并非加入食品中的都是添加劑，中國(guó)的相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)要比美國(guó)等西方國(guó)家更加嚴(yán)格。 　　 　　3月23日，中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)在上海召開(kāi)。在同期舉行的食品添加劑論壇上，深受“瘦肉精”、“三聚氰胺”等食品安全事件困擾的業(yè)內(nèi)專(zhuān)家們紛紛表示是在替人背黑鍋，這些都是些不法商販為經(jīng)濟(jì)利益添加的、國(guó)家不允許在食品中使用的化學(xué)物質(zhì)以及污染殘留。要與非食用物質(zhì)的違法濫用劃清界限。
　　在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，《世界博覽》記者見(jiàn)到了剛剛參會(huì)歸來(lái)的高彥祥教授。高彥祥解釋說(shuō)：“蘇丹紅是工業(yè)色素，三聚氰胺是化學(xué)物質(zhì)，包括一滴香等，這些都不是食品添加劑。談到食品安全和添加劑的問(wèn)題，很多人存在誤區(qū)，誤認(rèn)為凡是加到食品里的物質(zhì)就是添加劑�！�
　　1994年，高彥祥主編了教材《食品添加劑基礎(chǔ)》，多年來(lái)一直關(guān)注與食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。對(duì)于目前許多“食品健康專(zhuān)家”在公共媒體發(fā)表食品添加劑對(duì)人體各種危害的言論，高彥祥感到很無(wú)奈，因?yàn)檫@樣只能造成更多的誤導(dǎo)�！皩�(shí)際上，添加劑本身沒(méi)有罪。我國(guó)使用食品添加劑有很長(zhǎng)的歷史，目前仍是食品添加劑生產(chǎn)和出口大國(guó)，而且我國(guó)的相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)要比美國(guó)等西方國(guó)家更加嚴(yán)格�！�
　　
　　國(guó)人的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
　　
　　對(duì)于食品添加劑的定義，各國(guó)都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)《食品安全法》將其定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。食品添加劑可以不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但各國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)都認(rèn)同的一點(diǎn)是，它不能對(duì)人體有害。
　　而蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精甚至是各種農(nóng)藥化肥殘留，實(shí)際上都是食品中殘留的污染物，并不屬于添加劑。
　　這些有毒化學(xué)物質(zhì)都是近現(xiàn)代的發(fā)明，屬于“舶來(lái)品”。而我們的祖先使用食品添加劑的歷史，遠(yuǎn)比利用這些有毒物質(zhì)造假的歷史要長(zhǎng)。
　　東漢時(shí)期，中國(guó)人就開(kāi)始使用鹽鹵制作豆腐，在《齊民要術(shù)》一書(shū)中，詳細(xì)記載了從植物中提取天然色素的方法。最具中國(guó)特色的食品添加劑還有紅曲，1000多年前我們的祖先就用紅曲為肉食和面食染色。今天，制作肉類(lèi)熟食不可缺少的食品添加劑亞硝酸鹽，實(shí)際上800年前的宋朝人制作臘肉時(shí)就開(kāi)始使用了，并于13世紀(jì)傳人歐洲。
　　這一時(shí)期，不論西方還是東方，使用的食品添加劑大多是天然物質(zhì)。工業(yè)革命之后，人工合成的各種食品添加劑開(kāi)始出現(xiàn)。人們也很快學(xué)會(huì)利用這些化學(xué)物質(zhì)來(lái)以次充好地造假。
　　18世紀(jì)，歐美國(guó)家的一些食品加工商就學(xué)會(huì)了利用色素給變質(zhì)的肉類(lèi)上色，利用食用香料掩蓋食品的臭味。英國(guó)人阿庫(kù)姆在1820年出版的《論摻假》一書(shū)中，描述了當(dāng)時(shí)英國(guó)最可怕的食品：“窮人們都希望能吃上富人才能享受的白面包和五彩繽紛的糖果�？墒钱�(dāng)他們真的買(mǎi)得起這些食品的時(shí)候，他們根本不會(huì)問(wèn)‘為什么白面包和糖果變得這么便宜?它們從前不是只有富人才享受得起的食品嗎?’”
