現(xiàn)在的金融危機(jī)被張?zhí)m看作是俏江南進(jìn)軍國際的絕好機(jī)會。按照她的設(shè)想，最快2009年年底，俏江南這個國內(nèi)知名的高端中餐品牌的第一家國外分店會在英國出現(xiàn)。 　　
　　在疏闊的辦公室里，坐在沙發(fā)上的俏江南集團(tuán)的老總張?zhí)m，笑聲爽朗，快人快語。說到她的創(chuàng)業(yè)歷程，超級自信的她總是口出狂言：“我一次一次的創(chuàng)新，給市場以驚喜，因為我自己就是個‘市場天才’�！�
　　為什么那么自信？“拿著望遠(yuǎn)鏡觀察自己的過去，看不到自己有決策‘失誤’的地方，原因只有一個，我勤奮啊�！� 對于這樣一個超級自信的人，人們通常都稱其為“狂人”。
　　“金融危機(jī)不是經(jīng)濟(jì)危機(jī)，我覺得它給俏江南提供了一個進(jìn)入國際市場的機(jī)遇。比如我們正要進(jìn)入英國，正要進(jìn)入美國，現(xiàn)在歐美市場房價紛紛下降，這不給我們提供一種機(jī)遇嗎？” 張?zhí)m說要抓住機(jī)會，最快年底俏江南的第一家國外分店會在倫敦出現(xiàn)，然后是巴黎、紐約。張?zhí)m要把她的俏江南中餐“夢工廠”開到世界各地。
　　
　　“阿蘭酒家”的第一桶金
　　
　　張?zhí)m有旗人的血統(tǒng)，父親曾是天津老美華鞋店的老板。盡管老一輩人都沒落了，但傳統(tǒng)貴族式的生活方式對她的影響卻根深蒂固。
　　“家里人個個好吃，而且也吃得講究。”張?zhí)m說。在那個中國人缺吃少穿的年代，張?zhí)m家的飯桌也照樣有模有樣，即使只有三樣咸菜，也得擺上三個碟，切出不同的葉和花，搭配上采來的花瓣。那時生活清苦，被下放勞動的父母心情經(jīng)常是苦悶的，那樣做能讓父母開心。
　　循著那個時代慣常的生活模式，后來張?zhí)m跟隨父母回到北京，上了大學(xué)，畢業(yè)后成家生子，過著兩點一線的生活，單調(diào)而安逸。
　　后來，“商品經(jīng)濟(jì)”之下出國潮開始萌動，張?zhí)m成了他們中的一員，踏出了國門。她的目標(biāo)是“兩萬美金，賺夠立刻回國”。兩萬美金不是終點，而是起點，張?zhí)m的目標(biāo)很明確，要靠這兩萬美金賺取開創(chuàng)未來的第一桶金。至于未來怎樣，誰知道呢？當(dāng)年這個能和男人一樣扛起整扇豬肉的中國女人，自然也不會想到十多年后，自己會向國際餐飲品牌發(fā)起沖刺。
　　門檻較低，自己又熟悉的餐飲行業(yè)，于是自然而然地成了張?zhí)m的首選。1991年，張?zhí)m在北京東四開了阿蘭酒家。
　　當(dāng)年父母被下放時的五七干校位于川鄂交界，那是個有著大片竹林的地方。竹林，成了張?zhí)m裝點阿蘭酒家的首選。她一個人跑到四川郫縣，帶著竹工上山砍竹子，然后用火車把這些13米長、碗口粗的竹子運(yùn)到了北京。于是，“阿蘭酒家”變成了南方的竹樓。
　　新奇的裝修和菜品相結(jié)合，讓她的酒店迅速有了知名度，食客慕名而來，生意興隆。但阿蘭酒家很快就滿足不了張?zhí)m日益“膨脹”的事業(yè)雄心。1995年，地址在亞運(yùn)村附近的魚刺海鮮大酒樓開張。裝修還是張?zhí)m一手設(shè)計，風(fēng)格是中國園林式，處處營造出鳥語花香的氛圍，這次張?zhí)m斥重金將它裝修得富麗堂皇。
　　1997年底，海鮮大酒樓到達(dá)了頂峰，日營業(yè)額達(dá)到50多萬。這時張?zhí)m做出了一個在別人看來瘋狂的舉動：6000多萬將海鮮大酒樓賣了出去�！拔伊私庾约旱男愿瘢�我是一個武斷的人�！睆�?zhí)m說。
　　
　　“俏江南”的舞步
　　
　　賣掉酒樓的張?zhí)m，已決心要編織一個更大的餐飲品牌夢。“我要創(chuàng)建一個代表中國特色的國際品牌，讓人一聽就知道來自于中國�！�2000年，重新創(chuàng)業(yè)的張?zhí)m把新企業(yè)命名為“俏江南”，因為在很多老外的眼中，江南的小橋流水最具中國特色。
