侯寶林先生有個段子，說有一人買桃酥，出了店門不留神撒了，桃酥滾到馬路中間被車碾過，嵌到地里面撬不出來。最后來了個商店售貨員，愣是用店里的江米條給起出來了。相聲是夸張了點，不過確實反映了上世紀(jì)80年代點心業(yè)的境況：質(zhì)量差、品種不豐富。
　　就是在那樣的背景下，61歲的何鳳琢開始了自己的CEO之路。人家退休養(yǎng)老享福，他勵精圖治硬是讓一個面臨破產(chǎn)的糕點鋪枯木逢春。如今，他依舊奔忙在經(jīng)營管理的第一線，所不同的是，那個鋪子已被他做大了90倍，而他也成了77歲的老CEO。
　　與普通77歲的老人不同，何鳳琢的身世不一般地曲折：解放前就是老字號的餑餑鋪傳人，大學(xué)輟學(xué)回家學(xué)徒，解放后趕上公私合營進了國營企業(yè)，當(dāng)過政協(xié)委員，文革期間丟官罷職回了老家，直到67歲退休，老爺子才枯木逢春，遇到伯樂賞識，重回了糕點行當(dāng)，被請進一家快倒閉的街道小廠“桂香春”當(dāng)“掌柜的”。
　　時至今日，何鳳琢當(dāng)“掌柜”已經(jīng)16個年頭，而曾經(jīng)的街道小廠，現(xiàn)在也成了遠近聞名的糕點字號：桂香春清真食品公司。他們生產(chǎn)的南味傳統(tǒng)糕點在京城享有盛名，不少老顧客心目中，真武廟的“桂香春”招牌就是地道的“老字號”。按照時興的說法，何老這“掌柜的”名號得換了，他可是公司正兒八經(jīng)的CEO。
　　
　　大學(xué)沒上完，進了自家學(xué)賣糕點
　　
　　何鳳琢出身糕點世家。從祖父輩起，家里就經(jīng)營糕點鋪子。新街口的祥隆齋就是何鳳琢父親的買賣。
　　老何家里有點資本，原本沒想讓長子接著做糕點營生。從6歲起，就把他送進私塾，讀“四書五經(jīng)”。又上小學(xué)、初中，后來考上了北京國立成達師范學(xué)校，按理兒說這就走上知識分子的路子了。沒想到何鳳琢上到二年級的時候，有一天何老爺子突然把他從學(xué)校叫回來，叫他繼承家里的事業(yè)，不讓他再讀書了。
　　何鳳琢是長子，其余的兄弟姐妹也都在上學(xué)。他心里一想，父親一個人支撐門面確實挺難的，就一咬牙退了學(xué)，到自家的買賣里從算賬開始當(dāng)起了學(xué)徒：不學(xué)做點心的手藝，學(xué)的是做生意的門路。直到今天，何鳳琢還笑說自己是“會嘗不會做”。
　　其實，何老爺子讓何鳳琢進店當(dāng)學(xué)徒是心疼兒子。他有個兄弟是學(xué)校副校長，聽“內(nèi)部消息”說這批孩子要是等到畢業(yè)，100％都得去新疆、云南、甘肅支援祖國建設(shè)。老爺子一想，這么大老遠的，去了還不知道什么時候能回來，就動了個心眼，把孩子留在自己身邊，讓何鳳琢入了行。入門的時候，老爺子對何鳳琢說：“咱們買賣做到一定程度，有三個爺不能用，就是少爺、舅爺、姑爺。如今，你到了店里，就得從零開始。跟自己家學(xué)徒，也不能有優(yōu)越感�！�
　　
　　起起落落，一身本事給“憋”住了
　　
　　沒學(xué)幾年，西城區(qū)工商聯(lián)就“瞄”上了何鳳琢。原來當(dāng)時京城點心業(yè)從業(yè)者大都是窮苦人家出身，有的連大字都不識幾個，像何鳳琢這樣知書達理的大學(xué)生更是鳳毛麟角。何鳳琢自己也爭氣，說話辦事踏實、用心，本事學(xué)得也快，很快就有了點聲望。
