文 餐廳實習報告范文 3 篇 篇

　 導讀：我根據大家的需要整理了一份關于《餐廳實習報告范文 3 篇》的內容，具體內容：實習報告是指各種人員實習期間需要撰寫的對實習期間的工作學習經歷進行描述的文本。它是應用寫作的重要文體之一。本文是我為大家整理的餐廳實習報告范文，僅供參考。餐廳實習報告范文篇一：...

　實習報告是指各種人員實習期間需要撰寫的對實習期間的工作學習經歷進行描述的文本。它是應用寫作的重要文體之一。本文是我為大家整理的餐廳實習報告范文，僅供參考。

　餐廳實習報告范文篇一：

　20**年 6 月，我在杭州大酒店進行了為期一年的實習，畢竟這次實習是我第一次踏入社會，面對貴族華麗大堂，整潔有序的工作，知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn)?

　第一、初步的>收獲

　記得我們在人事部經過一個星期的短期>培訓后，基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會的內容，然后就把我們分配到各個崗位，我則被分到了中餐部門，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學習了，曾經在學校學過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了，不過我相信，只要認真去對待，就會有意想不到的收獲!

　我第一次做客情就是婚宴，當時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和主管說了，一定要放開自己心中的"怕"，主動去做，最重要的一點就是"勤"!要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次一有客

　人來吃飯，我都會主動迎上去，熱情、周到地去服務，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實習不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到，關鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的!

　第二、中餐廳的全面學習

　在中餐廳的這一年，人的接觸面也廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學，認識老師、同學，而現在的我到了杭州大酒店又認識了同事、領導以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關系圈里。

　所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質要好，有一定的文化基礎，也要有一定的工作經驗，工作認真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領導以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了，還有人生存于社會上，也不能太過于表現自己。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。

　酒店里要學到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級的服務員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的。當我們去做一桌客情，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的"為人處世"，要懂得尊

　重人。

　酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息。當出現一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。

　餐廳實習報告范文篇二：

　實習單位：

　武漢泰德餐飲管理有限公司

　實習崗位：

　餐廳領班

　實習單位指導教師：

　祁桂芬

　校內指導教師：

　唐海燕

　實習日期：

　2011.1.10-2011.3.10

　1.概述

　1.1 實習說明

　實習是在校大學生接觸社會，了解社會的機會，是學生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我們了解到理論和實踐之間的差異，更好的把理論知識變?yōu)閷嶋H動手操作能力。加深我們對所學知識的理解和消化，同時也學習到如何處理人際關系，如何分工協(xié)作。這次實習提高了自己培養(yǎng)發(fā)現，分析，解決問題的能力，受益非淺，達到了實習的效

　果。

　1.2 實習時間

　2011 年 1 月 10 日至 2011 年 3 月 10 日 1.3 實習地點

　武漢泰德餐飲管理有限公司

　1.4 實習性質

　在生產實習過程中完成學習到就業(yè)心態(tài)、知識應用的過渡。

　1.5 實習單位簡介

　武漢泰德餐飲管理有限公司是成立于 2008 年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊為主的主題西餐廳。

　1.6 實習崗位：餐廳領班。

　主要分析內容有：餐廳基本的員工守則;菜品知識的學習;區(qū)域管理的方法;協(xié)助值班經理管理好餐廳，使其能正常的有條不紊的營運。

　1.7 實習任務的完成情況

　2011 年 1 月 10 日——2011 年 3 月 10 日，在這三個月期間，本人熟練掌握了餐飲服務的程序，流程和技巧;西餐的種類和特點;更能學到一些課本上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和餐廳的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是從事餐飲行業(yè)需要很強的服務意識。服務意識不但是要求服務員有這項客人提供優(yōu)質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。

　一周：熟悉餐廳的環(huán)境，學習餐廳員工守則，獎懲條例;菜品知識的培訓;熟悉服務流程和一些禮貌用語。

　了解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營

　運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。

　二周—三周:熟練的應用所學的服務于客人。

　根據客人不同的需求，要求為客人提供相應的服務。能夠應付一些突發(fā)事件的發(fā)生。學會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。

