东方亚洲欧a∨人在线观看|欧美亚洲日韩在线播放|日韩欧美精品一区|久久97AV综合

        餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告()

        發(fā)布時(shí)間:2020-07-12 來(lái)源: 入黨申請(qǐng) 點(diǎn)擊:

         餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告(精選 3 篇)

         ? ?

         餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 1

         一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃 ?

        。ㄒ唬┱{(diào)查目標(biāo) ?

         總目標(biāo):通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

         分目標(biāo):

         1.全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀 ?

         2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)查 ?

         3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題 ?

         4.分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題 ?

         5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn),提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議 ?

        。ǘ┱{(diào)查對(duì)象及形式 ?

         根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握,結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),

         本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中 3 天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

         調(diào)查對(duì)象抽樣:

         1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本 150 個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

         2)校食堂工作人員抽取樣本 20 個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

         3)北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本 20 個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

         調(diào)查方式:1)問(wèn)卷調(diào)查。2)訪問(wèn)調(diào)查。3)市場(chǎng)觀察。4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等。

         調(diào)研的主要內(nèi)容:

         1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。

         2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購(gòu)體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷(xiāo)售

         的菜色價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,進(jìn)行大概的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

         3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

         4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

         5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受 2—3 家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。

         (三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程 ?

         調(diào)查組共有 3 人,進(jìn)行為期 7 天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

         1、組織實(shí)施進(jìn)程 ?

         12 月 3 日,調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備 ?

         12 月 4 日,調(diào)查目的、方向的確定,并展開(kāi)非正式調(diào)查 ?

         12 月 5 日,問(wèn)卷的發(fā)放,及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,收集具有價(jià)值的第一手資料,同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記,使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,去偽存真,總結(jié)出有用信息。

         12 月 6 日,分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查,獲得較精確的一線信息。

         12 月 7 日,調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策。

         12 月 8 日,調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

         12 月 9 日,統(tǒng)計(jì)信息分析整理,市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告。

         2、調(diào)查員的區(qū)域分配情況 ?

         調(diào)查員 ?

         問(wèn)卷區(qū)域 ?

         觀察類(lèi)型 ?

         訪問(wèn)區(qū)域 ?

         實(shí)驗(yàn)類(lèi)型 ?

         歐美 ?

         行知 ?

         傳統(tǒng)中餐館、火鍋店 ?

         北門(mén)現(xiàn)有商家 ?

         傳統(tǒng)中餐館、火鍋店 ?

         俞露燕 ?

         經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文 ?

         特色小吃店、糕點(diǎn)店 ?

         校食堂工作人員

         特色小吃店、糕點(diǎn)店 ?

         徐依清 ?

         其他 ?

         快餐店、奶茶吧 ?

         學(xué)生消費(fèi)者 ?

         快餐店、奶茶吧 ?

         二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析 ?

         本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄 20 份、北門(mén)現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄 20 份,通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:

         (一)浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述 ?

         1、北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),消費(fèi)水平較高,消費(fèi)量大。

         首先,從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,北門(mén)外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的`餐飲店約有 101 家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表 1 所示,地理位置分布見(jiàn)附圖;其次,北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),浙師大在校師生約 3 萬(wàn),消費(fèi)群體龐大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后,從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,浙江省中部地區(qū),消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查,浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在 900 左右,又細(xì)分為 5 個(gè)消費(fèi)段。

         2、主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比較大眾,喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),基于習(xí)慣因素。

         3、消費(fèi)的時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天。

         4、消費(fèi)主體一般趨于 2—4 人,消費(fèi)能力較高。

         5、北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化。

         6、產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新。

        。ǘ┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲消費(fèi)者滿(mǎn)意度及需求現(xiàn)狀分析 ?

         1、食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

         2、消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣。

         3、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

         4、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,學(xué)生消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定。

         5、消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低。

         6、消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等。

         7、大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣。

         8、宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道。

         9、大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣。

        。ㄈ┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析 ?

