煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)演變引發(fā)煙葉評(píng)級(jí)的思考
發(fā)布時(shí)間:2019-08-26 來(lái)源: 散文精選 點(diǎn)擊:
摘 要:通過(guò)對(duì)煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)演變的分析,發(fā)現(xiàn)煙葉感官質(zhì)量風(fēng)格特色評(píng)價(jià)方法經(jīng)過(guò)多次修訂與完善,評(píng)價(jià)指標(biāo)更加細(xì)致、全面,評(píng)價(jià)結(jié)果更加全面、客觀,更具有科學(xué)性、系統(tǒng)性、合理性。而煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)從1992年頒布以后,評(píng)價(jià)指標(biāo)一直沿用7個(gè)分級(jí)因素,這些評(píng)級(jí)指標(biāo)已落后于感官評(píng)吸評(píng)價(jià)體系。依據(jù)煙草感官評(píng)吸相關(guān)指標(biāo),采用感官分析技術(shù),結(jié)合煙葉品種特征、區(qū)域風(fēng)格特征、煙葉品質(zhì)特征等評(píng)價(jià)指標(biāo),建立較為系統(tǒng)的評(píng)級(jí)體系,全面剖析煙葉質(zhì)量風(fēng)格,對(duì)指導(dǎo)烤煙煙葉發(fā)展和工業(yè)使用具有重要意義。
關(guān)鍵詞:煙葉;感官質(zhì)量;評(píng)價(jià);評(píng)級(jí)
中圖分類號(hào):S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A DOI:10.11974/nyyjs.20160230231
煙草感官評(píng)價(jià)是衡量煙葉內(nèi)在質(zhì)量的重要途徑,目前國(guó)內(nèi)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要用于“卷煙”、“煙葉”的評(píng)價(jià),“卷煙”評(píng)價(jià)一般適用成品卷煙,“煙葉”評(píng)價(jià)一般側(cè)重于單料煙、葉組配方等[1-6]。
用于“煙葉”感官評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)目前主要有《煙草及煙草制品 感官評(píng)價(jià)方法》YC/T138-1998、《煙草在制品 感官評(píng)價(jià)方法》YC/415-2011、《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法》YC/T530-2015(報(bào)批稿);用于煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn),1986年制定了15級(jí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),1992年制定《烤煙》GB2635-1992 40級(jí)標(biāo)準(zhǔn),1996年修訂為42級(jí)標(biāo)準(zhǔn)[7]。與感官評(píng)吸技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相比,煙葉評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)滯后,國(guó)內(nèi)多個(gè)復(fù)烤企業(yè)及工業(yè)企業(yè)逐步探索企業(yè)內(nèi)部煙葉評(píng)級(jí)體系。根據(jù)感官評(píng)價(jià)方法的演變,借鑒感官評(píng)價(jià)方法,建立完善的煙葉評(píng)級(jí)技術(shù)體系,對(duì)指導(dǎo)煙葉評(píng)級(jí)具有重要的借鑒意義。
1 煙葉評(píng)價(jià)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)演變分析
1.1 《煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法》標(biāo)準(zhǔn)演變分析
1998年3月國(guó)家煙草專賣局發(fā)布,1998年5月實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《煙草及煙草制品 感官評(píng)價(jià)方法》YC/T138-1998,該標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容上與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5606.4-1996《卷煙 感官技術(shù)要求》保持了良好的對(duì)應(yīng)關(guān)系,主要為評(píng)吸員提供了“定量描述檢驗(yàn)”、“標(biāo)度檢驗(yàn)”、“三點(diǎn)檢驗(yàn)”“A-非A檢驗(yàn)”、“成對(duì)比較檢驗(yàn)” 5種不同的感官評(píng)吸方法,達(dá)到評(píng)吸的科學(xué)性、合理性。該標(biāo)準(zhǔn)提出了單料煙的評(píng)吸指標(biāo)要求[9]。
《煙草及煙草制品 感官評(píng)價(jià)方法》YC/T138-1998是現(xiàn)行最早引入單料煙評(píng)吸的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),被行業(yè)工業(yè)企業(yè)廣泛應(yīng)用,多用于單料煙、葉組配方評(píng)價(jià)等使用。該標(biāo)準(zhǔn)共分為11項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo),其中包含燃燒性、灰色兩項(xiàng)外觀指標(biāo),使用價(jià)值一項(xiàng)工業(yè)使用指標(biāo),香型、香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、刺激性、勁頭、余味8項(xiàng)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)。
1.2 《煙草在制品 感官評(píng)價(jià)方法》標(biāo)準(zhǔn)演變分析
