[黃山食趣] 黃山閑游家趣客棧
發(fā)布時間:2020-03-03 來源: 短文摘抄 點擊:
閱讀黃山市這座曾經叫做“古徽州”的新興國際旅游城市,倘若不執(zhí)箸、捏匙、把盞來“讀”的話,是斷然品不出這一方水土的另類韻味來的。不僅因為這里是“中國八大菜系”之一徽菜的故鄉(xiāng),而且更因為黃山美食食趣多多――奇趣、妙趣、謎趣、逆趣、史趣、閑趣、異趣、怪趣、神趣、諧趣……每每僅憑一款佳肴抑或一勺鮮湯甚至一口大鐵鍋,就足以讓遠客近朋們有聲有色、有滋有味地牢牢記住了它,讀懂了它。
奇趣之最當屬“一品鍋”了。這道原本只出現(xiàn)在徽州黎民百姓節(jié)慶家宴八仙桌上的傳統(tǒng)徽菜,由于鄉(xiāng)賢名流胡適博士的推薦傳播,不僅使它風靡京城,引文人嘆絕,而且讓它香飄美國,令洋人稱奇。多次在胡適家中品嘗過“一品鍋”的散文大家梁實秋先生,就曾情不自禁地搖動他那管飽蘸獵奇墨汁的狼毫,極為難得地專為“一品鍋”寫下這么一段美文:“一只大鐵鍋,口徑差不多有二尺,熱騰騰地端上了桌,里面還在滾沸。一層雞,一層鴨,一層肉,一層油豆腐,點綴著一些雞蛋餃,最底下是蘿卜、青菜,味道好極!敝T位讀友,這“大鐵鍋”熱騰騰地直接上桌入席,不覺土得掉渣俗不可耐反能漂洋過海,你說奇也不奇?這“大文豪”與“大鐵鍋”的親密接觸,不覺反差太大斯文掃地反而“味道好極”,你說趣也不趣?
在下亦曾為“一品鍋”撰文介紹于報端,很快就引起東北一酒店老總的莫大興趣,輾轉與我取得聯(lián)系,欲將“黃山一品鍋”引進大東北。我在電話中只能抽象地肯定他“精神可嘉”,而具體地給予否定――雖然你那兒不缺“上酸菜的翠花”,也不缺“燉粉條的豬肉”,然而卻缺少這“大鐵鍋”、這“八仙桌”以及這方水土孕育出來的“一品鍋文化”氛圍。因為我至今仍然固執(zhí)地認為,那當年被胡適攜走而離開徽州本土的“一品鍋”,肯定已不知串味、走味乃至于變味到什么地步了。
妙趣之最則非“鴛鴦戲水”所莫屬。這是一款徽廚名師們?yōu)閿y其夫君首次蒞黃的臺灣著名“情圣作家”瓊瑤夫婦接風、洗塵而巧妙推出的創(chuàng)新徽菜:在諸多種類黃山山珍野味煲制的鮮湯中,漂浮著一對以魚蓉為主料烹制而成的鴛鴦,雙雙戲水,栩栩如生,卿卿我我,如影隨形。如此創(chuàng)意,無論是對于這對“情圣作家”夫婦,還是對于瓊瑤的言情小說影視,均堪稱名副其實、妙不可言。瓊瑤感動得久久不忍舉箸,非得用相機將這“鴛鴦戲水”等反復攝入鏡頭之后才肯欣然入席。
其實,這“與時俱進、不斷創(chuàng)新”正是徽菜長盛不衰的秘訣,F(xiàn)在,黃山市的好多酒店、餐館,已經將“每月必須拿出一道創(chuàng)新菜”列為對廚師的考核硬指標,對于每道新創(chuàng)徽菜,按酒店各部門、顧客點菜率和客人吃完后的評價各占四、三、三的比例評分、鑒定。當月完不成,下月得拿出兩道。如此重壓之下,必然是徽菜新作層出不窮、妙趣橫生,所謂“苦”了廚師,美了食客。
黃山食趣還可舉出很多。例如“黃山毛峰”茶葉居然也能入菜的異趣;“餃香偏愛巷子深”的“屯溪大頭餃”的逆趣;“一道徽菜一故事,伴著故事品佳肴”的閑趣;毛澤東“又食武昌魚”詩句中的“武昌魚”竟然出自徽菜廚師之手的史趣……看來,黃山食趣本身,就是一道越品越有味、永遠品不完的美味佳肴。
相關熱詞搜索:黃山 黃山食趣 黃山毛峰價格明細表 樸食2017黃山毛峰新茶
熱點文章閱讀