茶葉深加工展望
發(fā)布時(shí)間:2019-09-01 來源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:
摘 要 茶葉是世界三大飲料之一,是我國生產(chǎn)的主要飲料。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,傳統(tǒng)的飲茶已逐漸不能適應(yīng)社會(huì)快速的生活節(jié)奏。茶葉生產(chǎn)附加值不高,不利于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收。因此,開發(fā)茶葉深加工技術(shù)、開拓深加工產(chǎn)品市場,是茶葉生產(chǎn)的重中之重;诖,通過剖析茶葉深加工的醫(yī)藥衛(wèi)生市場、功能食品市場、動(dòng)物飼料市場以及輕工建材市場,闡明了茶葉生產(chǎn)的未來出路在于大力開發(fā)深加工工業(yè)生產(chǎn)。
關(guān)鍵詞 茶葉;深加工;發(fā)展趨勢
中圖分類號(hào):TS272 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:B 文章編號(hào):1673-890X(2015)27--02
茶葉深加工技術(shù)就是利用現(xiàn)代天然藥物化學(xué)的提取分離技術(shù),在原料茶、成品茶及其下腳料等為原料,獲得各種活性成分,繼而精加工成為附加值更高的產(chǎn)品,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥衛(wèi)生、各種食品和飲料的添加劑、動(dòng)物飼料、輕工建材等多領(lǐng)域。茶葉深加工技術(shù)提高了茶葉利用率,增加茶葉附加值,增強(qiáng)茶葉企業(yè)的核心競爭力,促進(jìn)了茶葉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文擬通過分析茶葉深加工的產(chǎn)品領(lǐng)域,剖析相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展未來,為茶葉深加工的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。
1 功能食品領(lǐng)域
隨著物質(zhì)條件的改善,人們的飲食愈加追求綠色、營養(yǎng)和健康。研究證明,茶葉中富含各種營養(yǎng)物質(zhì),如25%~30%的蛋白質(zhì)、20%~25%的糖類、10%的脂肪類化合物、3%左右的有機(jī)酸,還有多種維生素和微量元素,為人體提供物質(zhì)和能量以及調(diào)節(jié)生理功能。
根據(jù)食品的種類以及茶葉的利用方式,將茶功能食品分為3種。一是添加型,如糕點(diǎn)、糖果和菜肴中的主料、或茶粉茶汁輔料。二是滲入型,即將茶葉提取的成分通過煎煮、浸泡等多種方式,使其浸入到食品中增加食品風(fēng)味,如茶葉蛋、茶香瓜子等。三是化學(xué)型,從茶葉中提取獲得多酚、皂素及多糖等化學(xué)成分,利用其活性作用應(yīng)用于相應(yīng)的食品領(lǐng)域,如茶葉香腸、茶葉月餅中起到防腐抗氧化的作用。
作為世界三大飲料之一,茶葉的傳統(tǒng)飲用方式為沸水沖泡、緩斟慢飲,但是這種方式越來越不能滿足現(xiàn)代生活快節(jié)奏、多樣化的要求,簡便快捷的茶葉消費(fèi)方式逐漸興起。我國茶飲料工業(yè)起步于20世紀(jì)的70年代,90年代快速發(fā)展,目前,我國已成為國際上茶飲料產(chǎn)銷量最大的國家,年產(chǎn)值已近千億。我國充分利用茶葉的有效成分以及良好的口感,制作成液態(tài)、固態(tài)的茶飲料,如茶可樂、八寶茶、茶汽水、茶酒、袋泡茶、速溶茶和保健茶等。
2 動(dòng)物飼料領(lǐng)域
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,糧食安全問題已越來越受到重視,畜牧業(yè)的高度集約化生產(chǎn)進(jìn)入快速發(fā)展通道。為了達(dá)到以最小成本換取最大收益目的,飼養(yǎng)部門廣泛使用化學(xué)獸藥和化工添加劑,以保障動(dòng)物健康同時(shí),改善動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)動(dòng)物的快速生長。然而,化工產(chǎn)品帶來動(dòng)物食品中的嚴(yán)重殘留,對公共衛(wèi)生構(gòu)成重大威脅。因此,綠色飼料添加劑的研制和使用愈來愈受到重視。我國茶葉產(chǎn)量巨大,無毒無害,是相對性價(jià)比較高的動(dòng)物飼料添劑,有望進(jìn)一步開發(fā)和利用。
