關(guān)鍵詞：中藥產(chǎn)地加工；中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范；綜述
　　中圖分類號(hào)：R282.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5304（2012）02-0106-04
　　中藥產(chǎn)地加工是指藥材采收后進(jìn)行挑選、沖洗、粗切、浸漂、蒸煮、發(fā)汗、熏烤、干燥等初步加工過(guò)程。藥材采收后會(huì)發(fā)生細(xì)胞縮水、破裂、變性、酶解、后熟、干燥等變化，通過(guò)產(chǎn)地加工不但可以除去雜質(zhì)和非藥用部位，還可以殺青滅活、減毒、干燥，提高藥材質(zhì)量，利于包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等。在我國(guó)常用的中藥材中，需要進(jìn)行初加工者約占70%。目前，由初加工環(huán)節(jié)引發(fā)中藥飲片質(zhì)量問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮[1]。因此，中藥材的質(zhì)量高低，除了受到其品種、產(chǎn)地、采收季節(jié)等因素的影響外，與產(chǎn)地加工方法是否適當(dāng)也有很大的關(guān)系，開(kāi)展中藥產(chǎn)地加工規(guī)范化的研究是保障中藥質(zhì)量的源頭環(huán)節(jié)。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)《中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》（GAP）的深入推廣實(shí)施，筆者對(duì)近10年來(lái)國(guó)內(nèi)有關(guān)中藥產(chǎn)地加工方面的研究文獻(xiàn)進(jìn)行了綜述。
　　1 加工方法對(duì)藥材質(zhì)量的影響
　　1.1 揀、洗
　　揀、洗的主要目的是除去雜質(zhì)和非藥用部位。傳統(tǒng)的加工方法有挑選、沖洗、去皮、去蘆頭、去須根等。研究發(fā)現(xiàn)，桔梗的須根、外皮及蘆頭中的桔梗皂苷D含量均明顯高于主根，浙貝母的生物堿含量以鱗葉外皮、花蕾為最高，芍藥屬植物中芍藥苷含量大部分集中在根皮，傳統(tǒng)的去皮加工并不合理[2]。又如“刮丹皮”的產(chǎn)地加工方法是“抽筋刮皮”，即趁鮮刮掉外表皮，抽出木質(zhì)部。實(shí)驗(yàn)表明，木質(zhì)心有效成分含量低，抽去木質(zhì)部利于提高牡丹皮質(zhì)量，減少干燥時(shí)間，但牡丹根外表皮是醇溶性浸出物和丹皮酚含量最高的部位，刮去外表皮，則降低了牡丹皮質(zhì)量。傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為丹參采收“忌水洗”，如果丹參采收后立即水洗并趁鮮切制，不僅費(fèi)水費(fèi)時(shí)、流失水溶性色素等成分，而且由于含水多，鮮切斷面呈鐵銹色，干燥后呈黑紫色。研究表明，丹參采集后，先晾曬使其失水20%～30%，堆積發(fā)汗，風(fēng)干至失水40%～50%，剪掉根頭、殘莖，過(guò)篩，風(fēng)選，切厚片，80 ℃烘干或風(fēng)干，可避免水洗造成的成分流失，飲片外觀紫紅色，原兒茶醛含量高[3]。
　　1.2 硫磺熏蒸
　　中藥材生產(chǎn)加工時(shí)，有的品種因難以干燥而變質(zhì)，有的收獲時(shí)遇陰雨天氣而大量腐爛。采用硫黃熏蒸中藥材有很好的防腐爛、促干燥作用，并具漂白作用，使成品色澤美觀，但長(zhǎng)時(shí)間的硫磺熏制會(huì)影響藥材的性、味。硫熏后多呈咸、澀、酸味，藥材自身的香氣和味道減弱，有的質(zhì)地呈皺縮干枯狀，且其殘留的二氧化硫?qū)θ梭w有一定的危害。
　　湖北貝母的藥用部位是鱗莖，其鮮品不易干燥，失水緩慢，遇高溫時(shí)，所含淀粉糊化，部分變成黃色或棕色“油子”，成品外觀欠佳。用硫熏后干燥，則鱗莖表面光潔、斷面雪白，但具硫臭，味咸、澀�；瘜W(xué)分析表明其總生物堿含量略有降低，皂苷含量下降明顯，并含二氧化硫[4]。白芷為根類藥材，富含淀粉，在采收后的干燥過(guò)程中常常發(fā)生腐爛，嚴(yán)重時(shí)腐爛率達(dá)30%以上，甚至全部腐爛。因此，產(chǎn)區(qū)廣泛采用硫熏防爛技術(shù)。但有報(bào)道，硫熏后的白芷香豆素類總含量下降了60%左右[5-6]。張氏等[7]測(cè)定結(jié)果表明，在白芷被熏透前的9 h，隨著硫熏時(shí)間的延長(zhǎng)，香豆素類含量急劇下降；硫熏9 h后，香豆素類含量下降了73.5%，其中，氧化前胡素下降了91%，歐前胡素下降了56.3%，異歐前胡素下降了30.7%。