　四周—六周：能夠獨立的完成區(qū)域工作。

　當被獨自安排在一個區(qū)域時，能夠獨立的完成區(qū)域內的工作。

　同事在兼顧自己的區(qū)域幫助當區(qū)其他的同伴，一起完成任務。

　七周—九周：學習怎樣管理好一個區(qū)域包括人員的分配，定崗定位，銷售任務。

　管理一個區(qū)域是要時刻關注人員的動向，確認每個人是否在自己的崗位上，是否能為客人提供及時的服務，是否完成值班經理給的區(qū)域任務。

　十周—十二周：學習如何輔導和鼓勵服務員，如何與他們進行溝通。

　根據每個服務員遇到的問題，給予合適的建議和鼓勵。選擇最適合的方式與他們進行溝通，了解他們的想法和意見，然后采取相應的措施。

　2 .正文

　2.1 工作過程

　領班的工作流程

　上班前儀容儀表的整理了解每個區(qū)域的人員分配上班前例會根據每個人的能力分配不同的任務確認每個人定崗定位檢查餐廳的設施是否損壞，確認營運是否正常協(xié)調好各人員之間的工作

　營業(yè)前：

　1，確定餐廳空調的溫度適中;

　2，檢查餐廳的燈光及燈泡;

　3，檢查餐廳內所有裝飾品是否擺正;

　4，查驗客用衛(wèi)生間;

　5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況;

　6，確定服務出勤人數;

　7，檢查菜單是否完整干凈;

　8，查驗每個準備臺的各種應用物品是否齊備;

　9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查;

　10，檢查服務人員的服裝儀容;

　11，宣布預定情況;

　12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施;

　13，分配各領班責任區(qū)及應注意事項;

　14，宣布當日特別菜及飲料，利于服務員推銷。

　15，宣布其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。

　營業(yè)中：

　1，給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動;

　2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質服務;

　3，隨時注意餐廳內的任何動態(tài)(服務與客人的滿意度);

　4，客人如有抱怨必須親自處理;

　5，謹慎處理難纏的客人;

　6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質量及出菜速度;

　7，隨時掌握座位情況;

　8，當客人或服務人員發(fā)生意外時，應立即采取必要的行動;

　9，督導服務。

　營業(yè)后：

　1，檢查足以引起火災的危險之處;

　2，檢驗餐廳內電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置;

　3，所有電燈是否關掉;

　4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖;

　5，填寫營業(yè)日志(營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況);

　6，查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項;

　7，離開餐廳前要再巡視一次。

　2.2 實習成績

　表現良好，用功扎實，已經具備一個領班的能力。實習成績 95 分。

　2.2.1 工作能力

　通過三個月的實習，我已了解了解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。學會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。更為重要的是如何處理公司，同事和個人的利益。

　2.2.2 實習方式

　結合自身專業(yè)知識集體實習方式。

　2.3 實習總結及體會

　我被安排在了服務員領班這個實習崗位上。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時間上下班，

　上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。

　"天下英雄皆我輩，一入江湖立馬催。"從學校到社會的大環(huán)境的轉變，身邊接觸的人也完全換了角色，老師變成老板，同學變成同事，相處之道完全不同。在這巨大的轉變中，我們可能彷徨，迷茫，無法馬上適應新的環(huán)境。我們也許看不慣企業(yè)之間殘酷的競爭，無法忍受同事之間漠不關心的眼神和言語。很多時候覺得自己沒有受到領導重用，所干的只是一些無關重要的雜活，自己的提議或工作不能得到老板的肯定。做不出成績時，會有來自各方面的壓力，老板的眼色同事的嘲諷。而在學校，有同學老師的關心和支持，每日只是上上課，很輕松。常言道：工作一兩年勝過十多年的讀書。實習時間雖然不長，但是我從中學到了很多知識，關于做人，做事，做學問。

　"在大學里學的不是知識，而是一種叫做自學的能力"。參加工作后才能深刻體會這句話的含義，課本上學的理論知識用到的很少很少。我擔任的是服務員領班這一職位，幾乎沒用上自己所學的專業(yè)知識。但這一切都是陌生的，我們必須在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學習不斷積累。遇到不懂的地方，自己先想方設法解決，實在不行可以虛心請教他人，而沒有自學能力的人遲早要被企業(yè)和社會所淘汰。而每日重復單調繁瑣的工作，時間久了容易厭倦。但是工作簡單也不能馬虎，一個小小的錯誤可能會給公司帶來巨大的麻煩或損失，還是得認真完成。

