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        做菜總記不住加多少調(diào)料怎么辦【做菜加調(diào)料有先后】

        發(fā)布時(shí)間:2020-02-29 來(lái)源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:

          炒肉菜:   醋一定要在糖和酒之后加,否則糖不易溶解,酒的香味也很難揮發(fā)出來(lái)。糖一定要在鹽之前放,否則鹽的脫水作用會(huì)讓肉變老,甜味不能滲進(jìn)原料,造成外甜里咸。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加,否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加,以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
          
          炒蔬菜:
          炒蔬菜應(yīng)該先放鹽,這樣蔬菜熟得更快,因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。不需要限糖的人,可以加點(diǎn)糖來(lái)增加蔬菜的鮮味。放糖之后,就沒(méi)必要放味精了。
          炒白菜、土豆絲等蔬菜時(shí),加入一點(diǎn)醋能讓口感脆爽,并保存更多的維生素。但炒青菜的時(shí)候就不能放醋,放醋會(huì)將大部分葉綠素破壞。
          
          燉燒菜:
          燒菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味來(lái)遮蓋腥膻,因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放。紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色,因此醬油也要先加。另外要記得,糖必須在鹽之前加,否則燒出來(lái)的肉就發(fā)柴發(fā)老。
          做糖醋魚(yú)等醋味很濃的菜時(shí),要在放酒之前放醋。因?yàn)檫@樣的菜肴中不僅要有酸味,還要有揮發(fā)出來(lái)的醋香味,來(lái)遮蓋原料的腥膻味,因此要在鍋內(nèi)的溫度最高時(shí)放入。而燒其他肉菜時(shí),可在加糖之后加點(diǎn)醋,這樣不但能使菜肴更香,還能燉得更爛。

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