中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛教授說(shuō):“北京居民目前每天油鹽攝入量分別是54.6克和11克,要達(dá)到膳食寶塔推薦的25～30克和6克,確實(shí)有點(diǎn)難度。但我們既然提出來(lái)了推薦量,就要努力做到。”李淑媛也經(jīng)常做飯,逐漸摸索出了一些做菜不咸也不油的技巧,并教大家?guī)渍?
　　第一,建議家里買個(gè)平底鍋炒菜,不要買那種普通的圓底鍋。因?yàn)槠胀ㄥ伒惯M(jìn)去30克油也不覺(jué)得多,要是一家3口人,每餐30克的油一下就全倒進(jìn)去了。而用平底鍋,比如煎荷包蛋,一家4口人只用5克油。油入鍋后,一轉(zhuǎn),就鋪滿整個(gè)鍋底,再把4個(gè)雞蛋打進(jìn)去,放點(diǎn)鹽,然后翻個(gè)身,油沒(méi)了就加水,這樣上面是脆的、下面也熟了,味道一點(diǎn)不差,而且全家人才用5克油。
　　第二,用最少的油做香菇油菜。秘訣是把油菜先焯后炒,再在菜出鍋前滴幾滴醋。醋能促使鈉鹽停留在食物表面,而且酸味可以強(qiáng)化咸味,這樣即便減少鹽量,嘴巴也感覺(jué)不出來(lái)。
　　總之,油鹽量是死的,做菜方法卻是活的,只要琢磨點(diǎn)技巧,改變口味也不是那么難。

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