摘 要 生活的物質(zhì)追求與精神追求隨著社會經(jīng)濟的進步而不斷改變和提高，人們對餐飲環(huán)境的要求也越來越高。餐飲空間是人們享受休閑和社會交往的場所，其精神功能已上升為主要需求，人們要求環(huán)境優(yōu)雅舒適，有文化品味和個性特色，從中獲得精神層次的享受。餐飲空間的主題性設計也是為了滿足人們個性化的需求，圍繞一個中心思想來表達一種主題情景。以特殊的室內(nèi)環(huán)境與氛圍，來吸引消費群體。
　　關鍵詞 休閑；主題性餐廳；空間設計
　　
　　1.概述
　　現(xiàn)今，人們十分注重餐飲空間中的精神享受，對餐飲空間的期望是感官、精神上的全方位滿足。休閑餐廳環(huán)境及氛圍的設計越來越受重視，有文化品位、舒適的餐飲環(huán)境得到重視。所以，營造一個富有趣味的室內(nèi)空間環(huán)境是促進主題性休閑餐廳發(fā)展的重要手段。餐廳空間作為精神功能的室內(nèi)場所，視覺審美起著越來越重要的作用，近幾年，隨著社會的發(fā)展，特別是經(jīng)濟的發(fā)展、觀念的更新，人們越來越希望有一處既休閑放松又美味飽食的地方，在繁忙的都市里找到幽靜溫馨的港灣，感受生活的愜意。
　　2.休閑餐廳的概述
　　2.1 休閑餐廳的概念
　　休閑餐飲的英文為Casual Dining，一種以“休閑、情趣、舒適、品位”為主題的餐飲模式。隨著人民生活水平的提高，休閑已成為生活的必需，休閑餐飲正是適應了休閑消費需求的一種體現(xiàn)。傳統(tǒng)餐飲是以用餐時段的客戶為主；休閑餐飲是以休閑時段的客戶為主。
　　2.2 休閑餐廳的特點
　　休閑餐飲的經(jīng)營品種多樣性，既可以多餐別，更可以跨越菜系，以一類食品為主線，兼有其它種類。既有能填飽肚子的食品，又要有清茶、點心、水果等，能商談公務又能放松心情，相得益彰。
　　時間的隨意性是休閑餐飲的又一便利。通常人們以早、午、晚三餐作為生活習慣，時間限制使人感到不便。晚起的人、趕車的人、加班的人都不能被滿足，因此休閑式餐飲填補了這一空白，由早、午、晚變?yōu)樵绮�、早午茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，滿足了人們休閑就餐的隨意性。
　　休閑餐飲的特點之一是服務的靈活性。這種服務沒有拘束感，從餐廳的裝飾、布局和員工的服飾到服務的方式，讓“休閑”的意境深入人心，拉進與客人的距離，從而消除拘束感。
　　3.休閑餐廳的主題性設計的特點
　　3.1 具有鮮明的主題
　　休閑餐廳主題性設計強調(diào)差異性，設計主題應非常鮮明，以此觸動消費者，引起共鳴。休閑餐廳空間環(huán)境的主題性表現(xiàn)主要是通過其空間的裝飾格調(diào)來展現(xiàn)。獨特的空間造型、貼切的色彩搭配、恰當?shù)臒艄夥諊�、個性化的材料肌理等就是為其鮮明的主題性設計服務的。從而形成該餐廳的文化標志，提供一個識別形象。
　　3.2 具有豐富的文化內(nèi)涵
　　主題性休閑餐廳作為提供餐飲消費的場所，富有文化內(nèi)涵并蘊含主題文化特色的環(huán)境空間，成為消費價值中不可或缺的一部分。因此，文化成了主題性休閑餐廳的發(fā)展和支柱的載體，主題性空間要通過環(huán)境的裝飾，反映出文化底蘊。
　　余光遠先生認為:“經(jīng)濟發(fā)展的深層次是文化，文化是根，經(jīng)濟是葉，根深才能葉茂�！鄙鐣�在不斷發(fā)展和進步，人更需要情調(diào)和文化內(nèi)涵來滋養(yǎng)精神。用餐時，我們更希望獲得一種精神的滿足，希望在餐飲文化空間里消費和享受文化。
　　3.3 具有強烈的感召力
　　休閑、輕松、自由這一主題使餐飲生活與文化娛樂緊緊聯(lián)系在一起，因為要想獲得身心放松，獲取精神享受，就需要有歷史文化、民族文化、鄉(xiāng)土文化來營造氛圍。鑒于此，許多休閑餐廳的就餐環(huán)境大都突出溫馨、浪漫、情調(diào)，使客人留連忘返。
　　3.4 帶來客觀的經(jīng)濟效益
　　許多休閑餐飲店以其富有個性化的經(jīng)營和服務，迅速發(fā)展起來，其輕松的背景音樂、簡約的菜點茶飲和極富特色文化的情調(diào)，讓人們領悟到“休閑”的真諦。
　　在餐飲空間飛速的發(fā)展過程中，對文化的需求越來越強烈，沒有主題思想和文化基礎的餐飲環(huán)境空間，就失去了精神和靈魂。文化已被作為一種贏利的手段，被推到了社會經(jīng)濟的前沿陣地，對經(jīng)濟的發(fā)展起到了不可估量的作用。我們應看到文化的多樣性，在主題性裝飾設計考慮文化的定位時有多種選擇。為整個餐飲空間的發(fā)展奠定了豐富的多樣的文化基礎，成為設計師不斷創(chuàng)新開拓的源泉。
　　4.淺析休閑餐廳的主題性設計的方法
　　4.1 設計主題的選擇
