1.微生物檢驗 一、微生物試驗室概況

　 食品微生物試驗室關(guān)鍵負責各類微生物項目標檢測，關(guān)鍵檢測項目有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、雙歧桿菌、罐頭商業(yè)無菌、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌等）。

　微生物試驗室由準備室、洗滌室、滅菌室、無菌室、恒溫培養(yǎng)室和一般試驗室六部分組成。這些房間共同特點是地板和墻壁質(zhì)地光滑堅硬，儀器和設(shè)備陳設(shè)簡練，便于打掃衛(wèi)生。

　二、微生物試驗室功效分區(qū)

　（一）準備室

　 準備室用于配制培養(yǎng)基和樣品處理等。室內(nèi)設(shè)有試劑柜、存放器具或材料專柜、試驗臺、電爐、冰箱和上下水道、電源等。

　 （二）洗滌室

　 洗滌室用于洗刷器皿等。因為使用過器皿已被微生物污染，有時還會存在病原微生物。所以，在條件許可情況下，最好設(shè)置洗滌室。室內(nèi)應(yīng)備有加熱器、蒸鍋，洗刷器皿用盆、桶等，還應(yīng)有多種瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。

　（三）滅菌室

　 滅菌室關(guān)鍵用于培養(yǎng)基滅菌和多種器具滅菌，室內(nèi)應(yīng)備有高壓蒸汽滅菌器、烘箱等滅菌設(shè)備及設(shè)施。

　（四）無菌室

　 無菌室通常為 4 - 5 平方米、高 2.5 米獨立小房間(和外間隔離)，專辟于微生物試驗室內(nèi)。

　無菌室也稱接種室，是系統(tǒng)接種、純化菌種等無菌操作專用試驗室。在微生物工作中，菌種接種移植是一項關(guān)鍵操作，這項操作特點就是要確保菌種純種，預(yù)防雜菌污染。在通常環(huán)境空氣中，因為存在很多塵埃和雜菌，很易造成污染，對接種工作干擾很大。

　1. 無菌室設(shè)置

　 無菌室應(yīng)依據(jù)既經(jīng)濟又科學標準來設(shè)置。其基礎(chǔ)要求有以下幾點：

�。�1）無菌室應(yīng)有內(nèi)、外兩間，內(nèi)間是無菌室，外間是緩沖室。房間容積不宜過大，方便于空氣滅菌。最小內(nèi)間面積 2×2.5＝5m2，外間面積 1×2＝2m2，高以 2.5m 以下為宜，全部應(yīng)有天花板。

�。�2）內(nèi)間應(yīng)該設(shè)拉門，以降低空氣波動，門應(yīng)設(shè)在離工作臺最遠位置上；外間門最好也用拉門，要設(shè)在距內(nèi)間最遠位置上。

�。�3）在分隔內(nèi)間和外間墻壁或“隔扇”上，應(yīng)開一個小窗，作接種過程中必需內(nèi)外傳輸物品通道，以降低人員進出內(nèi)間次數(shù)，降低污染程度。小窗寬 60cm、高 40cm、厚 30cm，內(nèi)外全部掛對拉窗扇。

　（4）無菌室容積小而嚴密，使用一段時間后，室內(nèi)溫度很高，故應(yīng)設(shè)置通氣窗。通氣窗應(yīng)設(shè)在內(nèi)室進門處頂棚上（即離工作臺最遠位置），最好為雙層結(jié)構(gòu)，外層為百葉窗，內(nèi)層可用抽板式窗扇。通氣窗可在內(nèi)室使用后、滅菌前開啟，以流通空氣。有條件可安裝恒溫恒濕機。

　2. 無菌室內(nèi)設(shè)備和用具

　 （1）無菌室內(nèi)工作臺，不管是什么材質(zhì)、用途，全部要求表面光滑和臺面水平。

�。�2）在內(nèi)室和外室各安裝一個紫外燈（多為 30W）。內(nèi)室紫外線燈應(yīng)安裝在常常工作座位正上方，離地面 2m，外室紫外線燈可安裝在外室中央。

�。�3）外室應(yīng)有專用工作服、鞋、帽、口罩、盛有來蘇兒水瓷盆和毛巾、手持噴霧器和 5%石炭酸溶液等。

�。�4）內(nèi)室應(yīng)有酒精燈、常見接種工具、不銹鋼制刀、剪、鑷子、70%酒精棉球、工業(yè)酒精、載玻璃片、特種蠟筆、統(tǒng)計本、鉛筆、標簽紙、膠水、廢物筐等。

