黃渤和蔡康永的對(duì)話 蔡康永×歐陽(yáng)應(yīng)霽:生活家對(duì)話生活家
發(fā)布時(shí)間:2020-03-12 來(lái)源: 日記大全 點(diǎn)擊:
蔡康永說(shuō),香港專欄作家、漫畫家歐陽(yáng)應(yīng)霽為他寫過(guò)書的序;而歐陽(yáng)應(yīng)霽的漫畫集《我的天》中,蔡康永也寫了這樣的序言:面對(duì)歐陽(yáng)應(yīng)霽的漫畫,就像面對(duì)端上來(lái)的甜酒熱冰淇淋一樣,雖然是我們所熟悉的冰淇淋,但又似乎擁有著不可解的面貌。兩人也可算是至交。在廣州,歐陽(yáng)應(yīng)霽也出現(xiàn)在干邑品牌馬爹利的“慧眼識(shí)非凡”品鑒晚宴上,兩個(gè)愛玩會(huì)玩的生活家碰到一起,火花迸射。
20城尋訪粵菜館
這一場(chǎng)晚宴源自蔡康永最近參與馬爹利“慧眼識(shí)非凡”品鑒之旅電視專題片的攝制工作,他與攝制隊(duì)尋訪上海、廣州、廈門、北京、長(zhǎng)沙等20個(gè)城市別具特色的粵菜餐廳,從傳統(tǒng)粵菜中汲取靈感,鑒賞不同地域的粵菜,體驗(yàn)獨(dú)特的城市文化。
在中國(guó),馬爹利與美饌的獨(dú)特搭配源自廣東。作為中國(guó)八大菜系之一的粵菜以選料精、烹調(diào)手法多樣、講究即食和食物本味著稱。此次晚宴假座陶源酒家,其創(chuàng)始人為香港鮑魚專家―楊潤(rùn)全,他是香港陶源酒家(鮑魚專門店)董事長(zhǎng)兼行政總裁,兼任粵港澳名廚俱樂(lè)部會(huì)長(zhǎng)、珠海市餐飲協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、法國(guó)國(guó)際廚皇美食會(huì)最高榮譽(yù)主席兼大師廚皇。陶源酒家近幾年來(lái)兼容并蓄,將西式食材和味覺搭配大膽引入自己的菜系。這也反映了粵菜數(shù)十年來(lái)與時(shí)俱進(jìn)。
跨界的全能康永
這是跨界達(dá)人蔡康永的又一次嘗試,此前他的最新身份是女鞋設(shè)計(jì)師。
蔡康永2011年開始推出以他的姓氏命名的“Cai Shoes”女鞋品牌,在寫作、雜志、主持工作之余再次跨界,走進(jìn)時(shí)尚設(shè)計(jì)行業(yè)―Cai系列的初衷其實(shí)是為女明星設(shè)計(jì)婚鞋,大S、侯佩岑都是他的設(shè)計(jì)對(duì)象。他說(shuō)他原本的計(jì)劃中并沒有規(guī)劃女鞋設(shè)計(jì)師這個(gè)身份,在娛樂(lè)圈,通常參與設(shè)計(jì)鞋子的是女明星,男士則更多會(huì)親自做一對(duì)鞋子。不過(guò),陰差陽(yáng)錯(cuò)地,“娛樂(lè)圈的女明星都愛穿超高跟鞋,女明星結(jié)婚又對(duì)婚鞋很講究”,這讓蔡康永開始研究婚鞋,在一雙雙“恨天高”上裝飾珠寶和綢緞,極盡浪漫唯美。
漸漸有更多女明星意外地穿著“Cai Shoes”出現(xiàn)在鏡頭前,范冰冰穿著它去報(bào)案,章子怡穿著它出席頒獎(jiǎng)禮。蔡康永說(shuō),這些連他都事先不知情,卻又因此感到驚喜。
蔡康永的童年記憶
作為食客的蔡康永也別有講究。跟著攝制隊(duì)游走20多個(gè)城市品嘗不同地方的粵菜,用粵菜搭配不同的酒品,讓蔡康永格外有感觸的是童年故事。
祖籍寧波的蔡康永從小吃上海菜長(zhǎng)大,那個(gè)年代華人圈還沒流行喝紅酒,大家吃飯喝的都是洋酒這樣的烈性酒,酒香也構(gòu)成了一股頑固的童年記憶。而除了喝酒,洋酒還有另外一個(gè)頑固記憶的童年故事。
