2011年的食品安全領(lǐng)域可謂風聲鶴唳。一方面是政府最強力度的狠抓嚴打，一方面是媒體堅持不懈地揭黑扒糞，中間引爆著一個個“燃點”極低的食品安全事故�；�樣翻新的“各種門”、 光怪陸離的“智慧結(jié)晶”，無不挑戰(zhàn)著老百姓敏感的神經(jīng)。從談“添”色變到談“食”色變，由點及面，似乎預(yù)告著我們告別了食品短缺的年代，卻一頭扎進了“病從口入”的“亂世之秋”。
　　理性化為脆弱，誤解導(dǎo)致焦慮，民眾似乎不約而同地患上了食品安全恐慌癥。在少數(shù)媒體的炒作聲中，“食品恐怖”的危機愈演愈烈，甚至造成無辜行業(yè)生存空間驟減。
　　在餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)的集結(jié)號中，多龍治水的政府監(jiān)管，飽受爭議的安全標準，明槍虛晃的企業(yè)自律，都宣告著2011的戰(zhàn)斗不會就此結(jié)束，2012仍將任重道遠。
　　――編者
　　
　　“不都種瓜了，降低點風險”
　　本刊記者 陳沙沙
　　12月17日清晨，站在不寬的水泥馬路上，放眼望去，一排排塑料大棚在兩旁錯落有致。大棚中間則夾雜著大片荒廢的“鋼骨架”，里面雜草叢生。天剛蒙蒙亮，有寥寥幾個農(nóng)民結(jié)伴進入大棚。
　　這里是江蘇省丹陽市延陵鎮(zhèn)大呂村的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。今年5月，因媒體報道不實、公眾認知空白，而引起全國轟動的“爆炸西瓜”事件就發(fā)生在這700畝瓜田之中。
　　時至今日，當老百姓的情緒趨于平靜，新聞背后的真相如何？“有毒西瓜”的傳言是否有據(jù)可循？現(xiàn)在，瓜農(nóng)的情況如何？帶著疑問，記者來到了大呂村，走訪了“爆炸西瓜”新聞事件中的當事人，還事實以本來面目。反思公眾“聞瓜色變”的理性迷失，探訪生活在事件陰影中的瓜農(nóng)。
　　2011年春節(jié)前夕，51歲的鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)寶堰鎮(zhèn)村民劉明鎖，帶著全家人，來到十多公里外的延陵鎮(zhèn)大呂村，將幾十年積攢的18萬血汗錢，加上8萬元貸款，一次性承包了47個大棚，投入到種植大棚西瓜上。
　　幾個月的辛苦勞作，劉明鎖一家吃住在瓜棚，邊學邊做，同時還雇了10多名附近村民幫助管理。4月，看著瓜棚里的西瓜成功坐果，從雞蛋般大小變成了“氣球”、“ 籃球”，老劉一家笑得合不攏嘴。
　　5月7日，劉明鎖聽從“土技術(shù)員”周茂才的指導(dǎo)，給瓜棚分別噴灑了“西甜瓜膨大增甜劑”和“速溶鈣”。
　　但第二天，意想不到的事情發(fā)生了，不少西瓜居然裂開大嘴，有的更是炸得像開了花。從5月8日開始，已結(jié)滿瓜藤的大小西瓜，一個個“瘋狂”地裂開了。
　　據(jù)首次報道“爆炸西瓜”的揚子晚報通訊員李國平介紹，劉明鎖47個瓜棚，“炸瓜”率達67%。看著裂開的瓜，只能送給別人喂豬或喂魚，劉明鎖一家人的眼淚都快出來了�！八�是求助無門，自己也不懂技術(shù)，就希望通過媒體找專家弄清楚‘炸瓜’是怎么回事，還能不能賣出去�！�
　　作為首批前往大呂村為“炸瓜”做鑒定的南京農(nóng)業(yè)大學園藝學院教授汪良駒，在走訪了十多個裂瓜的農(nóng)戶后，初步認為，旱澇急轉(zhuǎn)以及膨大劑使用時機不當?shù)榷鄠�因素共同造成了當?shù)匚鞴洗竺娣e開裂、畸形。
　　此外，他從“西甜瓜膨大增甜劑”和“速溶鈣”外包裝上印著相同的登記證號判斷，其中必有假冒偽劣農(nóng)資產(chǎn)品，影響了西瓜正常生長。
　　然而，讓汪良駒始料未及的是，原本只是果實開裂這類最常見的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)問題，在媒體的炒作下，卻引發(fā)了老百姓的恐慌，一路演變?yōu)椤笆称钒踩�事件”，甚至影響公共安全�?
