家宴――中國(guó)老百姓家中最隆重的宴席。一般是把客人請(qǐng)到家中，主人做一席可口的飯菜，開一瓶好酒，與客人淺斟慢酌，邊吃邊聊。家宴品的是主人的心意和客人的敬意，講求的是淡雅的氛圍和濃郁的情誼。
　　國(guó)宴是一個(gè)國(guó)家的家宴，一國(guó)之規(guī)格最高的宴請(qǐng)，用以歡迎外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦訪華的正式歡迎宴會(huì)。這是一國(guó)外交中的重要環(huán)節(jié)，彰顯出一國(guó)優(yōu)良的風(fēng)范和鮮明的民族特色。
　　新中國(guó)成立以后，國(guó)宴是禮賓工作的重中之重。在幾代領(lǐng)導(dǎo)人的重視和革新下，中國(guó)外交禮賓工作取得了重大成就，使外賓感受到賓至如歸。
　　
　　開國(guó)第一宴
　　
　　1949年10月1日，中國(guó)歷史翻開了嶄新的一頁(yè)。
　　當(dāng)晚，中央人民政府在北京飯店舉行了新中國(guó)第一次盛大國(guó)宴�！伴_國(guó)第一宴”主要宴請(qǐng)的貴賓包括中共中央負(fù)責(zé)人、中國(guó)人民解放軍高級(jí)將領(lǐng)、各民主黨派和無(wú)黨派民主人士、社會(huì)各界知名人士、國(guó)民黨軍隊(duì)的起義將領(lǐng)、少數(shù)民族代表，還有工人、農(nóng)民、解放軍代表，共600多人。地點(diǎn)就設(shè)在北京飯店。
　　為了操辦好第一次國(guó)宴，北京飯店的“頭頭”們費(fèi)盡心思，政務(wù)院(現(xiàn)在的國(guó)務(wù)院)典禮局局長(zhǎng)余心清親自操持此事。余心清決定以質(zhì)樸、清鮮、醇和的淮揚(yáng)菜招待賓客。第一宴的菜品就由當(dāng)時(shí)京城有名的淮揚(yáng)飯莊“玉華臺(tái)”的名廚朱殿榮、孫久富、王杜昆、楊啟榮等掌勺。
　　當(dāng)時(shí)的“宴會(huì)總管”由新中國(guó)第一位“宴會(huì)設(shè)計(jì)師”鄭連富擔(dān)任，宴會(huì)上餐桌如何擺，上菜的路線如何走，都要有周到細(xì)致的安排。
　　為了辦好開國(guó)盛宴，飯店作了周到細(xì)致的準(zhǔn)備，所有的原料都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫。鄭連富的組織與安排堪稱完美：500多人的宴席，幾十張餐桌擺得疏密得當(dāng)，主桌的安排既突出。又可以和一般的來(lái)賓席互相呼應(yīng)，便于主桌上的首長(zhǎng)們互相交談，也便于主桌上的首長(zhǎng)和其他來(lái)賓交流。上菜的路線布設(shè)合理，服務(wù)程序也考慮得周到細(xì)致。
　　“第一宴”的菜譜直到現(xiàn)在都被奉為經(jīng)典。冷菜四種：五香魚、油淋雞、熗黃瓜、肴肉；頭道菜：燕菜湯；熱菜八種：紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子、央。第二道和第三道熱菜之間上四種點(diǎn)心，咸點(diǎn)有：菜肉燒賣、春卷；甜點(diǎn)有：豆沙包、千層油糕。中外賓客對(duì)菜點(diǎn)給予高度評(píng)價(jià)，這也為日后國(guó)宴的風(fēng)格定下了基調(diào)。
　　從1949年起，國(guó)宴一直以淮揚(yáng)風(fēng)味為主�；磽P(yáng)烹飪大師李魁南先生從1953年起主理國(guó)宴，為許多重大國(guó)事活動(dòng)設(shè)計(jì)以淮揚(yáng)風(fēng)味為主的國(guó)宴。1959年人民大會(huì)堂建成以后，我國(guó)歡迎來(lái)訪國(guó)賓的正式宴會(huì)通常在人民大會(huì)堂宴會(huì)廳舉行，有時(shí)也在釣魚臺(tái)國(guó)賓館舉行。
　　
　　周總理與“禮賓革命”
　　
　　提起中國(guó)禮賓改革和國(guó)宴的變遷，很多老的禮賓官和外交官都不約而同地提到了周恩來(lái)總理和他所倡導(dǎo)并推動(dòng)的“禮賓革命”。
　　禮賓和一國(guó)的外交大局是分不開的。國(guó)宴正是禮賓工作的重頭戲。
　　外交禮賓工作能否成熟運(yùn)作，取決于國(guó)家整體的國(guó)際交往程度和外交形勢(shì)。新中國(guó)成立之初，百?gòu)U待興，在首任政務(wù)院總理兼外交部長(zhǎng)周恩來(lái)的指導(dǎo)和帶領(lǐng)下，新中國(guó)的禮賓制度逐步建立起來(lái)。
