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        腳氣病的克星:維生素B1

        發(fā)布時間:2018-06-24 來源: 短文摘抄 點擊:

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          B族維生素是一個“族群”,它的成員包括B1、B2、B6、B12等。而這個族群中的“老大”,就是維生素B1。

        雞飼料中的發(fā)現(xiàn)


          19世紀末,荷屬爪哇島爆發(fā)了腳氣病,患者表現(xiàn)出全身浮腫、肌肉疼痛、四肢無力、行動艱難,醫(yī)生對此束手無措。在很長的一段時間內(nèi),腳氣病都是一種可怕的疾病,每年致死人數(shù)高達數(shù)萬。
          1886年,荷蘭政府專門成立了一個研究腳氣病的委員會。28歲的軍醫(yī)艾克曼自告奮勇,加入了這個委員會。沒想到,幾年過去了,腳氣病仍未被攻克,連艾克曼自己也患上了腳氣病。就在這時,艾克曼發(fā)現(xiàn)了一個奇特的現(xiàn)象,他在實驗室中飼養(yǎng)的雞群似乎也爆發(fā)了腳氣病,許多小雞步態(tài)蹣跚,精神萎靡。經(jīng)病理解剖,艾克曼確認這些雞得了腳氣病?墒,在換了一個飼養(yǎng)員后,病雞卻慢慢恢復了健康。經(jīng)過一段時間的觀察,他發(fā)現(xiàn)新?lián)Q的飼養(yǎng)員用保留了米糠的糙米作為飼料,而原來的飼養(yǎng)員用的則是去除了米糠的白米。于是,艾克曼開始嘗試吃糙米,他的腳氣病竟然奇跡般地好了。艾克曼因為這項拯救人類的發(fā)現(xiàn),獲得了諾貝爾獎。
          后來,波蘭科學家芬克經(jīng)過千百次試驗,終于從米糠中提取出了一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì),將其命名為維生素B1。維生素B1是最早被人們提純的維生素,又被稱為“抗腳氣病因子”。

        腳氣病


          一說起“腳氣病”,大家可能首先想到的是生活中常見的“腳癬”。然而,“腳氣病”和“腳氣”是兩回事。“腳氣病”是由于缺乏維生素B1而導致的一種全身性疾病,也叫“軟腳病”;而“腳氣”則是由真菌感染而引起的一種足癬。兩者風馬牛不相及,您可千萬別弄混了。
          維生素B1缺乏癥之所以被稱為“腳氣病”,主要是因為這一疾病的臨床特征。腳氣病分為干性腳氣病和濕性腳氣病。其中干性腳氣病表現(xiàn)為:食欲不振、煩躁、全身無力、下肢沉重、四肢末端感覺麻木,肌肉酸痛,以小腿肚的腓腸肌最明顯,上、下肢肌無力,手、足下垂。濕性腳氣病表現(xiàn)為水腫,多見于足踝,嚴重者下肢都會水腫,同時出現(xiàn)活動后心悸、氣短,并有右心室擴大,常可導致心力衰竭。
          這兩種腳氣病患者的共同特征為走路時步態(tài)異常,所以這類疾病被形象地稱為腳氣病。

        “嬰兒腳氣病”最可怕


          曾經(jīng)有一位年輕的母親產(chǎn)后三個月下肢呈浮腫狀。而寶寶吃奶無力,渾身發(fā)軟,嘔吐腹脹,心率快,心臟出現(xiàn)輕微腫大。一開始,醫(yī)生以為寶寶得了感冒,但經(jīng)過治療不見好轉。這時,一位經(jīng)驗豐富的醫(yī)生詳細詢問了母親孕期的飲食情況,原來這位母親在孕期只吃精米精面,體內(nèi)嚴重缺乏維生素B1,導致自己和孩子都患上了腳氣病。醫(yī)生隨即開出了維生素B1的藥方。一周后,母親和孩子的各項生理指標均恢復了正常。
          如果乳母嚴重缺乏維生素B1,又用母乳喂養(yǎng)嬰兒,那么2~5月齡的孩子最易發(fā)生嬰兒腳氣病。發(fā)病伊始,患兒面色蒼白、急躁、哭鬧不安;當咽喉發(fā)生水腫時,嬰兒將失聲,形成獨特的喉鳴,這也是嬰兒維生素B1缺乏病特有的哭聲;患病晚期可能出現(xiàn)發(fā)紺、心力衰竭、肺充血及肝淤血等嚴重后果。嬰兒腳氣病治療及時可使患兒迅速好轉,但若延誤治療病死率較高。

        被我們丟棄的維生素B1


          越來越富裕的生活讓我們得到了精細精致的食物,然而在滿足了口腹之欲的同時,卻也在無形之中丟失了維生素B1。維生素B1在人體內(nèi)貯存有限,且為水溶性維生素,容易隨尿液、汗液排出體外。
          谷類食物是我國大多數(shù)居民膳食維生素B1的主要來源,而引起維生素B1缺乏病的主要原因就是長期食用研磨過分精細的精米精面。市面上常見的精米精面在加工時會去掉胚芽、糠層和麩皮。而大部分維生素B1恰恰存在于被去除的糠層和麩皮中。
          攝入不足、機體吸收利用障礙,以及其他各種原因引起的需要量增加(如妊娠)等因素,均能引起體內(nèi)維生素B1缺乏。另外,過分淘洗大米、習慣吃撈飯(不喝米湯)、食物加堿燒煮等飲食習慣,也會造成維生素B1的大量損失。

        如何補充維生素B1


          維生素B1廣泛存在于天然食物中,其中最豐富的來源是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉;其次為粗糧、小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物;魚類、蔬菜和水果中含量較少。
          食物的搭配、烹調(diào)、加工等條件,對維生素B1的存留有較大的影響,所以日常飲食生活中要注意以下幾點:
          1.“混搭”是調(diào)整飲食結構的好方法。加工越精細的米面,維生素B1的含量越少,所以切莫一直食用精米精面。比如,蒸米飯不要只用精白米,可以放一些糙米、小米或土豆塊。這樣做出的飯既好看又好吃,還能增加膳食纖維。
          2.改進烹調(diào)方法,提高食物中維生素B1的利用率。南方人愛吃撈飯,“泡”在湯中的維生素B1多被棄掉,所以不棄汁的蒸飯比撈飯好;北方人愛吃面食,面粉中的維生素B1在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定,而在堿性環(huán)境中容易被破壞。所以蒸饅頭時,發(fā)面最好棄堿而用鮮酵母;吃面條時,帶湯的熱湯面要好于撈面,若吃撈面的話不妨喝點面湯。
          3.懷孕期間的孕婦、正在哺乳期的年輕媽媽切記,不要僅以精米精面為主食。如果寶寶需要人工喂養(yǎng),那么家人在選擇奶粉時也要注意查看產(chǎn)品外包裝上的營養(yǎng)標簽,選擇富含維生素B1的奶粉。
          4. 我國因飲酒造成的維生素B1缺乏者不在少數(shù)。如果您平時喜好“喝兩口”,切不可忽略補充維生素B1。因為酒精會“偷”走您體內(nèi)大量的維生素B1。
          5.常在外就餐者要注意維生素B1的補充。酒樓餐館的米面主食幾乎都是精白米面。很多特色面點是經(jīng)過高溫油炸制成的,而高溫油炸也會破壞面團中的維生素B1。

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