打葉復(fù)烤過(guò)程中片煙品質(zhì)變化研究進(jìn)展
發(fā)布時(shí)間:2019-08-23 來(lái)源: 散文精選 點(diǎn)擊:
。1. 鄭州輕工業(yè)學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院,河南 鄭州 450001;2. 天昌國(guó)際煙草有限公司,河南 許昌 461000;3. 鄭州輕工業(yè)學(xué)院 材料與化學(xué)工程學(xué)院,河南 鄭州 450001)
摘要:打葉復(fù)烤是卷煙工業(yè)的重要環(huán)節(jié),煙葉原料的外觀形態(tài)及內(nèi)在品質(zhì)經(jīng)打葉復(fù)烤各工序后均會(huì)發(fā)生變化,而打葉復(fù)烤后的片煙品質(zhì)對(duì)卷煙產(chǎn)品品質(zhì)具有重要影響。對(duì)片煙品質(zhì)(片煙結(jié)構(gòu)、內(nèi)在品質(zhì)及安全性等3個(gè)方面)在打葉復(fù)烤過(guò)程中的變化研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述,并對(duì)進(jìn)一步提高打葉復(fù)烤后片煙品質(zhì)的技術(shù)進(jìn)行了展望。
關(guān)鍵詞:打葉復(fù)烤;片煙結(jié)構(gòu);化學(xué)成分;感官品質(zhì);安全性
中圖分類(lèi)號(hào):TS44 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A doi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.04.042
打葉復(fù)烤是煙葉入庫(kù)醇化前的關(guān)鍵工序,也是卷煙制絲生產(chǎn)的基礎(chǔ),經(jīng)過(guò)打葉復(fù)烤使煙片和煙梗分離,將煙葉含水率和溫度調(diào)整到規(guī)定范圍內(nèi),可防止煙葉原料在貯藏醇化過(guò)程中發(fā)生霉變,并且利于排沙除雜、殺蟲(chóng)滅卵,提高煙葉品質(zhì)和卷煙加工品質(zhì)[1]。作為連接原煙和卷煙生產(chǎn)的重要生產(chǎn)環(huán)節(jié),打葉復(fù)烤過(guò)程關(guān)系到整個(gè)煙草行業(yè)的持續(xù)、健康和穩(wěn)定發(fā)展,尤其是隨著中式卷煙戰(zhàn)略品牌的不斷深入和卷煙工藝的發(fā)展,對(duì)打葉復(fù)烤后的片煙品質(zhì)提出了更高要求。
片煙品質(zhì)及其穩(wěn)定性,是評(píng)價(jià)打葉復(fù)烤加工技術(shù)水平的重要指標(biāo)[2]。近年來(lái),為提高片煙品質(zhì),圍繞著打葉復(fù)烤過(guò)程中片煙品質(zhì)的變化規(guī)律,許多研究人員考查了片煙品質(zhì)經(jīng)不同打葉復(fù)烤工藝及參數(shù)后的變化情況,包括片煙結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分變化規(guī)律、片煙含水率、箱內(nèi)密度偏差率、感官品質(zhì)及安全性等方面[3]。通過(guò)綜述打葉復(fù)烤加工過(guò)程中片煙品質(zhì)(片煙結(jié)構(gòu)、內(nèi)在品質(zhì)及安全性)變化的研究進(jìn)展,以期為進(jìn)一步提高片煙品質(zhì)及其穩(wěn)定性而選擇合理的打葉復(fù)烤方式和參數(shù)提供參考。
1 片煙結(jié)構(gòu)品質(zhì)變化
片煙結(jié)構(gòu)是片煙品質(zhì)指標(biāo)的重要組成部分,是衡量打葉復(fù)烤品質(zhì)的重要指標(biāo)。片煙結(jié)構(gòu)與煙絲結(jié)構(gòu)及卷煙品質(zhì)關(guān)系密切,是穩(wěn)定制絲品質(zhì)的基礎(chǔ)。在打葉復(fù)烤加工過(guò)程中,煙葉受機(jī)械外力作用,造碎不可避免,如何提高片煙產(chǎn)量、減少造碎,使產(chǎn)品保持合理的葉片結(jié)構(gòu)及穩(wěn)定性是卷煙企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。片煙結(jié)構(gòu)是打葉復(fù)烤后葉片的片型結(jié)構(gòu),主要包括大片(>25.4 mm)、中片(12.7~24.5 mm)、小片(6.35~12.70 mm)、碎片(2.36~6.35 mm)和葉含梗率,片煙結(jié)構(gòu)與整絲率、出絲率及卷接品質(zhì)密切相關(guān)[4]。目前,控制大片率、穩(wěn)定提高中片率、降低小片率、提高長(zhǎng)梗率,合理的葉片結(jié)構(gòu)逐步成為卷煙生產(chǎn)對(duì)片煙結(jié)構(gòu)的新要求[5]。
