“如果能把素食運動和整個社會的所有野蠻的、不尊重生命的行為的批判聯(lián)系在一起,整個社會興起反對暴力的運動,人們不斷強調(diào)對暴力的批評,到那個時候,素食會有一個很好的發(fā)展�！�
　　
　　無論是在西方還是東方,“素食”這個詞還沒有出現(xiàn)時,素食行動就已經(jīng)開始。
　　大約在公元前6世紀(jì),古希臘哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯認(rèn)為動物也是有靈魂的,因此主張避免傷害動物,也不吃動物的肉,代之以植物性食物,并以此來要求他的弟子們。直至19世紀(jì)“素食”一詞被創(chuàng)造出來之前,“畢達(dá)哥拉斯派”一直是素食在歐洲的代名詞。
　　而在中國,素食出現(xiàn)得更早一點。西漢末年,素食隨著佛教傳入中國,佛教秉承戒殺放生提倡食素,當(dāng)時人們的素食實踐被稱之為“齋”或“齋戒”。南北朝時期梁武帝頒布的《斷酒肉文》禁止僧尼食肉,食素從那時起就成為佛教最明顯的特征,在很長一段時間內(nèi),國內(nèi)談及食素必定會讓人聯(lián)想到宗教信仰。
　　
　　拯救動物
　　雖然東西方的素食傳統(tǒng)來源不同,但內(nèi)在的理念基本相同,即對所有生命的尊重,后來這一理念與動物保護主義相融合,這也成為現(xiàn)代素食主義最原始的來源和最強的驅(qū)動力。
　　如果說古時候,中國的素食行動先行一步,現(xiàn)代素食運動的萌芽則從西方開始。
　　19世紀(jì)中期西方工業(yè)革命之后,現(xiàn)代畜牧業(yè)得以迅速發(fā)展,大規(guī)模、密集式、封閉性的工業(yè)化農(nóng)場逐漸取代傳統(tǒng)農(nóng)場。在這種工業(yè)化時代,人與自然、動物的關(guān)系開始扭曲,動物只是被人類所飼養(yǎng),供給人類飲食、生活所必需的一種“食物”。
　　而越是在這種扭曲得厲害的環(huán)境中,人們越容易反省這種扭曲的關(guān)系。特別是隨著現(xiàn)代倫理學(xué)發(fā)展,越來越多的人意識到動物并不是天生就該被人飼養(yǎng)屠殺,供人食用,“它們是活生生的生命,會呼吸、會玩耍,它們有感覺痛楚的神經(jīng)系統(tǒng),具有喜怒哀樂的情緒以及恐懼殘忍、害怕死亡的生存意志�！�
　　到19世紀(jì)末期,英國、美國、德國、法國的素食組織相繼成立。1889年圣雄甘地也成為倫敦素食協(xié)會的一名成員。當(dāng)時大部分的素食者是從動物保護者演化而來,他們不但抗議虐殺動物,也對把動物變成餐桌上食物的工業(yè)化飼養(yǎng)和宰殺的現(xiàn)代畜牧業(yè)表示不滿。
　　在相當(dāng)長的一段時間里,現(xiàn)代素食主義運動與動物保護運動密不可分。值得一提的是1975年出版的《動物解放》,用大量的資料和照片記載了動物在農(nóng)場和實驗室中的一生,就是這本書使很多人開始轉(zhuǎn)向素食,它也成為素食主義的宣言和圣經(jīng)。
　　隨后,一系列動物保護組織的成立,更是把素食運動推向了一個高潮。成立于1980年的“善待動物組織”(PETA)極力反對食用肉類、使用動物制品和用動物做試驗。
　　相對而言,PETA是較為激進(jìn)的動物保護組織,他們的宣傳運動大多標(biāo)新立異:為了呼吁“所有食肉都是一場謀殺”,PETA的成員無論性別幾乎全裸地躺在巨型白色包裝盒里,潑上血紅色的顏料,用塑料薄膜將血淋淋的身體包裹起來,模擬超市里出售的鮮肉,被放置在抗議現(xiàn)場;在冬天,頂著寒風(fēng)身著比基尼的美女們向路人派發(fā)豆腐三明治,以此宣傳素食的生活方式;他們還會邀請女明星們?nèi)�裸上鏡,拍攝素食宣傳片,每年評選最性感的素食女星,臺灣藝人大S就曾當(dāng)選亞洲最性感女藝人。
　　正是這些動物保護組織近乎偏激的行動,讓越來越多的人加入到素食者的行列,但也因為基于動物保護的素食主義的道德訴求更高,難以向更大的范圍推廣。
