摘 要：在當(dāng)今社會(huì)下隨著人們對(duì)食品質(zhì)量安全的關(guān)注下，茶葉質(zhì)量安全也引起了人們的高度重視，于是建立茶葉質(zhì)量安全追溯體系就成了一個(gè)至關(guān)重要的問(wèn)題，通過(guò)建立茶葉質(zhì)量安全體系便能追溯到茶葉從種植開(kāi)始到加工、銷(xiāo)售各個(gè)過(guò)程中的詳細(xì)情況，對(duì)茶葉質(zhì)量安全有著極大的意義。
　　關(guān)鍵詞：茶葉；質(zhì)量安全；追溯體系； 編碼系統(tǒng)
　　中圖分類(lèi)號(hào)：S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133148
　　近年來(lái)，我國(guó)的茶葉行業(yè)也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，越來(lái)越多的人去品茶賞茶，對(duì)于茶的消費(fèi)群體也在不斷擴(kuò)大，所以建立合理的茶葉質(zhì)量安全體系就成了需要解決的迫切問(wèn)題。那么如何建立茶葉質(zhì)量安全追溯體系呢，本文將試圖作些粗淺的分析與探討。
　　1 我國(guó)茶葉質(zhì)量安全追溯體系的現(xiàn)狀
　　1.1 茶葉企業(yè)規(guī)模大小參差不齊
　　目前我國(guó)茶葉企業(yè)規(guī)模層出不窮，大小參差不齊，這樣的情形對(duì)于建立茶葉質(zhì)量安全追溯體系上有著一定的困難，所以要對(duì)不同規(guī)模的茶葉企業(yè)要做出不同的策略，才能更好的去實(shí)施完成這一體系，從而對(duì)茶葉質(zhì)量安全的進(jìn)一步優(yōu)化有著促進(jìn)作用。
　　1.2 茶葉企業(yè)缺失高度重視
　　在食品質(zhì)量安全追溯體系上國(guó)家有關(guān)部門(mén)有著極大的重視，對(duì)于茶葉質(zhì)量安全追溯體系管理上也從未放松。但大部分茶葉企業(yè)都缺乏對(duì)茶葉質(zhì)量安全追溯體系上的重視，因此茶葉企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)這一體系建立的重視，才能讓這一體系逐步實(shí)施逐步完善。
　　1.3 網(wǎng)絡(luò)信息不完善
　　在當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)模式下，建立茶葉質(zhì)量安全追溯體系離不來(lái)網(wǎng)絡(luò)上的信息集合，然而可供消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)上查詢(xún)到的信息卻是脫軌、缺失狀況，這對(duì)整個(gè)質(zhì)量安全體系的完整性造成了很大程度的影響，所以有關(guān)部門(mén)也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)這方面的重視，讓整個(gè)質(zhì)量安全體系有據(jù)可查、有內(nèi)容可追溯。
　　1.4 專(zhuān)業(yè)人員緊缺
　　一個(gè)基本的質(zhì)量安全體系要有各個(gè)環(huán)節(jié)的共同配合才能逐步的完善。而目前在種植管理、加工管理和銷(xiāo)售管理環(huán)節(jié)中的專(zhuān)業(yè)人員都是缺失狀況，有的企業(yè)甚至到加工這一步驟中都還沒(méi)有記錄上原始生產(chǎn)記錄。
　　2 建立茶葉質(zhì)量安全追溯體系編碼系統(tǒng)
　　目前，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的主要追溯體系中，國(guó)外都在使用EAN.UCC系統(tǒng)，這一系統(tǒng)會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行完整的跟蹤和記錄。我國(guó)也對(duì)這一系統(tǒng)也進(jìn)行了研究和探討并獲得了相應(yīng)的效果，但這種一維碼系統(tǒng)在使用中還有著保密效果不強(qiáng)以及編碼長(zhǎng)度較大的缺點(diǎn)，故而如今引用二維碼系統(tǒng)能夠更好的建立茶葉質(zhì)量安全追溯體系。而這一體系則需在以下過(guò)程中實(shí)施進(jìn)行。