　　俏江南的定位是專攻寫字樓商務(wù)人群市場，張?zhí)m有著自己的想法:在所有消費(fèi)者中，白領(lǐng)消費(fèi)者最具理性，如果飯菜符合他們的口味，他們會結(jié)伴而來。俏江南的首店選址國貿(mào)，典型江南風(fēng)情的裝修：門口一座拱橋木板，兩叢翠竹掩映橋邊，精致的藤椅，手編的竹簾飾物；而流光溢彩的美式冰吧，意大利簡潔的吊燈，使中式餐廳又平添了幾分西式的現(xiàn)代感。包間的名字更是講究，全部取自宋詞牌名：西江月、醉花蔭、念奴嬌⋯⋯中西合璧，沒有生澀和勉強(qiáng)之感。
　　“白領(lǐng)都有小資情調(diào)�！彼龍孕胚@個路子是對的：美其食必先美其器， 對于每一家店的裝修，她都不惜代價。張?zhí)m的“冒險”又一次成功了，依靠口碑，那個“環(huán)境不錯，價格不貴”的俏江南，很快火爆起來。
　　俏江南分店一家一家地開起來。張?zhí)m做餐飲百年老店的設(shè)想開了一個好頭。但張?zhí)m的商業(yè)理想又開始發(fā)酵了，這次她要造出“蘭會所（lan club）”，為精英人群度身定制一個商務(wù)交際的俱樂部。
　　為了“最好”，2006年北京雙子座大廈中的蘭會所，張?zhí)m請來了設(shè)計巴黎Bacca-rat水晶宮的法國設(shè)計師菲利浦•斯塔克，以1200萬元的價格支付酬勞，令人錯愕。人們紛紛問，張?zhí)m要做什么？只有張?zhí)m知道，她理想中的蘭會所應(yīng)該是什么樣子。
　　蘭會所就是一次癲狂的“燒錢”舉動，它極盡奢華，上萬元一只的水晶杯，幾十萬元一盞的吊燈，滿屋頂鑲嵌著的世界名畫，把這里裝點得富麗堂皇，它不像一個休閑餐飲的場所，更像是一家藝術(shù)品的陳列殿堂。
　　在回憶這段激情燃燒的歲月時，張?zhí)m說，蘭會所的創(chuàng)立仍然是她商業(yè)理想的一部分，她堅信這是市場的需要。蘭會所也早已不是新派中餐，也不是改良川菜，而是結(jié)合了中國各個菜系的烹飪手法，也結(jié)合了西餐的分餐和擺盤，用西餐的手法把中餐更好地包裝起來。
　　像當(dāng)年開創(chuàng)俏江南一樣，決定創(chuàng)立蘭會所，對她的冒險，依然會有不理解和質(zhì)疑。而張?zhí)m說：“當(dāng)一個老板去問這個事情行不行，拿方案到股東會上商量的時候，就已經(jīng)不自信了。我的自信是建立在對餐飲業(yè)精深的了解上的自信，不是胡自信�！睆�?zhí)m笑著說，有時她的想法到做法總是以迅雷不及掩耳之勢在推行，甚至連內(nèi)部員工都覺得匪夷所思。不過，現(xiàn)在張?zhí)m也坦承，這只是創(chuàng)業(yè)時期的做法。下一步，俏江南也要成為股份制公司，變成公眾公司，這種“專斷”會被科學(xué)和規(guī)范的程序所取代。
　　
　　過冬路線
　　
　　2008年12月6日，受全世界金融危機(jī)的影響，俏江南在全國所有的30家門店的菜單全部更換，更換后的菜單有400多個菜品，其中降價菜品過半，整體降幅近三成。張?zhí)m承認(rèn)，此番選擇降價，也是為了能留住受到金融危機(jī)影響的�？蛡�，“很多客人收入減少了，但還想能繼續(xù)享受俏江南的美食和服務(wù)�！�
　　同時張?zhí)m否認(rèn)，全球金融危機(jī)對俏江南餐飲的發(fā)展速度產(chǎn)生任何負(fù)面影響，“不但不會裁員減薪，最近我們還接收了50多名大學(xué)生，準(zhǔn)備安排進(jìn)北京的運(yùn)營團(tuán)隊�！睋�(jù)此，張?zhí)m認(rèn)為，2009年仍將是俏江南全力擴(kuò)張的一年。2008年，俏江南在北京開出了10多家直營分店，而2009年，開店的重點區(qū)域?qū)⑹潜本┮酝獾亩�、三線城市，如重慶、成都等。
　　在宣布全國降價之前，張?zhí)m剛從歐洲考察回來。這次去歐洲，除了回訪倫敦奧組委的成員，張?zhí)m的另一個主要工作，是去物色“價廉物美”的不動產(chǎn)。“原來從沒有想過到海外去購置物業(yè)，這次金融危機(jī)倒是給了我們機(jī)會�！迸c目前俏江南在國內(nèi)租賃物業(yè)開店經(jīng)營的方式不同，俏江南在海外嘗試在自有的房產(chǎn)項目中開店。
　　按照張?zhí)m給俏江南所做的規(guī)劃，海外的拓展有兩個重點城市：英國倫敦和美國紐約。在倫敦的業(yè)務(wù)發(fā)展，張?zhí)m定了一個時間表：2009年春節(jié)后到倫敦購置房產(chǎn)，2010年在倫敦的分店正式對外營業(yè)。
