淺析茶葉加工機(jī)械化對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的影響
發(fā)布時(shí)間:2019-09-01 來(lái)源: 散文精選 點(diǎn)擊:
日照綠茶被譽(yù)為“江北第一茶”,東港區(qū)把茶葉生產(chǎn)確立為農(nóng)業(yè)特色經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培植,出臺(tái)了一系列鼓勵(lì)發(fā)展的優(yōu)惠政策,致力建設(shè)“江北綠茶第一基地”。但在前期發(fā)展過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題,茶葉是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),一方面表現(xiàn)在除其他生產(chǎn)資料成本增長(zhǎng)較快之外,人工成本也逐年提高,特別是在采摘、加工環(huán)節(jié)中,浪費(fèi)工時(shí)嚴(yán)重,致使生產(chǎn)成本居高不下,而且呈現(xiàn)繼續(xù)上漲的趨勢(shì),影響了茶葉規(guī)模的擴(kuò)大,對(duì)茶葉的持續(xù)發(fā)展形成了一定制約;另一方面,近年茶葉機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)發(fā)出了一些新型機(jī)械,個(gè)別茶葉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了引進(jìn),但由于對(duì)新型茶葉機(jī)械的性能了解不夠,致使加工流程中,上下游設(shè)備間的配備不合理,造成了茶葉的品質(zhì)不穩(wěn)定性加大。
近年來(lái),東港區(qū)以茶葉加工機(jī)械化為突破口,以提高我區(qū)茶葉加工機(jī)械化生產(chǎn)水平為目標(biāo),堅(jiān)持推廣與示范相結(jié)合,機(jī)具與農(nóng)藝相結(jié)合,進(jìn)一步完善茶葉加工工藝,制定了適合東港區(qū)的新的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,培訓(xùn)一批茶葉加工技術(shù)骨干。截止2013年12月,全區(qū)茶園面積9.2萬(wàn)畝,產(chǎn)量240萬(wàn)公斤,系列產(chǎn)值8. 63億元,已躋身“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”43強(qiáng),榮獲“全國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”稱號(hào),是“國(guó)家級(jí)有機(jī)綠茶標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范區(qū)”和全省唯一的“中國(guó)茶葉研究所北方茶葉示范區(qū)”、“全省放心茶示范基地”、“省級(jí)茶葉科技示范園區(qū)”。全區(qū)初具規(guī)模的茶葉加工流通企業(yè)達(dá)65家,市級(jí)茶業(yè)龍頭企業(yè)11家,茶葉專業(yè)合作社39家,茶葉生產(chǎn)的組織化程度不斷提升。
一、主要做法
一是強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。
區(qū)委區(qū)政府高度重視茶葉發(fā)展,出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加快茶業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》,為加快茶葉機(jī)械化技術(shù)的推廣,我局專門(mén)成立了由局長(zhǎng)任組長(zhǎng),分管局長(zhǎng)任副組長(zhǎng),推廣站站長(zhǎng)組成的茶葉機(jī)械化推進(jìn)工作小組,全面負(fù)責(zé)茶葉機(jī)械化技術(shù)推廣,明確了各自工作責(zé)任,保證了具體工作的順利落實(shí)。選擇后村鎮(zhèn)、日照瑜山茶場(chǎng)、春芽茶葉專業(yè)合作社三個(gè)茶葉種植面積大、茶園機(jī)械化生產(chǎn)普及程度和生產(chǎn)水平高的典型為基地,提供良好的試驗(yàn)示范基地條件。
二是發(fā)揮政策導(dǎo)向作用。
為加快茶葉機(jī)械的應(yīng)用,對(duì)農(nóng)民購(gòu)買服務(wù)于茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)械給予重點(diǎn)補(bǔ)貼,對(duì)示范區(qū)農(nóng)機(jī)專業(yè)服務(wù)隊(duì)給予重點(diǎn)傾斜,在資金指標(biāo)使用上不設(shè)上線,激發(fā)了購(gòu)機(jī)用機(jī)的積極性。同時(shí),根據(jù)茶農(nóng)需要,在重點(diǎn)產(chǎn)茶鎮(zhèn)組織農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼報(bào)名,進(jìn)一步方便群眾;加大項(xiàng)目爭(zhēng)引力度,積極爭(zhēng)引了《山東省農(nóng)機(jī)化創(chuàng)新示范工程》等項(xiàng)目,起到以點(diǎn)帶面的作用,加快新技術(shù)推廣。據(jù)統(tǒng)計(jì),近三年用于示范區(qū)購(gòu)機(jī)補(bǔ)貼資金達(dá)到近220萬(wàn)元,補(bǔ)貼各類茶業(yè)機(jī)械619臺(tái)套。