　　很多專家將建國(guó)初至1954年看作是新中國(guó)外交禮賓制度的初創(chuàng)階段，其起始的標(biāo)志分別是新中國(guó)外交部的成立和外交部禮賓司的正式成立。1954年底，柯華出任外交部禮賓司第一任司長(zhǎng)。
　　新中國(guó)的外交禮賓工作是在周恩來(lái)總理的親自指導(dǎo)和關(guān)懷下，參照國(guó)際禮儀的通常做法建立起來(lái)的。60年代初，周恩來(lái)總理提出了禮賓改革的思想，告誡禮賓司工作人員，要把“禮賓革命”四個(gè)字貼在墻上，銘記在心。
　　20世紀(jì)50年代末到60年代中期是新中國(guó)建國(guó)后第二次建交高潮，1955年同新中國(guó)建交的國(guó)家只有23個(gè)，但到1965年底就達(dá)到49個(gè)。當(dāng)時(shí)新中國(guó)采用了“高規(guī)格”的禮賓模式，如機(jī)場(chǎng)迎送有群眾，首腦一級(jí)的國(guó)賓，還有數(shù)公里長(zhǎng)的夾道歡迎：國(guó)宴的規(guī)模很大，并邀請(qǐng)全體外國(guó)駐華使節(jié)出席，有時(shí)一次宴席要擺50多桌。
　　為此。周總理提出要改革禮賓工作，在他的倡導(dǎo)下。先從簡(jiǎn)化禮儀性活動(dòng)開始，如簡(jiǎn)化駐華使節(jié)遞交國(guó)書儀式和取消互致頌詞、取消國(guó)宴上使團(tuán)敬酒等，后來(lái)又針對(duì)各地舉辦宴會(huì)有鋪張現(xiàn)象，規(guī)定了宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)外贈(zèng)禮標(biāo)準(zhǔn)等。四菜一湯的國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)就是周總理當(dāng)年定的，一直延續(xù)至今。
　　周總理指導(dǎo)禮賓工作最常講的就是細(xì)致和禮賓工作的政治性。外交筆會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、前禮賓司參贊吳德廣曾發(fā)表文章指出：總理教導(dǎo)禮賓司的同志，禮賓安排要根據(jù)客人情況而定，要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致。凡是涉外工作總理都堅(jiān)持事必躬親，經(jīng)常打電話到禮賓司，審核禮賓安排。決定宴請(qǐng)外賓桌次和席位，確定菜單等。周總理還多次談到“從事禮賓工作的同志要懂政治(政策)”。
　　1966年“文化大革命”開始，外交工作也受到了嚴(yán)重干擾，禮賓改革的進(jìn)程也遭受了阻斷，許多預(yù)先準(zhǔn)備實(shí)施的改革措施無(wú)法按計(jì)劃施行。但是周總理倡導(dǎo)和推動(dòng)的“禮賓革命”使得新中國(guó)外交禮賓制度雖面臨“文革”極左思潮的沖擊，但仍然在曲折中有所進(jìn)展，并為后來(lái)的進(jìn)一步改革奠定了基礎(chǔ)。
　　
　　改革開放與禮賓變革
　　
　　1978年，黨的十一屆三中全會(huì)作出了實(shí)行改革開放的重大決策。新中國(guó)外交禮賓制度的改革與創(chuàng)新正是始于對(duì)外開放基本國(guó)策的確立。從1972年開始到1990年代中后期，是中國(guó)禮賓制度沿革的第二個(gè)重要階段。
　　那個(gè)時(shí)期的接待外賓禮儀上，改變最多的就是厲行節(jié)約，與國(guó)際接軌。這些方案包括停止了向外國(guó)元首、政府首腦來(lái)華訪問(wèn)提供往返專機(jī)；控制國(guó)賓和其他貴賓訪華次數(shù)；限制來(lái)華重要外賓由我免費(fèi)招待人數(shù)；改變歡迎儀式地點(diǎn)，節(jié)約大量人力、物力和時(shí)間等。
　　1984年以后，外交部對(duì)國(guó)宴的改革做了具體明確的規(guī)定。國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)按每位賓客50到60元的標(biāo)準(zhǔn)：宴請(qǐng)來(lái)訪外賓的次數(shù)不宜過(guò)多，宴請(qǐng)時(shí)中餐四菜一湯，西矮一般兩菜一湯。國(guó)宴一律不再使用烈性酒，根據(jù)客人的習(xí)慣上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他飲料。國(guó)宴時(shí)間控制為1小時(shí)15分鐘，而這在過(guò)去通常要花兩三個(gè)小時(shí)。