         1、不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

         2、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化。

         3、在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,部分菜品價(jià)格有所上浮,漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主,平均漲幅約 20%~25%,成本有所增加。

         4、北門(mén)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低,食品安全衛(wèi)生得不到保障。

         5、無(wú)品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。

         餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告2

         中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)東校區(qū)位于北四環(huán)邊上的清華東路,這塊區(qū)域也是最近幾年才慢慢開(kāi)發(fā)出來(lái)的。而目前周邊居民有北京林業(yè)大學(xué)、北京語(yǔ)言大學(xué),北京科技大學(xué)等學(xué)校的師生,還有剛開(kāi)發(fā)的富潤(rùn)家園,逸成東苑等居民小區(qū)。但是周邊的餐飲店也是非常多的,遠(yuǎn)可以延伸到二里莊附近的餐飲一條街,學(xué)之軒附近的餐飲店,近則周邊餐飲店林立,競(jìng)爭(zhēng)是激烈且殘酷的。大概在十年前,農(nóng)大東區(qū)周邊基本上還屬于荒蕪的狀態(tài),隨著北京人口的增加,北京城以攤大餅的方式向周邊散發(fā)開(kāi)去,四環(huán)邊上也已經(jīng)變得比較繁華了。筆者以下提到的餐飲店,只是周邊的一些地方(限于筆者的財(cái)力不能吃遍農(nóng)大)

         首先,我們對(duì)周邊的餐飲店給與分類(lèi):中高檔:怡人食府(即前段時(shí)間的潮好味),郭林家常菜,菜香根,大鯊魚(yú)火鍋超市,比格 PIZZ;中低檔:農(nóng)大新餐二樓零點(diǎn)餐廳,京城小院,韓國(guó)燒烤,賽百味;低檔:農(nóng)大校內(nèi)學(xué)生三食堂(即招三),清真食堂,雅蘭齋。分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)以筆者感受到的菜價(jià)、裝修、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。外加上周邊的城隍廟小吃,西門(mén)成都小吃,四道口成都小吃,藍(lán)與白等以小吃或者快餐供應(yīng)的餐飲店。

         接著,我們根據(jù)這個(gè)分類(lèi)進(jìn)行調(diào)查分析:

         一、收入水平各異,思想觀念不同。

         根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論:人們的收入越高,用于生活用品的支出占收入應(yīng)該是月底的,這就是恩格爾系數(shù)在降低,但是同時(shí)出現(xiàn)的是人們要求的其他的服務(wù)應(yīng)該是越多的。比如說(shuō)就餐,他們往往就選擇裝修比較好、服務(wù)質(zhì)量比較高的地方。他們?cè)谀沁呄M(fèi),很大一部分就不是停留在食品,就變成是在支付服務(wù)費(fèi)用。

         據(jù)調(diào)查,目前農(nóng)大東區(qū)周邊剛剛落成的逸成東苑內(nèi)有一批高檔住宅,一般而言,他們是可以在金馬大廈內(nèi)的怡人食府或者是郭林家常菜內(nèi)消費(fèi),而且他們往往不放心在二檔,尤其三檔的餐館就餐,一則他們認(rèn)為那邊的服務(wù)不行,環(huán)境不好,更重要的則是他們認(rèn)為那邊的質(zhì)量沒(méi)有保障,吃著不放心。而且,據(jù)調(diào)查,收入越高的家庭(尤其是丁克家庭)或者年輕一代,他們?cè)谕饩筒团c在家就餐的比例往往為 10:1 甚至更高。這與原來(lái)概念上的家庭已經(jīng)不同了,他們一般

         收入水平較高,但是時(shí)間相對(duì)少或者在承擔(dān)家務(wù)方面他們認(rèn)為還不如在外“掏錢(qián)買(mǎi)個(gè)輕松”,甚至還有部分年輕一代根本就沒(méi)有能力自己解決吃飯問(wèn)題。但是對(duì)于其他群體他們則在家里或者是學(xué)校食堂解決絕大部分的飲食問(wèn)題,只是偶爾打牙祭或者有同學(xué)、朋友拜訪的時(shí)候才會(huì)外出就餐。這類(lèi)人群往往會(huì)參考多方因素,但是總的來(lái)講他們參考的更多的是實(shí)惠的原則,他們一般不會(huì)把錢(qián)花在沒(méi)意義的服務(wù)或者裝修上。

