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        牛肉放小蘇打能變嫩嗎_牛肉放糖會變嫩

        發(fā)布時間:2020-02-29 來源: 短文摘抄 點擊:

          炒牛肉片前用白糖腌制不僅讓味道更鮮美,更重要的是牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。   具體做法是:將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘之后,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā),更減輕了牛肉的韌性和硬度。最后,往牛肉中加入少量的淀粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱時,放進牛肉炒到變色即可。

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