元旦、春節(jié)說話兒就到，各大茶城又到了人頭攢動的時候。不同的加工工藝決定了茶葉的分類，我們常說的六大基本茶類是綠、青、紅、黃、白、黑。除了綠茶、紅茶這樣的常見品種，還有什么“非主流”茶葉咱能擺上桌兒待客？冬天喝哪種茶葉最應景兒？
　　中國茶葉流通協(xié)會培訓部講師、中茶協(xié)茶葉籽利用專業(yè)委員會秘書長
　　紅茶 冬季喝它最應景兒
　　說起冬天適宜的茶品，首選自然非紅茶莫屬了，其次黑茶、青茶（烏龍茶）也是不錯的選擇。
　　紅茶的特質和未發(fā)酵的綠茶恰好相反的，屬于全發(fā)酵茶，鮮葉中的化學成分變化較大，多酚類化合物發(fā)生酶促氧化損失近半，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，特別是經沖泡后呈紅湯紅葉。
　　紅茶味甘性溫， 善蓄陽氣，生熱暖腹，具有提神益思、解除疲勞等作用。能增強人體對寒冷的抗御能力，冬天喝起來滋潤又暖身。而綠茶、白茶屬性寒涼，清熱解暑，比較適宜夏季飲用。
　　此外，介于紅茶綠茶之間半發(fā)酵的烏龍茶和溫性的黑茶也值得推薦。冬季室內空氣干燥，這時泡上一杯烏龍茶，可以緩解干燥的苦惱。
　　怎么挑
　　可以觀察紅茶的外形，以色澤烏潤、相對緊實勻整、碎茶末較少的為優(yōu)，原料細嫩的紅茶帶有金毫；同時可以用手感受紅茶條索的重量，身骨沉重為佳。最好的方法當然是開湯品飲，紅茶根據加工工藝、產地、茶樹品種等呈現不同風味，品質較好的紅茶大多香氣甜和、部分帶有高銳花果香，滋味甜醇，湯色明亮帶有金圈。
　　怎么喝
　　建議使用100度的沸水沖泡，而且一定要控制好茶葉與水的比例，大約在1：50左右，也就是說200毫升的杯子投入3-4克左右的茶葉是比較合適的，每杯沖泡2-3次為宜。
　　有些人喜歡在紅茶中調和牛奶、檸檬等飲用，這也是不錯的選擇。不過由于北京地區(qū)的水質偏硬，直接用自來水泡茶的話，口感肯定有所欠缺，所以，如果您對茶水品質有一定要求，建議使用純凈水、礦泉水煮沸之后進行沖泡，這樣口感與自來水相比要好一些。
　　黑茶 香味醇厚營養(yǎng)多
　　黑茶這種茶的加工工藝包括殺青—揉捻—渥堆—干燥等幾個環(huán)節(jié)。其中，渥堆是形成黑茶色香味的重要一環(huán)。這個環(huán)節(jié)是在微生物參與下的酶催化和濕熱作用下，內部成分發(fā)生氧化、縮合、分解等一系列反應的過程。
　　對于黑茶，不少人只知道普洱茶，不過專家告訴您，并不是所有的普洱茶都屬于黑茶，比如做成緊壓茶的當年的普洱生茶就屬于再加工茶葉哦。
　　根據產地和工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶（如安化黑茶）、湖北老青茶（如老青茶）、四川邊茶（如南路邊茶、西路邊茶）、滇桂黑茶（如廣西六堡茶）等等不同的種類。
　　怎么挑
　　黃湯、褐葉、味道醇濃是黑茶的品質特點。就拿比較典型的湖南安化黑茶茯磚來說，聞起來帶有特有的菌花香氣，湯色橙黃明亮；廣西六堡茶，茶湯偏棕紅色或紅褐色，香氣則是檳榔香。大家比較熟悉的普洱茶則香味醇厚，根據工藝的不同還帶有紅棗、糯米等香氣。
　　怎么喝
　　黑茶一般推薦使用紫砂壺或蓋碗沖泡，尤其是紫砂壺，最好只沖泡一種茶葉，不要混合使用，以防影響茶葉香氣。至于茶與水的比例，黑茶和烏龍茶相對特殊一些，應該為1：20左右，但可以多次重復沖泡，沖泡水溫為100度的沸水最佳。
　　不少人都在喝茶的時候講究洗茶，也就是把第一泡倒掉。其實，一般來說，只推薦大家喝黑茶、烏龍茶的時候有這一環(huán)節(jié)，因為經過半分鐘左右的“潤茶”之后，更有利于后面的幾次沖泡的口感和味道。
　　黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成分，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。與其它茶類相比，黑茶中含有較為豐富的茶多糖，比較適宜減肥人士以及三高人群飲用，具有很強的消食去膩功效。通過其獨特的渥堆工藝，水溶性果膠含量增加，多糖降解為可溶于水的單糖，茶湯更加甜醇滑口。
　　白茶 工藝“簡單”能藥用
　　白茶屬于微發(fā)酵茶，沒有制作綠茶過程中關鍵的“殺青”環(huán)節(jié)，只是經過萎調、干燥制作而成——把鮮葉在一定的溫度和濕度的條件下均勻攤放，使鮮葉的部分水分揮發(fā)，促使內部物質發(fā)生部分轉化，白茶由于制作工藝“簡單”，保留了茶葉中的更多營養(yǎng)成分。
