世界衛(wèi)生組織(WHO)第113屆會議對飲食、運動、生活習慣等議題進行了研討,提出了全球健康新戰(zhàn)略。健康新戰(zhàn)略認為,不健康的飲食是導致眾多疾病以及一些癌癥在內(nèi)的非傳染性疾病的主要原因之一。
　　世衛(wèi)組織推薦的6類最佳食物
　　1. 最佳水果:依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
　　2. 最佳蔬菜:紅薯既含豐富維生素,又是抗癌能手,為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。
　　3. 最佳肉食:鵝肉鴨肉化學結(jié)構(gòu)接近橄欖油,有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。
　　4. 最佳護腦食物:菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。
　　5. 最佳湯食:雞湯最優(yōu),特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用,尤其適于冬春季飲用。
　　6. 最佳食油:玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油與動物油按1∶0.5的比例調(diào)配食用更好。
　　世衛(wèi)組織公布的最差食品
　　1. 油炸食品。此類食品熱量高,含有較高的油脂和氧化物質(zhì),經(jīng)常進食易導致肥胖,是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中,往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。
　　2. 罐頭類食品。不論是水果類罐頭,還是肉類罐頭,其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞,特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外,罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性,使其消化吸收率大為降低,營養(yǎng)價值大幅度縮水。還有,很多水果類罐頭含有較高的糖分,并以液體為載體被攝入人體,使糖分的吸收率因之大為增高,可在進食后短時間內(nèi)導致血糖大幅攀升,胰腺負荷加重。同時,由于能量較高,有導致肥胖之嫌。
　　3. 腌制食品。在腌制過程中,需要大量放鹽,這會導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重,發(fā)生高血壓的風險增高。還有,食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺,導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。此外,由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜,故常進食腌制食品者,胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
　　4. 加工的肉類食品(火腿腸等)。這類食物含有一定量的亞硝酸鹽,故可能有導致癌癥的潛在風險。此外,由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等,造成人體肝臟負擔加重。還有,火腿等制品大多為高鈉食品,大量進食可導致鹽分攝入過高,造成血壓波動及腎功能損害。
　　5. 肥肉和動物內(nèi)臟類食物。雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì),但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇,已經(jīng)被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素�，F(xiàn)已明確,長期大量進食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤(如結(jié)腸癌、乳腺癌)的發(fā)生風險。
　　6. 奶油制品。常吃奶油類制品可導致體重增加,甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等,還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空,甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。
　　7. 方便面。屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面,因鹽分含量高增加了腎負荷,會升高血壓;另一方面,含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸),對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精,可能對肝臟等有潛在的不利影響。
　　8. 燒烤類食品。含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。
　　9. 冷凍甜點。包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題:因含有較高的奶油,易導致肥胖;因高糖,可降低食欲;還可能因為溫度低而刺激胃腸道。
　　10. 果脯、話梅和蜜餞類食物。含有亞硝酸鹽,在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。

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