檸檬有除腥、解膩和提鮮的作用,與鱸魚一同清蒸成菜,魚肉鮮甜嫩滑之余,還有檸檬清香味與鮮辣味,整道菜色澤艷麗,味道鮮美,充滿了泰式風(fēng)情。下面就給大家介紹泰式檸檬蒸鱸魚的做法。
　　做法一
　　材料:鮮鱸魚(1尾,半斤至1斤)、番茄(1只)、檸檬(1只)、青椒(1只)、紅椒(1只)、蒜末(1/2湯匙)、香菜末(1湯匙)。
　　調(diào)料:魚露(2湯匙)、白醋(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
　　制作:鱸魚處理內(nèi)臟后洗凈拭干水,在魚背處橫劃一刀,置于碟中;檸檬切成兩半,一半切成薄片,一半切成兩份;番茄、青椒和紅椒去蒂,都切成丁狀,與香菜末、蒜末一同置入碗內(nèi)。加入2湯匙魚露、1湯匙白醋、1/3湯匙鹽和1/2湯匙白糖調(diào)勻,做成泰式醬汁。
　　將泰式醬汁澆在鱸魚上,擠入檸檬汁,蓋上一層保鮮膜。燒開鍋內(nèi)的水,放入鱸魚,加蓋以大火隔水清蒸8～10分鐘。撕去保鮮膜,將檸檬片擺放至盤中,即可上桌。
　　做法二
　　鱸魚一尾,檸檬一個。將鱸魚去內(nèi)臟后洗凈,切一字斜刀,加精鹽、黃酒腌漬待用。蒸鱸魚之前先洗凈腌漬的鱸魚,再多加幾刀。檸檬切片,插在魚的斜刀口內(nèi),擺盤,加入鹽、黃酒、姜絲、味精適量。放入蒸鍋蒸10到15分鐘,取出前撒上蔥末即可。
　　做法三
　　鱸魚一尾,開肚洗凈;檸檬2～3個,生姜一小塊,蒜頭幾瓣,香菜幾根,紅辣椒6個;把魚切塊,用少量鹽加料酒腌一下。紅辣椒、大蒜、生姜切碎,香菜切碎。把檸檬汁擠出用小碗盛著,放入魚露、精鹽、雞精、白糖(可多放一些白糖)等調(diào)味料,沾一點嘗嘗,汁不要太酸也不要太甜。
　　接著把魚碼成形,倒入調(diào)好味的檸檬汁,鋪上切碎的紅椒、大蒜、生姜。蒸鍋內(nèi)燒開水,把魚放進去蒸(大火7分鐘即可)。蒸好后,撒上香菜葉即可。
　　制作要領(lǐng)
　　1. 鱸魚清蒸后會出水,應(yīng)用深一點的盤來裝魚;調(diào)制泰式醬汁時可偏咸一點,以免蒸魚的湯汁沖淡味道。
　　2. 在魚背上劃一刀,可使鱸魚容易蒸熟;通常半斤左右的魚,清蒸時間是8～10分鐘,一斤左右的魚要10～12分鐘,以用筷子能在魚背處輕易插入為熟的標(biāo)準(zhǔn)。
　　3. 蒸魚時要蓋上保鮮膜,以免清蒸時水氣滲入盤中,沖淡泰式醬汁的味道。
　　4. 用魚露來調(diào)泰式醬汁時,鹽不宜多加,否則醬汁會過咸。
　　提醒:如果我們?nèi)ワ埖瓿燥?怎么知道蒸出來的魚是不是新鮮呢?很簡單,看魚的眼珠,如果蒸出來后魚的眼珠是鼓出來的,就是新鮮的。相反,魚的眼珠藏在里面,就不是新鮮的了。

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