　　
　　拯救地球
　　如果說基于動物拯救的素食運動的道德準(zhǔn)則較高,難以得到公眾的認(rèn)同,那為了地球的素食卻有可能在更大的范圍內(nèi)得到贊賞和傳播。
　　“我的素食研究是從健康開始,但后來我突然發(fā)現(xiàn)我們?nèi)祟惿鐣�碰到的很多危機,比如地球的生存危機、全球暖化、人類的可持續(xù)發(fā)展都和它有關(guān),原來我的生活方式這么有價值。你看我突然變得很高調(diào),到處去演講,宣講這種生活方式。”素食餐廳維根小屋的創(chuàng)始人余力說。
　　20世紀(jì)90年代以來,全球性的環(huán)境和資源危機開始顯現(xiàn),開始有部分科學(xué)家意識到,正是現(xiàn)代畜牧業(yè)導(dǎo)致了巨大的環(huán)境和資源壓力。畜牧業(yè)不單要消耗大量的土地、水和能源,還會排放大量的溫室氣體。
　　特別是聯(lián)合國糧農(nóng)組織在2006年提出的《牲畜的巨大陰影:環(huán)境問題與選擇》中披露的一組讓人意外的數(shù)據(jù):
　　畜牧業(yè)產(chǎn)生的二氧化碳,比世界上全部的飛機和汽車所排放的廢氣總和還多;
　　人類活動產(chǎn)生的氨,有64%來自牲畜,氨是導(dǎo)致酸雨的重要原因之一;
　　地球土地面積的30%現(xiàn)在都被牲畜飼養(yǎng)業(yè)占用,另外有33%的可耕地被用于種植牲畜飼料作物;
　　生產(chǎn)1磅肉需要2500加侖的水,相當(dāng)于一個家庭一個月的用水量;
　　種植谷類、蔬菜和水果所需能源只是飼養(yǎng)牲畜所需能源的3% ⋯⋯
　　盡管肉食導(dǎo)致的環(huán)境危機理論并不是素食者提出,科學(xué)家們的原意也并非倡導(dǎo)素食,在客觀上確實促進(jìn)了現(xiàn)代素食運動的發(fā)展,豐富了素食主義的內(nèi)涵。
　　拯救地球已經(jīng)成為素食運動中非常重要的理念。第39屆世界素食大會的主題之一就是“素食拯救地球”。南寧市的數(shù)十位素食者在2010年地球日身著“吃素、環(huán)保、救地球” 的T恤走上街頭,希望影響更多的市民通過素食減少全球的環(huán)境危機。
　　北京麋鹿苑博物館副館長郭耕在2010年北京市的“兩會”期間提出一個素食提案,建議將每個月的10日設(shè)立為“素食日”,共同應(yīng)對全球氣候變暖�！俺运匾惶烀咳司涂蓽p排二氧化碳4.1千克,相當(dāng)于180棵樹一天吸收的二氧化碳量�！惫�耕說。
　　在某些地區(qū),素食運動已經(jīng)上升為政府行為。香港的“學(xué)界減碳環(huán)保素食日”活動中,有30間中小學(xué),超過1萬名學(xué)生承諾于每年3月16日享用“低碳素食午餐”,估計當(dāng)日可減少約24.5萬千噸二氧化碳排放。
　　
　　拯救自己
　　從拯救動物到拯救地球,從動物保護到環(huán)境保護,素食運動跨出意義重大的一步。但讓素食走向大眾,應(yīng)該歸功于素食的健康功能。不是所有的人都認(rèn)同動物保護的理念,也不是所有人都能意識到地球危機,但幾乎所有人都在意自己的健康。
　　傳統(tǒng)觀點認(rèn)為,肉食的營養(yǎng)更豐富,讓人更加強壯。隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展,漸漸意識到素食可能帶來健康益處。
　　郭耕舉了個例子,第一次世界大戰(zhàn)期間,丹麥由于德國的封鎖而導(dǎo)致糧食短缺。一位醫(yī)生建議不要再用谷物喂養(yǎng)牲畜,由此在1917年到1918年間300萬丹麥人被動食素,結(jié)果出現(xiàn)了一個意外的結(jié)果:全國人口的死亡率比過去18年以來降低了34%。
　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論雖然還沒百分百地認(rèn)同素食的科學(xué)性,但已經(jīng)開始建議人們減少紅肉的攝入量。
