摘 要：煙葉的烘烤目的是排出鮮煙葉里的水分，使煙葉烤黃、烤香、烤干。本文通過(guò)對(duì)秭歸煙葉烘烤方面存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并對(duì)問(wèn)題產(chǎn)生的原因及改進(jìn)提高的措施進(jìn)行闡述，淺論烘烤工藝在秭歸煙葉質(zhì)量提升上的實(shí)際運(yùn)
　　用。
　　關(guān)鍵詞：烘烤；煙葉；質(zhì)量；運(yùn)用
　　中圖分類(lèi)號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20150933005
　　通過(guò)近幾年的精益生產(chǎn)管理措施，秭歸煙葉生產(chǎn)水平逐年提升。2014年，在大災(zāi)之年，計(jì)劃完成率、上等煙率、均價(jià)分別比全省平均水平高出9.4%、8.7%、5.8%。但離目標(biāo)任務(wù)還有一定的差距，尤其是煙葉烘烤工藝的不恰當(dāng)運(yùn)用。本文通過(guò)對(duì)秭歸煙區(qū)長(zhǎng)達(dá)10d的到戶走訪調(diào)研，探討能有效改善烘烤工藝實(shí)際運(yùn)用的具體措施，從而為全縣的煙葉質(zhì)量提升提供一定的參考。
　　1 秭歸縣煙葉質(zhì)量存在的問(wèn)題
　　1.1 微帶青比例高
　　秭歸縣微帶青主要表現(xiàn)在煙葉支脈含青，少量的葉面浮青及主脈含青。
　　1.2 部分中部煙葉烘烤后顏色偏深
　　由于顏色加深的中部葉在收購(gòu)中根據(jù)市場(chǎng)而視為上部葉收購(gòu)，從而造成上部煙葉比例高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值下降。
　　1.3 低次煙比例高
　　主要表現(xiàn)在糟片與掛灰，部分煙農(nóng)不注重鮮葉素質(zhì)、采收時(shí)機(jī)、合理配炕，烘烤時(shí)不細(xì)心、不專(zhuān)業(yè)、隨意性大等，導(dǎo)致大量可以烤好的煙葉而烤壞。
　　2 烘烤質(zhì)量不高的原因分析
　　2.1 煙農(nóng)對(duì)煙葉烘烤質(zhì)量的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)
　　煙農(nóng)在烘烤過(guò)程中都存在能烤青不烤雜的思想觀念，認(rèn)為每炕有適量青煙相應(yīng)單葉重要重，同時(shí)煙葉顏色要鮮，色度要亮。從而煙農(nóng)對(duì)質(zhì)量的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生誤區(qū)，在收購(gòu)中產(chǎn)生大量的微帶青，其實(shí)造成了質(zhì)量的降低，經(jīng)濟(jì)效益減少。
　　2.2 成熟度把握不準(zhǔn)
　　部分煙農(nóng)在采摘時(shí)盲目采收，對(duì)采收人員沒(méi)有培訓(xùn)與指導(dǎo)，欠熟、成熟、過(guò)熟一把摟，從而導(dǎo)致烘烤難度增加，烤后煙葉不理想；時(shí)有氣候原因部分煙農(nóng)不是把勞動(dòng)重點(diǎn)放在防病上，而是放在搶烤上，導(dǎo)致成熟度不夠，烘烤難度加大。
　　2.3 裝炕工作不嚴(yán)謹(jǐn)
　　煙農(nóng)在采摘后鮮葉分類(lèi)沒(méi)有到位。部分煙農(nóng)根本沒(méi)有進(jìn)行鮮葉分類(lèi)；裝炕時(shí)沒(méi)有按要求進(jìn)行分類(lèi)裝桿；少數(shù)煙農(nóng)對(duì)桿數(shù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，沒(méi)有合理計(jì)算出每層裝煙量；同時(shí)對(duì)烤房的供熱性能不明確，高溫區(qū)與低溫區(qū)不清楚，對(duì)于成熟度高及過(guò)熟煙葉根本沒(méi)有放在高溫區(qū)，觀察窗及周邊區(qū)域代表性不強(qiáng)，是裝到那里算到那里，從而加大了烘烤難度，導(dǎo)致烘烤質(zhì)量不高。
　　2.4 烘烤工藝運(yùn)用不靈活
