摘要：對(duì)于我國(guó)的酒店業(yè)來講，雖然具有著悠久的歷史，但是，到目前為止仍然處于發(fā)展的初級(jí)階段，究其原因，主要是因?yàn)閷?duì)預(yù)算的重視程度不夠。近幾年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們思想認(rèn)識(shí)也逐漸開始上升，很多酒店的管理人員已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這方面的不足，也開始進(jìn)行預(yù)算編制，雖然也取得了一定的效果，但將其取得的成果與具有影響力的世界酒店相比，仍然有著非常大的差距。本文中，筆者將從目前全面預(yù)算理論分析開始入手，對(duì)我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理中全面預(yù)算管理的主要問題進(jìn)行探討，并提出有針對(duì)性的解決對(duì)策，旨在提升我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
　　關(guān)鍵詞：全面預(yù)算管理 酒店 經(jīng)營(yíng)管理 應(yīng)用
　　中圖分類號(hào)：F715.51；F719.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
　　改革開放以來，在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷增長(zhǎng)的帶動(dòng)下，各行業(yè)也得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展，其中也包括我國(guó)酒店業(yè)。以經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店為例，隨著近幾年來供給逐漸過剩，各種經(jīng)濟(jì)型酒店如雨后春筍般層出不窮，導(dǎo)致很多曾經(jīng)非常輝煌的酒店也受到了巨大的沖擊。主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，酒店平均價(jià)格難以提升，但是在各項(xiàng)成本上卻不斷增長(zhǎng)，比如：人工成本、房子的租金成本，導(dǎo)致其利潤(rùn)率不斷下滑。第二，隨著消費(fèi)者的需求越來越多，要求在不斷提升，導(dǎo)致新進(jìn)入者門檻明顯提升。因此，從這個(gè)角度看來，為了能夠促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)，也為了能夠提升自己在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展，在提升利潤(rùn)率的同時(shí)，對(duì)各方面的成本進(jìn)行有效控制，進(jìn)行全面預(yù)算管理是時(shí)代發(fā)展下的必然舉措。
　　1 全面預(yù)算管理理論分析
　　所謂的全面預(yù)算管理，具體是指為了能夠讓酒店發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，需要對(duì)未來經(jīng)營(yíng)活動(dòng)以及財(cái)務(wù)管理成效進(jìn)行統(tǒng)籌以及預(yù)測(cè)，并將其建立在酒店的發(fā)展目標(biāo)之上。在對(duì)預(yù)算執(zhí)行的過程中，實(shí)施全面監(jiān)督，實(shí)時(shí)對(duì)比預(yù)算目標(biāo)與實(shí)際完成目標(biāo)之間的差距，然后對(duì)出現(xiàn)差距的原因進(jìn)行充分分析，了解原因后，對(duì)原本的計(jì)劃做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，從而達(dá)到幫助管理者管理酒店的目的。以此我們可以得知，作為信息化、大數(shù)據(jù)時(shí)代下的現(xiàn)代型企業(yè)，想要發(fā)展，就必須要將全面預(yù)算管理作為企業(yè)管理系統(tǒng)中的主要部分，將其作為酒店戰(zhàn)略實(shí)施的重要部分。
　　從全面預(yù)算管理的應(yīng)用速度來看，是非�？斓�，在幾個(gè)知名企業(yè)對(duì)其進(jìn)行應(yīng)用之后，很快就作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的程序矗立在大多數(shù)的工商企業(yè)當(dāng)中。從全面預(yù)算管理的發(fā)展來看，在最初的時(shí)候，它只是涉及到公司中的某項(xiàng)業(yè)務(wù)或者某項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在經(jīng)歷一系列的演變之后，目前的全面預(yù)算管理中包含的內(nèi)容具有一定的綜合性，涵蓋范圍較廣，在企業(yè)中的地位也隨著時(shí)間的推移變得越來越重要。在信息化的社會(huì)中，信息化的不斷發(fā)展對(duì)各行業(yè)、各企業(yè)都提出了新的要求，全面預(yù)算管理作為企業(yè)管理中的核心內(nèi)容，順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，在酒店經(jīng)營(yíng)管理中融入全面預(yù)算管理理念，并使其得到落實(shí)，不僅可以讓酒店企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃得以實(shí)現(xiàn)，同時(shí)還能提高其經(jīng)營(yíng)能力，對(duì)企業(yè)內(nèi)部的成本進(jìn)行有效控制等，具有眾多優(yōu)勢(shì)。
