發(fā)財(cái)!”如今，王洪成年凈收入能夠達(dá)到1 50萬(wàn)元，屬于雀巢產(chǎn)業(yè)鏈中上等規(guī)模的養(yǎng)殖戶。艾哈德目睹了與自己合作的奶農(nóng)收入增加并將養(yǎng)殖場(chǎng)擴(kuò)大提升的過(guò)程，他表示自己對(duì)中國(guó)奶制品行業(yè)的未來(lái)很有信心，盡管三聚氰胺事件一度讓本無(wú)關(guān)聯(lián)的雀巢奶制品銷量下滑。
　　雀巢雙城工廠總經(jīng)理賀愛德介紹，從1998年開始，雀巢投入很大的精力和資金幫助奶農(nóng)提高質(zhì)量意識(shí)，策略是幫助農(nóng)民獲得生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶所需的知識(shí)和方法，持續(xù)為他們提供衛(wèi)生和飼料安全方面的免費(fèi)培訓(xùn)。截止2010年，共有8，1萬(wàn)人次參加了雙城雀巢提供的2000多次培訓(xùn)。
　　對(duì)于雀巢公司的培訓(xùn)工作，奶農(nóng)們開始時(shí)持懷疑態(tài)度，畢竟他們以養(yǎng)牛產(chǎn)奶為營(yíng)生，之前或多或少有了些養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，也與其他廠商打過(guò)交道。艾哈德曾將一個(gè)養(yǎng)殖戶的奶牛拉到收奶站，發(fā)現(xiàn)這頭奶牛的指甲很長(zhǎng)，似乎從來(lái)沒有修剪過(guò)。于是，他當(dāng)著所有農(nóng)戶的面給奶牛修蹄，并喂給奶牛更好的青貯飼料(玉米桿打碎后的發(fā)酵物)。幾次演示下來(lái)，這戶奶農(nóng)的原奶質(zhì)量得到顯著提高，其他養(yǎng)殖戶也隨之開始重視奶牛的飼養(yǎng)方法。
　　在雀巢雙城工廠的一個(gè)角落，圈養(yǎng)著十多頭正在產(chǎn)奶的中國(guó)品種的黑白花奶牛，剛出生不久、走路還晃蕩的小牛在場(chǎng)子里來(lái)回走動(dòng)。這里是一座微型養(yǎng)殖場(chǎng)，從奶牛的出生、喂養(yǎng)、產(chǎn)奶、修蹄到飼料青貯的制作，無(wú)所不包。負(fù)責(zé)培訓(xùn)課程的李經(jīng)理說(shuō)，隔幾天就會(huì)迎來(lái)一批農(nóng)戶來(lái)上課，他們很渴望新技術(shù)的普及和經(jīng)驗(yàn)的相互交流，“上課過(guò)程很輕松，說(shuō)說(shuō)笑笑，臨走時(shí)抓一把雀巢的糖果，或者拿點(diǎn)零食。我們和他們關(guān)系很好�！睋�(jù)悉，雀巢雙城工廠每年在養(yǎng)殖戶培訓(xùn)上的投入超過(guò)70萬(wàn)元。
　　奶源地是未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的籌碼
　　從2008年開始，三聚氰胺丑聞的陰云持續(xù)籠罩在中國(guó)奶制品行業(yè)的頭頂，至今未能消散。許多國(guó)產(chǎn)品牌受到波及，而那些標(biāo)明產(chǎn)地在國(guó)外、擁有優(yōu)質(zhì)奶源的國(guó)際品牌受到消費(fèi)者的追捧。
　　這讓一些中國(guó)奶制品商有了全新的思路：從國(guó)外進(jìn)口原料或直接讓海外制造商為其貼牌生產(chǎn)。“海外奶源”、“國(guó)外制造”似乎成中國(guó)奶制品重獲消費(fèi)者信賴的標(biāo)簽。