　踏上社會，我們與形形色色的人打交道。由于存在著利益關系，又工作繁忙，很多時候同事不會像同學一樣對你噓寒問暖。而有些同事表面笑臉相迎，背地里卻勾心斗角不擇手段，踩著別人的肩膀不斷地往上爬，因此

　剛出校門的我們很多時候無法適應。環(huán)境往往會影響一個人的工作態(tài)度。一個冷漠沒有人情味的辦公室，大家就會毫無眷戀之情，有更好的機會他們肯定毫不猶豫的跳槽。他們情緒低落導致工作效率不高，每天只是在等待著下班，早點回去陪家人。而偶爾的為同事搞一個生日 party，生病時的輕輕一句慰問，都有助于營造一個齊樂融融的工作環(huán)境。心情好，大家工作開心，有利于公司的發(fā)展。在電視上不止一次的看到職場的險惡，公司里同事之間的是非，我想我能做的就是"多工作，少閑話"。且在離畢業(yè)走人僅剩的幾個月，更加珍惜與同學之間的相處。

　在實習過程中，除了牢記老師給我們的建議外，我個人覺得掌握以下幾點也是非常重要的：

　第一是要真誠：你可以偽裝你的面孔你的心，但絕不可以忽略真誠的力量。

　第一天去餐廳里實習，心里不可避免的有些疑惑：不知道同事怎么樣，應該去怎么做啊，要去干些什么等等!踏進餐廳，只見幾個陌生的臉孔用莫名而疑惑的眼神看著我。我微笑著和他們打招呼，尷尬的局面立刻得到了緩解，大家都很友善的微笑歡迎我的到來。從那天起，我養(yǎng)成了一個習慣，每天早上見到他們都要微笑的說聲："早"，那是我心底真誠的問候。我總覺得，經常有一些細微的東西容易被我們忽略，比如輕輕的一聲問候，但它卻表達了對老師同事對朋友的尊重關心，也讓他人感覺到被重視與被關心。

　第二是溝通：要想在短暫的實習時間內，盡可能多的學一些東西，這就需要

　跟領導和同事有很好的溝通，加深彼此的了解，剛到餐廳，領導并不了解你的工作學習能力，不清楚你會做哪些工作，不清楚你想了解什么樣的知識，所以跟領導同事建立起很好的溝通是很必要的。同時我覺得這也是我們將來走上社會的一把不可獲缺的鑰匙。

　第三是激情與耐心：激情與耐心，就像火與冰，看似兩種完全不同的東西，卻能碰撞出最美麗的火花。在學校時，老師就跟我說，無論你想做什么，激情與耐心必不可少。在不斷更新的世界里，需要你有激情去發(fā)現與創(chuàng)造，而你的耐心就要用到不斷的學習新知識，提高自己的專業(yè)水平當中去。老師曾經對我們說過，無論在哪個實習崗位都要細心負責，具有基本的專業(yè)素養(yǎng)，因為細心負責是做好每一件事情所必備的基本條件，基本的專業(yè)素養(yǎng)是做好工作的前提。

　第四是"主動出擊"：當你可以選擇的時候，把主動權握在自己手中。在餐廳的時候，我會主動的打掃衛(wèi)生，主動地幫同事做一些力所能及的事情，并會積極地尋找合適的時間，向同事請教問題，跟同事像朋友那樣交流，談生活學習以及未來的工作，通過這些我就和同事走的更近，在實習當中，同事就會更愿意更多的指導我，使我獲得更大的收獲。當同事有事時，我就自高奮勇，獨自一人在前臺工作。我心里感覺很高興，因為我的主動，我鞏固了我所學的知識，并且得到了同事的認可。

　第五是講究條理：如果你不想讓自己在緊急的時候手忙腳亂，就要養(yǎng)成講究條理性的好習慣。"做什么事情都要有條理，"這是從小爸爸給我的忠告。這一點對我感觸很深，同時讓我聯(lián)想到在一本書上看到這么一個故事，一位在美國電視領域頗有成就的美籍華人當部門經理時，總裁驚訝于他每