　　主要表現(xiàn)在變黃期時(shí)間過(guò)短（38℃、40～42℃）、變黃程度不夠（支脈變黃沒(méi)有達(dá)到要求）、定色前期用時(shí)過(guò)短（45～48℃）、主脈發(fā)白程度不夠；定色期即48℃以后至干筋期升溫較難，部分煙農(nóng)為了好升溫，閉濕悶炕濕度偏高導(dǎo)致煙葉顏色加深，造成中部煙上部色；煙農(nóng)自行烘烤不專(zhuān)業(yè)，在烘烤季節(jié)不是把烘烤作為重點(diǎn)職業(yè)，而是把其它生產(chǎn)放在首位順帶烘烤，加火后忙于其它事務(wù)，特別在關(guān)鍵溫度點(diǎn)（42℃、54～55℃）造成溫度時(shí)高時(shí)低從而產(chǎn)生掛灰現(xiàn)象。
　　2.5 技術(shù)員指導(dǎo)不夠
　　技術(shù)員自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，在巡視烤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題而不敢大膽的提出自身的觀點(diǎn)，在技術(shù)上心中沒(méi)有底氣，同時(shí)在烘烤上部葉時(shí)技術(shù)員都參加了收購(gòu)工作而忽視了后期的管理與烘烤工作，導(dǎo)致生產(chǎn)與收購(gòu)兩層皮，后期質(zhì)量上不來(lái)。
　　3 提高烘烤工藝水平的具體措施及對(duì)存在的問(wèn)題解決辦法
　　3.1 轉(zhuǎn)變從煙人員對(duì)煙葉烘烤質(zhì)量上認(rèn)識(shí)的誤區(qū)
　　必須對(duì)秭歸縣技術(shù)隊(duì)伍在思想上要有深刻的認(rèn)識(shí)，要改變以前那種能烤一片青不烤一片雜的思想觀念，對(duì)煙農(nóng)與烘烤師要進(jìn)行深刻的思想發(fā)動(dòng)，樹(shù)立煙葉的質(zhì)量意識(shí)，走進(jìn)市場(chǎng)、依賴廠商、誠(chéng)信較量，把現(xiàn)在有限的計(jì)劃資源充分發(fā)揮為最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不能以產(chǎn)取勝而要以質(zhì)取勝。
　　3.2 著力技術(shù)培訓(xùn)、打造強(qiáng)硬的技術(shù)隊(duì)伍
　　建立兩級(jí)培訓(xùn)制度，營(yíng)銷(xiāo)部對(duì)技術(shù)員、烘烤師，技術(shù)員對(duì)煙農(nóng)兩級(jí)培訓(xùn)，培訓(xùn)出具有調(diào)制資質(zhì)，能說(shuō)能干能指導(dǎo)的技術(shù)隊(duì)伍，培訓(xùn)出懂技術(shù)、用技術(shù)的烘烤師，同時(shí)請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)、善于總結(jié)的煙農(nóng)進(jìn)行面對(duì)面的交流，做到技術(shù)共享。
　　3.3 建立準(zhǔn)采證制度
　　技術(shù)員對(duì)達(dá)不到成熟標(biāo)準(zhǔn)的不予簽證采收，烘烤師不見(jiàn)采收證拒絕進(jìn)炕投烤，有采收證而未有成熟的拒絕投烤，若因特殊原因采收的煙葉，煙農(nóng)、技術(shù)員、烘烤師三方將簽訂責(zé)任協(xié)議，劃清責(zé)任界限。
　　3.4 借鑒好的經(jīng)驗(yàn)，靈活掌握烘烤工藝，提升秭歸縣煙葉烘烤質(zhì)量至關(guān)重要
　　鮮葉素質(zhì)的好壞對(duì)煙葉烘烤后的最終結(jié)果起決定性的作用。通過(guò)調(diào)研我們煙農(nóng)隊(duì)伍中生產(chǎn)水平高、煙葉質(zhì)量好的部分戶談及烘烤問(wèn)題先談到生產(chǎn)，鮮葉素質(zhì)好壞這一基礎(chǔ)的原理都有普遍的共識(shí)，好質(zhì)量的煙葉并不是單一的烤出來(lái)的而是生產(chǎn)與烘烤相結(jié)合的產(chǎn)物。煙葉是七分種三分烤，田間生長(zhǎng)正常鮮葉素質(zhì)好、含水量適中，其煙葉的耐烤性越強(qiáng)，在烘烤過(guò)程中干濕球溫度運(yùn)用變幅波動(dòng)并不大，一般只要按照正常的三段式烘烤工藝按部就班即可，并且可以烤出高質(zhì)量的煙葉，相反鮮葉素質(zhì)較差，含水量或大或小等因素的影響，在烘烤過(guò)程中干濕球溫度運(yùn)用波動(dòng)大，并且烤后煙葉質(zhì)量一般或較差，其表現(xiàn)在外觀色澤不鮮亮，含青或烤糟的比例較大。
