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        【廚房想象力】想象力

        發(fā)布時(shí)間:2020-03-23 來(lái)源: 日記大全 點(diǎn)擊:

          看一看,你的廚房里有什么?   先把柜子打開:電磁爐、烤箱、紫砂煲、微波爐、面包機(jī)、壓面機(jī)、榨果汁機(jī)、粉碎機(jī)、烤餅鐺、BBQ爐、酸奶機(jī)、咖啡機(jī)、打蛋機(jī)……小型機(jī)器王國(guó),它們能讓你想端出大餐小點(diǎn),得心應(yīng)手。
          再把抽屜打開:壓蒜器、雞骨剪、蟹八件、牛肉錘、壓洋蔥器、壓土豆泥碗、開核桃器、開酒器、雞蛋切割器……小型工具箱,它們能讓你對(duì)付硬殼多筋的“刺兒頭”,勢(shì)如破竹。
          這些小玩意都是基礎(chǔ)裝備,如果只有它們,你擁有的是“初級(jí)烹飪愛好者”的廚房。
          
          若遇到“中級(jí)烹飪愛好者”,恰好他的房子再大一點(diǎn)、不論是別墅或是擁有地下室,有兩層空間時(shí),他會(huì)在裝修時(shí)設(shè)計(jì)兩個(gè)廚房,一個(gè)做中餐,一個(gè)做西餐。
          后者需要更大的空間,比如用磚砌個(gè)壁爐烤蘋果和比薩;再比如整體定制一張大鐵板臺(tái),帶臺(tái)前強(qiáng)力抽風(fēng)的那種,可圍坐個(gè)四五人,準(zhǔn)備好新鮮的海鮮牛肉等食材、純正黃油、橄欖油、意大利香料粉,還有半瓶白蘭地――不論是做法式或是日式,讓客人一邊欣賞你的手藝一邊飲酒聊天,其樂(lè)融融;
          鐵板臺(tái)旁,會(huì)豎一臺(tái)清酒加熱機(jī),溫度可調(diào),想喝多熱、多涼都OK,不用老婆抱著動(dòng)輒幾升的清酒大瓶小心翼翼地倒,擰開小龍頭,涓涓細(xì)流,酒香四溢。
          多頭電磁爐灶面、帶粉碎機(jī)的下水管、電動(dòng)磨刀機(jī)、一大摞五彩繽紛、調(diào)養(yǎng)多年的鑄鐵鍋更是不可缺席。
          當(dāng)然,他使用的砧板也絕不會(huì)是只有生、熟兩塊,多數(shù)會(huì)根據(jù)切割食材的不同,整齊碼放七彩板:紅色用來(lái)切生肉、白色切姜蔥香料、棕色切熟肉、綠色切做沙拉的水果蔬菜、藍(lán)色切奶酪及蛋糕甜品、黃色切生魚片……
          
          你忍不住會(huì)問(wèn),那么,“高級(jí)烹飪愛好者”的廚房里該有些什么呢?
          在香港,有一對(duì)夫妻開的私房菜館,做的鴨胸肉又滑又嫩,吸引很多廚師試圖模仿,但不論用煎、烤、燜各種手法都達(dá)不到那種嫩度。后來(lái)才知,原來(lái)是用低溫50度,耐心花費(fèi)12到14個(gè)小時(shí)的烹飪結(jié)果,多么漫長(zhǎng),時(shí)間創(chuàng)造奇跡。
          有一款機(jī)器叫“恒溫水槽”又名“低溫慢煮機(jī)”。它分為兩種,一種叫油浴鍋,一種叫水浴鍋。價(jià)格不菲,最小號(hào)的水浴鍋價(jià)格都上萬(wàn)。
          據(jù)說(shuō),一般附著在肉類的細(xì)菌大多在溫度68℃便會(huì)被殺死。選擇一個(gè)周末,把腌制好的生牛排或生鴨肉,裝進(jìn)真空袋抽空密封,或用保鮮膜封嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),放進(jìn)水槽里,加水,設(shè)定溫度在60到65度,找本書打發(fā)時(shí)光,開始漫長(zhǎng)的等待……最短45分鐘,最長(zhǎng)11小時(shí),魚短肉長(zhǎng)。
          出鍋的肉,口感臨界于生與熟之間,水分絲毫未流失,烤肉、燒肉在它面前都老硬如柴,它是如此鮮嫩奇妙,看相上佳。
          