　　世界癌癥研究基金會組織完成的專家報告《食物、營養(yǎng)、身體活動與癌癥預(yù)防》建議,每個21歲以上的正常人都應(yīng)該少吃紅肉,因為“令人信服的證據(jù)”證明,過量食用紅肉如豬、羊、牛肉會增加結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。
　　更激進(jìn)一點的營養(yǎng)學(xué)理論認(rèn)為,肉食是百病之源。中國預(yù)防科學(xué)醫(yī)學(xué)院、牛津大學(xué)和康奈爾大學(xué)聯(lián)合開展的“中國健康調(diào)查”歷時20年,在中國24個省69個縣市進(jìn)行了膳食、生活方式和疾病的研究調(diào)查后,得出的結(jié)論是:以動物性食物為主的膳食會導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生,如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等;而純天然素食膳食能夠預(yù)防,甚至治療各種慢性疾病。值得一提的是,這項研究的領(lǐng)導(dǎo)者、康奈爾大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)教授柯林?坎貝爾本人就是個嚴(yán)格的素食者。
　　
　　可能是最先進(jìn)的文化
　　隨著新素食主義三大理念的發(fā)展成熟,素食已經(jīng)不僅僅是一種飲食方式,而演化為一種世界觀,“在我看來,人與自然關(guān)系的一個很重要的方面就是我們的飲食,我們以什么樣的方式飲食決定了我們以什么樣的方式和自然打交道�！彼厥痴�、清華大學(xué)科學(xué)技術(shù)與社會研究所副教授蔣勁松說。
　　最重要的是,這種世界觀開始被更多的普通人所接受,而不僅僅是動物保護者和環(huán)境保護者。公眾對素食越來越不陌生,對素食的觀念也日益接受和理解。在北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、浙江大學(xué)等高校開始興起一批學(xué)生素食社會團。
　　但完全素食的群體畢竟還是少數(shù),素食團體并不算很多,因為中國的傳統(tǒng)文化是肉食文化,許多人沒有辦法一下子轉(zhuǎn)向素食。
　　在蔣勁松看來,素食文化在中國是一種超前的文化,因為素食的根本動機是對生命的關(guān)愛,“但我們現(xiàn)在整個社會恰好缺乏對生命的關(guān)愛。我在和周圍人講素食、動物保護的時候,很多人會說,現(xiàn)在的人在拆遷中悲慘的命運,寶馬車軋人,這么多冤假錯案,都沒解決,你為什么不關(guān)心?”
　　雖然素食運動在中國才剛剛起步,在發(fā)展的道路上還會碰到諸多問題,但多數(shù)素食者還是對素食的發(fā)展顯得很有信心,“素食文化可能是最先進(jìn)的文化,因為它對暴力的容忍度是最低的,如果人們認(rèn)同這種文化,不但不會去迫害動物,更不會去迫害農(nóng)民工、釘子戶、上訪戶�！笔Y勁松說。
　　“如果能把素食運動和整個社會的所有野蠻的、不尊重生命的行為的批判聯(lián)系在一起,整個社會興起反對暴力的運動,人們不斷強調(diào)對暴力的批評,到那個時候,我覺得素食會有一個很好的發(fā)展�！�
　　素食者余力也認(rèn)為,大規(guī)模轉(zhuǎn)向有機素食,實際上意味著人類整體文明意識的提高,就像很多人說2012年是世界末日。但是他對未來充滿希望,他希望2012年是文明的一個偉大的轉(zhuǎn)折點。在這個轉(zhuǎn)折過程中每個人都有貢獻(xiàn),因為飲食的改變跟每個人都有關(guān)系。每個人都作出一小步的貢獻(xiàn),人類會邁進(jìn)一大步。

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