　天都能把如山的信件處理完畢，而其他經理桌上總是亂糟糟堆滿信件。他說，"雖然每天信件很多，但我都按緊急性和重要性排序，再逐一處理。"總裁于是把這種做法推廣到全公司，整個公司的運作變得有序，效率也提高了。所以說：養(yǎng)成講究條理的好習慣，能讓我們在工作中受益匪淺。

　2.4 總結

　中國歷來有"民以食為天"的傳統(tǒng)，餐飲行業(yè)作為我國的第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要的作用。特別是近幾年，我國的餐飲行業(yè)呈現高速增長的發(fā)展勢頭，成為熱門行業(yè)之一，與此同時，我國的餐飲行業(yè)發(fā)展的質量和內涵也發(fā)生了變化。這次實習的地點很有針對性，讓我們真正學習到了在課本學習不到的東西，是一次非常成功的實習。

　轉眼間，三個月的實習已經結束了。在這不是很長的實習階段，我認識到了什么才是值得我去追求的，這些經歷都是那么值得我去回味，值得我去深思。

　在武漢泰德餐飲管理有限公司這三個月里，我除了對餐飲行業(yè)的企業(yè)性質、發(fā)展歷程、和現行的業(yè)務知識有較明確的認識以外，對餐飲公司的未來發(fā)展需求和企業(yè)文化也有了一定的認識。希望自己能盡快地融入到整個行業(yè)的文化中!三個月的知識學習和業(yè)務能力的培養(yǎng)，我逐漸實現將自身身份由學生向一名公司員工的轉變!在進入餐飲公司前，我對餐飲行業(yè)的了解并不多，只知道餐廳的成功與否在于它的食物，在進入武漢泰德餐飲管理有限公司后，我為能在這樣一個公司工作，覺得很驕傲，并愿意付出了自己的努力。

　走向工作崗位以后，我認真完成工作，努力學習，積極思考，工作能力

　逐步提高。工作當中的每一個細節(jié)，每一份付出，每一次行動都代表著公司的發(fā)展效益，所有，我在實際工作中，時時嚴格要求自己，做到兢兢業(yè)業(yè)。此外，火車跑的快還靠車頭帶，由于剛參加工作，無論從工作能力，還是從思想上都存在許多的不足。在這些方面我得到了公司領導以及同事們的正確引導和幫助，有了正確的方向，方法，我的工作能力提高很快，這為我的發(fā)展打下了良好的基礎。

　3.致謝

　大學三年學習時光已經接近尾聲，在此我想對我的母校，我的實習單位，我的父母、親人們，我的老師和同學們表達我由衷的謝意。感謝我的家人對我大學三年學習的默默支持;感謝我的湖北生物科技職業(yè)學院給了我在大學三年深造的機會，讓我能繼續(xù)學習和提高;感謝湖北生物科技職業(yè)學院的老師和同學們三年來的關心和鼓勵。工作中領導對我的關心，同事們對我的支持。老師們課堂上的激情洋溢，課堂下的諄諄教誨;同學們在學習中的認真熱情，生活上的熱心主動，同事們的指導，所有這些都讓我的三年充滿了感動。

　這次頂崗實習工作中我得到了很多老師和同學的幫助，其中我的指導老師唐海燕老師對我的關心和支持尤為重要。每當我們遇到困難或者生活中的一些事情，唐老師都會找我面談，對我開導。同時還在思想給我以無微不至的關懷，在此謹向唐老師致以誠摯的謝意和崇高的敬意。在此，我再一次真誠地向幫助過我的老師，同學，公司的領導和同事表示感謝。

　餐廳實習報告范文篇三：

　實習單位：廣西桂林市桂林賓館

　實習時間：XX 年 7 月 19 日至 XX 年 8 月 20 日

　實習內容：餐飲部中餐廳服務員

　XX 年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們 05 級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋�月的專業(yè)實習。我班近 20 名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運， 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。

　一、準備工作

　雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：

　一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;

　第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;

　第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

　我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于 1987 年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行 3 名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近 20 人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

　二、實習過程

　中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是 7 小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上 3 個半小時和晚上 3 個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

　酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服

　務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的"辛苦了"都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

　在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

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