中華老字號打入“奧運菜單” 　　 　　中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2007中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》分析認為，2008年奧運會將為國內(nèi)餐飲業(yè)帶來200億元人民幣的增量市場，據(jù)北京奧組委提供的數(shù)據(jù)，奧運期間，奧運場館、奧運村、媒體村等“奧運區(qū)域”將接待來自200多個國家和地區(qū)的28萬人，之外的“非奧運區(qū)域”的餐飲市場更是不可限量。
　　“奧運區(qū)域”的餐飲以標準化西餐為主，中餐基本被稻香村、全聚德、便宜坊等“中華老字號”包攬。全聚德的180名師傅已經(jīng)進駐奧運村，在那里支好烤爐；百年老店厚德福從7月底開始為西城區(qū)5個奧運訓(xùn)練場館提供餐飲服務(wù)；奧運村及場館內(nèi)的所有茶點和速凍食品都由稻香村提供。雖然中餐只占30％的比重，仍然給這些代表中國傳統(tǒng)美食文化的“老字號”帶來了一展身手的機會。
　　
　　食品也“反恐”
　　
　　2007年11月12日上午，國家質(zhì)檢總局奧運食品安全保障監(jiān)控中心迎來了一批“挑剔”的客人。60多家境內(nèi)外媒體的100多名記者參觀了該中心，并對北京兩個奧運食品生產(chǎn)企業(yè)進行了現(xiàn)場采訪。之后，日本東京廣播公司記者藤原大介說，“現(xiàn)在看來，對北京奧運食品的擔(dān)憂完全沒有必要。”
　　食品安全是奧運會餐飲服務(wù)的重中之重。為此，中國從政府層面采取了強有力的措施：首先，供應(yīng)奧運會的食品安全按照國際最高標準來組織生產(chǎn)；其次，實行嚴格的市場準入制度，企業(yè)必須通過嚴格的檢查，才能取得供應(yīng)食品預(yù)選資格。確定預(yù)選的供應(yīng)奧運食品的企業(yè)，政府有關(guān)部門派專家和官員進場監(jiān)督，實行批批檢驗；再次，加工企業(yè)與食品供應(yīng)點實行“無縫”對接，加工企業(yè)把所供應(yīng)的食品直接送到消費點，中間不經(jīng)過其他環(huán)節(jié)；最后，對運輸、倉儲等各個環(huán)節(jié)實行GPS定位監(jiān)控，所有產(chǎn)品進入中國產(chǎn)品質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)。
　　在北京奧運會整個食品安全保障工作中，食品安全追溯體系是最大的亮點。它將奧運會場館、指定賓館、奧運村和食品生產(chǎn)企業(yè)、物流配送中心、運輸車輛以及醫(yī)院等全部納入監(jiān)控體系，任意輸入一個奧運指定飯店的代碼，當(dāng)日的菜譜、原材料的產(chǎn)地、烹飪廚師的信息都一目了然，甚至運輸車輛的牌號、司機的姓名、運輸路線等都能檢索到。
　　一旦出現(xiàn)運輸車輛偏離預(yù)定行駛路線，或車內(nèi)溫度異常，或車門非正常開啟等現(xiàn)象，系統(tǒng)會在30秒內(nèi)自動報警。一旦出現(xiàn)問題，通過追溯系統(tǒng)，從檢測、確定結(jié)果到食品下架，只需10分鐘的時間。
　　北京市食品安全辦公室新聞發(fā)言人唐云華說：“所有為奧運服務(wù)而特別設(shè)立的食品檢測系統(tǒng)，奧運會后還將繼續(xù)沿用，以保障中國普通消費者的‘餐桌’安全�！�
　　2005年開始，北京就對市內(nèi)的大小餐館實行量化分級管理，這項工作不僅限于奧運期間，賽后這種高標準的食品安全保障體系仍將惠及北京市民和中外游客。

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