　　張?zhí)m之所以將倫敦作為海外拓展重點，另一個重要原因是俏江南已經(jīng)為“倫敦奧運(yùn)會餐飲供應(yīng)商”的角逐暗暗做了不少“功課”。2008年北京奧運(yùn)會期間，俏江南作為奧運(yùn)餐飲服務(wù)商，在包括五棵松籃球館在內(nèi)的八大競賽場館提供餐飲服務(wù)。
　　也就是在此期間，來北京考察北京奧運(yùn)會運(yùn)營工作的英國人注意到了俏江南。在北京的俏江南店，張?zhí)m接待了倫敦市市長鮑里斯•約翰遜、英國前首相布萊爾。此后的某一天，張?zhí)m被邀請到位于后海的“倫敦之家”，倫敦奧組委的負(fù)責(zé)人接待了張?zhí)m，并詢問她“愿不愿意參與2012年的倫敦奧運(yùn)會”。就這樣，張?zhí)m和俏江南在意料之外開始為倫敦奧運(yùn)會做“廚師”的籌備工作。參與倫敦奧運(yùn)會餐飲供應(yīng)，俏江南肯定會面臨諸多難題，比如原料供應(yīng)、物流儲存等，張?zhí)m的想法是：先在倫敦開一家店，建立“根據(jù)地”。
　　之所以選擇在2009年中國傳統(tǒng)春節(jié)之后在倫敦購置物業(yè)，而不是現(xiàn)在立馬出手，張?zhí)m有自己的想法。這次去倫敦，張?zhí)m特意拜訪了熟識的當(dāng)?shù)厣虒W(xué)院的教授，主要是為了解倫敦的經(jīng)濟(jì)環(huán)境“取經(jīng)”。雖然，2008年11月份英國房價持續(xù)下滑，平均房價下降了2.6%，當(dāng)月的平均房價較去年同期下降14.9%，逼近自2005年7月份以來最低水平，但是英國的房價還沒到谷底�！拔覀儾灰欢�能趕上‘谷底’，但是希望能夠在接近‘谷底’的時候出手�！�
　　
　　藝術(shù)家OR企業(yè)家
　　
　　“好的企業(yè)家也可以是個藝術(shù)家�！� 張?zhí)m的高論總是令人驚訝。在繪畫和藝術(shù)品領(lǐng)域的大手筆讓她蜚聲該領(lǐng)域。
　　“在藝術(shù)的天地里，你是一個不受客觀條件拘束的人，可以自由地暢想�！碧m會所就是一個用藝術(shù)家的思維去經(jīng)營的企業(yè)。北京798藝術(shù)區(qū)，張?zhí)m將親手建造一個藝術(shù)家酒店，“我要請全球的一些非常有創(chuàng)意的年輕設(shè)計師來設(shè)計。定位最起碼是七星級的，其投資規(guī)�？隙ㄒ�超過蘭會所�！�
　　但她又說，夢想一定要實現(xiàn)，但不是現(xiàn)在，“我要等待泡沫破滅后再去實現(xiàn)夢想”。也不知道，上述的這番話，是在用企業(yè)家的理性來審視藝術(shù)還是用藝術(shù)家的心態(tài)來審視理想。
　　張?zhí)m的朋友中，企業(yè)家和藝術(shù)家三七開。她的畫家朋友特別多，朋友的畫展張?zhí)m一定會去，她是陳丹青、劉小東等畫家的擁躉。劉小東巨幅油畫《三峽新移民》，在北京保利2006年秋拍會上以2200萬元成交，創(chuàng)下了中國當(dāng)代藝術(shù)品的拍賣新紀(jì)錄，最終舉牌的就是張?zhí)m。
　　藝術(shù)家？抑或是企業(yè)家？張?zhí)m的造夢行動從未停止，時尚概念品牌餐廳SUBU也在2007年開業(yè)，又以大膽和前衛(wèi)讓她的同行們吃驚，在張?zhí)m的手里，餐廳究竟還能有怎樣的人生體驗?zāi)�？答案只有張�(zhí)m知道。
　　“我是幸運(yùn)的，趕上了一個好的時代，推著自己走到了這一步�！� 20年中餐的造夢人生，她看到了一個中餐品牌馬上就要屹立在世界舞臺了。她拿自己與麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷•克羅克做比說，雷•克羅克終其一生，沒有實現(xiàn)麥當(dāng)勞日后的規(guī)模和輝煌。我能在有生之年看到她的壯大和屹立，與他相比，我是非常幸福的！
　　“市場的天才”完成的“藝術(shù)的創(chuàng)造”。這是屬于張?zhí)m的狂人語錄。
　�。ňC合2008年12月4日《南都周刊》和2008年12月15日《經(jīng)濟(jì)觀察報》，作者分別為兩報記者）

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