[金樽獎(jiǎng),找準(zhǔn)中國(guó)人的口味]找準(zhǔn)定位
發(fā)布時(shí)間:2020-03-12 來(lái)源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:
9月8日,“金樽獎(jiǎng)―2011年度最佳葡萄酒暨年度風(fēng)云人物”頒獎(jiǎng)典禮在廣州舉行,3000多款葡萄酒參與角逐,六位中國(guó)頂級(jí)評(píng)酒師蒙瓶盲品終選,最終評(píng)選出了六個(gè)“金樽大獎(jiǎng)”和多個(gè)最佳、優(yōu)秀獎(jiǎng)。被稱作“中國(guó)葡萄酒評(píng)選No.1”的“金樽獎(jiǎng)”,不僅強(qiáng)力推選中國(guó)市場(chǎng)上“價(jià)優(yōu)質(zhì)美”的葡萄酒款,還鼓勵(lì)國(guó)人忠實(shí)于自己的味蕾,充滿自信地尋找真正適合自己的葡萄酒。
鮮甜的紅酒
“我們中國(guó)人在品評(píng)味道方面有兩個(gè)很厲害的詞,一是鮮,二是甜。當(dāng)你喝到一碗好湯的時(shí)候,你只用說(shuō)它很鮮甜,而不用說(shuō):‘哇,這里面的排骨味很濃’。其實(shí),鮮、甜二字也完全可以成為中國(guó)人品評(píng)葡萄酒的簡(jiǎn)單、直接評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)”,國(guó)泰香港國(guó)際美酒品評(píng)大獎(jiǎng)的創(chuàng)辦人之一、現(xiàn)任佳士得拍賣行中國(guó)葡萄酒分部負(fù)責(zé)人譚西文對(duì)記者拋出了這樣一個(gè)新鮮說(shuō)法:“因?yàn)槲幕裟,西方的葡萄酒評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于中國(guó)人而言有些水土不服,例如他們說(shuō)這款酒有著很濃的黑加侖味道,那些壓根不熟悉黑加侖味道的中國(guó)人怎么來(lái)評(píng)判呢?這就像你讓歐洲人想象麻辣鍋的味道一樣困難。但我們很容易能夠分辨出魚(yú)翅靚湯、由排骨瑤柱冬瓜燉成的口感豐富的高湯以及由味精、鹽和雞粉調(diào)出的湯。如果我們有自信心,面對(duì)一款未知的葡萄酒時(shí),完全可以放下老外的那一套評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),而從中國(guó)人品湯的方法切入,很快就能上手―好酒如好湯,素材鮮靚,層次分明,齒頰留香,回味無(wú)窮。”
這個(gè)新鮮說(shuō)法誕生于8月18日的“金樽獎(jiǎng)―2011年度最佳葡萄酒暨年度風(fēng)云人物”終選現(xiàn)場(chǎng)。由《葡萄酒》雜志社主辦的一年一度的這項(xiàng)葡萄酒評(píng)選活動(dòng),仍一如既往地堅(jiān)持著“中國(guó)特色”,坐在終選現(xiàn)場(chǎng)中央評(píng)酒臺(tái)前的六位評(píng)委是清一色黑頭發(fā)黃皮膚,除去上文提到的譚西文外,還有大中華酒評(píng)人協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),國(guó)際葡萄酒評(píng)委劉偉民、首屆年度中國(guó)葡萄酒侍酒師對(duì)抗賽冠軍,上海半島酒店侍酒師呂楊、英國(guó)葡萄酒學(xué)院WSET國(guó)際認(rèn)可評(píng)核員及講師麥慧儀、粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟首席品酒顧問(wèn)百嘗和《葡萄酒》雜志執(zhí)行主編曾悅。用評(píng)委劉偉民的話來(lái)說(shuō),此次金樽獎(jiǎng)的六位評(píng)委雖然背景、口味各不相同,但都是“有著國(guó)際品酒背景的地道中國(guó)品酒師”。報(bào)名參加此次“金樽獎(jiǎng)”的3000多款葡萄酒,經(jīng)過(guò)數(shù)日的蒙瓶盲品評(píng)選后,有160余款進(jìn)入終選,在公證員的監(jiān)督下,六位評(píng)委歷時(shí)8個(gè)小時(shí)進(jìn)行蒙瓶盲品和嚴(yán)格打分,最終選出了113款入圍葡萄酒。
