巴氏殺菌奶有哪些 巴氏殺菌奶“放心”
發(fā)布時(shí)間:2020-03-26 來源: 日記大全 點(diǎn)擊:
今年6月,中國奶業(yè)協(xié)會召開了“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”。會上,沒有任何添加劑的巴氏鮮奶,被中國奶協(xié)大力提倡。 巴氏鮮奶指采用巴氏滅菌法加工的牛奶。巴氏滅菌法是根據(jù)對耐高溫性極強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,在低溫下長時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。
其實(shí),應(yīng)用“巴氏殺菌”方法處理奶和奶制品已有近200年的歷史。1865年,被稱為“現(xiàn)代微生物學(xué)之父”的法國著名化學(xué)家路易?巴斯德(Louis Pasteur)在解決葡萄酒異常發(fā)酵問題時(shí),發(fā)現(xiàn)加熱可以殺死有害微生物,稍后他將該法用于生產(chǎn)安全的“消毒牛奶”,牛奶的保質(zhì)期由此延長到了數(shù)十小時(shí)。這套工藝被稱為“巴氏殺菌法”。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種,英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶90%以上,品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上,實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶。而巴氏奶在中國發(fā)展了七八年,仍在30%的比例內(nèi)徘徊,而常溫奶仍占70%。
據(jù)了解,巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味,在所有牛奶品種中是最好的一種。而且,把巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存,細(xì)菌的繁殖就非常慢,牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味可在幾天內(nèi)保持不變。
在我國國內(nèi)占市場份額的70%的常溫奶,是指采用超高溫滅菌技術(shù)加工的鮮奶,即采用135℃~152℃的高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。其優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長,常溫下可以保存1個(gè)月以上,但是和巴氏奶相比,高溫殺死了很多對身體有益的微生物。
和常溫奶相比,巴氏奶有以下的優(yōu)點(diǎn):巴氏鮮奶對奶源要求高,必須采用新鮮無污染的就近奶源,牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時(shí)內(nèi)完成,全程冷藏,保質(zhì)期5-7天,更新鮮、更安全、更天然、更營養(yǎng)。巴氏鮮奶以75~85℃的低溫對牛奶進(jìn)行殺菌,在保證牛奶飲用安全的同時(shí),完整保留牛奶中的營養(yǎng)和活性物質(zhì)。由于巴氏殺菌方法相當(dāng)溫和,與其它的處理工藝相比較,在殺滅致病菌保證消費(fèi)者安全食用的同時(shí),幾乎對奶和奶制品不產(chǎn)生副作用。
據(jù)了解,巴氏鮮奶比常溫奶更營養(yǎng):如人體需要的五大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素),巴氏鮮奶均完整保存,且含量豐富、易于吸收。巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣等含量也比常溫奶高出很多。
巴氏奶一般采取三種包裝方式。第一種是紙塑復(fù)合包裝,外型有點(diǎn)像小房子,稱為屋頂包,也叫新鮮屋。消費(fèi)者在購買、保存和飲用這種包裝的巴氏奶時(shí),一定要注意牛奶的保質(zhì)期。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象,說明牛奶已經(jīng)變質(zhì),不能飲用。
另外兩種是巴氏塑料袋和玻璃瓶裝。和屋頂包一樣,這種包裝的牛奶,也一定要注意冷藏,而且保質(zhì)期更短,一般為2到3天。這兩種包裝在上門送奶業(yè)務(wù)中比較常見。訂奶時(shí)最好選擇配送實(shí)力比較強(qiáng)的公司,因?yàn)樗麄兊睦滏溈赡軙斜U弦恍。另外,牛奶送到家后,一定要迅速把它們“冷處理”起來?
□ 編輯 陳萌 □ 美編 王迪
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