　　休閑餐廳的主題性設計，首先應該明確主題。除了考慮業(yè)主的要求，還要對市場進行可行性研究論證。調(diào)查分析顧客的需求，包括細微的需求。準確定位，才能形成餐飲業(yè)獨特的主題，使餐飲空間具有較長期的穩(wěn)定性。包括：A、根據(jù)不同的地理環(huán)境確定：不同的地方，不同的民族有獨特的民俗習慣。因此，主題設計時要吸取典型民俗特點的元素。B、根據(jù)經(jīng)濟因素確定：經(jīng)濟因素是決定消費能力大小的因素，因此根據(jù)購買能力來定位是豪華奢侈的還是平民特質(zhì)的，這些因素影響著裝飾材料。C、根據(jù)顧客的心理以及社會因素確定：顧客的生活方式、價值觀念、受教育的程度，以及所從事的職業(yè)特點，都會給顧客的消費習慣帶上明顯的個人色彩。D、根據(jù)顧客的類型來確定：有的顧客是來享受“情調(diào)”，有的是出于工作上的應酬，有的是為了圖方便。當然還有很多因素影響著設計主題的確立，要綜合衡量受眾群體以確定主題。
　　4.2 運用平面布局設計表現(xiàn)主題
　　休閑餐廳無論以什么為設計主題，前提都必須具有實用性以滿足其功能需求，因此，劃分空間的大小，形式及空間如何組合，都必須從實用出發(fā)。在設計時尤其要滿足各類餐桌椅的布置和各種符合人體工程學的尺寸和送餐流程的便捷合理。以休閑餐廳為例，因為經(jīng)營的品種較多，所以前來就餐的客人和服務人員在大廳中的流動方向和路線是否暢通就關系到休閑餐廳的工作效率。
　　4.3 運用空間設計表現(xiàn)主題
　　休閑餐廳室內(nèi)設計的基礎是空間設計。餐飲空間一般包括使用空間、工作空間等。如果將主題的創(chuàng)意與這些空間的形態(tài)相融合，會造成巨大的視覺沖擊力，可以利用不同的空間形式及空間的形態(tài)比例變化、大小變化營造不同的感受。
　　4.4 運用裝飾元素表現(xiàn)主題
　　在休閑餐廳的主題性設計中，常常采用某種形態(tài)符號作為設計的母題元素。這些形態(tài)符號可以與社會文化、地域文化或者企業(yè)文化相關；也可以是個人情感的體驗。它具有典型性、象征性和概括性的特點。
　　人們對休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境氣氛的感知正是通過這些特定視覺形態(tài)符號的信息來傳遞，即用這種可以知覺或想象的形態(tài)符號來暗示其中深刻的意蘊。
　　4.5 運用室內(nèi)陳設表現(xiàn)主題
　　室內(nèi)陳設分為功能性陳設和裝飾性陳設，在室內(nèi)空間設計中占據(jù)重要的位置。利用室內(nèi)陳設對休閑餐廳的主題性營造，不僅能烘托室內(nèi)的主題氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境，還能創(chuàng)造二次空間，豐富室內(nèi)空間層次。
　　4.6 運用燈光設計表現(xiàn)主題
　　燈光是創(chuàng)造休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境主題氣氛的重要手段，應最大限度地利用光變化，如利用光的色彩、光的造型、光的層次、光的調(diào)子、光的范圍等來渲染、烘托環(huán)境的主題氛圍。如水晶燈有現(xiàn)代、華麗的氣氛；暗藏燈帶的漫反射光源可以柔和室內(nèi)照明，突出主題的溫馨之感；下攝式燈光，壁燈具有輔助照明的作用，有優(yōu)雅輕快的氛圍。燈光的虛實變化和局部照明設計能將人們的注意力集中在某一特定區(qū)域。
　　4.7 運用色彩關系表現(xiàn)主題
　　色彩在情感表達方面有著非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理學的研究結(jié)果提出的色彩心理效果規(guī)律，為分析人對休閑餐廳的環(huán)境色彩的感受提供了科學的依據(jù)。色彩表現(xiàn)室內(nèi)空間設計主題的關鍵在于以色彩來把握消費者的心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想、回憶與共鳴，從而達到喚起人們情感的目的。
　　4.8 運用材料肌理表現(xiàn)主題
　　休閑餐廳的主題表現(xiàn)，起至關重要是裝飾材料的作用。裝飾材料的美感和所產(chǎn)生的視覺感受是從多方位來體現(xiàn)的，其中裝飾材料肌理美感是最重要的因素。每種實體材料都有其固有的視覺、感覺特征相吻合的“表情”，不同的材料有不同的肌理，肌理有不同的“表情”，將這些“表情”與主題的創(chuàng)意聯(lián)系在一起，表達某種室內(nèi)環(huán)境的主題氛圍。
　　5.結(jié)語
　　休閑餐廳的主題性設計是社會發(fā)展，人們精神生活需求多樣化的結(jié)果。休閑餐廳的室內(nèi)設計要求有其獨特的空間環(huán)境和氛圍。隨著人們消費品位的不斷提高，對生活質(zhì)量的標準也在不斷的提高，消費的需求也將更加多元化，休閑餐廳的空間設計發(fā)展要求創(chuàng)新求變，精神層面的需求顯得尤為重要，也是休閑餐廳室內(nèi)空間設計發(fā)展的趨勢打造出更多有特色、有個性、有品位的空間環(huán)境和氛圍，才會更有生命力，這也是休閑餐廳空間設計發(fā)展的必經(jīng)之路。
　　參考文獻：
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　　[4] 黃瀏英. 主題餐廳設計與管理. 沈陽遼寧科學技術出版社，2002.

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