如今人類已經(jīng)基本解決了食品短缺的問(wèn)題,但這一現(xiàn)實(shí)有喜也有憂,人們?cè)诓挥脫?dān)心下一頓飽飯的同時(shí),也喪失了很多東西。王世襄有“烹調(diào)圣手”的美名,據(jù)說(shuō)年輕時(shí)他常常應(yīng)好友邀約,身背各色廚具及原料食材,騎著自行車親赴好友家中大顯身手。他對(duì)食材非常重視,每天一早就到菜場(chǎng)排隊(duì)等著開(kāi)市。從 20世紀(jì) 90年代起,王世襄開(kāi)始對(duì)食材感到失望了�！皬那霸S多好的菜,現(xiàn)在只能是回憶了。豬肉現(xiàn)在不好吃了,吃了跟橡皮一樣;雞肉不好吃了,都是拿激素催的;菜也沒(méi)有味道了,從前我是最講究吃的,現(xiàn)在我也沒(méi)興趣了,巧婦難為無(wú)米之炊啊�！�
　　一個(gè)令人哭笑不得的事實(shí)是,上一輩人還知道有機(jī)的、自己種的菜和西紅柿有怎樣的好味道,而很少吃到真正新鮮的食物、打小就吃工業(yè)化生產(chǎn)的食品長(zhǎng)大的孩子會(huì)以為食品本來(lái)就是這個(gè)味,他們將不知道食物應(yīng)該有的味道。
　　前幾天看到一篇報(bào)道說(shuō),沃爾瑪超市銷量最大的商品是“新鮮”蔬果。可是超市里的東西有多新鮮呢?“超市設(shè)法為我們提供新鮮食物的方法之一是延伸新鮮一詞的概念�！北热�,冷凍食品也算新鮮的。消費(fèi)者無(wú)論是在選購(gòu)生菜、魚還是牛奶時(shí)都會(huì)問(wèn):“這個(gè)新鮮嗎?”這是現(xiàn)代人才會(huì)問(wèn)的問(wèn)題。亞當(dāng)不需要質(zhì)疑夏娃給他的蘋果是否新鮮。自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)不需要定義新鮮,因?yàn)樗麄冇H眼看到他們的雞下蛋,他們自己動(dòng)手宰牛。
　　“塑料大棚是如此巨大以致在太空中都能看到,工廠大棚內(nèi)擠滿了工廠化飼養(yǎng)的動(dòng)物�！惫�業(yè)化生產(chǎn)不僅使食品喪失了風(fēng)味,也是一個(gè)不安全的供應(yīng)體系。“而今,幾乎全球范圍內(nèi)市場(chǎng)上的香蕉都是一個(gè)品種。美國(guó)超過(guò) 90%的牛奶來(lái)自同一個(gè)品種的奶牛,市場(chǎng)上超過(guò) 90%的雞蛋來(lái)自同一個(gè)品種的蛋雞。”由于基因多樣性喪失,當(dāng)香蕉或蛋雞感染疾病后,美國(guó)找不到能夠抵抗傳染病的方法,人類將會(huì)遇到大麻煩。
　　《食物越多越越饑餓》的作者卡羅琳把食品供應(yīng)存在的很多問(wèn)題歸結(jié)為大公司的壟斷,所以她反對(duì)那些大品牌�！盀榱朔乐谷魏稳嗽谫Q(mào)易中取得壟斷,前革命時(shí)期的巴黎面包師不許碾磨他們自己的谷物,出于同一個(gè)理由,磨坊主不許烘烤面包�！倍�現(xiàn)在,區(qū)區(qū) 30家公司就掌握了世界食品市場(chǎng) 30%的份額。比如,卡夫收購(gòu)了吉百利,因而變得更強(qiáng)大了�？�羅琳提到,一些歐洲國(guó)家會(huì)對(duì)大超市的分布做出限制,她十分懷念以前的傳統(tǒng)社區(qū)集市。采購(gòu)食品時(shí)人們可以聊天和交流新聞,而超市是一個(gè)人群擁擠的沒(méi)有人情味的購(gòu)物場(chǎng)所。
　　超市中除了銷售需要自己帶回家烹飪的蔬菜,更多的是半成品的食物�？�羅琳用了一章討論了現(xiàn)代人與廚房的關(guān)系。有朋友說(shuō),裝修房子時(shí),花錢最多的就是廚房。但也有一些單身人士租住在不帶廚房的公寓里。
　　其實(shí),很多年輕人家里的冰箱是用來(lái)放啤酒、冷飲的�！拔覀兊母改付级�得烹飪,能夠用近乎解剖學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確地向你描述牛或豬身上的每一部分。知道哪些肉適合烤、炸或燉湯�，F(xiàn)今,除非你選擇以此為業(yè),否則懂得這樣的烹飪知識(shí)幾乎不可能�！�
　　像馬克思發(fā)現(xiàn)了剩余價(jià)值和資本家剝削工人的真相一樣,卡羅琳發(fā)現(xiàn)了食品企業(yè)的詭計(jì)�！笆称菲髽I(yè)既提高了烹飪的地位,又阻止人們做真正的烹飪。食品產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)猛增,主要要感謝中產(chǎn)階級(jí)的婦女被說(shuō)服相信自己不必懂烹飪,而她們大多數(shù)應(yīng)該是很會(huì)做飯的。”
　　我們可以感受到卡羅琳寫下這樣的句子時(shí)扼腕嘆息的心情:“低收入家庭本來(lái)可以通過(guò)自己做飯節(jié)省一筆開(kāi)支,而現(xiàn)在也越來(lái)越喜歡把他們少得可憐的錢花在方便食品和外賣上。”還有她殷切的期望:“在我們這個(gè)工業(yè)化和城市化的社會(huì),自己做飯是我們大多數(shù)人能夠掌握自己吃什么的一次機(jī)會(huì),也是唯一的機(jī)會(huì)。烹飪和其他基本技能一樣,一旦你知道了如何去做就很容易掌握�？梢砸贿呑鲲堃贿吅团笥蚜奶�、照看小孩、聽(tīng)廣播,這個(gè)時(shí)候烹飪就不僅是有用而且是快樂(lè)的�！�

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