茶葉的采摘技術(shù)包括采摘與留養(yǎng)兩方面的標(biāo)準(zhǔn)，是人們按照不同茶類的生產(chǎn)需要和市場的供求關(guān)系等經(jīng)驗的總結(jié)。采摘影響茶樹生育，在采摘的同時，注意適當(dāng)?shù)亓羧~養(yǎng)樹，維持茶樹正常而旺盛的生長勢，不斷促進(jìn)茶樹新梢的萌發(fā)，增加樹冠上新梢的密度和強(qiáng)度，增加采收次數(shù)，延長采期。為提高名優(yōu)茶的質(zhì)量和比重，采摘上要嚴(yán)格實行早采、標(biāo)準(zhǔn)采、留葉采、提手采。
　　早采嫩采：即按標(biāo)準(zhǔn)及時采。若采摘過遲，會影響產(chǎn)量和質(zhì)量;若采摘過早，芽葉有效化學(xué)成分含量不高，影響品質(zhì)，香低味淡。具體操作中，掌握樹冠面一芽一葉初展達(dá)5%時即可以開始采摘。
　　標(biāo)準(zhǔn)采：優(yōu)良鮮葉是加工優(yōu)質(zhì)茶葉的基礎(chǔ)。特別是名優(yōu)茶要求鮮葉質(zhì)量更嚴(yán)：全芽、一芽一葉初展、一芽一葉開展、一芽二葉初展、一芽二葉、一芽三葉等要按不同的標(biāo)準(zhǔn)分別采，不要把不同老嫩的茶混在一起，否則，既不利于加工，也不利于茶葉品質(zhì)的形成。
　　分批、留葉、及時采：分批多次采能保證鮮葉的嫩度和質(zhì)量。采摘的同時要根據(jù)茶樹的生長勢、樹齡和培育目標(biāo)等綜合因素而決定留葉、采葉程度。成齡茶園以留魚葉為主;而春茶名優(yōu)茶的鮮葉采摘只留魚葉，才能多采;夏秋茶再留一葉采，同時秋茶適當(dāng)多留葉，以利茶樹冬季休養(yǎng)好樹勢，為次年春芽增產(chǎn)打好基礎(chǔ)。
　　提手采：不能采用掐采，以防止紅梗。
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