　　不同海拔區(qū)域?qū)ι喜繜熑~成熟度直觀掌握存在差異。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)不同海拔的產(chǎn)區(qū)對(duì)上部煙的成熟度直觀感覺(jué)掌握的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，對(duì)中下部煙葉的成熟度把握基本一致，海拔越高上部煙的采摘工藝成熟度相應(yīng)偏低，相反要求高，上部葉隨著海拔的升高其含水量略大，達(dá)到完全落黃困難；移栽時(shí)間高低最多相差10d，而田間工藝成熟期隨海拔的升高而延長(zhǎng)，至采收結(jié)束高低要相差20d以上，甚至超過(guò)30d以上，上部煙葉秋后環(huán)境溫度低，晝夜溫差大，致使海拔高低不可能直觀感覺(jué)上表現(xiàn)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　海拔的高低對(duì)烘烤工藝存在不同程度的影響。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)對(duì)于海拔高的產(chǎn)區(qū)，特別是在1200m以上的產(chǎn)區(qū)大多在變黃階段用的是高溫低濕變黃，即變黃溫度主要用在39～40℃左右，濕度控制在36℃以內(nèi)，但在38℃以前必須保證葉尖變黃，變黃程度達(dá)90%即可；海拔越低主要變黃溫度用在36～38℃左右，濕度34～36℃左右，海拔越低干濕差越小，主要以中溫保濕變黃為主，變黃程度宜高，在42℃以前葉面基本達(dá)到100%黃。前者在定色期主要把時(shí)間用在45～48℃之間，保證部分支脈及主脈變黃，同時(shí)邊變黃邊干燥，后者保證主脈變黃即升至54～55℃進(jìn)行高溫定色。通過(guò)分析：不同海拔區(qū)域鮮葉的含水量不一樣，特別是上部煙葉的含水量最為明顯，海拔越高含水量越大，變黃難度較大，必須增加干濕差加速失水促進(jìn)變黃，但是隨著煙葉部位的升高起點(diǎn)溫度反而要低，變黃時(shí)間要增加。
　　煙葉顏色在烘烤中加深的主要原因。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)普遍認(rèn)為影響煙葉顏色加深的原因主要表現(xiàn)在大田用肥過(guò)多、大田長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺、打頂過(guò)低、留葉數(shù)過(guò)少、同時(shí)移栽時(shí)間過(guò)早，再者表現(xiàn)在烘烤中主要是48℃至干筋期濕度偏高，確保濕度在37～39℃，54～55℃濕球不超過(guò)38℃，干筋期濕球最高不超過(guò)40℃。干筋期最好是低溫干筋，干球不超過(guò)66℃，保證在65～66℃之間，這樣烤后的煙葉顏色較淺、色澤鮮亮；由于在48℃干筋期炕內(nèi)難以升溫，少數(shù)煙農(nóng)濕度用的較高相對(duì)升溫較易，從而導(dǎo)致閉濕悶炕，煙葉顏色必然加深。
　　總之提升秭歸煙葉質(zhì)量，需要組建一支精干的技術(shù)隊(duì)伍，充分發(fā)揮精良的技術(shù)，通過(guò)精細(xì)的管理，精心的指導(dǎo)，在烘烤中做到精準(zhǔn)的操作，結(jié)合生產(chǎn)把上等煙比例提高到60%以上，微帶青比例控制在2.5%以內(nèi)，上部煙葉控制在35%以內(nèi)，利用有限的計(jì)劃資源發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。
　　作者簡(jiǎn)介：向祖紅（1971- ），男，漢族，湖北省秭歸縣，大專(zhuān)，研究方向：煙葉生產(chǎn)管理，助理農(nóng)藝師。

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