　　實(shí)際上，那些糖果都是用含有很高毒性的銅鹽和鉛鹽染出來(lái)的。當(dāng)時(shí)，因?yàn)橹�名的“羊吃人”運(yùn)動(dòng)，窮人失去了土地，他們沒(méi)辦法再吃自己種植的糧食，宰殺自己飼養(yǎng)的牛羊，只能到面包店和肉攤上去買(mǎi)。食品的工業(yè)化生產(chǎn)讓防腐劑成為必不可少的添加劑，但在人們嘗試著用各種新的化學(xué)物質(zhì)提升食品的色香味和保質(zhì)期的過(guò)程中，失敗不可避免，許多有毒物質(zhì)一度風(fēng)靡，在引發(fā)大規(guī)模中毒事故之后，才被禁止。
　　
　　洋行控制的添加劑生產(chǎn)
　　
　　當(dāng)西方的化學(xué)家們不斷琢磨著用人工合成的成分來(lái)改變食品品質(zhì)的時(shí)候，我們卻落后了。
　　高彥祥介紹說(shuō)，解放以前，我們國(guó)家能生產(chǎn)的食品添加劑種類(lèi)非常少，只有上海的幾家洋行可以生產(chǎn)少數(shù)幾種食用香料。
　　中國(guó)商人大多只能代理外國(guó)香料品牌進(jìn)行銷(xiāo)售。1925年，上海人李潤(rùn)田的貿(mào)易行因?yàn)闆](méi)有取得奇華頓牌香料的經(jīng)營(yíng)權(quán)被迫關(guān)閉。李潤(rùn)田不甘心再?gòu)难笕耸种匈?gòu)買(mǎi)香料，于次年投資開(kāi)辦了自己的香料制造廠，并創(chuàng)立鷹牌香精。
　　到上世紀(jì)30年代，他重金聘請(qǐng)波蘭人那格爾(S.Nagel)為調(diào)香技師，鷹牌香精質(zhì)量有了新的提高，陸續(xù)配制出各種不同香型和不同用途的混合香精，其中就有多種食用香精。后來(lái)，李潤(rùn)田還開(kāi)辦了樂(lè)口食品飲料股份有限公司，生產(chǎn)用各種食用香精和色素調(diào)配的飲料――樂(lè)口維他。
　　解放后，我國(guó)將上海的一些香料廠收歸國(guó)有。但直到改革開(kāi)放之初的1981年，我國(guó)在制定第一部食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760 81)時(shí)，除了香料，食品添加劑只有幾十個(gè)品種。
　　“食品添加劑雖然號(hào)稱(chēng)有百年歷史，但在西方，真正發(fā)展只有60年的歷史。二戰(zhàn)以前食品工業(yè)也并不發(fā)達(dá)，二戰(zhàn)之后的工業(yè)化生產(chǎn)推動(dòng)了添加劑的發(fā)展。而我國(guó)食品添加劑在建國(guó)頭30年里發(fā)展并不快�！备邚┫榻淌诮榻B說(shuō)，現(xiàn)在，我國(guó)已經(jīng)有2600多種添加劑(含食用香料)。
　　這些添加劑大部分借鑒于西方，我國(guó)自主開(kāi)發(fā)、有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的不多，其中比較有名的是食用色素“新紅”。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑大部分是西方國(guó)家批準(zhǔn)使用的，另外因?yàn)橹袊?guó)和西方的飲食習(xí)慣不同，我們借鑒日本批準(zhǔn)使用的天然食品添加劑也很多。
　　我國(guó)對(duì)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較嚴(yán)格�！氨M管這么多都是借鑒西方的，但我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種比西方，特別是比美國(guó)要少。中國(guó)雖然食品工業(yè)還不發(fā)達(dá)，但對(duì)安全還是非常謹(jǐn)慎的�！�
　　目前，中國(guó)企業(yè)每年要向美國(guó)和日本出口大量食品添加劑。日本每年要從中國(guó)進(jìn)口大量天然色素和天然植物香料，經(jīng)過(guò)精加工之后，再出口到歐美國(guó)家。
　　
　　食品添加劑規(guī)范的誕生
　　
　　人們對(duì)于添加劑的使用，一直是愛(ài)恨交加。
　　二戰(zhàn)之后，西方國(guó)家開(kāi)始大量使用食品添加劑，甚至利用各種添加劑和輔料造出了“人造食品”。
　　美國(guó)總統(tǒng)艾森豪威爾上任不久，就到美國(guó)農(nóng)業(yè)部品嘗了一頓特殊的午餐。他品嘗了“橘子粉、乳清干酪醬、低脂牛奶、冷凍脫水的豌豆以及用新飼養(yǎng)方法生產(chǎn)的牛肉和豬肉”。如果是現(xiàn)在，有廚師敢給美國(guó)總統(tǒng)提供這么一頓糟糕的飯菜，絕對(duì)會(huì)挨罵。但當(dāng)時(shí)，艾森豪威爾對(duì)這些添加了各種保鮮劑、色素和香精的“新式食品”非常感興趣，并決定要在全美國(guó)推廣。