          “高級(jí)烹飪愛好者”的廚房里該有的第二款機(jī)器,更神奇。
          最近中餐世界里流行法餐擺盤,精致如畫,費(fèi)工倒還好說(shuō),令廚師們頭疼的是,費(fèi)時(shí)。一碟熱氣騰騰、鍋氣十足的糖醋小排骨,等你慢慢擺弄好,涼了半截,口感打折。
          有一款神奇的機(jī)器,就能將擺盤精美的菜品進(jìn)行再加熱,之后肉、魚、蔬菜的質(zhì)感、顏色都幾乎沒(méi)有變化!它的名字叫“萬(wàn)能蒸烤箱”,最著名的牌子就是德國(guó)的Rational。規(guī)格從出品十幾人份到數(shù)百人份都有。
          2007年香港回歸十周年,香港馬會(huì)舉辦的慶典晚宴上就用了它。350桌客人,每一桌上菜都像剛出鍋,賓客邊吃邊贊。
          它不止是應(yīng)付大型派對(duì)是高手。對(duì)于單獨(dú)一間西餐廚房來(lái)說(shuō),它能在極小的占地面積上,代替或者減輕近一半傳統(tǒng)設(shè)備的工作,例如高溫蒸爐、灶臺(tái)、翻斗鍋、電炸鍋、炒鍋、平底鍋等等,簡(jiǎn)直就是無(wú)所不能!而且口感令人驚訝。
          喜歡吃澳門“豬扒包”的人有福了,用它,炸豬扒也不用大鍋油來(lái)炸的,只需要刷點(diǎn)油就行。好不好吃?放心,它連厚厚的帶皮五花肉都能烤得表皮起泡,用刀輕輕一切,表皮酥脆,內(nèi)里淌汁,外脆里嫩哦!
          以前烤春雞,用傳統(tǒng)烤箱需要50分鐘,用它只需18分鐘就OK啦。
          機(jī)器上還有中文菜單電子屏幕顯示,方便得很。
          
          另有幾款奇妙的小玩意,讓你廚房的出品更令人驚異。
          一是“冷煎爐”。試過(guò)油炸冰激凌吧,冰火兩重天的感覺,它是廚師們費(fèi)盡心思在冰品外加一層酥脆表皮的創(chuàng)作,無(wú)奈內(nèi)里還是融化迅速。這款冷煎爐,用零下34度的極低溫,能讓奶油、液體等放入30到90秒,表面就能產(chǎn)生冷凍結(jié)冰的硬表皮,像“油炸”過(guò)一樣,口感十分有趣。
          二是“切冰機(jī)”。它可不是普通家用刨冰機(jī),它鈦制表層刀刃以每分鐘2000轉(zhuǎn)的速度運(yùn)轉(zhuǎn),不管你是凍成冰塊的西瓜還是冰凍的龍蝦肉,都能切割為不到兩微米薄度的片狀!松軟如雪,入口即化啊。
          三是“吸味機(jī)”。你想做出薄荷味的蘋果,雞肉味的蘑菇,梨味的海鮮么?讓朋友們大跌眼鏡吧。它由裝熱湯的瓶罐、真空蒸汽吸水機(jī)、加熱盤三者一體組成,用氣壓原理,讓湯的香氣完完全全被另一個(gè)食物的切片吸收。因?yàn)檎婵胀瓿桑瑳](méi)有氧氣,所以水果清脆美麗如常。
          
          熏烤煙槍、真空上漿機(jī)、快速降溫機(jī)、烘干刀具箱……玩具不少哦,年年翻新,我們對(duì)廚房要有想象力。

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