　　有一天，區(qū)里的一位管工商業(yè)的老領(lǐng)導(dǎo)勸何鳳琢：“咱們工商業(yè)需要你這樣受過教育的人，不如多參加些社會活動吧�！彼�聽從了這個建議，開始擔(dān)任些社會職務(wù)，平時組織工商業(yè)者開個會、學(xué)習(xí)文件什么的。之后不久，先是當(dāng)上了西四地區(qū)稅務(wù)小組長，后來當(dāng)大組長，區(qū)評議委員、市評議委員，最紅火時曾當(dāng)選區(qū)政協(xié)委員、北京市青年聯(lián)合會委員。1956年公私合營，何鳳琢到了西城區(qū)副食品公司當(dāng)“官”。到了1966年文化大革命，何鳳琢因為被劃了個“資產(chǎn)階級”的成分，不得已帶著全家人回了河北老家，一呆就是70個月。等到平反回到北京，京城的糕點業(yè)已經(jīng)大不如前了。組織上雖然把他分配回副食品公司，但卻是個“閑差”，跟他熱愛的糕點行業(yè)沒什么關(guān)系。何鳳琢覺得自己一身本事沒地方使，徹底給“憋”住了。
　　
　　60歲出山，卻趕上了個破廠子
　　
　　1989年，何鳳琢馬上就要光榮退休，當(dāng)時他已經(jīng)是60高壽了。這一天，有個人找上了老何的門。
　　來的不是別人，正是當(dāng)年北京城赫赫有名，現(xiàn)如今“中華老字號“的百年糕點老店”桂香村。的正統(tǒng)繼承人，當(dāng)時在業(yè)內(nèi)也是重量級的老前輩了。老前輩開口就問：“我這有個地方，你來不來？”原來，“文化大革命”期間，這位老前輩眼看著自己的心血店鋪被糟踐得不像話了。等到了1984年基本上風(fēng)平浪靜，又憋住一口氣開了個鋪子，名字就叫“桂香春”，為的就是要同臺打擂，爭個勝負(fù)�？墒且驗榉N種原因，經(jīng)營情況不太好，老前輩就跑來請老何出山。順便說一句，這兩家名字相似的店鋪現(xiàn)在也都存在；只不過一個在護國寺，一個在真武廟，實際上沒什么瓜葛了，有不少北京人不知道有“村”，卻聽過“春”，說起來讓人哭笑不得。
　　老何這個思想一頓斗爭啊，好幾宿沒睡好覺，最后琢磨出一個道理：還是得干。他這是給憋得太狠了。于是年限一到，老何就跑去跟組織上要了退休證，緊接著就去桂香春當(dāng)上了“掌柜的”。打這起，他一身本事，還有被耽誤的青春年華，就突然又回來了。
　　老何到了桂香春，第一件事是查賬“摸清家底”。不查不知道，一查嚇一跳，結(jié)果是當(dāng)時的企業(yè)已經(jīng)處于進退兩難的境地：銀行里一分錢沒有，算上固定資產(chǎn)才28．6萬元；七八十名員工要么是農(nóng)轉(zhuǎn)工，要么是街道待業(yè)青年，成天沒精打采，上班就是混日子；兩個糕點車間，一個面臨停產(chǎn)，一個已經(jīng)停產(chǎn)。
　　這要是一般人，心就涼了。可老何根本不這么想，他覺得這才是顯出自己本事的時候呢！
　　
　　老何一使勁：桂香春打了個翻身仗
　　
　　打從學(xué)做買賣開始，何老爺子就教他一句話：“其身正，不令而行�！袄虾蔚饺晤^仨月一天也沒閑著，忙著查賬、摸清企業(yè)情況、調(diào)查市場……干不完的工作，渾身仿佛有使不完的力氣，有時候一天連干十多個小時，卻不覺得累――說起那一段往事，什么時候老何都笑得甜滋滋的。
