【摘 要】功能性食品具有發(fā)展性、前沿性、應(yīng)用性等特點。本文以時代創(chuàng)新和實踐能力培養(yǎng)理念為指導(dǎo)，從教學(xué)內(nèi)容、方法實踐和考核評價機制三方面對“功能性食品”課程教學(xué)模式進行了深入探索和思考，為新形勢下實踐性食品專業(yè)人才培養(yǎng)和課程建設(shè)提供了理論和實踐支撐。
　　【關(guān)鍵詞】創(chuàng)新；實踐；功能性食品；教學(xué)模式
　　中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2017）23-0028-03
　　作為一門與預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)、食品科學(xué)與法規(guī)等內(nèi)容相互融合的新興學(xué)科，“功能性食品”是食品專業(yè)一門重要的專業(yè)課，內(nèi)容廣、信息量大，具有發(fā)展性、前沿性和應(yīng)用性強的特點，如何學(xué)好、教好這門課程成為困擾學(xué)生和教師的難題。鑒于相關(guān)知識、市場需求以及政策法規(guī)的快速更新與變化，任何一本教材都已經(jīng)不能適應(yīng)當前的發(fā)展形勢，而傳統(tǒng)課堂教學(xué)往往忽視學(xué)生的主動參與性，考核方式單一，評價方法科學(xué)性不足，也束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)和實踐能力的發(fā)展。近年來，隨著教學(xué)質(zhì)量工程的實施，很多高校都開始倡導(dǎo)各種教學(xué)方法改革。筆者曾有在功能食品企業(yè)一線研發(fā)和項目主持的工作經(jīng)歷，目前還承擔(dān)著本科生的“食品營養(yǎng)學(xué)”和“食品安全學(xué)”等課程教學(xué)，對“功能性食品”這門課程有一些自己的思考和認識，并且結(jié)合經(jīng)驗從實際出發(fā)，在教學(xué)中進行了一些有益的探索與嘗試，收到了較好的效果。
　　從“功能性食品”課程內(nèi)容來看，通�？煞譃�4個部分講述，即功能性食品概述、功能性食品活性因子、功能性食品開發(fā)、評價方法和功能性食品的生產(chǎn)管理及申報組織流程，既有理論介紹方面的內(nèi)容，也有實務(wù)操作的知識點。在新形勢下，如何能讓“功能性食品”這門課程的教學(xué)更具鮮明的時代創(chuàng)新和前沿實踐性？如何能把學(xué)生培養(yǎng)為更受社會歡迎的實用性人才？筆者認為可以精選更加豐富并且貼近實際的授課內(nèi)容，通過充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，互動反饋進而達到教學(xué)相長的授課方法，因材施教且靈活多變的課程安排，再輔以客觀合理的教學(xué)考核評估方法等措施，簡而言之，關(guān)鍵就是在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法實踐和考核評價機制方面下功夫，“三位一體”地全面實施教改。
　　一、教學(xué)內(nèi)容緊跟時代潮流，貼近實際
　　功能性食品（Functional Food）是指具有調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，又不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的一類食品，在我國通常被稱為保健食品。廣義上除了具備正式批件、俗稱“藍帽子”的保健食品以外，傳統(tǒng)中醫(yī)特有的藥食同源品種和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)的功能營養(yǎng)因子也應(yīng)包括在內(nèi)，隨著研究和時代發(fā)展，經(jīng)評估后獲批的一些新準入的新資源食品、普通食品原料以及特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）也不斷被納入其中；此外，由于我國新版食品安全法的頒布實施和監(jiān)管機構(gòu)的更替，保健食品、營養(yǎng)強化食品、食品添加劑等相關(guān)門類的管理法規(guī)和標準幾乎每年都有變化，功能性食品的申報流程總體呈現(xiàn)出日臻完善而科學(xué)的趨勢，因此本課程的研究對象本質(zhì)上是一個不斷發(fā)展的新生事物，而我國從溫飽型逐漸步入健康型的特殊國情和時代進步又賦予了功能性食品豐富的內(nèi)涵。