　　而汪良駒本人，也因為堅持認為“獲得國家正式批準的植物生長調(diào)節(jié)劑是可以使用的，它們在正常使用條件下，不會引起人體健康問題”，而被一些媒體刻意擺在了“力挺派”、“反對派”、“謹慎派”的擂臺上，甚至還曾接到不理性消費者的恐嚇電話。
　　面對“膨大劑”這一公眾陌生的植物生長調(diào)節(jié)劑，不明原委的媒體集體扎堆大呂村，以 “地雷瓜”、“ 爆炸瓜”等奪人眼球的標題，直指膨大劑會對食品安全構(gòu)成威脅。甚至部分不負責任的媒體炒作“膨大西瓜”會“增加腎臟負擔”、“造成兒童腦炎、發(fā)育不良、癡呆等”、“吃到人肚子里可能會把腸子炸斷”等話題，加劇公眾恐慌。
　　“出事后，七八十家媒體都守在大棚外的馬路上。他們不調(diào)查，就是拍照。有個記者，扛著攝像機半個小時，就守著西瓜，拍它裂，怎么裂。我們都說他有毅力�！惫限r(nóng)張保福無奈地向記者說，今年他共承包了24個瓜棚，損失約7萬元。
　　就這樣，四起的謠言，挑戰(zhàn)著百姓對膨大劑的認知空白，刺激著他們“衰弱”的神經(jīng)。一時間，人們聞“瓜”色變，西瓜滯銷、跳水賤賣，突如其來的“蝴蝶效應(yīng)”沖擊著全國的西瓜產(chǎn)業(yè)。
　　一位四川攀枝花瓜農(nóng)曾在微博上發(fā)文求助，稱當?shù)佧}邊縣有幾萬斤西瓜爛在地里；在海南省文昌市，近２萬畝西瓜滯銷田中，農(nóng)民欲哭無淚，只能眼睜睜地看著西瓜熟透腐爛。而這一切的“罪魁禍首”就是引起人們恐慌的“膨大劑”謠傳。
　　業(yè)內(nèi)人士估算，因為公眾對于西瓜消費的恐懼心理，“爆炸西瓜”造成的損失案波及江蘇、上海、北京、四川、海南，輻射全國，直接經(jīng)濟損失約達100億元。
　　走在大呂村，瓜農(nóng)們?yōu)榱藴p少損失，已經(jīng)開始了生產(chǎn)自救。張保福家在承包的瓜棚里，種上了小蔥、萵苣、西蘭花等農(nóng)作物，“24個棚，只種了一半，其他的實在是沒有心力弄了�！�
　　“明年不能都種瓜了，多種些不同的作物，降低點風險。”聽到張保福家的瓜棚熱鬧，三三兩兩的瓜農(nóng)聚集了過來。他們中大部分人，都是靠貸款或借款才湊足承包費的，這次“膨大西瓜”的損失，他們需要好幾年時間才能恢復(fù)過來。
　　采訪的最后，劉明鎖告訴記者，如果他知道會引起公眾恐慌，導(dǎo)致全國的瓜都賣不出去，他絕對不會跟媒體說“膨大西瓜”的事，“虧了我一個人就算了，不能讓全國的瓜農(nóng)跟著虧�！�
　　
　　對風險因子，別太過敏
　　――訪南京農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院院長周應(yīng)恒
　　本刊記者 陳沙沙
　　2011年，食品安全的陰霾揮之不去。“瘦肉精”事件的發(fā)生，把74名公務(wù)員拉下馬；三大速凍食品企業(yè)中招“細菌門”，讓知名品牌“一失足成千古恨”。老百姓的食品安全信心也被敲打得幾近瓦解。
　　對此，記者采訪了南京農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院院長周應(yīng)恒，在他看來，絕對的食品安全零風險是不存在的，這主要表現(xiàn)在風險控制上�，F(xiàn)今，為滿足人類越來越多樣化、高級化、周年化、全球化的飲食趨勢，需要一條很長很復(fù)雜的供應(yīng)體系。而在食物生產(chǎn)、加工、流通的整個系統(tǒng)中，工藝越復(fù)雜，鏈條越長，人為干擾越多，都會增加食品安全的風險。