         二、衛(wèi)生情況,口味好壞是影響人們餐館的選擇的決定性指標(biāo)。

         隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們總的生活水平已經(jīng)今非昔比,他們可以有更多的時(shí)間、精力關(guān)注在我們的食品安全或者質(zhì)量上。尤其是現(xiàn)在很多媒體報(bào)道說(shuō)餐飲黑幕,例如:死魚(yú)換活魚(yú)是最普遍的;水煮魚(yú)的油是反復(fù)使用的,含有致癌物質(zhì);還有洗滌劑的不達(dá)標(biāo)等等。這些東西已經(jīng)關(guān)系到目前人們最關(guān)注的“食品安全”問(wèn)題。真可謂是“美味誠(chéng)可貴,價(jià)格更重要,若為健康故,二者皆可拋”。

         誠(chéng)然,在人們沒(méi)有意識(shí)到食品安全的時(shí)候或者是競(jìng)爭(zhēng)不那么強(qiáng)烈,競(jìng)爭(zhēng)者沒(méi)有意識(shí)到用這種辦法進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候,人們是不會(huì)關(guān)注的。但是,無(wú)孔不入的媒體加上必要的食品安全知識(shí),已經(jīng)打破了這個(gè)禁區(qū)。

         最明顯的是肯德基和麥當(dāng)勞,剛剛進(jìn)入中國(guó)之初,人們出于對(duì)美國(guó)食品的不了解,沒(méi)有流行,年輕一代的興起這種快餐行業(yè)也已經(jīng)成了吸引人們眼球的重要食品。但是在食品

         安全的范圍是或者是競(jìng)爭(zhēng)者自我報(bào)料的情況下,什么蘇丹紅含量、什么垃圾食品又成為這些食品的代名詞,據(jù)調(diào)查,中式快餐的質(zhì)量問(wèn)題更加令人擔(dān)憂(yōu)。例如農(nóng)大周邊的成都小吃,搞的前店后廚式其實(shí)衛(wèi)生問(wèn)題很值得擔(dān)憂(yōu)。首先,原料的選擇上是我們不能夠安心的。進(jìn)入成都小吃的門(mén)檻很低或者這個(gè)品牌魚(yú)目混雜,令人不放心。其次,其通風(fēng)狀況,廚師在不良工作條件下的產(chǎn)品,都不令人放心。

         在食品安全之外,食品的口味也是決定性的因素之一。在外吃飯,希望得到就是享受,吃得開(kāi)心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根這些口味較好的餐館就成為了人們的首選,在這里,人們能夠得到吃的享受。

         三、價(jià)格問(wèn)題成為師生選擇的一個(gè)重要參考因素。

         對(duì)于,餐飲行業(yè),在同等質(zhì)量的前提下,價(jià)格就成為了重要因素,尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū)周邊高校林立,師生對(duì)于價(jià)格是相對(duì)敏感的,尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生,消費(fèi)能力一般較低,對(duì)于價(jià)格的變動(dòng)、價(jià)格的優(yōu)劣一般都能覺(jué)察。

         就拿處于中檔的大鯊魚(yú)自助火鍋超市來(lái)說(shuō):其價(jià)格算是比較貴的(48 元/人),但是在初期他能夠提供比較高檔次的類(lèi)似鯊魚(yú)肉、王八、螃蟹等相對(duì)不敢問(wèn)津的食品,在那里運(yùn)氣好的話可以盡情享受,相比起來(lái)價(jià)格就是比較合適了的。但是大鯊魚(yú)的經(jīng)營(yíng)策略是有問(wèn)題的,其高檔產(chǎn)品是越來(lái)越難吃上、服務(wù)態(tài)度現(xiàn)在變得比較糟糕,甚至筆者在上次就餐的時(shí)候兩位員工在客人高峰期打架,打得頭破血流,使筆者決心不再光顧;其餐盤(pán)越來(lái)越糟糕,給人很不干凈的感覺(jué)。