“小時(shí)候,馬爹利都被大人當(dāng)作是社交籌碼。家里打麻將,客人上門了都會(huì)帶著洋酒,每個(gè)盒子里還都貼著一張客人的名片。那時(shí)候我就幫父親開盒子拆名片,父親會(huì)把名片信息記錄下來(lái),然后這瓶酒又會(huì)被當(dāng)作禮物送出去。這是先生們。太太們則是互相送衣料,這就要小心了,互相贈(zèng)送的時(shí)候不能送重了,萬(wàn)一這匹布料最后又送回給那位太太,那就不好了。這是上海人社交生活的回憶!辈炭涤肋@樣回憶自己小時(shí)候特別的故事。
食客的中秋節(jié)
歐陽(yáng)應(yīng)霽的外公是印尼華僑,在上海工作,媽媽則是在上海出生后去了日本,父親是廣東人,歐陽(yáng)的家庭背景可算復(fù)雜,于是他稱自己為“半個(gè)廣東人”。盡管只是半個(gè)廣東人,歐陽(yáng)應(yīng)霽記憶中家里的餐桌卻都是廣東菜。“我吃廣東菜長(zhǎng)大,香港人幾乎每餐都吃魚和海鮮,所以對(duì)海鮮的吃法都很挑,都覺得海鮮還是用蒸最好,最能吃出它的味道。而蒸,最重要的是控制時(shí)間和火候!
講起吃洋洋灑灑的歐陽(yáng)應(yīng)霽,不可避免地說(shuō)到中秋節(jié)。
“香港人很重視中秋節(jié)。在中秋節(jié),每個(gè)家庭都會(huì)買一些過(guò)節(jié)品,例如菱角、柚子、楊桃、小芋頭等,小時(shí)候還會(huì)買燈籠,當(dāng)然月餅是必不可少的。還有一樣傳統(tǒng)我過(guò)去十幾年都有,但這幾年逐漸被禁了,就是玩蠟燭!睔W陽(yáng)應(yīng)霽說(shuō)。
而面對(duì)花色越來(lái)越多越來(lái)越奇特的月餅,歐陽(yáng)還是想念傳統(tǒng)月餅:“這幾年越來(lái)越多原本不能用作月餅餡的被用來(lái)做月餅,這樣很多月餅已經(jīng)像日本的和果子了。所以我有朋友在開始嘗試自己做傳統(tǒng)月餅了!弊约鹤鲈嘛炦@樣花心思的事他還沒嘗試過(guò),但已經(jīng)收到過(guò)讀者寄來(lái)的“家作月餅”,別具心思。
“不管多好吃都淺嘗輒止”
歐陽(yáng)應(yīng)霽愛吃也愛做菜,每每去到不同的城市探訪朋友,都要到城中豐富的菜市場(chǎng)采購(gòu)當(dāng)天的新鮮食材,帶回朋友家下廚烹飪。有時(shí)候是朋友做菜,有時(shí)候朋友不善烹飪,就由他動(dòng)手。當(dāng)然,做的也多是清淡的粵菜。但談到粵菜正宗,又不得不提起前段時(shí)間,著名美食家蔡瀾在出席2011年南國(guó)書香節(jié)的沙龍時(shí)曾說(shuō),覺得如今好吃的粵菜在廣州已經(jīng)找不到了,香港的粵菜反而做得更好。一時(shí)間,這個(gè)話題引起以粵菜為正宗的廣州城內(nèi)議論紛紛。
對(duì)這個(gè)問(wèn)題,歐陽(yáng)應(yīng)霽思索了一會(huì)兒。他覺得,兩地粵菜不存在PK的問(wèn)題,但畢竟是在不同的背景下,由于經(jīng)營(yíng)方法、體制等因素,兩地的粵菜在這幾十年里走了不同的道路,廣州的粵菜尤其在“文革”期間遭到最厲害的損害。因此這幾年開始,也常常有兩地的有識(shí)之士意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。如今既然已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題,希望能有更多人深入去研討和實(shí)際操作來(lái)讓粵菜能回歸正宗。
粵菜以“清淡”聞名,隨著年齡增長(zhǎng),人的味蕾會(huì)開始慢慢退化,生怕會(huì)慢慢感受不到“清淡之美”,歐陽(yáng)應(yīng)霽分享了自己保護(hù)味蕾敏感的獨(dú)特方法!拔颐刻斐赃@么多東西,味蕾似乎會(huì)受損,所以無(wú)論吃什么好吃的,我都盡量淺嘗輒止!
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