2011年12月國(guó)家煙草專賣局發(fā)布,2012年1月實(shí)施《煙草在制品 感官評(píng)價(jià)方法》YC/415-2011行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),是對(duì)煙草、煙草制品適用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)感官評(píng)價(jià)指標(biāo)包括香氣特性、煙氣特征、口感特征3大特征、12項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo),每項(xiàng)指標(biāo)設(shè)置9個(gè)標(biāo)度。該標(biāo)準(zhǔn)比《煙草及煙草制品 感官評(píng)價(jià)方法》YC/T138-1998表現(xiàn)以下特點(diǎn):取消了香型、燃燒性、灰色、使用價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo);保留了香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、勁頭、濃度感官評(píng)價(jià)指標(biāo);細(xì)分了余味評(píng)價(jià)指標(biāo);增加了透發(fā)性、成團(tuán)性、細(xì)膩程度、干燥感、干凈程度、回甜6項(xiàng)感官指標(biāo);對(duì)同一因素的評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行歸類,分為香氣特征、煙氣特征、口感特征3大特征。
該評(píng)價(jià)指標(biāo)更加全面、細(xì)致,比較全面的反應(yīng)了煙葉感官質(zhì)量風(fēng)格水平。工業(yè)使用結(jié)果表明,該標(biāo)準(zhǔn)能較全面的評(píng)價(jià)煙葉風(fēng)格特征和質(zhì)量特征。目前國(guó)內(nèi)多數(shù)卷煙工業(yè)企業(yè)評(píng)價(jià)原料質(zhì)量評(píng)價(jià),新產(chǎn)品開發(fā)、卷煙配方替代,煙葉制品質(zhì)量檢驗(yàn)等采用該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
1.3 《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法》演變分析
2015年1月國(guó)家煙草專賣局報(bào)批的《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法》YC/T530-2015(報(bào)批稿),根據(jù)中式卷煙質(zhì)量需求,結(jié)合烤煙煙葉質(zhì)量特點(diǎn),側(cè)重于烤煙煙葉的質(zhì)量風(fēng)格特色評(píng)價(jià)。該標(biāo)準(zhǔn)沿用《煙草在制品 感官評(píng)價(jià)方法》YC/415-2011、《卷煙 中式卷煙風(fēng)格感官評(píng)價(jià)方法》YC/T 497-2014相關(guān)評(píng)價(jià)指標(biāo),并結(jié)合烤煙煙葉質(zhì)量特點(diǎn),進(jìn)行了風(fēng)格特征、品質(zhì)特征的細(xì)化分類。該標(biāo)準(zhǔn)比《煙草在制品 感官評(píng)價(jià)方法》YC/415-2011發(fā)生以下變化:取消了干凈程度、回甜指標(biāo),將干凈程度、回甜指標(biāo)重新歸為“余味”指標(biāo);提出了16香韻、3種香氣狀態(tài)、重新對(duì)香型進(jìn)行了定義,其中香韻、香氣狀態(tài)與香型建立了緊密聯(lián)系,能較為全面、準(zhǔn)確的反應(yīng)煙葉風(fēng)格特征;提出了9種雜氣類型,能全面反應(yīng)煙葉雜氣特點(diǎn);增加了柔和程度、圓潤(rùn)感評(píng)價(jià)指標(biāo),該指標(biāo)與中式卷煙烤煙特點(diǎn)密切相關(guān);保留了香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、勁頭、濃度、雜氣、刺激性、干燥感、柔和程度評(píng)價(jià)指標(biāo)。
該標(biāo)準(zhǔn)建立了評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)分標(biāo)度、樣品制備、評(píng)價(jià)要求、評(píng)價(jià)程序、結(jié)果表述等內(nèi)容的烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法,引入了16種香韻、9種雜氣、3種香氣狀態(tài)等指標(biāo)對(duì)烤煙煙葉風(fēng)格特征進(jìn)行評(píng)價(jià),對(duì)煙葉香氣風(fēng)格刻畫更加準(zhǔn)確,界定更為細(xì)致。研究結(jié)果表明 :可全面準(zhǔn)確描述不同生態(tài)煙葉樣品風(fēng)格特征,品質(zhì)特征等感官質(zhì)量風(fēng)格特色。應(yīng)用結(jié)果表明:依據(jù)香韻、香氣狀態(tài)、香型等評(píng)價(jià)指標(biāo)及標(biāo)度值,能夠得到不同香型煙葉樣品感官質(zhì)量風(fēng)格特征及差異;依據(jù)香韻、香氣狀態(tài)、香型、濃度和勁頭等評(píng)價(jià)指標(biāo)及標(biāo)度值,能得到同一香型不同產(chǎn)地?zé)熑~樣品感官質(zhì)量風(fēng)格特征及差異;依據(jù)煙葉樣品質(zhì)量風(fēng)格特色評(píng)價(jià)結(jié)果,可明顯區(qū)分各個(gè)產(chǎn)區(qū)煙葉樣品品質(zhì)特征。
該標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)中式卷煙風(fēng)格特點(diǎn),結(jié)合了《煙草及煙草制品 感官評(píng)價(jià)方法》YC/T138-1998、《煙草在制品 感官評(píng)價(jià)方法》YC/415-2011、《卷煙 中式卷煙風(fēng)格感官評(píng)價(jià)方法》YC/T 497-2014相關(guān)評(píng)價(jià)指標(biāo),并進(jìn)行了繼承、創(chuàng)新和發(fā)展。該標(biāo)準(zhǔn)將評(píng)價(jià)內(nèi)容分為風(fēng)格特征、質(zhì)量特征2大評(píng)價(jià)項(xiàng)目,41個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo),對(duì)香韻指標(biāo)、煙氣狀態(tài)、香型、口感特征、煙氣特征等重新進(jìn)行了定義和界定,對(duì)工業(yè)進(jìn)行煙葉風(fēng)格定位、品質(zhì)判定、模塊配方、配方替代、產(chǎn)品開發(fā)等都具有較強(qiáng)的借鑒意義。
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