         而像郭林家常菜,因?yàn)榈靥幰獩_,顧客較多,這種情況下,他的菜價(jià)變得比較貴了,像地三鮮這類(lèi)相對(duì)低檔的菜都已經(jīng)取消,越來(lái)越朝著高檔場(chǎng)所發(fā)展。相比起別的地方的郭林,差別度就出來(lái)了,但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐,相比起其它的菜品,這是相對(duì)便宜的,但是相對(duì)其它的快餐,這是昂貴的。但是它對(duì)于忠誠(chéng)客戶(hù)來(lái)說(shuō)是很有吸引力的。相比起而言,農(nóng)大校區(qū)內(nèi)的女生樓餐館、招待餐廳、清真餐廳、雅蘭齋就具有價(jià)格的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。最好的證明是:雅蘭齋之前開(kāi)了好幾個(gè)餐館都不成功,但是其確經(jīng)營(yíng)的很火爆,一個(gè)重要的原因就是價(jià)格。雖然筆者對(duì)那邊的服務(wù)、口味頗有微詞。

         四、服務(wù)態(tài)度是重要因素。

         對(duì)于那些偶爾在外就餐的人來(lái)說(shuō),在外吃飯吃的享受,服務(wù)好不好就成了很重要的參考因素。據(jù)筆者所知:女生樓餐廳的服務(wù)是比較差的,曾經(jīng)有一個(gè)朋友在那邊定了餐位,但是在顧客較多的時(shí)候它根本不計(jì)較信用,筆者的朋友意見(jiàn)非常大,而且其服務(wù)的及時(shí)性等都不行。相比較而言,差不多等級(jí)的京城小院,筆者非常推崇,重要的原因就是能夠感覺(jué)到自己是顧客,雖然比起郭林家常菜、南方的服務(wù)還不行,但是在北京能夠以此種價(jià)格享受的服務(wù)來(lái)說(shuō),筆者認(rèn)為是很不錯(cuò)的了。同時(shí)認(rèn)為,大鯊魚(yú)的顧客越來(lái)越少的一個(gè)重要原因就是他們的服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重下降。做企業(yè),要做的就是百年企業(yè),而不是一時(shí)賺錢(qián)就走,做企業(yè)做到一定程度、賺錢(qián)賺到一定程度就變成一種社會(huì)責(zé)任了。而大鯊魚(yú)就是缺失這種

         意識(shí),在顧客開(kāi)始認(rèn)同的時(shí)候,質(zhì)量下降,顧客自然不會(huì)傻到接著買(mǎi)單的地步了。

         五、特色情況是參考的重要指標(biāo)。

         吃,在吃的開(kāi)心、吃得放心的基礎(chǔ)之上,吃的好奇、新鮮、刺激也是重要的。都說(shuō)廣東人什么都吃,例如猴腦、貓、蛇等等,我想更多的是享受的一種吃的好奇。據(jù)研究顯示:人們表示好奇的舉動(dòng)繁多,其中廣東人的吃也是一種好奇的表現(xiàn)。所以,地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素。例如,菜香根,以辣遍天下為名的湖南菜為特色,辣爽了湘人,挑戰(zhàn)了別人,吸引了不少顧客。但是,在做特色的時(shí)候照顧小地方還是通遍全省,這一點(diǎn)很重要。菜香根以辣子贏得好感的時(shí)候,亦有很多人在說(shuō)這個(gè)很不正宗,關(guān)鍵在于辣的不正宗。據(jù)筆者考察,關(guān)鍵在于菜香根引用的是長(zhǎng)沙的辣法,所以其他地方的人就不認(rèn)同這種辣法了。