　　2.1 茶葉種植過(guò)程
　　在茶葉種植過(guò)程中是記錄數(shù)據(jù)的初始，也是日后查詢(xún)這一可追溯體系的重要數(shù)據(jù)。最基本的記錄就是茶葉種植基地的土壤、水質(zhì)和空氣質(zhì)量，這是茶葉種植的基礎(chǔ)，只有良好的基礎(chǔ)環(huán)境才能使茶葉質(zhì)量更加優(yōu)化。定時(shí)記錄茶樹(shù)的生長(zhǎng)狀況。還要記錄茶樹(shù)農(nóng)業(yè)投入品的名稱(chēng)、用量、用法、次數(shù)、方式、日期等。除了記錄種植的相關(guān)參數(shù)外，也要記錄采茶的日期、采茶的數(shù)量、所采茶的品種和采茶人員。這些基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)對(duì)日后的查詢(xún)都會(huì)有著不可忽視的作用，所以每1個(gè)小數(shù)據(jù)都應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待。
　　2.2 茶葉加工過(guò)程
　　茶葉加工是茶葉質(zhì)量安全追溯體系的中間過(guò)程，也是連結(jié)前后過(guò)程的重要環(huán)節(jié)。衛(wèi)生制度是食品乃至茶葉的基礎(chǔ)的關(guān)鍵，要記錄茶葉加工的衛(wèi)生情況，而衛(wèi)生情況又包括茶葉加工人員的健康衛(wèi)生、加工工廠的衛(wèi)生、加工設(shè)備和加工材料的衛(wèi)生；要記錄加工的日期、時(shí)間、技術(shù)參數(shù)、操作方法，還有操作地點(diǎn)要詳細(xì)到具體的哪一個(gè)設(shè)備上；要記錄好茶葉的成品、半成品以及所有品種的去向。這些數(shù)據(jù)也要合理的歸納整理，才能長(zhǎng)時(shí)間的歸檔保存。
　　2.3 茶葉銷(xiāo)售過(guò)程
　　銷(xiāo)售是茶葉的最后去向，也是消費(fèi)者直接參與的一個(gè)步驟，所以最基礎(chǔ)的記錄就是購(gòu)買(mǎi)茶葉消費(fèi)者的名稱(chēng)、日期、數(shù)量、品種、批次、規(guī)格等。這些數(shù)據(jù)的記錄能確保如在日后發(fā)現(xiàn)茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題的時(shí)能及時(shí)的收回并做出相應(yīng)的措施。
　　3 茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的管理及維護(hù)
　　茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的管理就需要我國(guó)的食品安全管理部門(mén)加大對(duì)茶葉質(zhì)量系統(tǒng)方面的檢查，也可推出相應(yīng)的法律措施管理，同時(shí)也要鼓勵(lì)維護(hù)這一體系，鼓勵(lì)各個(gè)過(guò)程中各個(gè)企業(yè)及工作人員的重視程度，才能更好的維護(hù)這一體系，得到一個(gè)循序漸進(jìn)的良性循環(huán)。
　　4 結(jié)束語(yǔ)
　　目前我國(guó)的茶葉質(zhì)量安全追溯體系還不完善，建立合理完善的茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)對(duì)茶葉安全質(zhì)量有著至關(guān)重要的作用，同時(shí)也基本決定了茶葉的質(zhì)量安全，所以要在關(guān)部門(mén)的嚴(yán)格管理和鼓勵(lì)下、各個(gè)環(huán)節(jié)企業(yè)及工作人員的重視下，才能讓我國(guó)茶葉質(zhì)量安全追溯體系走向更為完整規(guī)范的道路。
　　參考文獻(xiàn)
　　[1]陳志雄.茶葉質(zhì)量安全追溯體系的建立及應(yīng)用[J].福建茶葉，2012（1）：33-36.
　　作者簡(jiǎn)介：盧保興（1958-），男，浙江縉云人，大專(zhuān)，農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)研究與技術(shù)推廣工作。

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