【摘 要】在高校開設(shè)《食品營養(yǎng)與膳食指導》公選課可以指導大學生養(yǎng)成良好的健康飲食習慣,該課程應(yīng)作為大學生素質(zhì)教育的一部分。本文主要介紹開設(shè)該課程的必要性、教學定位、授課內(nèi)容、教學方法和特點、教學效果評價等。
　　【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)與膳食指導 公選課 素質(zhì)教育
　　【中圖分類號】G642.3 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810(2010)06-0051-02
　　
　　一 在高校開設(shè)《食品營養(yǎng)與膳食指導》公選課的必要性
　　隨著人民生活水平的日益提高,我國正處于一個重要的社會轉(zhuǎn)型期,人們由過去的“吃飽求生存”轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的“吃好求健康”,但是在這個過程中存在一個突出的矛盾:生活水平大幅度提高的同時人們的健康飲食方面的知識相對落后。大學生作為未來建設(shè)國家的主力軍,非常有必要在大學階段接受營養(yǎng)健康方面的教育。
　　大學生的健康體質(zhì)直接影響我國國民的健康水平及中華民族的世界競爭力,特別是90后的大學生,生活條件比較優(yōu)越,僅憑自己的愛好和興趣去選擇食物,而不考慮營養(yǎng)和合理搭配,不合理的膳食和生活方式會導致現(xiàn)代文明病。[1]衛(wèi)生部公布的中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的最新結(jié)果顯示:目前在我國居民中生活方式疾病(也稱現(xiàn)代文明病)日益普遍,我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%,約1.6億多;成人超重率為22.8%,肥胖率為7.1%,糖尿病患病率為2.6%;且發(fā)病年齡趨于年輕化。調(diào)查表明,膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān);高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關(guān);飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關(guān)。隨著慢性病的逐漸盛行,各國政府開始對國民進行營養(yǎng)健康教育以降低高昂的醫(yī)療費用,我國正在醞釀和準備出臺《國民營養(yǎng)條例》,所以需要對大學生進行營養(yǎng)基本理論的普及教育,在高校開設(shè)《食品營養(yǎng)與膳食指導》公選課可以指導學生養(yǎng)成良好的健康飲食習慣,把該課程作為大學生素質(zhì)教育課程已成必要。
　　二 《食品營養(yǎng)與膳食指導》公選課的教學定位
　　洛陽理工學院于2007年批準了《食品營養(yǎng)與膳食指導》的教學計劃,該課程24學時,每學期上12周,每周2學時,主要從食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)理論講起,重點對2007年底公布的中國居民膳食寶塔進行分析和解讀,深入淺出,提高學生的理解能力;每一講針對不同食物(包括谷類、蔬菜、水果、乳制品、豆制品、蛋類、調(diào)味品等)的營養(yǎng)及合理選擇逐項講解,同時注重與前面的理論基礎(chǔ)相呼應(yīng),使學生達到“知其然知其所以然”。教學的主要目的使學生對食物的選擇和合理膳食有更理性更深刻的認識,達到指導學生合理膳食、改變不良生活方式、提高學生營養(yǎng)健康素質(zhì)的目的。
　　三 《食品營養(yǎng)與膳食指導》公選課的教學內(nèi)容
　　本課程所使用的參考教材主要是中國營養(yǎng)協(xié)會編著的《中國居民膳食指南》(西藏人民出版社)和孫長顥主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》第六版(人民衛(wèi)生出版社),主要設(shè)計了12講的內(nèi)容,第一講,食品營養(yǎng)的重要性和營養(yǎng)基礎(chǔ)知識;第二講,熱鬧的維生素家族;第三講,礦物質(zhì)知多少;第四講,谷類食物的營養(yǎng);第五講,蔬菜的營養(yǎng)和合理利用;第六講,水果的營養(yǎng)及合理利用;第七講,禽畜肉、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值與合理選擇;第八講,蛋類及制品的營養(yǎng)特點;第九講,豆類及制品的營養(yǎng)特點;第十講,足量飲水和合理選擇飲料;第十一講,乳及乳制品的營養(yǎng)和合理利用;第十二講,調(diào)味品的學問。
　　由于課程面向全院的本�？茖W生,學生來自不同專業(yè),內(nèi)容設(shè)計要通俗易懂,有豐富的圖片資料、視頻資料。另外,關(guān)注學生所關(guān)心的營養(yǎng)和健康方面的問題,每學期第一節(jié)課上分發(fā)學生問卷調(diào)查,[2]主要包括:(1)你為何選擇《食品營養(yǎng)與膳食指導》公選課?(2)你希望從該課程中學到些什么?(3)你關(guān)心的食品營養(yǎng)方面的問題和疑問?對調(diào)查問卷進行統(tǒng)計,在每次課程中,抽出10～20分鐘時間,對學生所共同關(guān)注的食品營養(yǎng)方面的問題進行解答,也允許學生提問,課堂釋疑,增強教學的互動性和實用性。