　　三個月后，老何召集全體員工開大會。會上他對大伙說：“老話講，大家一條心，黃土變成金，要想干，必須大家一條心，才能有發(fā)展。”接著他就宣布工資改革，多干多拿；又頒布全新的規(guī)章制度，一掃企業(yè)的陳舊風(fēng)氣。這些東西，他在回家改造的時候腦子里早就想了無數(shù)遍。有些員工悄悄打聽出這老爺子是誰，最后全傻眼了，私下里說：“跟著何老爺子干，沒準(zhǔn)有戲�！�
　　老何一邊更新店里的設(shè)備，一邊遍訪天下高手改糕點配方，最后從北京糕點二廠請出四位身懷絕技的老師傅。話說這北京糕點二廠，當(dāng)年可是個人才的聚寶盆，廠里集中了不少以前是宮頤府等百年名店的老師傅，可謂藏龍臥虎。老何會嘗，師傅們會做，半個多月后，幾個人就琢磨 出了一套成熟可行的方案。老何不吝工本地投入資金改善點心質(zhì)量，做出來的點心“松酥利口、綿軟細(xì)膩”。顧客的嘴巴多刁啊，一下子就吃出味道來了。
　　1989年中秋節(jié)，桂香春的月餅出爐了。老何照著老配方，在后院支起6米的爐子，月餅現(xiàn)做現(xiàn)賣。那幾天桂香春前整天人頭攢動，人們排著大隊買月餅，這一次月餅就賣了數(shù)萬斤。到了年底，桂香春打了翻身仗，創(chuàng)利20．4萬。
　　
　　“重陽花糕”重見天日，老何功不可沒
　　
　　1994年，桂香春又憑著“九九重陽花糕”火了一把。
　　重陽節(jié)吃花糕，本來是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗�，F(xiàn)在知道的人少了，可過去不少老北京人從小就吃它�；ǜ庥纸兄仃柛狻⒕崭�、五色糕，分好多種，什么糙花糕、細(xì)花糕和金錢花糕，叫法和做法都不同。過去老北京餑餑鋪賣的糙花糕，是用烤爐烤出來的酥餅，兩餅中間夾上干果、果脯蜜餞，皮上還粘了一些香菜葉。
　　現(xiàn)在您想吃花糕，可以在重陽節(jié)前后去各大糕點字號買到。但是在13年前，計劃經(jīng)濟時代剛剛過去，糕點業(yè)百廢待興，一些名店大廠因為嫌這花糕工藝復(fù)雜都不做它，掌握這工藝的師傅也慢慢流失，最后“重陽花糕”就慢慢在市場上絕了蹤跡。改革開放后，老百姓手頭寬裕了，又想起小時候吃的美食，卻找不到了。
　　何鳳琢就瞅準(zhǔn)這個市場，帶著手下幾位老師傅苦心鉆研反復(fù)琢磨，終于讓重陽花糕重見天日。無論外觀、味道，都力爭做到和過去一模一樣。重陽花糕的“復(fù)出”可讓講究的老北京驚喜不已，多少人又吃到了夢寐以求的“回憶中的美味”，順便也就記住了“桂香春”的名號。
　　像這種改進．創(chuàng)造的故事，在桂香春還有不少。蜂蜜蛋糕每家店都做，桂香春卻做成了招牌產(chǎn)品，秘密就在于多放雞蛋；南味糕點的特點就是油糖重，糕點吃起來味道特別的甜，可桂香春的點心卻甜而不膩。這也正是老何多次改進產(chǎn)品配方、減少含糖量的結(jié)果。他還不時親自跑到門市去和顧客聊聊天，聽取他們的意見改進糕點的口味。他總說，廠家不能護犢，更不能“坐商經(jīng)營”，要經(jīng)常根據(jù)顧客的意見改進產(chǎn)品。
　　如今桂香春的資產(chǎn)是16年前的90倍，從10年前的小門臉變成了大戶頭，2003年，何鳳琢又下決心把字號改成了“清真”，一方面因為顧客心理普遍認(rèn)為“清真”食品比較干凈，另外北京糕點市場上清真的品牌少，正是打出名號的好機會。說到桂香春和他的未來，何老依然斗志昂揚，頗有野心：“只要身體好，我還想再干16年！”。
　　編輯／徐欣

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