[摘 要] 農(nóng)業(yè)部對(duì)茶葉的多年風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因子主要有農(nóng)藥殘留、重金屬、有害微生物等。茶葉產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢出率較高，但超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的極少；少數(shù)茶葉樣品重金屬超標(biāo)情況確實(shí)存在，但重金屬浸出率極微，可以認(rèn)為不會(huì)被人體攝入；茶葉原料中存在非茶異物及細(xì)菌在數(shù)道制茶工序中基本被清除；并且國(guó)家在包裝、貯藏與運(yùn)輸方面都提出了相應(yīng)的嚴(yán)格要求。因此，我國(guó)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全是有保障的，消費(fèi)者可以放心飲茶。
　　[關(guān)鍵詞] 茶葉；風(fēng)險(xiǎn)因子；質(zhì)量安全
　　[中圖分類號(hào)] S571.1 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1674-7909（2017）01-18-1
　　茶葉能夠消除疲勞，降低膽固醇，清除機(jī)體過量自由基，抑制和殺死病原菌等。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)茶葉的質(zhì)量安全越來越關(guān)注，而大眾媒體對(duì)茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的過度解讀，使得人們?cè)陲嫴钑r(shí)心存芥蒂。為打消公眾疑慮，有必要揭開我國(guó)茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的面紗，還廬山以真面目。2015年經(jīng)過對(duì)江西省茶葉主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)管理、加工、運(yùn)輸、貯藏和銷售等環(huán)節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因子主要有農(nóng)藥殘留、重金屬、有害微生物、非茶異物和粉塵等。
　　1 農(nóng)藥殘留
　　農(nóng)藥殘留在茶葉中的檢出率較高，但超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的極少。2015年對(duì)江西省茶葉主產(chǎn)區(qū)的樣品進(jìn)行檢測(cè)驗(yàn)證顯示：90批次樣品中，農(nóng)藥殘留的總檢出率為33%，但所有茶葉樣品農(nóng)藥檢出值均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763-2014茶葉及相關(guān)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量范圍內(nèi)。由于檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，檢出的農(nóng)藥殘留屬于痕量級(jí)（10-9～10-6 g），甚至超痕量級(jí)（10-12～10-9 g），檢出率高自然不足為怪。茶葉中農(nóng)藥殘留的檢出率高，不代表茶葉樣品存在健康風(fēng)險(xiǎn)。江西省茶葉主產(chǎn)區(qū)的樣品農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)商顯示，所有樣品農(nóng)藥殘留最高值的風(fēng)險(xiǎn)商都小于1，不存在飲用健康風(fēng)險(xiǎn)。即使有極少數(shù)茶葉農(nóng)藥殘留超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但目前茶葉上的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)都是以干茶計(jì)算的，這與實(shí)際飲用茶湯攝入的農(nóng)藥殘留情況有很大差別。目前在茶葉生產(chǎn)中推廣使用的農(nóng)藥，大多是水溶解度極低的農(nóng)藥品種，進(jìn)入茶湯中的含量一般只有1%左右，如氯氰菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯等。那么，按每天13 g茶葉（老茶客的飲用量）消費(fèi)量來算，即使這些茶葉農(nóng)殘超標(biāo)，真正隨茶湯喝下的也微乎其微。為此中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳宗懋院士提出，以茶湯農(nóng)藥殘留水平為依據(jù)制定茶葉中最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（MRL），這一理論已成為國(guó)際共識(shí)，并促進(jìn)了硫丹、氯氰菊酯等農(nóng)藥在茶葉MRL標(biāo)準(zhǔn)的修正。
　　2 重金屬殘留
　　少數(shù)茶葉重金屬超標(biāo)情況確實(shí)存在，但重金屬浸出率極微，可以認(rèn)為不會(huì)被人體攝入。農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢測(cè)試中心所做的一次專項(xiàng)試驗(yàn)可以證明：將2種鉛含量分別為4.3 mg/kg和3.2 mg/kg的茶葉（茶葉中鉛的MRL為2 mg/kg），用沸水沏1 h后，測(cè)定茶湯中鉛含量，結(jié)果2種茶湯中均未測(cè)出鉛。
　　3 有害微生物
　　茶葉原料中存在非茶異物及細(xì)菌不可避免，但在茶葉制作過程中要經(jīng)過炒、蒸、揉、烤等工序，在清除雜質(zhì)的基礎(chǔ)上制成毛茶。而后，再將毛茶加工、窖制為精制茶（成品茶）。這數(shù)道工序，通常都是在100～200 ℃的溫度條件下完成的，基本達(dá)到了清除非茶異物及滅菌的要求。而且茶葉自身所含的咖啡堿、揮發(fā)油、茶多酚等，具有抗多種病菌的能力。
　　4 其他風(fēng)險(xiǎn)
　　包裝、貯藏與運(yùn)輸也是決定茶葉質(zhì)量安全的重要因素，國(guó)家對(duì)此提出了相應(yīng)的嚴(yán)格要求。如茶葉包裝與貯存容器應(yīng)絕對(duì)防潮、干凈、無異味；貯藏與運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免陽光照射或高溫存放；遠(yuǎn)途運(yùn)輸應(yīng)采用真空密封容器等。
　　購買茶葉時(shí)要選擇包裝完好、在保質(zhì)期內(nèi)且經(jīng)過食品安全認(rèn)證（QS認(rèn)證）的茶葉，最好是帶有“三品一標(biāo)”（“三品”為無公害、綠色、有機(jī)，“一標(biāo)”為地理標(biāo)志）標(biāo)志的茶葉。泡茶時(shí)要洗茶一次，泡茶不要超過3次，棄茶渣。這樣飲茶時(shí)就不用擔(dān)心茶葉存在質(zhì)量安全問題。

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