摘要 本文通過對煙葉外觀質量和內在質量相關性的思考和討論，指出煙葉外觀質量指標與評吸指標、煙葉分級標準之間的相關性，以期為煙葉國家標準執(zhí)行提供建議。
　　關鍵詞 烤煙；外觀質量；內在質量；相關性；煙葉分級
　　中圖分類號 S572 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）05-0245-02
　　煙葉生產上，人們運用人體的感覺器官（包括味覺、嗅覺和視覺器官），以《烤煙》國家標準規(guī)定的42級文字內容為依據，依靠實踐經驗對煙葉的外觀質量優(yōu)劣進行評價分級[1-2]。但由于煙葉外觀質量與內在質量并不是完全吻合，且煙葉生產上煙葉等級標準還未量化（除葉長寬、傷殘度），通過煙葉外觀評價煙葉等級質量帶往往有一定的誤差和主觀性。感官評吸則是利用鼻腔、口腔、咽喉等感官對煙葉香氣質、香氣量、雜氣、余味等內在質量進行評價，主要應用在煙葉可用性、卷煙配方研究上，還沒有應用于煙葉分級。因此，研究分析煙葉外觀質量和內在質量相關性并完善煙葉分級，建立量化的烤煙質量評價指標和綜合評價方法，具有現實的必要性和可行性。
　　1 煙葉外觀質量評判標準及存在的問題
　　煙葉的內在質量是看不見、摸不著的東西，目前通用的方法是通過煙葉內在質量所表現出來的外觀特征來進行評判。經常使用的煙葉外部特征有成熟度、葉片結構、生長部位、品種、身份、油分、殘傷、破損等[2-3]。這些特征是煙葉質量等級劃分的理論依據。一般認為優(yōu)質煙葉的外觀特征是：煙葉成熟度好，葉組織疏松，顏色金黃、橘黃，油分足，彈性好[3]。目前，烤煙分級存在的不足之處是分級標準都是定性描述，且各分級指標相互獨立，因此造成分級人員難以把握尺度。
　　2 煙葉內在質量與外觀質量的相關性
　　感官評吸是對煙葉內在質量的評判，煙葉外觀質量是內在質量的反映。因此，煙葉外觀質量指標和評吸指標之間存在顯著相關性。
　　2.1 煙葉內在質量與成熟度的相關性
　　成熟度與煙葉評吸質量的相關性規(guī)律為：隨成熟度的提高，香氣量增大，香氣質逐漸變好，煙葉吸食質量明顯改善，雜氣、刺激性減小，勁頭趨于適中，當煙葉成熟時吸食質量最佳[4-5]。具體表現為：欠熟煙葉余味苦澀，雜氣重，刺激性大，香氣量少，香氣質差；尚熟煙葉余味微澀，雜氣、刺激性較成熟葉略有增加；成熟煙葉香氣質最佳，余味最舒適，雜氣輕微，香氣量充足，勁頭中等；完熟葉余味尚純凈，有枯焦氣，香氣質尚好，勁頭和濃度較大。
　　2.2 煙葉內在質量與顏色的相關性
　　煙葉的顏色分為紅棕、青黃、檸檬黃、橘黃等，與煙葉的內在質量關系密切。當今工業(yè)普遍把橘黃色的煙葉當作優(yōu)質煙葉。其原因就是這類煙葉香氣足、吃味好，但也往往伴隨著刺激性大、安全性不足等問題；青黃色煙葉雖價格低，但質量較差，不受卷煙工業(yè)企業(yè)歡迎；而檸檬黃色煙葉吃味平淡，但安全性高，一般作為卷煙配方中的填充料。
　　2.3 煙葉內在質量與油分的相關性
　　經驗表明，煙葉油分與其評吸質量相關性較強。煙葉油分對煙葉香型得分、煙氣成團性與干燥性、香氣質、香氣量、余味、雜氣和評吸總分的直接貢獻率最大。油分少的煙葉香氣質差，刺激性和雜氣較大；油分多的煙葉香氣質好，雜氣少，勁頭適中。
　　2.4 煙葉內在質量與葉片結構的相關性
　　葉片結構與煙葉內在質量密切相關，葉片結構緊密的煙葉刺激性、雜氣大，香氣量不足，香氣質差；葉片結構疏松的煙葉刺激性、雜氣小，吃味純凈，余味舒適，香氣質好。
　　2.5 煙葉內在質量與殘傷的相關性
　　殘傷以百分數表示。殘傷面積愈大，對質量影響愈大。導致中下等煙雜氣顯著增加，勁頭降低，吃味變淡；上等煙雜氣增加，香氣質變壞。
　　2.6 煙葉內在質量與色度的相關性
　　色度的濃強中弱淡與油分多少呈正相關。隨著色度的減弱，煙葉質量依次降低。
　　3 結合烤煙內在品質和外觀質量的相關性完善煙葉分級
　　煙葉品質主要包括煙葉外觀質量、化學成分、物理特性及感官質量四大部分，相互之間存在一定的相關性和獨立性。目前，國內外烤煙外觀質量的評價根據分級標準，定量描述的很少（只有殘傷和葉長寬度），多為定性描述；對煙葉的綜合質量分析較少，單因素研究較多。這些情況給烤煙外觀質量綜合評價造成一定難度，往往需要很長時間的經驗積累才能對分級指標進行熟練認識和掌握。
　　3.1 利用煙葉外觀質量各指標間的相關性完善煙葉分級
　　現行煙葉分級理論中身份、組織結構、油分、顏色、成熟度等指標是相互獨立的，事實上這些指標之間存在顯著相關性。
　　以成熟度顏色為例，顏色是烤煙的分組因素，煙葉的顏色和成熟度存在顯著相關性。一般情況下，隨成熟度的增加（欠熟→尚熟→成熟→完熟），煙葉的顏色逐漸加深，且橘黃色葉被廣泛認為是成熟最佳，質量最優(yōu)的煙葉。煙葉的成熟度與煙葉的油分、色度、組織結構、身份等分級指標有著密切相關性，對煙葉的質量起著決定性作用。成熟度好的煙葉組織結構疏松，油分足，色度濃，身份適中；成熟度差的煙葉則往往油分較少，組織結構致密，身份薄或較厚。因此，有必要對這些指標之間的相關性進行梳理總結，形成定性或定量標準，從而有利于更好地理解和掌握煙葉分級理論，也是對現行分級理論的補充和完善。
　　3.2 利用評吸指標和煙葉外觀質量指標之間的相關性完善煙葉分級
　　煙葉的外觀質量和內在質量具有很大的相關性，這是煙葉分級的理論依據。煙葉外觀質量是內在質量的外在表現，例如優(yōu)質煙葉的外觀特征是成熟度好、組織疏松、厚薄適中、顏色橘黃、油分足、色度濃，而質量低劣的煙葉則表現為成熟度差、顏色較淡或較深、組織緊實、油分少。胡戰(zhàn)軍等[6]經過簡單相關試驗證明，烤煙感官評吸指標香氣質、香氣量、余味與外觀質量指標呈極顯著正相關，濃度、雜氣、刺激性與成熟度、身份、油分、色度指標呈顯著正相關。唐 宇等[7]研究表明，煙葉油分與其感官評吸質量相關性較強，煙葉顏色對煙氣濃度的直接貢獻率最大，煙葉油分對煙葉香型得分、香氣質、香氣量、煙氣干燥性、余味、煙氣成團性、雜氣和評吸總分的直接貢獻率最大。在云南宣威，身份適中-至適中，油分有至有+的煙葉內在質量最好。

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