　　當(dāng)時(shí)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部的新聞發(fā)言人說(shuō)：“美國(guó)人買(mǎi)塊面包可以在家里放上好幾天而不會(huì)發(fā)霉。法國(guó)人和德國(guó)人就必須每天買(mǎi)新鮮面包，或者自己烤。這樣會(huì)造成極大的浪費(fèi)。我們想要維持這樣的生活水準(zhǔn)，食品添加劑必不可少�！焙芸�，西方發(fā)達(dá)國(guó)家批準(zhǔn)了大量可以使用到食品工業(yè)中的化學(xué)物質(zhì)。
　　但上世紀(jì)五六十年代，科學(xué)家們又有了新發(fā)現(xiàn)――一些添加到食品中的化學(xué)物質(zhì)可能引發(fā)癌癥。隨后，一些食品添加劑濫用和誤用引發(fā)的嚴(yán)重食品安全事件，讓許多國(guó)家開(kāi)始出現(xiàn)了“食品安全化運(yùn)動(dòng)”和“消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)”，提出禁止使用食品添 加劑，回歸天然食品的口號(hào)。
　　正是在這些運(yùn)動(dòng)的影響下，各國(guó)政府開(kāi)始嚴(yán)肅對(duì)待所有可能添加到食品中的物質(zhì)。1958年，美國(guó)《食品添加劑修正案》應(yīng)運(yùn)而生，國(guó)際上也先后成立了有關(guān)食品添加劑的不同組織，對(duì)食品添加劑進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。
　　“所以現(xiàn)在食品添加劑的使用規(guī)范非常嚴(yán)格，不但對(duì)食品中允許使用的添加劑有規(guī)定，對(duì)于最大使用量也有嚴(yán)格要求�！备邚┫榻淌谶�是飲料行業(yè)的專(zhuān)家，他舉例說(shuō)，在制作果汁時(shí)，就要按照規(guī)定調(diào)配各種甜味劑的用量，每種甜味劑適合使用在什么類(lèi)型的飲料中，用量應(yīng)該是多少，都有具體的標(biāo)準(zhǔn)。他指出，我國(guó)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)對(duì)于食品中添加劑的含量每年抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)超標(biāo)超量使用，不但要罰款，還要對(duì)食品廠在媒體上發(fā)布并對(duì)問(wèn)題食品下架處理。
　　
　　添加劑改變了人們的口味
　　
　　食品添加劑正在改變我們的口味。
　　高教授回憶道，在他上學(xué)時(shí)，學(xué)校食堂只有在節(jié)假日才會(huì)賣(mài)白饅頭，其他時(shí)候賣(mài)的都是黑黑的饅頭。當(dāng)時(shí)，副食店的白饅頭很快就會(huì)被一搶而光。饅頭粉白的色澤和松軟的質(zhì)感離不開(kāi)食品添加劑，特別是漂白劑。但今年6月30日，我國(guó)就要正式禁止在面粉中加漂白劑了。
　　“人們的口味也一直在變。從前追求的是外觀，現(xiàn)在倡導(dǎo)回歸自然�！备邚┫榻淌谥赋�，停止使用面粉漂白劑并不是因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題，而是因?yàn)楣芾聿块T(mén)提出這種添加劑并不是加工必需的，是否應(yīng)該停用面粉漂白劑在產(chǎn)業(yè)界依然存在爭(zhēng)論。
　　我們現(xiàn)在在超市購(gòu)買(mǎi)的內(nèi)酯豆腐，無(wú)論口感還是味道都同傳統(tǒng)的“鹵水豆腐”有所區(qū)別，但如果沒(méi)有添加劑葡萄糖酸內(nèi)酯，就不能工業(yè)化生產(chǎn)盒裝豆腐。越來(lái)越多的人開(kāi)始喜歡上內(nèi)酯豆腐的味道，未來(lái)，可能不會(huì)有人去追問(wèn)到底內(nèi)酯豆腐和傳統(tǒng)豆腐哪個(gè)才是“正宗”。
　　不論如何，食品添加劑已經(jīng)徹底地改變了我們的飲食。人們喜歡喝飲料卻又害怕長(zhǎng)胖，于是飲料中使用沒(méi)有熱量的甜味劑代替蔗糖；但人們又擔(dān)心沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，所以又添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。據(jù)說(shuō)，美國(guó)人很喜歡喝藍(lán)色的飲料，盡管我們想象不出自然界有什么食物是藍(lán)色的。
　　“沒(méi)有添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，”高彥祥解釋說(shuō)，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)降低了加工和銷(xiāo)售過(guò)程中變質(zhì)腐敗的問(wèn)題，節(jié)約了糧食；同樣是抑菌，用防腐劑比高溫消毒法更節(jié)省能源。
　　為了用有限的食品養(yǎng)活我們星球上的70億人口，或許不論是生產(chǎn)者還是消費(fèi)者都早已離不開(kāi)食品添加劑了。

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