　3. 無菌室滅菌消毒

　 （1）薰蒸：這是無菌室根本滅菌方法。無菌室使用了較長時間，污染比較嚴重時，應(yīng)進行薰蒸滅菌。可用甲醛、乳酸或硫磺薰蒸。

　（2）噴霧：在每次使用無菌室前進行。噴霧可促進空氣中微粒及微生物沉降，預(yù)防桌面、地面上微塵飛場，并有殺菌作用�？捎� 5%石炭酸噴霧。

�。�3）紫外線照射：在每次使用無菌室前進行。紫外線有很好殺菌效果。通常應(yīng)開啟紫外線燈照射 30～60min。

　4. 無菌室工作規(guī)程

　 （1）無菌室滅菌。每次使用前開啟紫外線燈照射 30min 以上，或在使用前 30min，對內(nèi)外室用 5%石炭酸噴霧。

�。�2）用肥皂洗手后，把所需器材搬入外室；在外室換上已滅菌工作服、工作帽和工作鞋，戴好口罩，然后用 2%煤酚皂液將手浸洗 2 分鐘。

　（3）將多種需用物品搬進內(nèi)室清點、就位，用 5%石炭酸在工作臺面上方和操作員站位空間噴霧，返回外室，5～10min 后再進內(nèi)室工作。

�。�4）接種操作前，用 70%酒精棉球擦手；進行無菌操作時，動作要輕緩，盡可能降低空氣波動和地面揚塵。

　（5）工作中應(yīng)注意安全。如遇棉塞著火，用手緊握或用濕布包裹熄滅，切勿用嘴吹，以免擴大燃燒；如遇有菌培養(yǎng)物灑落或打壞有菌容器時，應(yīng)用浸潤 5%石炭酸抹布包裹后，并用浸潤 5%石炭酸抹布擦拭臺面或地面，用酒精棉球擦手后再繼續(xù)操作。

　（6）工作結(jié)束，立即將臺面收拾潔凈，將不應(yīng)在無菌室存放物品和廢棄物全部拿出無菌室后，對無菌室用 5%石炭酸噴霧，或開紫外線燈照射 30min。

�。ㄎ澹┖銣嘏囵B(yǎng)室

　 1. 培養(yǎng)室設(shè)置

　 （1）培養(yǎng)室應(yīng)有內(nèi)、外兩間，內(nèi)室是培養(yǎng)室，外室是緩沖室。房間容積不宜大，以利于空氣滅菌，內(nèi)室面積在 3.2×4.4＝14m2 左右，外室面積在 3.2×1.8＝6m2 左右，高以 2.5m左右為宜，全部應(yīng)有天花板。

�。�2）分隔內(nèi)室和外室墻壁上部應(yīng)設(shè)帶空氣過濾裝置通風口。

�。�3）為滿足微生物對溫度需要，需安裝恒溫恒濕機。

�。�4）內(nèi)外室全部應(yīng)在室中央安裝紫外線燈，以供滅菌用。

　2. 培養(yǎng)室內(nèi)設(shè)備及用具

　 （1）內(nèi)室通常配置培養(yǎng)架和搖瓶機（搖床）。常見搖瓶機有旋轉(zhuǎn)式、往復(fù)式兩種。

�。�2）外室應(yīng)有專用工作服、鞋、帽、口罩、手持噴霧器和 5%石炭酸溶液、70%酒精棉球等。

　 3. 培養(yǎng)室滅菌、消毒

　 同無菌室滅菌、消毒方法。

　小規(guī)模培養(yǎng)可不啟用恒溫培養(yǎng)室，而在恒溫培養(yǎng)箱中進行。

　（六）一般試驗室

　 進行微生物觀察、計數(shù)和生理生化測定工作場所。室內(nèi)陳設(shè)因工作側(cè)關(guān)鍵不一樣而有很大差異。通常均配置試驗臺、顯微鏡、柜子及凳子。試驗臺要求平整、光滑，試驗柜要足以容納日常使用用具及藥品等。

�。ㄆ撸└�衣室

　 是進入無菌室之前工作人員進行更衣、洗手地方。室內(nèi)設(shè)置無菌室及緩沖室電源控制開關(guān)和放置無菌操作時穿工作服、鞋、帽子、口罩等。

　 （八）辦公室

　 登記待檢驗樣品；出檢測匯報；處理相關(guān)文件資料；放松休息等

　 三、微生物試驗室常見儀器及功效

　理化試驗室設(shè)計方案 一、關(guān)鍵檢測項目

　蛋白、水分、灰分、鈣、磷、鹽、微生物、礦物質(zhì)、藥殘等。在功效上又包含到排水、通風、排風、供電、空調(diào)、消防、廢氣、廢液處理等復(fù)雜工藝技術(shù)，同時還要考慮到環(huán)境保護、安全、可連續(xù)性發(fā)展等很多原因，所以是一個復(fù)雜系統(tǒng)工程。

