摘 要 目前測定茶葉中水浸出物的主要方法是重量法，但由于樣品形態(tài)、前處理方法不當，會使測定結果出現(xiàn)較大偏差。為此根據(jù)中國人的飲茶習慣，對樣品形態(tài)和前處理進行了部分改進試驗，其結果不僅真實反應了茶葉中水溶性物質含量，而且具有省時、易于操作、儀器設備簡單等特點。
　　關鍵詞 茶葉；水溶性物質；測定方法
　　中圖分類號：S571.1 文獻標志碼：A 文章編號：1673-890X（2014）16-019-02
　　知網(wǎng)出版網(wǎng)址：http：///kcms/detail/50.1186.S.20140725.1513.017.html 網(wǎng)絡出版時間：2014/7/25 15：13：21
　　茶葉中含有能溶于水的有機物質，如茶多酚、咖啡堿、蛋白質、果膠質、色素、維生素、芳香物質，以及對人體有營養(yǎng)藥用價值的微量元素（鉀、鈉、鎂、錳、鐵、硫、硒、鈷、鋅、鎳、鉬、鋇、鉻、釩、銅、鋁、磷等17種元素）。茶葉產(chǎn)地、制作工藝、茶具、泡制用水、泡水溫度和泡制方法等都對茶葉中水浸出物的多少有所影響。鑒于此，我們重點對茶葉的泡制方法和泡水溫度進行了以下探討試驗。
　　1材料與方法
　　1.1主要儀器
　　粉碎機（2838-39型，日本）、電子天平（BP1215型，上海精天電子儀器廠）、回流裝置（重慶大地玻璃儀器廠）、水浴鍋（XMTB數(shù)顯調節(jié)儀，北京長風儀器儀表公司）、電熱鼓風干燥箱（101A-2E）、旋轉蒸發(fā)儀（XMT-ED，余姚市大利電子儀表廠）。
　　1.2供試樣品
　　重慶市涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)委員會監(jiān)制的“方坪毛峰茶”。
　　1.3試驗方法
　　對茶葉原形樣和磨碎樣，用不同溫度（65℃，75℃，85℃，95℃）的水，用原法和新法進行了水浸出物的測定。
　　1.3.1 原法
　　精密稱取原態(tài)樣、粉碎試樣1～3 g各4份，置于500 mL燒瓶中，加入200 mL沸蒸餾水，在水浴上加熱，緩緩回流，同時不停地旋轉燒瓶，1 h后取下，冷至室溫，然后全部倒入500 mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，充分混勻并通過干燥濾紙過濾，濾液供測定用。用移液吸管準確吸取試液50.0 mL于已知質量的蒸發(fā)皿中，放在水浴鍋上蒸發(fā)至干。然后移入烘箱內烘2 h（103±2）℃，取出，放入干燥器內，冷卻、稱重，再烘1 h，冷卻、稱重。如此反復操作，直至連續(xù)2次稱重相差不超過0.002 g為止，記下最低質量。
　　1.3.2 改進法
　　精密稱取原態(tài)樣、粉碎試樣1～3 g各4份，置于100 mL燒杯中，分別加入65～95℃的蒸餾水100 mL浸泡30 min，將浸泡液過濾于250 mL容量瓶中，然后繼續(xù)用65～95℃的蒸餾水（每次10 mL）洗至無色（約10次），最后定容至刻度。用移液吸管準確吸取試液50.0 mL于已知質量的蒸發(fā)皿中，放在水浴鍋上蒸發(fā)至干。然后移入烘箱內烘2 h（103±2）℃，取出，放入干燥器內，冷卻、稱重，再烘1 h，冷卻、稱重。如此反復操作，直至連續(xù)2次稱重相差不超過0.002 g為止，記下最低質量。
　　1.4茶葉水浸出物計算公式
　　X（%）=（m2-m0）/[（V2/V1）×m1×M）]×100
　　式中M指試樣干物質百分含量（%）；m0指蒸發(fā)皿重（g）；m1指樣品重（g）；m2指蒸發(fā)皿和浸出物重（g）；V1指樣品定容體積（mL）；V2指測定用體積（mL）。
　　2結果與分析
　　試驗數(shù)據(jù)列于表1。
　　2.1水浸出物與試驗用水溫度的關系
　　依據(jù)表1相關數(shù)據(jù)作圖1、圖2。從圖1、圖2可知，無論是原法還是新法，隨著試驗用水溫度的逐漸升高，水浸出物也逐漸增加，至85℃時達到最高值，之后逐漸降低，這可能和揮發(fā)性溶出物逸出有關。
　　2.2方法比對
　　按照飲茶習慣，對原形態(tài)茶葉按原法和新法進行比對，依據(jù)表1可知，在茶葉水浸出物測定方法中，新法的增加值在1.23%～3.17%，平均增加2.41%。
　　2.3水浸出物與樣品形態(tài)的關系
　　不同溫度（65℃、75℃、85℃、95℃）下，水浸出物與樣品形態(tài)的關系，由表1可知，無論是在何種浸泡溫度，粉碎樣溶出物均高于原態(tài)樣。
　　3結論
　　本試驗結果表明，檢測茶葉水浸出物較好的方法是：（1）按照中國人飲茶習慣，在測定茶葉水浸出物時，最好用80～90℃的水浸泡茶葉；（2）洗滌茶葉時，洗滌液最好洗至無色；（3）收集并定容洗滌液，取適量按重量法進行測定。用本文改進后的方法進行水浸出物測定，結果明顯，增加值在1.23～3.17%，平均增加2.41%。
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