劉曉華[1]在雞飼料中添加茶多酚,降低肉仔雞脂類沉積、還顯著減輕雞排泄的糞便臭味,改善雞舍的環(huán)境。詹勇[2]同樣在海佩科肉仔雞飼料中添加茶多酚,顯著提高雞的免疫功能,保護(hù)雞自然感染法氏囊病。任廷遠(yuǎn)[3]認(rèn)為,目前我國飼料主要是玉米,因其價(jià)格較高增加了動(dòng)物飼養(yǎng)成本,茶葉成為一種良好的替代原料。利用茶渣發(fā)酵高蛋白代替部分精飼料,完全可以滿足目前的市場要求,可以作為將來產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)重要方向。
3 輕工建材領(lǐng)域
茶籽中富含茶皂素,具有良好的表面活性作用,可提高纖維板防水性、加固混凝土的穩(wěn)定性,農(nóng)藥中可作為潤濕劑,日用化工品中可作為洗滌劑,在機(jī)械工業(yè)中用作減摩劑,養(yǎng)殖業(yè)中作為蝦的保護(hù)劑。
茶葉中主要活性成分之一——茶多酚,具有抗菌、清除自由基以及吸收紫外線產(chǎn)生抗氧化等功能,在日化領(lǐng)域的使用,是茶葉在領(lǐng)域代表性的應(yīng)用。茶多酚在化妝品中廣發(fā)應(yīng)用,起到抗衰老、滋潤清潔皮膚、減少皺紋等作用[4]。茶多酚具有抗菌能力和吸附能力,在空調(diào)的過濾網(wǎng)或鞋墊中發(fā)揮清除異味清潔空氣、殺滅有害微生物的作用,在香煙過濾嘴中發(fā)揮解毒功效。除了已被實(shí)驗(yàn)證明的作用以外,尚有許多特殊功能需要進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用,如健齒功能、防治白內(nèi)障及保護(hù)視力作用等。
4 醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域
作為重要的組成成分,茶葉在中藥中配伍使用已歷數(shù)千年。例如,荷楂菊茶清熱祛濕、消腫行淤;加味四物湯促進(jìn)血液循環(huán)、補(bǔ)血補(bǔ)氣、減緩筋骨酸痛、改善頭
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暈?zāi)垦?枸杞生地茶滋肝補(bǔ)腎,養(yǎng)陰清熱;石斛瓜蔞茶可用于肺燥咳嗽咯干痰及慢支炎!稄V雅》記載“荊巴間采茶作餅,以米膏處之。若飲,先炙令色赤,搗末置瓷器中,以湯澆之,用蔥姜芼之,其飲醒酒”[5]。
現(xiàn)代科學(xué)研究也已證明,茶葉提取物具有抗癌抗突變、抗氧化抗衰老、抗輻射美容、抑菌、調(diào)節(jié)免疫功能、降糖降脂等多方面的藥理活性,因而廣泛用于各類腫瘤、糖尿病、高血脂癥及心腦血管疾病等多種疾病。陳雪[6]通過皮下注射的方法建立D-半乳糖氧化損傷致衰老小鼠的動(dòng)物模型,灌胃給與不同濃度的茶葉水提物,維生素C為陽性對照藥物。結(jié)果表明,茶葉具有較強(qiáng)的抗氧化和清除自由基能力;不同茶葉在發(fā)酵后仍然保留其抗氧化能力,而綠茶作用最強(qiáng)。Yang[7]發(fā)現(xiàn),普洱茶中含有洛伐他汀,競爭性抑制了膽固醇合成中HMG-coA還原酶,下調(diào)該酶的mRNA和蛋白質(zhì)的表達(dá)水平,最終減少了膽固醇和低密度脂蛋白的合成,產(chǎn)生降脂活性。于大永[8]用MTT法比較金花茶花、種子和葉3個(gè)部位的提取物對人白血病U937細(xì)胞和結(jié)腸癌HCT116細(xì)胞增殖的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這3個(gè)部位均有抗腫瘤細(xì)胞增殖活性,但具有一定的腫瘤細(xì)胞選擇性和植物部位選擇性。
5 展望
傳統(tǒng)茶葉中大約70%屬低價(jià)值茶葉,傳統(tǒng)茶葉的加工過程中大約有2%~4%的茶末和茶莖等廢棄物料,產(chǎn)量最大的夏茶往往被忽視,而茶園也每年都廢棄了大量的茶籽和茶樹修剪枝葉。以上均是能再生的資源,卻沒有得到合理利用。充分利用這些低廢棄物,增加茶葉生產(chǎn)效率,減少環(huán)境污染和浪費(fèi)。
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