　二、設(shè)計要求 1.環(huán)境要求

　1.1 通風 試驗室常常因為試驗時間長，人員多和試驗過程中產(chǎn)生部分有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了預(yù)防試驗室工作人員吸入或咽入部分有有毒、可致病或毒性不明化學物質(zhì)和有機氣體，試驗室中應(yīng)有良好通風，必需時應(yīng)設(shè)空調(diào)。通風設(shè)備有：通風柜、通風罩或局部通風裝置。除了樓主提到外，需要注意有機溶劑 前處理和使用電爐進行前處理通風柜應(yīng)分別部署在不一樣試驗室，局部排風裝置和排風罩必需含有足夠功率，不然實際工作中難以滿足使用要求。

　1.2 濕度和溫度 試驗室要求適宜溫度和濕度。室內(nèi)小氣候，包含氣溫、濕度和氣流速度等，對在試驗室工作人員和儀器設(shè)備有影響。夏季適宜溫度應(yīng)是 18-28℃，冬季 為 16-20℃，濕度最好在 30%(冬季)-70%(夏季)之間。除了特殊試驗室外，溫濕度對大多數(shù)理化試驗影響不大，不過天平室和精密儀器室應(yīng)依據(jù)需要 對溫濕度進行控制 。

　1.3 潔凈度 常常保持試驗室清潔是很關(guān)鍵。室外大氣中塵埃，借通風換氣過程會進入試驗室，試驗內(nèi)含塵量過高，空氣不凈，不僅影響檢測結(jié)果，而且，其微粒落在儀 器設(shè)備元件表面上，可能組成障礙，甚至造成短路或其它潛在危險。潔凈試驗室是要花銀子，提議不是特殊需要可不進行潔凈試驗室設(shè)計，若有需要能夠?qū)Υ笮?精密儀器室、特殊試驗室進行設(shè)計，通常達成萬級凈化要求即可。若有多個潔凈試驗室，送排風系統(tǒng)應(yīng)各自獨立設(shè)計，獨立使用。

　2.設(shè)施要求 2.1 供水和排水、排污 試驗室全部應(yīng)有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接�；瘜W檢驗試驗臺有可能全部應(yīng)安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，通常試驗 室廢水無須處理就可排入城市下水網(wǎng)道，而試驗室廢水必需凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道�，F(xiàn)代化試驗室全部應(yīng)建設(shè)配套污水處理站，通常試驗室廢水 無須處理就可排入污水處理站進行處理，對高濃度酸堿廢水應(yīng)先中和再排入污水處理站，對這類廢水排放提議采取耐酸減排水管道，從試驗室直接排放四處理 站，對大量使用有機溶劑試驗室應(yīng)安裝耐有機溶劑排水管道，比如可采取鑄鐵管接入污水處理站，也就是說，試驗室應(yīng)依據(jù)不一樣功效，采取不一樣材料排水管 道，分別設(shè)計相互之間不交叉，分別排放到污水處理站。試驗室廢水必需凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道。試驗室供水有自來水和試驗用純水，除了自來水， 提議安裝純水處理裝置，保障試驗室用水，而且再相關(guān)試驗室純水終端加裝超純水處理裝置，滿足精密儀器使用要求。

　2.2 供電 電力是試驗室關(guān)鍵動力。為保障試驗室正常工作，電源質(zhì)量、安全可靠性及連續(xù)性必需確保。通常見電和試驗用電必需分開；對部分精密、珍貴儀器設(shè)備，要求 提供穩(wěn)壓、恒流、穩(wěn)頻、抗干擾電源；必需時須建立不中止供電系統(tǒng)，還要配置專用電源，如不間斷電源(UPS)等。

　2.3 供氣和排氣 試驗室使用壓縮氣體鋼瓶，應(yīng)保持最少數(shù)量，必需牢牢靠定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高地方使用。試驗室廢氣處理，如量少，可直接排出室外；但排出管必需高出周圍房頂 3m 左右，對毒性較大或數(shù)量多廢氣，可參考工業(yè)廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等 方法來處理。假如理化試驗室不是在最高一層，廢氣排放必需采取專用管道從樓頂排放。