　　應(yīng)該說(shuō)，雀巢公司自控奶源的做法有些反常規(guī)，但頗有先見之明。目前，在全球范圍內(nèi)，食品公司對(duì)供應(yīng)鏈實(shí)施更直接的控制已然成了一種趨勢(shì)：百事公司為了生產(chǎn)旗下品牌的薯片，在中國(guó)種植土豆；南非啤酒品牌米勒則在非洲種植用于釀造啤酒的大麥。顯然，此舉的目的是確保供應(yīng)和質(zhì)量，并消除價(jià)格方面的波動(dòng)。牛奶由于保質(zhì)期很短，其原料質(zhì)量的控制難度相應(yīng)就會(huì)更大。目前，幾乎沒有其他國(guó)外食品公司在中國(guó)能建成如此復(fù)雜的供應(yīng)鏈。
　　2010年4月，衛(wèi)生部發(fā)布了“生乳”新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一時(shí)間爭(zhēng)議四起，這一標(biāo)準(zhǔn)被媒體稱為“歷史新低”、“一夜倒退25年”。
　　素有“中國(guó)奶業(yè)第一炮筒”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉在業(yè)內(nèi)會(huì)議上炮轟該標(biāo)準(zhǔn)為“全球最差，是全球乳業(yè)的恥辱”，并稱“中國(guó)生乳標(biāo)準(zhǔn)被個(gè)別生產(chǎn)常溫奶的大企業(yè)綁架”；隨后，光明乳業(yè)總裁郭本恒也發(fā)表了類似表態(tài)：中國(guó)生乳標(biāo)準(zhǔn)幾乎是全世界最差，用一個(gè)相對(duì)比較低的標(biāo)準(zhǔn)不可能生產(chǎn)出一個(gè)非常高級(jí)的產(chǎn)品，
　　“垃圾生產(chǎn)出來(lái)的就是垃圾”。最終，迫于各方壓力郭本恒收回了自己的說(shuō)法。
　　而最終遭受損失的將是消費(fèi)者和整個(gè)行業(yè)。就在一些國(guó)內(nèi)品牌紛紛以國(guó)外奶源地、進(jìn)口優(yōu)質(zhì)為賣點(diǎn)時(shí)，5月21日，全球最大的乳品集團(tuán)，新西蘭恒天然乳業(yè)首席執(zhí)行官安德魯表示，計(jì)劃5年內(nèi)在中國(guó)新建五六家牧場(chǎng)。
　　外國(guó)食品公司的“大動(dòng)作”，是因?yàn)橹袊?guó)的牛奶消費(fèi)市場(chǎng)正變得越來(lái)越龐大――全球牛奶消費(fèi)量有超過(guò)50％的增長(zhǎng)來(lái)自中國(guó)，奶制品公司擴(kuò)大生產(chǎn)也就意味著對(duì)鮮奶的需求攀升。
　　雀巢的雙城工廠每年大約可生產(chǎn)7萬(wàn)噸成品奶制品，需要39萬(wàn)噸鮮奶。目前，雀巢正計(jì)劃擴(kuò)建這家工廠，到今年年底，質(zhì)監(jiān)部門員工將比2008年增加一倍。雀巢質(zhì)量保證部的負(fù)責(zé)人邸雪楓對(duì)《世界博覽》記者說(shuō)，衛(wèi)生部今年4月頒布的生乳標(biāo)準(zhǔn)只是最低標(biāo)準(zhǔn)，他們會(huì)按照自己的質(zhì)量要求生產(chǎn)，“國(guó)際和國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的品質(zhì)保證是一致的�！�
　　后起的乳品公司正清楚地意識(shí)到，眼下將是市場(chǎng)格局被打亂和重新爭(zhēng)奪的良好時(shí)機(jī)，在未來(lái)的中國(guó)乳制品市場(chǎng)，質(zhì)量將成為最重要的競(jìng)爭(zhēng)籌碼，而奶源地事關(guān)重大，需要精心維護(hù)。

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