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        “清明蔗毒過(guò)蛇”,都是變質(zhì)惹的禍

        發(fā)布時(shí)間:2018-06-23 來(lái)源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:


          甘蔗,含糖量十分豐富,也含有多種維生素和氨基酸,但民間有種說(shuō)法,“清明蔗,毒過(guò)蛇”。此前曾有媒體報(bào)道,湖北京山縣女孩王愛(ài)武,因在7歲時(shí)吃了一根爺爺從家鄉(xiāng)帶來(lái)的甘蔗,引起中毒,雖然奮力搶救,保住了性命,但隨后的多年里,她的四肢屈伸漸漸失去知覺(jué),而且各個(gè)關(guān)節(jié)僵直變硬。清明前后的甘蔗真的有這么可怕,要避而遠(yuǎn)之嗎?

        釋疑:紅心變質(zhì)的甘蔗才會(huì)致人中毒


          華南農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技能培訓(xùn)中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師龍日榮表示,甘蔗有毒主要是霉變?cè)斐傻,霉變程度不一樣,毒素含量也不一樣,但因此說(shuō)“清明蔗,比蛇毒”,有點(diǎn)言過(guò)其實(shí)。
          “由于甘蔗的上市季節(jié)一般是年底,到清明的時(shí)候,幾個(gè)月的存儲(chǔ)過(guò)程很容易發(fā)生霉變,使毒素增加。梅雨季節(jié),天氣潮濕,更是加速了這個(gè)過(guò)程!饼埲諛s指出,霉變的甘蔗會(huì)產(chǎn)生一種叫“節(jié)菱孢菌”的霉菌,這種菌會(huì)分泌3-硝基丙酸這種神經(jīng)毒素,會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。而這種毒素不到0.5克就可以使人出現(xiàn)中毒的跡象。
          紅心的甘蔗其實(shí)就是發(fā)霉了,龍日榮解釋說(shuō),“由于霉菌感染,這些甘蔗果體上常出現(xiàn)灰、黑、紅等顏色,變質(zhì)嚴(yán)重的甚至?xí)a(chǎn)生酒味!彼ㄗh,甘蔗等水果最好還是吃當(dāng)季的。大家在春天想吃甘蔗,要選完整、沒(méi)有破損的,中間不能是霉變紅心的。如果看外觀仍分辨不出是否霉變,在商家剝皮時(shí)一定要注意看甘蔗的中心和表皮,如是紅心千萬(wàn)不能要。

        提醒:甘蔗中毒應(yīng)盡快就醫(yī)


          龍日榮表示,少量食用發(fā)霉的甘蔗,會(huì)出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀,食量過(guò)多的話,還會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng),特別是抵抗力差的小孩子。他們中毒后,會(huì)導(dǎo)致智力損傷、手腳畸形,且不可逆轉(zhuǎn)。輕度中毒的患者2~3小時(shí)發(fā)病,出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛等癥狀;中度中毒的患者腸胃癥狀加劇,出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、意識(shí)不清等,恢復(fù)后可能會(huì)有語(yǔ)言、意識(shí)及運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥;重度中毒的患者主要有深度昏迷和持續(xù)癲癇的狀態(tài),發(fā)生血尿等,常因呼吸衰竭而死,或者留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥。
          “吃了發(fā)霉的甘蔗中毒,應(yīng)迅速送醫(yī),盡快通過(guò)洗胃、灌腸等方式,將體內(nèi)的毒物排除出來(lái)。由于目前對(duì)治療霉變甘蔗中毒尚無(wú)特殊的療法,所以主要的預(yù)防措施就是不買(mǎi)、不吃發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗!饼埲諛s提醒道,相比之下,最危險(xiǎn)的還屬甘蔗汁了,有些不法商家會(huì)把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售,這樣一來(lái),甘蔗是否紅心用肉眼就根本無(wú)法分辨,而毒素卻一點(diǎn)兒也沒(méi)減少,所以還是少喝蔗汁為妙。

        支招:挑選甘蔗時(shí)應(yīng)“摸、看、聞”


          龍日榮指出,品質(zhì)好的甘蔗肉質(zhì)清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割后如果儲(chǔ)存不當(dāng),容易發(fā)生霉變。霉變甘蔗外皮失去光澤,質(zhì)地較軟,瓤部顏色比正常甘蔗深,一般呈淺棕色,有酒糟味或酸霉味。所以,一定不要吃霉變(甘蔗瓤變紅)的甘蔗。尤其是有部分變質(zhì)時(shí),不要因?yàn)樯岵坏枚皩⒕汀背缘簦欢ㄒ麛鄟G棄。
          為了避免買(mǎi)到變質(zhì)的毒甘蔗,摸軟硬、看色澤、聞異味這3招不可少。
          摸:檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬,霉變甘蔗質(zhì)地較軟。
          看:新鮮甘蔗的瓤部呈乳白色,霉變甘蔗的瓤部顏色略深,呈淡褐色。霉變甘蔗的表面一般都色澤不鮮、外觀不佳,節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見(jiàn)蟲(chóng)蛀痕跡。在霉變甘蔗末端會(huì)出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)。切開(kāi)之后,斷面上還會(huì)有紅色的絲狀物。
          聞:新鮮甘蔗有股清香味,霉變甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。選購(gòu)時(shí)若聞到甘蔗無(wú)味或略有酸味、霉味、酒糟味的,千萬(wàn)不可食用。

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          清明節(jié)后的螺螄不能吃?
          最近正是螺螄大量上市時(shí)節(jié),對(duì)于民間提出“清明后螺螄有寄生蟲(chóng)不能吃”的說(shuō)法,龍日榮表示,這種說(shuō)法不科學(xué),清明后的螺螄只是口感欠缺,不是不能吃。
          龍日榮解釋說(shuō),螺螄生活在水里,清明之后,螞蟥會(huì)鉆進(jìn)螺螄?yán)锂a(chǎn)卵,這會(huì)出現(xiàn)寄生蟲(chóng)。但是這與水質(zhì)有關(guān)系,水質(zhì)較好的區(qū)域是不會(huì)出現(xiàn)螞蟥。加上,大家吃螺螄都是經(jīng)過(guò)高溫烹飪加熱,那樣不會(huì)出現(xiàn)太大的問(wèn)題。之所以民間有清明后不能食用螺螄的說(shuō)法,事實(shí)上,是因?yàn)榍迕骱舐菸囈查_(kāi)始進(jìn)入繁殖期。大家可以注意在吃螺螄時(shí),會(huì)看到大的螺螄?yán)镉行÷菸,這個(gè)時(shí)候,無(wú)論從肉質(zhì)還是口感上都沒(méi)有清明節(jié)前的好,所以也會(huì)有這樣的說(shuō)法出現(xiàn)。

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