三年前,面對(duì)“極具潛力又混亂”的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng),為了替中國(guó)消費(fèi)者選出“合適自己、性價(jià)比高”的葡萄酒,《葡萄酒》雜志社始發(fā)“金樽獎(jiǎng)”評(píng)選,時(shí)至今日,越來(lái)越多的酒商和消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)同“金樽獎(jiǎng)”的評(píng)選理念。“金樽獎(jiǎng)”組委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、《葡萄酒》雜志總編輯林放說(shuō):“我們一年一年地堅(jiān)持做下來(lái),到了今年,報(bào)名的酒款數(shù)量大幅度增長(zhǎng),關(guān)注這個(gè)賽事的人也越來(lái)越多,除了酒商、讀者積極參與外,還有來(lái)自美國(guó)、意大利、希臘等多個(gè)國(guó)家駐廣州的總領(lǐng)事成為了我們的特約觀察員。事實(shí)上,無(wú)論從規(guī)模還是影響力來(lái)看,金樽獎(jiǎng)已是中國(guó)葡萄酒評(píng)選活動(dòng)的No.1!
性價(jià)比最高的葡萄酒
No.1的中國(guó)葡萄酒評(píng)選,在評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)上有何中國(guó)特色?除去國(guó)際上通行的“外觀、氣味、口感”三部分葡萄酒品評(píng)內(nèi)容,金樽獎(jiǎng)還設(shè)定了一個(gè)“性價(jià)比”標(biāo)準(zhǔn)。《葡萄酒》雜志所設(shè)計(jì)的品評(píng)系統(tǒng),建立在100分制體系上,每瓶葡萄酒根據(jù)明亮度、干凈度、色澤、集中度、氣息干凈度、原始?xì)庀⒈憩F(xiàn)、第二氣息表現(xiàn)、第三氣息表現(xiàn)、穩(wěn)定度、酒精表現(xiàn)、單寧酒酸表現(xiàn)、均衡度、余韻、綜合口感等專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)打分,如果兩瓶獲得同樣基礎(chǔ)分?jǐn)?shù)的葡萄酒,在中國(guó)市場(chǎng)銷售價(jià)格低的一瓶將得到額外的性價(jià)比加分。金樽獎(jiǎng)組委會(huì)認(rèn)為,“價(jià)優(yōu)質(zhì)美”才是屬于中國(guó)市場(chǎng)的‘最佳葡萄酒’。已經(jīng)擔(dān)任了三屆金樽獎(jiǎng)評(píng)委的劉偉民著有《傾倒葡萄酒》、《說(shuō)葡萄酒的語(yǔ)言―法國(guó)篇》及《世味葡萄緣》等書(shū),他也為此次“金樽獎(jiǎng)”的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)貢獻(xiàn)了自己的意見(jiàn),他說(shuō):“‘金樽獎(jiǎng)’評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)有一個(gè)最大的不同,他們用‘性價(jià)比’這個(gè)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)來(lái)鼓勵(lì)酒商用更合理的價(jià)格為中國(guó)消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)紅酒,這是我在所有的評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)中都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的!
“‘金樽獎(jiǎng)’獨(dú)特的意義還在于,它不僅告訴中國(guó)消費(fèi)者什么才是適合我們口味的紅酒,也告訴國(guó)外的酒商們中國(guó)人的口味是怎樣的,”劉偉民說(shuō):“因?yàn)橹袊?guó)人的飲食習(xí)慣和老外有很大的不同,所以并非老外說(shuō)好的酒就一定適合我們,如果我們只是跟隨外國(guó)評(píng)選去尋找酒款,就無(wú)法找到真正適合中國(guó)人的口味!