三是加大推廣力度。
認(rèn)真聽(tīng)取茶農(nóng)在茶葉生產(chǎn)機(jī)械一些功能上的需求,并將此信息反饋給有關(guān)經(jīng)銷商以及生產(chǎn)廠家,要求進(jìn)行改進(jìn),并且鼓勵(lì)經(jīng)銷商努力去尋求一些適合我們東港本地茶農(nóng)需求的先進(jìn)茶葉生產(chǎn)機(jī)械。近年來(lái),我們聯(lián)合經(jīng)銷商以及生產(chǎn)廠家舉辦各類先進(jìn)茶葉生產(chǎn)機(jī)械現(xiàn)場(chǎng)會(huì)7次,前來(lái)參觀的茶農(nóng)達(dá)到2300余人次,為各類先進(jìn)茶葉生產(chǎn)機(jī)械的推廣起到了很好的推動(dòng)作用。
四是抓好技術(shù)培訓(xùn)。
近年來(lái),我區(qū)以農(nóng)機(jī)化學(xué)校為依托,邀請(qǐng)茶葉局和茶科所有關(guān)專家舉辦技術(shù)骨干培訓(xùn)班,每年培訓(xùn)人數(shù)近200人,參加培訓(xùn)班的學(xué)員成為我區(qū)茶葉生產(chǎn)機(jī)械化技術(shù)推廣的骨干力量。在培訓(xùn)技術(shù)骨干形成技術(shù)核心力量的基礎(chǔ)上,開(kāi)展了面向農(nóng)戶的實(shí)用技術(shù)培訓(xùn),培訓(xùn)采用了集中演示、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、核心示范戶傳幫帶培訓(xùn)等多種形式,每年培訓(xùn)人數(shù)近500人。
二、主要技術(shù)路線
日照綠茶機(jī)械化生產(chǎn)加工主要技術(shù)路線:
理?xiàng)l 多功能扁形茶炒制機(jī)炒制一烘干(扁形茶)
茶葉采摘一攤晾一微波紅外線殺青
揉捻一炒干機(jī)炒制(炒二青) 烘干(卷曲形茶)
揉捻一烘干機(jī)烘干(烘青)(卷曲形茶)
三、綠茶主要加工工藝
日照綠茶的加工,主要分為殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟,其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過(guò)殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下,由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化,從而形成綠茶的品質(zhì)特征。
1、殺青。
殺青對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性作用。高溫破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子變紅,同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水分,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)會(huì)發(fā)消失,從而使茶葉香氣得到改善。
2、揉捻。
揉捻是塑造綠茶外形的一道工序。利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁附著在葉表面,對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉和熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻、熱揉則是殺青葉不經(jīng)過(guò)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色,老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),減少碎末。
目前,除高檔名茶仍用手工和專用機(jī)械操作外,大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
3、干燥。
干燥的主要目的是蒸發(fā)水分,并整理外型,充分發(fā)揮茶香。干燥方法有烘干、炒干和曬干3中形式。綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過(guò)烘干,然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉含水量仍很高,如果直接炒干,會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。
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