　　“對于風險因子，我們不能過敏，產(chǎn)生恐慌�！敝軕�(yīng)恒提到，“最重要的是，基于現(xiàn)在的科技水平，我們能不能允許它存在，以及允許它存在于一個可以接受的范圍內(nèi)的規(guī)定，即食品安全標準�！�
　　面對乳品新國標被企業(yè)“綁架”的質(zhì)疑，周應(yīng)恒認為，一些標準的“改善”，雖不涉及安全問題，但真正的“標準”，作為公器，應(yīng)代表公共利益，不能強調(diào)所謂的中國特色或國情。
　　就頻發(fā)的食品安全事件，周應(yīng)恒分析，主要有兩種：一種是“無良”，比如“瘦肉精”事件。另一種是“無知”，屬于技術(shù)認知水平不到位。
　　在我國，食品安全問題大多出在“無良”。對此，周應(yīng)恒認為，除了要求企業(yè)承擔第一責任，監(jiān)管部門更應(yīng)負起責任，切不可缺位、失范、低效。
　　據(jù)悉，我國食品安全監(jiān)管屬于多部門“分散和分段”的管理模式。食品在生產(chǎn)、流通、銷售等不同環(huán)節(jié)分屬農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、商務(wù)、動植檢、衛(wèi)生等多部門管理。這使得監(jiān)管漏洞增多，再加上社會監(jiān)督的缺位，違法企業(yè)極易逃脫。企業(yè)違法成本很低，導(dǎo)致企業(yè)敢于投機違法。
　　“食品安全監(jiān)管體制到底怎么走、怎么理，現(xiàn)在還沒有一個成熟的方案。在2012年，政府在這方面應(yīng)該會有所作為�！敝軕�(yīng)恒指出，全國人大常委會已把食品安全提高到國家安全的層面。
　　對于社會監(jiān)督缺位的現(xiàn)象，周應(yīng)恒建議，媒體的監(jiān)督至關(guān)重要，但媒體報道一定要真實、客觀，而且須肩負起向老百姓普及食品安全相關(guān)知識的責任，消除公眾的認知空白。
　　頻現(xiàn)的食品安全事件，也促使政府不斷加力整治。
　　2011年，各地區(qū)、各有關(guān)部門開展了嚴厲打擊食品非法添加、濫用食品添加劑和乳制品、食用油、肉類、酒類、保健食品綜合治理等一系列專項行動。查處食品非法添加案件1.8萬多起，取締、關(guān)閉違法違規(guī)企業(yè)5000多家，破獲刑事案件1200多起，抓獲犯罪嫌疑人2000多名。今年２月出臺的《刑法修正案（八）》，也為加大對食品安全犯罪行為的懲處力度，提供了法律依據(jù)。
　　就在記者采寫這組報道時，全國食品安全辦主任會議在京召開。從會上傳出的信息表明，明年我國將嚴打食品安全違法犯罪活動，嚴格落實食品安全監(jiān)管責任，提高食品安全日常監(jiān)管水平。
　　“食以安為先”，也許在2012年，食品安全的陰霾將逐漸“揮之而去”。
　　
　　回放2011
　　俗話說：“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”�；仡�2011年，食品安全問題從未離開過人們的視線。而與之如影隨形的，是監(jiān)管部門、媒體的一次次“圍追堵截”。