　　四 《食品營養(yǎng)與膳食指導》公選課的教學方法和特點
　　食品營養(yǎng)與膳食指導涉及的食品科學與理論較多,同時知識的擴展面也較寬,因此,在具體教學中需要圍繞教學目的進行教育,在教學活動中要注意以下幾點:
　　1.教師的備課和授課
　　授課教師應(yīng)該具備食品科學、預(yù)防醫(yī)學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面相關(guān)的教育背景,最好接受過國家公共營養(yǎng)師相關(guān)的培訓并獲得了國家公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證。在教學過程中,通過多種途徑獲取資料,如網(wǎng)絡(luò)、教科書、科普讀物、雜志、報紙等,選擇那些公認的科學的營養(yǎng)觀點和健康知識,剔除那些有爭議或是有誤導性的說法,把正確、科學、最新的營養(yǎng)健康知識傳授給學生,如有很多非專業(yè)科普書上介紹食物相克的各種觀點,事實上有很多觀點是以訛傳訛,并不科學,甚至夸大其辭。同時教學要與時俱進,跟生活和現(xiàn)實緊密結(jié)合,如講授乳及乳制品的營養(yǎng)這一講時,可以給學生介紹一下阜陽假奶粉和2008年的三聚氰胺毒奶粉事件;講授禽畜肉營養(yǎng)價值時,可以講一講2009年發(fā)生在廣州的瘦肉精中毒事件。課件內(nèi)容要及時更新,這需要教師花精力備好課,授課中要由淺入深、循循善誘、娓娓道來,使課堂達到引人入勝的效果。
　　2.教學的多媒體化
　　課堂教學采用多媒體教學,教學幻燈片要精心準備,具備知識性、豐富性、趣味性和動態(tài)性,能夠吸引學生,每節(jié)課開始要對上節(jié)課內(nèi)容進行提問,加深學生印象,講到相關(guān)問題能夠聯(lián)系其他章節(jié)所講內(nèi)容,使得學生能夠融會貫通所學知識,用于指導自身科學飲食。
　　教師通過購買或從互聯(lián)網(wǎng)上下載免費共享的有關(guān)健康飲食的視頻材料,在課堂中可針對某一問題播放給學生觀看和學習,培養(yǎng)學生的學習興趣,提高學習效果;同時,還可以把晦澀難以解釋清楚的問題加以形象化,尤其是知名專家講座的視頻資料,例如,養(yǎng)生保健專家趙霖教授的科普講座《飲食——人之命脈》、《膳食與就餐的十大平衡》、《凡膳皆藥 寓醫(yī)于食》等,食品安全專家胡小松教授在中央電視臺關(guān)于“膳食金字塔”的講座,食品營養(yǎng)專家范志紅在央視“健康之路”節(jié)目上關(guān)于蔬菜和水果的一些講座,都非常精彩,既科學權(quán)威,又生動形象和通俗易懂,是很好的輔助教學的視頻資料,同時要求教師在影視材料播放中要對其中提到的關(guān)鍵性問題和專業(yè)名稱加以解釋和說明,播放后學生可以進行討論和課堂提問,引發(fā)學生的再思考,使教學效果更有成效。
　　3.學生的學習測評
　　該課程屬于科普教育課程,重點考察學生理解能力和實際應(yīng)用能力。本課程的考核分為優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格五個等級,主要結(jié)合課堂問卷、課堂測驗、課堂提問、課程論文和課程總結(jié)發(fā)言給出綜合評價。在課程開始的第一節(jié)課,會發(fā)調(diào)查問卷,了解學生為什么選修該課程、關(guān)注的食品營養(yǎng)問題等;課程最后一節(jié)課,要隨機點名和自主發(fā)言,讓同學談選修該課程的收獲和感受;在這些考查環(huán)節(jié)中,教師在教學手冊或考勤表上做好記錄,給出平時成績。課程結(jié)束后,要求每位同學撰寫一篇課程論文,題目自擬,內(nèi)容是關(guān)于不同人群的膳食指導,也可以撰寫食品營養(yǎng)方面的科普文章;教師認真閱讀后給出課程論文成績;最后,根據(jù)學生平時成績和論文成績,給出最終測評結(jié)果。這種評定方法受到大多數(shù)學生的肯定和認可,學生上課發(fā)言積極、表現(xiàn)活躍,論文撰寫規(guī)范,涉獵內(nèi)容廣泛。
　　五 《食品營養(yǎng)與膳食指導》公選課的教學效果
　　《食品營養(yǎng)與膳食指導》屬于面向全校的公共選修課,可以自由選課,學生選課積極性很高,達到最大班級容額220人,同時出勤率也很高,說明學生意識到了健康飲食的重要性。學生反映,能夠?qū)W到很多貼近生活的飲食知識,聽課后能夠有意識地去選擇健康飲食,教學效果良好。
　　六 結(jié)束語
　　公共選修課已成為高校課程體系的一個重要組成部分,在提高大學生綜合素質(zhì)方面扮演著愈加重要的角色。開展公選課建設(shè)的探索和實踐具有重要的實際應(yīng)用價值。該課程內(nèi)容仍有需要改進的地方,每次課程結(jié)束后,都要求學生寫出選修該課程的收獲和感受,以及對老師的建議和意見,教師要虛心歸納和整理,對合理化建議積極采納,在未來的教學實踐中不斷改進。筆者也希望拋磚引玉,讓更多的高校關(guān)注大學生營養(yǎng)教育。
　　參考文獻
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