在北京望京的黃門家宴上，人稱當(dāng)代孟嘗君的黃珂，有一道拿手的牛肉湯鍋菜，從2000年開(kāi)始直到今日的十年中，估計(jì)一共有上千鍋上桌，連辣帶麻一共塞進(jìn)過(guò)至少三萬(wàn)男女食客的嘴巴。
　　這道菜是上世紀(jì)70年代初，他當(dāng)知青的時(shí)候搗弄出來(lái)的。有一年冬天，生產(chǎn)隊(duì)的一頭耕牛從山崖上摔下來(lái)死了，他用幾毛錢買得一張同屬“下水”的肚腩皮，連同社員送給他的兩只帶毛的牛蹄，打整之后，用花椒、海椒、泡椒、泡姜等調(diào)料，燉煨出滿滿一鍋，然后去門前自家的園圃里摘來(lái)一大把嫩綠的香菜放進(jìn)鍋里，香氣彌漫在生產(chǎn)隊(duì)的上空，然后朝其他生產(chǎn)隊(duì)飄去。
　　聞香而來(lái)的十來(lái)個(gè)同為重慶知青的朋友，圍著柴火燃燒著的火爐，一邊煨一邊吃，一邊暢談革命的理想。二兩燒酒下肚，便齊聲高唱：“亞非拉，人民得解放，自由的，旗幟在飛揚(yáng)……”他說(shuō)那是他們那一年冬天最幸福的夜晚。
　　2007年夏天，黃珂攜二毛、詩(shī)人張棗、美女萬(wàn)秀以及一鍋他親手烹制的牛肉，登上了鳳凰衛(wèi)視《魯豫有約》。升騰著的撲鼻的牛肉之香，覆蓋了整個(gè)演播大廳。
　　魯豫一邊讀著我為黃珂寫的推薦詞：美食大家黃珂先生望京黃門家宴第一絕菜。將牛腩用鹽、初戀、料酒碼味，然后隨姜、激情、泡椒、香料下油鍋炒至金黃加湯。先用十八歲的猛火后轉(zhuǎn)五十歲的欲火慢煨三小時(shí)。香辣中有愛(ài)的柔軟、情的粘糯、戀的纏綿。而下面的觀眾排隊(duì)像領(lǐng)取圣餐一樣，上臺(tái)領(lǐng)取黃珂的牛肉。
　　一道家宴牛肉菜，竟能如此勾人口水?dāng)z人魂魄，恐怕是前無(wú)建國(guó)前人，后無(wú)90后來(lái)者。其訣竅有六：
　　一，要選用兩層柔軟之皮夾著瘦肉的那一塊牛腩；二，把整塊牛腩焯水，加料酒、花椒、干辣椒、老姜煮透，瀝干水分，然后切成剛能入口小塊備用；三，用菜油炒糖、炒豆瓣以及加泡椒、泡姜、泡蘿卜與牛腩同炒，然后加香料炒；四，加入用牛蹄及豬大骨熬的湯，從牛蹄里取其筋，放進(jìn)牛肉湯鍋里同煨；五，從選料到成菜上桌，自始至終都是用烹飪的最高境界做菜，即用愛(ài)做菜；六，餐桌上就餐的三五美女就像放進(jìn)牛肉湯鍋里的嫩綠香菜，在望京607這口大悶鍋里更加惹味。
　　黃珂的十年老食客、詩(shī)人阿野，是最能品評(píng)牛肉湯鍋這道菜的，也深諳以上烹飪牛肉的要訣，并常在家中翻制“阿野”版牛肉湯鍋。喜歡算賬的阿野也三下五除二地算過(guò)，這么多年來(lái)吃黃珂的牛肉湯鍋恐怕也不下三百鍋了，糖放多了或是花椒放少了這些小兒科我就不說(shuō)了，他竟然能吃出放入的十多味香料中少了味草果，這就神了。
　　2006年春，當(dāng)我把這道牛肉湯鍋移植進(jìn)餐廳作為鎮(zhèn)店之菜時(shí)，阿野旋即進(jìn)入餐廳跟蹤其味道，并在餐桌上作出如下三點(diǎn)重要批示：一、黃珂家放草果，就要放草果。二、豆瓣要炒香，吐紅要艷麗。三、鍋里要出“惹”味，就像美女惹你一樣的味道。
　　牛，真他媽的牛，《呂氏春秋》稱太牢；《禮記》叫特牲、一元大武；《論衡》里稱丑；《酉陽(yáng)雜俎》稱古旃；《天下鹽》稱黃氏牛肉。

相關(guān)熱詞搜索：牛肉 黃氏 黃氏牛肉 黃氏牛肉湯 黃氏族譜