　　我國(guó)國(guó)宴的變遷過(guò)程，其實(shí)就是貫徹改革創(chuàng)新思想的過(guò)程�，F(xiàn)在已經(jīng)形成的中國(guó)特色的國(guó)宴風(fēng)格，既熱情友好，又隆重親切；既細(xì)致周到，又有的放矢；既勤儉節(jié)約，又緊湊大方。
　　時(shí)至今日，禮賓改革發(fā)展到了第三階段，這次改革主要在內(nèi)部。2003年，中國(guó)高層作出決定，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人出訪將不舉行送迎儀式。
　　禮賓制度改革從深層次上反映了領(lǐng)導(dǎo)人執(zhí)政思想的深刻變化。從建國(guó)至今，在60年的禮賓改革中，每一個(gè)階段都打上了時(shí)代的烙印和彰顯出我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的風(fēng)范。
　　2008年奧運(yùn)會(huì)的盛況在很多人的心里依然記憶猶新。
　　2008年8月8日中午12點(diǎn)30分，中國(guó)國(guó)家主席胡錦濤在人民大會(huì)堂二樓的宴會(huì)廳舉行了隆重的宴會(huì)，熱烈歡迎來(lái)京出席北京奧運(yùn)會(huì)開幕式的五大洲政要。這次國(guó)宴的規(guī)格被所有媒體用“空前”、“盛舉”、“中華第一宴”等詞匯形容，一些外媒更是以“中國(guó)搭起最大的外交舞臺(tái)”來(lái)盛贊此次國(guó)宴的成功。
　　80多個(gè)國(guó)家的元首齊聚國(guó)宴，無(wú)論是級(jí)別還是規(guī)模不僅在中國(guó)是空前絕后，同時(shí)在世界范圍也甚為罕見。如何讓每一位外賓都感受到賓至如歸實(shí)是一道難題，為此，外交部禮賓司在此前做了精心而細(xì)致的準(zhǔn)備。無(wú)論是菜品的選擇，還是貴賓的座次，抑或是國(guó)宴上播放的音樂(lè)都有深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)。
　　國(guó)宴共設(shè)九大桌。每張桌子并沒有采用原有編號(hào)的方式。而是別出心裁地以鮮花為名，分別為牡丹、茉莉、蘭花、月季、杜鵑、荷花、茶花、桂花、芙蓉。這九種鮮花都是我國(guó)為世人所熟知的最美麗的花卉。國(guó)宴用鮮花命名餐桌，讓外賓們不會(huì)有因?yàn)樽�次編�?hào)產(chǎn)生的尷尬。國(guó)宴上，還特別選擇了《迎賓曲》作為宴會(huì)音樂(lè)，“花城百花開／花開朋友來(lái)／鮮花伴美酒／歡聚一堂抒情懷……”
　　80多個(gè)國(guó)家的外賓。如何安排領(lǐng)導(dǎo)人座次和菜品成為其中最為突出的難題。要顧忌的事情很多。要避免出現(xiàn)政治對(duì)手甚至敵人比肩而坐的尷尬場(chǎng)面等。而菜品的選擇也要注意到每個(gè)國(guó)家在飲食上的禁忌。
　　此次國(guó)宴上，各方貴賓逐次落座于九張大圓桌，胡錦濤、吳邦國(guó)、溫家寶、賈慶林、李長(zhǎng)春、習(xí)近平、李克強(qiáng)、賀國(guó)強(qiáng)、周永康分別就座于各桌。首席桌“牡丹桌”上，國(guó)際奧委會(huì)主席羅格落座于胡錦濤主席的右側(cè)，美國(guó)總統(tǒng)布什坐在羅格旁邊，法國(guó)總統(tǒng)薩科齊、俄羅斯總理普京、日本首相福田康夫夫婦、巴西總統(tǒng)盧拉等人也分別落座于首席桌。
　　在這場(chǎng)被譽(yù)為“中華第一宴”的國(guó)宴上，中國(guó)為各方貴賓準(zhǔn)備的熱菜為三菜一湯，三菜為荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚，湯為瓜盅松茸湯，北京烤鴨則作為附加的小吃提供給各方貴賓。社會(huì)各界對(duì)餐單的選擇給予了高度評(píng)價(jià)，“務(wù)實(shí)、清廉、樸素實(shí)則體現(xiàn)了我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的政風(fēng)和作風(fēng)。”
　　奧運(yùn)國(guó)宴再次將中國(guó)的友好與禮儀展現(xiàn)給全世界，成功地弘揚(yáng)了我國(guó)形象。建國(guó)60年來(lái)，可謂國(guó)宴無(wú)數(shù)。國(guó)宴也隨著時(shí)代的進(jìn)程而越來(lái)越簡(jiǎn)約并與國(guó)際接軌，卻始終保持著細(xì)致與精致并存、禮儀與文化并重的良好風(fēng)范。

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