　　白茶中富含氨基酸，沖泡之后有鮮嫩的“豪香”，滋味淡雅鮮純。而且，白茶也是茶葉里的瑰寶，具有很好的藥效性能。有的白茶剛入口時會有淡淡的苦澀味，但這類茶卻擁有的獨特消炎、去火效果，特別是陳年白茶。在民間，白茶歷來就有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”的說法。白茶存放時間越長，其藥用也就價值越高。
　　傳統(tǒng)工藝的白茶分為白芽茶（白毫銀針等）和白葉茶（白牡丹、貢眉等）。為了便于運輸、儲存和收藏，在今天的茶葉消費市場上，我們也常可見到以白茶為原料壓制的白茶餅。
　　怎么挑
　　當年新生產的白茶，表面明顯覆蓋的一層“白毫”。白毫銀針單芽是比較肥壯的，白牡丹葉面比較舒展，枝葉連理看得比較清楚。湯色呈杏黃、橙黃色，看上去比較通透明亮。
　　怎么喝
　　白茶對沖泡器具沒有過多要求，洗刷干凈即可。容易上火濕熱體質人群，可以多飲白茶，但寒涼體質還是少碰為妙。白茶的茶水比例跟紅茶相似，控制在1：50即可。
　　白茶相對更被女性所青睞，美容養(yǎng)顏、抗衰老的功效讓它大受歡迎。
　　與其它茶葉相比，白茶沖泡時可以適當降低水溫，大約在90度左右，太高或者太低的水溫都會影響茶葉的口感。
　　黃茶 黃葉黃湯口感醇
　　黃茶的加工方法與綠茶類似，最重要的制作工序是“殺青”“揉捻”之后的“悶黃”環(huán)節(jié)，這也是形成黃茶特點的關鍵之處。
　　在這個環(huán)節(jié)中，把茶葉用牛皮紙包好，或者在堆積后用濕布蓋好，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，通過這個環(huán)節(jié)，黃茶中茶多酚、葉綠素等多項成分發(fā)生變化，從而形成黃葉黃湯的特色。以君山銀針為代表的黃茶中，茶多酚總量17.04%，氨基酸總量5.62%，水浸出物45.74%，均高于其它茶類的平均水平。
　　從市場來看，黃茶相對較少。按照鮮葉老嫩可以分為黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）、黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖等）、黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）。
　　怎么挑
　　黃葉、黃湯是黃茶比較明顯的特點，沖泡之后滋味醇厚，沒有類似綠茶的那種“青澀”感覺，比較適口。比如，君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，蒙頂黃芽則以扁直、芽壯多毫的為佳。
　　怎么喝
　　用玻璃杯或蓋碗沖泡即可。黃茶的屬性偏涼，不適宜體質寒涼的人群。沖泡水溫與白茶相似，可以適當降低在90度左右。
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　　這些誤區(qū)您得記著
　　誤區(qū)一：依靠濃茶來醒酒
　　這點也是極其不推薦的做法。其實對于醒酒來說，喝下大量的白開水與濃茶的效果是差不多的，都是通過稀釋來加速體內酒精的分解。但是茶葉中含有大量的咖啡堿，對腎臟會帶來非常大的負擔。飲酒本來就對肝腎功能帶來很大負擔，此時如果再大量飲茶的話，無形中又會整體加大體內器官的負荷。
　　如果是小酌幾杯以后喝茶的話，那就建議大家采取上文說到的方法進行“洗茶”，這樣可以減少飲茶時咖啡堿的攝入。
　　格外提醒以下幾種人群：老人和兒童最好不要喝濃茶，因為茶葉中過量的咖啡堿會帶來神經性的過度的刺激，身體相對較弱的人最好還是避而遠之。女性朋友在“三期”即孕期、產期、經期之內要格外注意，尤其是經期，飲茶的話很容易造成缺鐵性貧血。
　　誤區(qū)二：吃飯的時候喝茶
　　聚餐時，嫌各種飲料不健康，很多人就會以茶代替。雖說喝茶很健康，不過在吃飯之前喝容易沖淡胃液，茶堿也會抑制胃酸分泌；而吃飯過程中喝茶，雖說不似傳說的對身體危害那么大，多多少少也會對消化系統(tǒng)產生影響。
　　所以說，喝茶的最佳時間還是在飯后1-2個小時為宜，尤其是吃得比較油膩，來一杯黑茶或者烏龍茶消食解膩，效果會更好。
　　本刊記者 丁姍姍

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