　　在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的各個(gè)方面，全面預(yù)算管理都可以涉及到。在對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算提出計(jì)劃目標(biāo)時(shí)，它主要是通過數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)信息的形式表現(xiàn)，同時(shí)，它能夠?qū)�酒店�?nèi)部資金收入、支出、資金流動(dòng)方向等進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督。而全面預(yù)算管理想要得到真正的落實(shí)，并不只是管理層或者財(cái)務(wù)部門的責(zé)任，是需要酒店企業(yè)內(nèi)部中的各個(gè)部門相互配合，做好溝通交流工作，才能夠真正地促進(jìn)我國(guó)酒店管理水平穩(wěn)步提升，使酒店管理具有一定的科學(xué)性。
　　2 全面預(yù)算管理應(yīng)用于酒店經(jīng)營(yíng)管理的主要問題
　　2.1預(yù)算管理的組織結(jié)構(gòu)不合理，缺乏全面預(yù)算的管理人員
　　目前，在我國(guó)相關(guān)法律中已經(jīng)明確指出，針對(duì)關(guān)于年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案來講，董事會(huì)應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)制定，而股東大會(huì)負(fù)責(zé)審批[1]。但是，就目前的情況來看，企業(yè)決策職能掌握情況如表1所示。從這個(gè)表中我們可以看出，真正能夠由企業(yè)財(cái)務(wù)部門對(duì)預(yù)算指標(biāo)作出決定占有的比重最少，這也是限制我國(guó)全面預(yù)算管理發(fā)展，進(jìn)而制約我國(guó)酒店事業(yè)發(fā)展的重要因素。不僅如此，在這個(gè)過程當(dāng)中，其它部門參與的成分基本是不存在的，使得預(yù)算管理無法建立在對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況掌握了解的基礎(chǔ)上，缺少一定的合理性，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看來，為企業(yè)的發(fā)展埋下了一定的隱患。另外，截至目前，大多數(shù)酒店企業(yè)仍然將重點(diǎn)放在前臺(tái)業(yè)務(wù)部門，并沒有注重后臺(tái)輔助部門，造成財(cái)務(wù)部門在酒店企業(yè)中的地位非常低，并不具有表決權(quán)，無法起到主導(dǎo)作用。除此之外，就目前企業(yè)內(nèi)部的財(cái)務(wù)管理人員來看，基本都是只熟悉財(cái)務(wù)相關(guān)知識(shí)，不了解酒店業(yè)務(wù)，無法從實(shí)際的角度出發(fā)對(duì)制度進(jìn)行制定，見表1。
　　2.2預(yù)算編制的基礎(chǔ)薄弱，預(yù)算編制方法落后
　　首先，酒店企業(yè)的預(yù)算編制基礎(chǔ)薄弱主要是指沒有充足的資料、對(duì)現(xiàn)有資料的分析能力也較弱。以某酒店企業(yè)為例，在企業(yè)進(jìn)行銷售預(yù)算編制時(shí)，由于該酒店并沒有充分認(rèn)識(shí)到資料充足以及充分分析的重要性，只對(duì)酒店的經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)展開研究，并沒有結(jié)合酒店的發(fā)展戰(zhàn)略作出全面考察，無法為企業(yè)的決策提供有價(jià)值的輔助。其次，預(yù)算編制方法落后主要體現(xiàn)在隨意性太大。仍然以該酒店為例，在每年年終對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行總結(jié)時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)預(yù)算與實(shí)際之間具有非常大的差異性，雖然與酒店行業(yè)具有經(jīng)營(yíng)波動(dòng)較大的情況有關(guān)，但是，如果對(duì)原因進(jìn)行深入挖掘，預(yù)算編制方式落后，缺乏科學(xué)性、隨意性大，才是問題出現(xiàn)的根本原因。
　　2.3預(yù)算管理方式單一，缺乏綜合性
　　全面預(yù)算管理是一個(gè)具有完整性的預(yù)算體系，其中包括經(jīng)營(yíng)預(yù)算、財(cái)務(wù)預(yù)算以及資本預(yù)算。然而，預(yù)算編制將目標(biāo)利潤(rùn)視為重點(diǎn)，在我國(guó)酒店行業(yè)中是非常普遍的現(xiàn)象。從全面預(yù)算管理的角度出發(fā)來看，主要應(yīng)用粗放型管理方式，雖然這種方式能夠直接反映出實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤(rùn)、擴(kuò)大銷售費(fèi)用等目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的過程，具有較強(qiáng)的導(dǎo)向作用。但是，對(duì)于一些實(shí)質(zhì)性的會(huì)計(jì)信息和戰(zhàn)略規(guī)劃，基本上是涉及不到的，比如：資產(chǎn)、負(fù)債等。另外，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)果表明，在制定酒店企業(yè)目標(biāo)利潤(rùn)的過程當(dāng)中，管理層意見占主導(dǎo)地位的現(xiàn)象，至少有80%以上的酒店企業(yè)都存在著[2]。在這樣的情況下，無法確保預(yù)算具有客觀性，也必然會(huì)出現(xiàn)徇私舞弊的現(xiàn)象，出現(xiàn)一些不必要的成本花費(fèi)，造成資源上的浪費(fèi)，嚴(yán)重影響著酒店企業(yè)的利潤(rùn)率，全面管理流于形式，對(duì)酒店企業(yè)的發(fā)展非常不利。

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