　　款冬花為菊科植物款冬（Tussilayo farfara L.）的干燥花蕾。長(zhǎng)期以來(lái)，產(chǎn)地加工均采取無(wú)煙炭火直接炕干法，每年因霉變、腐爛而造成的損失高達(dá)15%，成品優(yōu)質(zhì)率不足20%。為此，張氏等[8]分別采取直接硫熏、水洗硫熏、蒸透、水洗等方法處理，然后進(jìn)行炕干、陰干、曬干和堆放試驗(yàn)。結(jié)果表明，鮮冬花直接用硫磺熏無(wú)腐爛、霉變現(xiàn)象，成品優(yōu)質(zhì)率提高到100%。但硫熏干燥對(duì)款冬花有效成分有無(wú)影響還有待于進(jìn)一步研究。金銀花產(chǎn)地加工普遍采用硫熏法。硫熏后曬干的成品顏色美麗而穩(wěn)定，但金銀花的特殊清香氣減弱，并帶硫臭，其味澀、咸、微酸；曝曬至干的成品具濃郁的特殊清香，味淡、微苦，但顏色逐漸變晦暗。熊氏等[9]對(duì)金銀花不同干燥品的高效液相色譜法（HPLC）指紋圖譜研究發(fā)現(xiàn)，硫熏法加工的樣品色譜圖較其他幾種干燥方法出現(xiàn)了許多新的色譜峰，提示硫熏法可能會(huì)導(dǎo)致金銀花樣品中成分的改變。
　　1.3 滅活
　　對(duì)于植物來(lái)源的中藥材，采收后如果不及時(shí)干燥，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下，其中的化學(xué)成分可能發(fā)生酶解等變化；含黏液質(zhì)、淀粉或糖分多的藥材，用一般方法不易干燥，而采取蒸、煮或燙等處理，可以殺死植物細(xì)胞、使酶滅活、殺死微生物和害蟲，加快藥材的干燥和提高質(zhì)量。
　　宋氏等[10]以新鮮黃芩為材料，分別采用冷浸法、蒸法和煮法3種方法加工，并用HPLC測(cè)定其有效成分含量。結(jié)果表明，冷浸法因沒(méi)有破壞酶的活性，在干燥的過(guò)程中苷類被水解氧化，黃芩苷含量下降，所得切片表面有明顯的綠色斑點(diǎn)；蒸法和煮法既可以軟化切片，又可以破壞酶的活性。建議煮法以等體積水、加熱10 min，蒸法時(shí)間為20 min，干燥溫度以80 ℃為宜。
　　金銀花為忍冬科植物忍冬（Lonicera japonica Thunb.）的干燥花蕾，其主要有效成分綠原酸的分子結(jié)構(gòu)中具鄰位酚羥基，易在多酚氧化酶的作用下氧化縮合成高分子有色物質(zhì)。升高溫度使多酚氧化酶快速變性，可保護(hù)綠原酸；但綠原酸自身的熱穩(wěn)定性較差，溫度過(guò)高也會(huì)分解損失。熊氏等[9]報(bào)道，采用殺青烘干技術(shù)可使鮮金銀花在短時(shí)間內(nèi)快速升溫，多酚氧化酶迅速失活，成品中綠原酸含量較高。趙氏等[11]研究了不同干燥方法對(duì)梔子化學(xué)成分的影響，發(fā)現(xiàn)采取蒸后干燥和微波干燥對(duì)梔子苷的保存效果較好，其含量比100 ℃直接烘干品高，可能與這兩種加工方法的殺酶保苷作用有關(guān)。
　　天麻為蘭科植物天麻（Gastrodia elata Bl.）的干燥塊莖。通常是采挖后立即洗凈，蒸透，敞開(kāi)低溫干燥。袁氏等[12]探討了天麻加工炮制過(guò)程中天麻素的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。將新鮮天麻樣品切碎，分別以冷凍干燥、煮制、蒸制和烘烤等方法進(jìn)行加工處理，用HPLC測(cè)定含量。結(jié)果表明，新鮮和凍干天麻中的天麻素含量極低，經(jīng)炮制加工后，天麻素的含量顯著增加。煮制法和蒸制法能顯著提高天麻素的含量，115 ℃蒸制1 h樣品的天麻素含量是鮮天麻含量的6倍。可以認(rèn)為，天麻藥材中的天麻素主要是在采收后的初加工過(guò)程中由前體化合物對(duì)羥基苯甲醇葡萄糖苷發(fā)生降解反應(yīng)形成的。

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