　　有鑒于此，為了使學(xué)生更好地把握功能性食品的發(fā)展特性和時代潮流，教學(xué)內(nèi)容在立足大綱的前提下，不能拘泥于一兩本現(xiàn)有教材，教師還必須從社會和時代的需求出發(fā)，從各個方面多層次、多角度地選擇組織材料，精選總結(jié)發(fā)展趨勢，然后高屋建瓴地提供給學(xué)生，并引導(dǎo)其獨立思考。課堂教學(xué)所選擇的內(nèi)容非常廣泛，可以是了解市場受歡迎的新功能因子、老品種的新功能研究進展，也可以是介紹技術(shù)、設(shè)備進步帶來的工藝和產(chǎn)品更新，或者跟蹤管理法規(guī)和申報流程變更。以抗氧化專題為例，學(xué)生基本都了解花青素和VC等功能因子，但對于自然界中強效抗氧化劑天然蝦青素就較為陌生，可以通過講述蝦青素對抗慢性炎癥的機理，對三高、視力健康的功效，進一步延伸到整個天然類胡蘿卜家族成員及其微膠囊新技術(shù)、最新的食用安全申報等進展。
　　獲取途徑除了教輔材料以外，還包括前沿專題的文獻查閱和互聯(lián)網(wǎng)搜索、國內(nèi)外專業(yè)展會以及廠商的產(chǎn)品信息發(fā)布，甚至是學(xué)生感興趣的市售產(chǎn)品配料研究及功能體會等。如益生菌在傳統(tǒng)觀念中只是有利于消化健康，而在前沿文獻檢索中學(xué)生擴展得知腸道益生菌數(shù)量龐大、功能眾多，甚至還能夠影響人類的免疫機能和大腦感知，而后者的關(guān)鍵在于產(chǎn)生一系列大腦化學(xué)信使、神經(jīng)遞質(zhì)的事實，激發(fā)了他們深入科研探索的興趣。
　　通過對上述多樣化知識的學(xué)習(xí)與教授，一方面學(xué)生開闊了眼界，能夠較為全面地掌握功能性食品學(xué)科領(lǐng)域的相關(guān)知識和最新進展，這對于培養(yǎng)他們的課程興趣、激發(fā)創(chuàng)新意識極為有利，學(xué)生主動獲取知識的能力也得到了鍛煉提高，為以后從事相關(guān)工作打下堅實的基礎(chǔ)。而另一方面教師也提高了自身專業(yè)科研水平，達到教學(xué)相長的目的。
　　二、教學(xué)方法注重興趣培養(yǎng)，以實踐能力為導(dǎo)向
　　眾所周知，興趣是最好的老師�！肮δ苄允称贰闭n堂教學(xué)首先要激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣和熱情，不僅要改變以往的“要我學(xué)”向“我要學(xué)”模式發(fā)展，而且要從實踐活動中鼓勵學(xué)生拓展自身專業(yè)知識的深度和廣度，進而在更高的創(chuàng)新層次有所收獲。其次，當前社會食品行業(yè)對于功能性食品研發(fā)的需求不斷上升，對學(xué)生實際動手、開拓能力的要求也日益提高，企業(yè)普遍歡迎能夠盡快獨立展開業(yè)務(wù)的人才，如：是否了解某項特定功效的健康食品組成、是否熟悉評價方法或有關(guān)儀器設(shè)備使用、是否清楚保健食品的一般研發(fā)或申報流程，這些往往成為畢業(yè)生能否被錄用的關(guān)鍵因素。因此，在教學(xué)方法中貫穿對學(xué)生自身實踐能力的培養(yǎng)也是一個關(guān)鍵導(dǎo)向，可以在以下幾方面付諸行動：
　　1. 興趣培養(yǎng)方面
　　（1）從情感和實際需要角度出發(fā)，尋找學(xué)生感興趣的話題。如筆者介紹以前自己招聘研發(fā)團隊成員時面試的問題，分析畢業(yè)生如何提高自身就業(yè)優(yōu)勢，討論如何在營養(yǎng)與健康食品方面創(chuàng)業(yè)，分享相關(guān)項目運營經(jīng)驗；有些學(xué)生想要參加營養(yǎng)師資格考試，而有些學(xué)生有被“三高”并發(fā)癥困擾的家人，都可以就這些話題有針對地和他們進行交流溝通。通過知識傳遞既解決了學(xué)生自身迫切關(guān)心的問題，滿足其情感和實際需求，又能夠提高其專業(yè)水平，進而使學(xué)生意識到課程的重要性和實用性。

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