         六、促銷(xiāo)活動(dòng)不容忽視。

         折扣、優(yōu)惠這些措施都成為吸引顧客的重要因素,經(jīng)過(guò)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)這些餐飲行業(yè)做的促銷(xiāo)或者說(shuō)折扣也是比較有意思的。民以食為天,就餐是每天的行為,所以他們一般不會(huì)直接送東西或者現(xiàn)金,而是通過(guò)現(xiàn)金券,這樣就促使消費(fèi)者下次能夠繼續(xù)消費(fèi)不想浪費(fèi)優(yōu)惠券的話,實(shí)際上就變成兩次的累計(jì)消費(fèi)一次優(yōu)惠,如果沒(méi)有利用券,實(shí)際上的優(yōu)惠行為就沒(méi)有送出。

         而對(duì)于顧客來(lái)說(shuō),優(yōu)惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示,尤其是對(duì)價(jià)格敏感的學(xué)生群體。比格 PIZZ 可能

         一般沒(méi)人去(39 元/人),但是如果給 12 元的優(yōu)惠券,學(xué)生就有可能整班就餐了。

         餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告 3

         一、前言 ?

         20XX 年 1 月 4 日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談。近年來(lái),我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,市場(chǎng)潛力巨大,前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看,餐飲需求又是復(fù)雜多變的,其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法,才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況,并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

         餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀,結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃,有組織,有目的的發(fā)展自己的企業(yè),確定自己的發(fā)展模式,減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失,保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,避免盲目發(fā)展,過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失,市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,和經(jīng)營(yíng)策略,做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)

         策略相結(jié)合,精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式,充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策,保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng)。

         本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化,餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

         二、調(diào)查概況 ?

         1、調(diào)查目的 ?

         本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展,知曉其主要的發(fā)展方向,發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí),了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

         2、調(diào)查內(nèi)容概要 ?

         本次項(xiàng)目調(diào)查,主要通過(guò)訪談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi),加以歸類(lèi)分析;問(wèn)卷調(diào)查——在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問(wèn)卷調(diào)查表,并及時(shí)回收,分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作 ppt 向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作 ?

         3、調(diào)查時(shí)間 ?

         20XX 年 1 月 4 日——1 月 7 日 ?

         4、調(diào)查對(duì)象 ?

         各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

         (1)同學(xué)分工合作,部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)

         學(xué)院的調(diào)查,部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

        。2)在回收調(diào)查問(wèn)卷,統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù) ?

         (3)在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪談 ?

         5、調(diào)查方法 ?

        。1)問(wèn)卷調(diào)查法 ?

         (2)訪談 ?

        。3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如 excel、ppt、word)輔助等方法。

         6、調(diào)查目標(biāo) ?

        。1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀 ?

         (2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí) ?

        。3)了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求,幫助投資者更好的完善自己的投資方案。

        。4)完成零售學(xué)作業(yè) ?

         7、具體實(shí)施步驟 ?

        。1)小組討論確定調(diào)查對(duì)象 ?

         (2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問(wèn)卷 ?

        。3)小組隊(duì)員分工協(xié)作,分配各自任務(wù)完成 ?

        。4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查 ?

         (5)對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談 ?

        。6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總

        。7)問(wèn)卷回收,整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,將數(shù)據(jù)匯總制成表格 ?

        。8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況 ?

        。9)分析問(wèn)卷,并得出結(jié)果,制作 ppt 對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào) ?

        。10)撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告,并提出正確的對(duì)策與建議 ?

         9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員 ?

         陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無(wú)先后)

         三、數(shù)據(jù)分析 ?

         本次共調(diào)發(fā)放 24 份,實(shí)際回收 24 份,合格問(wèn)卷為 20份,其中男 13 人,女 11 人,具體數(shù)據(jù)如下:

         1.您一般選擇的快餐類(lèi)型? ?

         可以得出:顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量,對(duì)這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理 ?

         2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性? ?

         由上表可以得出:消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折,對(duì)其贈(zèng)送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡。

         3、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么? ?【餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告(精選 3 篇)】

        相關(guān)熱詞搜索:餐飲業(yè) 調(diào)查報(bào)告

        版權(quán)所有 蒲公英文摘 smilezhuce.com