互聯(lián)網(wǎng)科技給人們的生活帶來(lái)了翻天覆地的變化，也捧紅了一批人，稱為網(wǎng)紅，同時(shí)還捧紅了一批食物，稱為“網(wǎng)紅食品”。近兩年是“網(wǎng)紅食品”和餐廳井噴的一年，從火遍朋友圈的火雞面到如今人們爭(zhēng)相在朋友圈里曬吃的臟臟包，餐飲界的“網(wǎng)紅們”拼顏值、蹭熱點(diǎn)、比口碑，“網(wǎng)紅食品”的市場(chǎng)熱鬧非凡，毫無(wú)疑問(wèn)“網(wǎng)紅食品”已經(jīng)是年輕人食品消費(fèi)的趨勢(shì)之一，然而繁榮的背后隱藏著的食品安全問(wèn)題不容小覷。

拼顏值、講故事

　　先來(lái)看幾款倍受熱捧的“網(wǎng)紅食品”。自熱火鍋，顧名思義不用火也不插電就可以自行發(fā)熱煮出熱騰騰的火鍋。自熱火鍋的原理是由上下兩層塑料盒組成，上層是底料和食材，下層為加熱包。食用時(shí)，給放置加熱包的下層塑料盒注入一杯冷水，約15分鐘后，消費(fèi)者就能吃到一碗冒著熱氣的火鍋了。死神辣條 ，由于很多網(wǎng)絡(luò)主播的推薦，死神辣條迅速走紅。死神辣條的特點(diǎn)是辣勁十足，被稱為“變態(tài)辣”，食用后讓人回味無(wú)窮。此外，還有經(jīng)常賣斷貨的藍(lán)色百事可樂，憑借其超高的顏值，冰藍(lán)色的液體配上冰塊和玻璃杯，即使遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著也能產(chǎn)生清涼的感覺，在夏季受到了人們的大力追捧。尤其要提到的是被稱為現(xiàn)今各大網(wǎng)店、朋友圈出鏡率最高的“網(wǎng)紅食品”臟臟包。臟臟包實(shí)質(zhì)上就是高級(jí)版的巧克力可頌面包，以可頌面包為基底，層層酥皮之中包裹巧克力漿，表面覆蓋厚厚的可可粉，看起來(lái)是灰褐色給人的感覺很臟，吃完后因滿嘴、滿手沾上了可可粉顯得臟亂而得名。臟臟包的原型在日本，本來(lái)是一個(gè)老面包品類，叫巧克力可頌。臟臟包的火爆可以說(shuō)是一個(gè)意外，OUR BAKERY & BAD FARMERS在北京原本就是個(gè)網(wǎng)紅店，其負(fù)責(zé)人原本只想推出一次主題為“釋放白領(lǐng)天性”的商品促銷活動(dòng)，推出了吃臟臟包大賽，卻沒想到在社交媒體的傳播下，被嗅覺敏銳的烘焙從業(yè)者捕捉，一時(shí)間各路糕點(diǎn)店競(jìng)相模仿，從而風(fēng)靡全國(guó)。
　　這些“網(wǎng)紅食品”的火熱因其具備了共同的互聯(lián)網(wǎng)特質(zhì)。首先，“網(wǎng)紅食品”是一些微商通過(guò)特殊營(yíng)銷方式，利用網(wǎng)絡(luò)媒介，包括微博、微信朋友圈、公眾號(hào)、網(wǎng)絡(luò)直播等渠道與消費(fèi)者進(jìn)行直接的宣傳和銷售。如今網(wǎng)絡(luò)的傳播力度之大、之廣正好為“網(wǎng)紅食品”的光彩提供了最大的舞臺(tái)。其次，“網(wǎng)紅食品”多為限量銷售，外表或包裝更加精致或獵奇，具有誘惑力�！熬W(wǎng)紅食品”所具備的功能已經(jīng)不單純是傳統(tǒng)食物那樣可口、果腹，很大程度上具備了一定的社交功能，滿足了年輕一代的獵奇心理。物以稀為貴，消費(fèi)者不僅愿意花更高的時(shí)間精力和財(cái)力買一款“網(wǎng)紅食品”，更樂意給產(chǎn)品拍照，并在社交媒體上分享滿足內(nèi)心的情感需求。此外，與傳統(tǒng)企業(yè)一樣，一款好的網(wǎng)紅產(chǎn)品需要有一個(gè)好的理念作為附屬。以褚橙為例，這個(gè)品牌源于曾經(jīng)的云南煙王褚時(shí)健在經(jīng)歷牢獄之災(zāi)后，以76歲的高齡再度創(chuàng)業(yè)，回到云南哀牢山種橙子，花了十年時(shí)間終于取得了收獲。消費(fèi)者自然將其同市面上流行的工廠化生產(chǎn)食品區(qū)分開來(lái)。同時(shí)，這樣的勵(lì)志故事所傳達(dá)的理念，也吸引了不少都市白領(lǐng)。很多消費(fèi)者表示，他們買褚橙并非只是買橙子，更是買褚時(shí)健的勵(lì)志理念和健康生活的理念�！熬W(wǎng)紅食品”的概念都貼近年輕人，有新鮮感有沖擊力。比如前面所提到的死神辣條，被稱為整人神器。甚至有網(wǎng)友發(fā)起了這樣的惡作劇，向熟睡的小伙伴嘴里送入死神辣條。自熱火鍋的理念更是自帶新奇感，讓人們可以像吃方便面一樣隨時(shí)隨地享受熱氣騰騰的火鍋。當(dāng)一款普通的產(chǎn)品具備了互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)，再加上商家的精心運(yùn)營(yíng)，便會(huì)成消費(fèi)者追捧的“網(wǎng)紅”。