　　3月15日，央視特別節(jié)目曝光雙匯“瘦肉精”養(yǎng)豬一事。有毒的瘦肉精雖然可以增加動物的瘦肉量，使肉品提早上市、降低成本，但長期食用這種肉制品可能造成染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤，對人體健康危害極大。
　　4月11日，有媒體曝出，上海浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個公司生產(chǎn)的三種饅頭：高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。檢測發(fā)現(xiàn)，這些饅頭都是回收饅頭中加香精和色素加工而成。
　　9月中旬，公安部指揮浙江、山東、河南等地公安機關(guān)破獲一起團伙生產(chǎn)銷售食用地溝油的案件。一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面。
　　10月19日，“思念”三鮮水餃檢出金黃色葡萄球菌；11月7日，三全白菜豬肉水餃檢出金黃色葡萄球菌；11月17日，灣仔碼頭上湯小云吞也檢出金黃色葡萄球菌。三大冷凍食品品牌一時間深陷“細菌門”。
　　除此之外，北京驚現(xiàn)美容豬蹄，沈陽查處25噸毒豆芽，南京端掉鴨血黑作坊，重慶搗毀制售潲水油窩點，浙江揭開血燕市場亂象……從地方到全國，一波未平一波又起的食品安全事件頻頻出現(xiàn)，由媒體命名的就不下二、三十件。人們唱著“又見香精饅頭”，感嘆“火鍋底料有多深”。
　　在質(zhì)問“什么還可以吃”的社會背景下，面對食品安全問題，老百姓的心態(tài)已是“草木皆兵”。如果惡意的謠言撞上公眾認知的“空白”，那食品安全恐慌可謂“一觸即發(fā)”，最終將威脅一個行業(yè)的發(fā)展、一個群體的生存。
　　越來越多的食品安全事件，拷問著國人的心理底線。痛定思痛，當食品安全成為一個全民性的深刻問題，我們每個人都應(yīng)該進行反思。
　�。�陳沙沙）
　　
　　媒體論道
　　食品監(jiān)管存在一個“周期律”：把人神共憤的黑心商人嚴打了，這場運動也就到此結(jié)束了。然后，再有另一種稀奇古怪的害人食品出現(xiàn)，群眾聲討，領(lǐng)導(dǎo)批示，監(jiān)管部門再來一次運動。就這樣，周而復(fù)始，無窮盡也。
　　――經(jīng)濟參考報
　　
　　僅靠制定一部法律、出臺一些標準，并不能徹底解決食品安全問題，作為利益相關(guān)方，消費者同樣需要勇敢地站出來。
　　――人民日報
　　
　　寄望2012
　　網(wǎng)友123.235.43：應(yīng)該在全社會建立企業(yè)和公民的誠信檔案，定期對不良信用記錄予以曝光，讓破壞食品安全的個人和企業(yè)在業(yè)界無立足之地。
　　網(wǎng)友Marc Lavoine：期待能有自己的地，自己種菜自己吃。
　　網(wǎng)友草樣年華：一味追求蛋白質(zhì)含量，于是就有了三聚氰胺；一味想要顏色靚、個頭又大的農(nóng)副產(chǎn)品，于是就有了各種化學藥品超標；一味追捧沒有肥肉的豬肉，于是就有了瘦肉精……所以，返璞歸真是當務(wù)之急。
　　

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