碘是一種很活躍的物質(zhì)，性質(zhì)極不穩(wěn)定，容易揮發(fā)。因此，在儲(chǔ)存和食用碘鹽時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 　　方法得當(dāng)：高溫能加速碘的揮發(fā)。烹調(diào)開始時(shí)不要先把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油里煎炸，而應(yīng)在食物快熟時(shí)放入，以減少碘的揮發(fā)。實(shí)驗(yàn)證明，動(dòng)物油易使碘揮發(fā)。因此，應(yīng)盡量使用植物油烹制食物。
　　掌握用量：按我國(guó)碘鹽的標(biāo)準(zhǔn)，成人每天攝入標(biāo)準(zhǔn)碘鹽6－8克即可獲得120－150微克碘，完全可滿足大多數(shù)成年人的生理需求。要額外補(bǔ)充碘，則可從食物中攝取，不妨多吃些海帶、紫菜、蝦皮等含碘量高的食物。但碘攝入量也不宜過多，如果成人日攝入量超過1000微克，則會(huì)導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進(jìn)等疾病。
　　注意禁忌：甲狀腺功能亢進(jìn)和碘過量體質(zhì)者應(yīng)避免補(bǔ)碘。如果服用含汞類的藥物如朱砂時(shí)，不宜同時(shí)食用碘鹽。因?yàn)楣�與碘結(jié)合會(huì)生成碘化汞，不僅具有毒性，而且還具有腐蝕作用，對(duì)胃腸道有刺激，甚至造成藥物性腸炎。
　　密封保存：碘鹽在熱、光、風(fēng)等物理因素的作用下，容易氧化分解。家庭儲(chǔ)存的方法是將碘鹽放在密封加蓋的器皿中，器皿放在遠(yuǎn)離灶臺(tái)的陰涼干燥處，避免受陽光暴曬和高溫的影響。

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