催動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

　　在當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)的大背景下，用戶更愿意為創(chuàng)意買單已成公認(rèn)趨勢(shì)，而網(wǎng)絡(luò)社交將創(chuàng)意的影響發(fā)揮到最大，使得“網(wǎng)紅食品”吸引了一批又一批的年輕人。在“網(wǎng)紅食品”火熱的背后是一條新生的產(chǎn)業(yè)鏈，處于鏈條上的各方，包括電商、原材料供應(yīng)商以及更多的直接參與者分享紅利。就拿被稱為“國(guó)民宵夜”新晉網(wǎng)紅小龍蝦來(lái)說(shuō)，原本是一種普通的海鮮食物，遇上互聯(lián)網(wǎng)之后，以其自身特有的品相和口味進(jìn)行了完美的蛻變。近兩年，國(guó)內(nèi)的小龍蝦市場(chǎng)異�；鸨�，低門檻和高利潤(rùn)吸引了大批創(chuàng)業(yè)者加入。街頭的經(jīng)營(yíng)小龍蝦的餐飲店越來(lái)越多，很多店面晚上排隊(duì)購(gòu)買的人群總能拐幾個(gè)彎。線上不僅僅是垂直生鮮網(wǎng)店販賣小龍蝦，天貓、京東以及網(wǎng)易等電商巨頭也紛紛推出了小龍蝦業(yè)務(wù)線。2017年5月25日，天貓商城首家小龍蝦館開業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，僅5月26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長(zhǎng)10倍，第一分鐘就售出超過(guò)10000份約35萬(wàn)只小龍蝦。
　　小龍蝦的火爆也讓養(yǎng)殖戶嘗到了甜頭。據(jù)了解，江蘇和山東日照地區(qū)的小龍蝦養(yǎng)殖戶幾乎每天都供不應(yīng)求，旺季的時(shí)候每天提供兩三噸小龍蝦，年收入百萬(wàn)很容易達(dá)到。越來(lái)越多的農(nóng)戶把小龍蝦養(yǎng)殖看做“十拿九穩(wěn)”的致富之道，而在養(yǎng)殖規(guī)模最大的湖北省，2016年養(yǎng)殖面積已達(dá)到487萬(wàn)畝、產(chǎn)量48.9萬(wàn)噸。另外，小龍蝦帶動(dòng)的餐飲、運(yùn)輸、直播、旅游等都是龐大產(chǎn)業(yè)鏈中的鏈條。《2017中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸，產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。小龍蝦商業(yè)化步伐加快，從街頭餐館到O2O品牌，再到電商生鮮外賣產(chǎn)品，小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，逐漸形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。
　　小龍蝦是眾多“網(wǎng)紅食品”中的一員，在線上線下都較容易獲得，而對(duì)于一些線下門店打著“物以稀為貴”旗號(hào)的“網(wǎng)紅”們，就是另外一番情況了。朝陽(yáng)區(qū)三里屯有兩家“網(wǎng)紅食品”店，名聲吸引著大量消費(fèi)者前去嘗鮮。有需求就有市場(chǎng)，火爆的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)養(yǎng)活了一群黃牛黨。在長(zhǎng)長(zhǎng)的購(gòu)買隊(duì)伍中夾雜著不少黃牛的身影，一位黃牛對(duì)記者說(shuō)，“臟臟包原價(jià)50元一對(duì)，我們收過(guò)來(lái)大概150元左右，再轉(zhuǎn)手240～260元賣出去，一天出手五十多對(duì)吧”。這樣算下來(lái)，黃牛每天的純收入可達(dá)5000元。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，從宏觀層面來(lái)說(shuō)，“網(wǎng)紅食品”催生了各類食品產(chǎn)業(yè)鏈的加速發(fā)展；從中觀層面來(lái)說(shuō)超前消費(fèi)以及網(wǎng)民從眾心理下的“羊群效應(yīng)”使得休閑食品產(chǎn)業(yè)的體量不斷增加，毫無(wú)疑問(wèn)的是更多的人正投身于這場(chǎng)網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)當(dāng)中謀求更多的利益。

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