隨著我國(guó)打葉復(fù)烤技術(shù)的不斷進(jìn)步,葉片結(jié)構(gòu)整體品質(zhì)逐步提高,尤其是上等煙和中等煙,中片率逐年提高,小片率和葉含梗率趨于降低,但片煙結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性控制有待進(jìn)一步加強(qiáng)[6]。片煙結(jié)構(gòu)受來(lái)料品質(zhì)和打葉復(fù)烤工藝參數(shù)影響,其中打葉復(fù)烤各工序?qū)ζ瑹熃Y(jié)構(gòu)品質(zhì)的影響近來(lái)成為研究者關(guān)注的焦點(diǎn)。
真空回潮是當(dāng)投料煙葉含水率較低或出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象時(shí)采用的增溫增濕方法,通常由于真空回潮預(yù)處理后提高了初烤煙葉的水分和溫度,增強(qiáng)了煙葉的韌性,可提高打葉復(fù)烤后片煙結(jié)構(gòu)中的大片率、中片率和長(zhǎng)梗率,減少碎片率[7-8]。熱風(fēng)潤(rùn)葉工序是打葉復(fù)烤關(guān)鍵工序之一,通過(guò)對(duì)初烤煙葉增溫增濕,以提高其耐加工強(qiáng)度,為梗葉分離提供條件。通過(guò)潤(rùn)葉工序調(diào)節(jié)煙葉水分和溫度,可改善煙葉耐加工性能,提高打葉品質(zhì)。皇甫東有等人[9]研究表明,一潤(rùn)后的水分和溫度對(duì)大片率、中片率、碎片率和葉含梗率影響顯著,二潤(rùn)后的水分和溫度對(duì)碎片率和葉含梗率有顯著影響,而潤(rùn)葉時(shí)滾筒轉(zhuǎn)速對(duì)葉片結(jié)構(gòu)無(wú)顯著影響。王強(qiáng)[10]則認(rèn)為,通過(guò)適當(dāng)提高二潤(rùn)后煙葉的水分和溫度,可提高出片率。
梗葉分離是打葉復(fù)烤中的重要工序,在很大程度上決定著產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和造碎程度[11]。打葉去梗工序的工藝參數(shù)直接影響了葉片結(jié)構(gòu),劉利鋒等人[12]以山東地區(qū)B2L和C3L 2個(gè)等級(jí)的煙葉為對(duì)象,通過(guò)調(diào)整打葉框欄尺寸、打輥轉(zhuǎn)速的強(qiáng)度、曲線和斜率,提高了中片率,改善了葉片結(jié)構(gòu)。此外,適宜的煙葉含水率和溫度也是獲得良好打葉去梗效果的必要條件,在一定范圍內(nèi)適當(dāng)提高煙葉的打前溫度和水分,有利于提高中片率、減少碎片率[13-14]。因此,為減少煙葉造碎、提高打葉效率,也需要針對(duì)原料物理特性設(shè)置合理的打葉去梗工藝參數(shù)[15]。這些研究均表明,打葉復(fù)烤過(guò)程中煙葉水分控制是至關(guān)重要的,對(duì)片煙結(jié)構(gòu)及原料消耗具有重要影響。
復(fù)烤是將打葉去梗后的葉片經(jīng)干燥、冷卻和回潮處理,使葉片達(dá)到規(guī)定的溫度及濕度,利于長(zhǎng)期貯藏和醇化。復(fù)烤工序的工藝參數(shù)會(huì)影響片煙結(jié)構(gòu),如烤機(jī)回潮區(qū)加入蒸汽的壓力和蒸汽量均可影響煙葉皺縮率[16];此外,復(fù)烤溫度也是影響片煙結(jié)構(gòu)品質(zhì)的重要參數(shù),復(fù)烤過(guò)程中片煙收縮率與復(fù)烤溫度成正相關(guān),且在相同的溫度下,不同部位的片煙收縮率關(guān)系不一,具體表現(xiàn)為下部煙>中部煙>上部 煙[17],基于此提出的“低卷曲復(fù)烤技術(shù)”的要點(diǎn)之一是低溫慢烤,因較低的復(fù)烤溫度利于降低葉片卷曲和收縮,保持較高的大片率、中片率,從而提高成絲率[18]。
上述為減少片煙結(jié)構(gòu)變化而進(jìn)行的工藝參數(shù)優(yōu)化,多在傳統(tǒng)的網(wǎng)帶式復(fù)烤設(shè)備上進(jìn)行,與此同時(shí)一些研究者也開(kāi)始關(guān)注新型復(fù)烤方式對(duì)片煙結(jié)構(gòu)品質(zhì)的影響[19]。劉楷麗等人[20]研究了滾筒復(fù)烤方式下烤后片煙尺寸分布變化特征,考查了不同復(fù)烤工藝參數(shù)對(duì)片煙尺寸分布的影響規(guī)律,結(jié)果表明,滾筒直接復(fù)烤后片煙大片率減少,中片率、小片率增加,結(jié)構(gòu)均勻性增大,且確定了獲得較高大片率、中片率的最佳工藝條件,為開(kāi)發(fā)片煙滾筒復(fù)烤工藝提供了參考。
2 片煙內(nèi)在品質(zhì)變化
打葉復(fù)烤過(guò)程常伴隨著高溫高濕,煙葉內(nèi)的化學(xué)成分會(huì)發(fā)生降解轉(zhuǎn)化、合成和揮發(fā)等,從而引起片煙常規(guī)化學(xué)成分、致香成分和感官品質(zhì)等內(nèi)在品質(zhì)的變化[21]。通過(guò)研究片煙在打葉復(fù)烤過(guò)程中化學(xué)成分和感官品質(zhì)的變化,可為從內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)成品片煙品質(zhì)提供依據(jù),且能夠?yàn)榫頍煿I(yè)企業(yè)提供高品質(zhì)的片煙原料奠定基礎(chǔ)。
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