醫(yī)院營養(yǎng)室衛(wèi)生制度

　 (1) 工作人員的衛(wèi)生。

�、贍I養(yǎng)室工作人員應(yīng)每半年作體格檢查- - 次，檢查項目包括全身一般情況檢查、心肺透視、大便檢查、喉液檢查、肝功能檢查等。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原帶菌者)，活動型肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病等，不得參加營養(yǎng)室工作。

�、趥�人衛(wèi)生要求做到四勤:勤洗頭、勤洗澡、勤換衣服及勤剪指甲。

�、鄞笮”愫蟊仨氂梅试砑傲鲃铀�洗手，不許隨地吐痰。工作時間不吸煙，不許對著食物咳嗽或打噴嚏。

　(2) 操作衛(wèi)生。

�、儆镁咭�隨時清洗，并放在固定地點，由專人保管。

　②不可直接用炒菜勺嘗味，領(lǐng)另備碗用于嘗味。盛粥、湯、菜用的勺子須放在清潔器皿內(nèi)，不可隨意放在灶臺或桌上。

�、鄞娣殴ぷ鞴ぞ�，以及抹布等均須生熟分開,并用明顯標記，以便區(qū)別。

�、芮猩�、熟肉所用的刀、菜板及盛具必須嚴格分開，已消毒處理過的生拌菜也應(yīng)與生肉分開放置。

　⑤一切餐具(碗、筷)及用具(鍋、勺等)均須煮沸或用蒸汽消毒后再用。

�、弈ú急仨毭� 8 經(jīng)堿水煮沸洗凈晾干后再用。

　⑦操作地點必須經(jīng)常保持清潔，每日洗刷- -次，每周大掃除- -次,污物放在固定盛具內(nèi)，隨時清理。

�、嗖∪思安∪思覍俨坏眠M入操作間，以防傳染疾病。

�、岣鞣N菜肴一經(jīng)燒好， 必須加蓋放于備餐間，以免污染，如有條件時,應(yīng)當留樣，以備食品衛(wèi)生檢驗。

　飯菜要現(xiàn)吃現(xiàn)燒，并要燒熟煮透，外購熟食品必須經(jīng)過回火(炒、燒、蒸或微波加熱)后方能供應(yīng)。分發(fā)食物要用清潔用具。

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