　三、功效和布局 1.特征 依據(jù)理化檢驗科試驗室工作特征，應(yīng)發(fā)明一個安全、舒適、美化試驗室工作環(huán)境，辦公區(qū)域

　和試驗區(qū)域分開，即形成非受控區(qū)域和受控區(qū)域。

　理化試驗室應(yīng)配置樣品前處理室、理化分析室（精密儀器室）、天平室、留樣室、辦公室等。

　2.布局計劃 2.1 樣品前處理室 試驗室必需有排風設(shè)施，獨立排氣柜，有機、無機前處理室分開,占用面積不少于 30m2/間,墻、地板、試驗臺、排氣柜等要絕緣、耐熱、耐酸堿和耐有機溶劑腐蝕；地面應(yīng)有地漏，防倒流。設(shè)置中央試驗臺試驗室應(yīng)設(shè)供試驗臺用上下水裝置、電源插頭。

　2.2 理化分析室(精密儀器室) 色譜室: 氣相色譜室，氣質(zhì)聯(lián)用室:可聯(lián)用，以單臺計算面積大于 10m2 為宜。

　液相色譜室,液質(zhì)聯(lián)用儀室：可聯(lián)用，面積大于 20m2/間(以單臺計算) 標準化最少需要 3 臺液相色譜儀，兩臺共用一個試驗室，最少 2 個房間 離子色譜室能夠和液相室聯(lián)用，單獨試驗室房間提議 15m2 以上。

　光譜室：

　提議配置獨立三相 380V 電源。

　原子吸收室:獨立排風(外排)通道，上下水。

　原子熒光室：獨立排風(外排)通道。

　原子吸收和原子熒光室可聯(lián)用，條件好可配置 ICP-MS 室，單獨試驗室房面積提議 15m2 以上。

　2.3 天平室 天平室應(yīng)有雙層玻璃和窗簾，有恒溫恒濕系統(tǒng)，天平臺必需防震，天平臺放置必需離開墻壁1cm，可購置防震型天平臺或磚砌大理石臺面天平臺。提議 8m2 以上。

　2.4 小型儀器室 小型儀器室應(yīng)有足夠電源插座，最好安裝穩(wěn)壓裝置，配置水池。可存放紫外可見分光光度計，顯微鏡，酸度計等小型儀器。提議 15m2 以上。

　2.5 留樣室 存放樣品柜、工作臺。房間面積提議 20m2 以上。

　獨立樣品存放室，存放柜功效區(qū)間應(yīng)劃分清楚，標明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必需干燥、通風、防塵、防鼠。

　2.6 辦公室 作為試驗室管理及數(shù)據(jù)匯報填寫等工作要求，具體依據(jù)試驗室人員設(shè)定。提議 20m2 以上。獨立樣品存放室，存放柜功效區(qū)間應(yīng)劃分清楚，標明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必需干燥、通風、防塵、防鼠。

　四、常見設(shè)備 水分、含鹽量、含糖量、 蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目標檢測，假如經(jīng)費有限，全部能夠采取化學法分析，只需配置最簡單烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH 計等設(shè)備即可.紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素 A、E 等有時還需配置熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。

　a）

　微生物 建微生物試驗室要根據(jù)生物試驗室規(guī)范 標準要求進行布局。必需設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則依據(jù)具體檢測項目配置。經(jīng)費少能夠買國產(chǎn)，經(jīng)費多能夠考慮買進口，二者價錢相差很多。

　b ）添加劑和有害元素 有一部分項目能夠用化學法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn)在國家標準食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這么通常防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）全部能夠檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，能夠分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。

　c）

　殘留農(nóng)藥 檢測殘留農(nóng)藥 氣相色譜是不能少。檢測有機氯農(nóng)藥，需配電子俘獲 ECD 檢測器；檢測有機磷農(nóng)藥，需配火焰光度 FPD 檢測器或氮磷 NPD 檢測器。現(xiàn)在 農(nóng)殘檢測項目越來越多，為提升通用性，提議配置毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。和傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，能夠降低頻繁更換色譜柱，提升分析效率。

　出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品在出口時需檢測農(nóng)殘項目越來越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，能夠配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。通常只需配置電子轟擊 EI 源，假如有必需可再配一個負化學 NCI 源。是選擇四極 質(zhì)譜還是 離子阱質(zhì)譜，個人認為全部能夠，兩種儀器各有優(yōu)缺點。還是要看具體工作。

　d）

　殘留獸藥 若進行殘留獸藥檢測，項目不多且批次多，能夠考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采取 ELISA 也有部分缺點，一是試劑盒為長久消耗品，若檢測批次少成本會較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是假如在相對長一段時間內(nèi)檢測項目較多，成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規(guī)模出口食品企業(yè)，為適應(yīng)該前 歐盟、 美國、 日本等發(fā)達國家檢測限量要求，最好配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。第一臺儀器提議配置三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗 污染等性能要好。最好買用戶較多型號，有一個和自己檢測項目相近用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢項目沒有問題，其次也便于以后技術(shù)交流。

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