最終,根據(jù)獨(dú)特的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),在近似售價(jià)區(qū)間內(nèi)得分最高的酒款獲封“金樽獎(jiǎng)”最高獎(jiǎng)“金樽大獎(jiǎng)”。2011年度斬獲“金樽大獎(jiǎng)”的是“新鮮怡人,散發(fā)出桃子和小白花的芬芳,同時(shí)伴有絲絲香草和烤面包的氣息”的傲蛙莎當(dāng)妮薇優(yōu)聶干白2007(51 元-200元),“富含成熟熱帶水果及辣椒的芳香與味道,口感清新活潑”的博嵐歌馬爾堡長(zhǎng)相思2010(201元-400元)、“黑色水果、礦石、紫羅蘭和甘草的味道交替出現(xiàn),單寧扎實(shí),回味悠長(zhǎng)”蒙大菲納帕谷赤霞珠紅葡萄酒2008(401元-650元)、“酒色深邃,豐富、香濃的肉桂和辛香,又伴有甜甘草味,成熟的黑 莓果香,有輕微的開(kāi)胃的黑胡椒和復(fù)雜的煙熏橡木的芳香。有極好的結(jié)構(gòu),優(yōu)質(zhì)的單寧,口感有野漿果的芳香”的威拿珍藏穗樂(lè)仙紅葡萄酒2008(651元―900元)、“富含紅色櫻桃,咖啡和可愛(ài)的混雜微妙的煙草氣息,具有甘美的野生黑莓及石榴風(fēng)味,單寧細(xì)膩及柔軟,有美妙的酸度平衡”的拿帕一號(hào)2006(901元-1999元)“酒色深邃明亮,香氣復(fù)雜多變,野黑莓,李子,黑櫻桃,黑醋栗,小豆蔻,肉豆蔻,檀香,咖啡和甜巧克力的香味,口味變化豐富,口感平衡優(yōu)雅,回味悠長(zhǎng)且復(fù)雜”的黑駿馬戰(zhàn)馬紅葡萄酒2007(2000元以上)。
如何尋找適合自己的酒
麥慧儀是在兩岸三地授課的資深葡萄酒專業(yè)講師,師從品酒大師Michael Schuster,著有暢銷書(shū)《說(shuō)葡萄酒的語(yǔ)言─意大利篇》,她說(shuō):“中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)還不成熟,兩極化嚴(yán)重,市場(chǎng)還不夠健康。有的人懂酒,但專追名牌,有的人不懂酒,就只買(mǎi)很便宜的酒,市場(chǎng)還需要長(zhǎng)時(shí)間的培育。重要的是分散興趣,不只關(guān)注一個(gè)產(chǎn)區(qū),而是勇于嘗試那些不是很貴,但很好喝的酒!
美國(guó)駐廣州總領(lǐng)事高來(lái)恩在“金樽獎(jiǎng)”現(xiàn)場(chǎng)終選擔(dān)任“特邀觀察員”,他講述了自己尋找鐘愛(ài)葡萄酒款的經(jīng)歷:“當(dāng)我五歲的時(shí)候,我的外婆讓我品嘗了人生第一口葡萄酒,那太強(qiáng)了當(dāng)時(shí)我更鐘意可口可樂(lè),到了18歲可以飲酒的年齡后,我才真正開(kāi)始和年輕朋友們一起喝葡萄酒,但依舊對(duì)葡萄酒不甚感冒,直到去了加利福利亞的拉帕瓦尼酒莊品嘗了二十多種酒,才找到適合我自己的口味,真正懂得如何去欣賞葡萄酒。這之后,我才進(jìn)一步學(xué)會(huì)根據(jù)不同的葡萄品種和特點(diǎn),根據(jù)國(guó)際專業(yè)的葡萄酒雜志上專家評(píng)論的關(guān)鍵詞,去挑選我的最愛(ài)的酒款。對(duì)于中國(guó)的葡萄酒愛(ài)好者,我的建議是盡可能地參加試酒會(huì),一次品嘗多款不同的葡萄酒,找到你覺(jué)得最好喝的,記下它的名字。這樣你就能找到真正適合你自己的葡萄酒了!
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