輕啜一口美酒，紅糖般甘美的香氣在口中擴散，濃郁的口感就像白蘭地一樣，經(jīng)年累月的琥珀色頗顯穩(wěn)重――白木恒助商店通過岐阜市郊外酒窖將日式清酒進行“達摩正宗”加工，制成陳釀古酒銷售。
　　“如果只注重產(chǎn)量，就很難跟釀酒巨頭競爭。我們追求的是只要啜飲一口，就能給客人帶來截然不同感受�！钡诹�代酒窖主人白木善次抱著這樣的想法，恢復了陳釀清酒的釀造工藝。
　　10年前，他帶著20年的陳釀古酒前往法國，參加一場紅酒釀酒人的交流會。法國頂級紅葡萄酒“羅曼尼康帝”的社長試飲了好幾杯，饒有興趣地問道：“白米釀成的酒怎么會呈現(xiàn)紅色呢？”每當回憶起這個經(jīng)歷，善次都非常驕傲：“這說明我們的產(chǎn)品得到了歷史悠久的紅葡萄酒世界的認可了�！�
　　陳釀古酒的釀造歷史可以追溯至鐮倉時代。相傳，日蓮圣人曾在書信中記載“陳釀古酒宛若人血般鮮紅”。不過到了明治時代，陳釀古酒便消失了。目前日本的稅制為出貨時征收酒稅，但當時明治政府為了獲取穩(wěn)定的酒稅，在釀酒階段便課以賦稅。釀酒人急于脫手以收回稅金支出，便不再讓酒靜置陳釀，轉而只銷售新釀的清酒。
　　大約40年前，善次重新開始釀造陳釀古酒。當時，他在酒窖一角發(fā)現(xiàn)一個覆滿塵埃的木箱。里面放著約50支1.8升裝的酒瓶。所裝的酒雖然色澤泛黃，但卻是多種味道融合在一起，備受好評。
　　后來善次得知，之所以呈現(xiàn)紅色，是因為胺基酸與米中的糖分產(chǎn)生化學反應所致。雖然沒有關于陳釀古酒釀造方法的資料，他仍然摸索出獨門秘方，成功釀造出紅色的陳釀古酒。
　　剛開始釀制陳釀古酒時，正值日本酒暢銷，所以許多同行都不理解善次的做法。日本的稅務局也督促他盡快將酒賣出并繳稅。如果讓清酒靜置陳釀的話就相當于滯銷，資金周轉也將陷入困境。即使困難重重，善次還是決心要以醇厚悠遠的陳釀古酒，挑戰(zhàn)酒市場中傾向于清爽口感的風潮。
　　上世紀80年代起，日本酒的市場逐漸萎縮。第七代繼承人白木壽于四年前將1998年釀造的陳釀作為“佐冰淇淋用酒”銷售。另外，他還將岐阜縣產(chǎn)的辣椒浸入陳釀，制成并推出了利口酒“激辛天國”（注：激辛在日語中意為超辣） 。
　　現(xiàn)在酒窖里藏有約113種陳釀古酒。從1971年開始收藏以來，各年份的酒一應俱全。善次說，之所以不賣完每年的酒，是因為酒的年代是一去不復返的。善次一邊欣賞著靜靜陳列在酒窖中的寶貴“財產(chǎn)”，一邊沉醉在屬于自己的浪漫時光中。(文:船越?)
　　
　　白木恒助商店(釀酒業(yè))
　　公司地址:岐阜市門屋門61
　　創(chuàng)業(yè)時間:1835年
　　公司代表:白木壽
　　員工人數(shù):10人(截至2011年1月底)
　　營業(yè)額:非公開

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